Bereiten Sie Ihren Ribeye-Grill vor, ohne den Geschmack, die Textur oder Ihre Gesundheit zu beeinträchtigen.
Ihre Tochter hat angerufen und bringt einen Freund zum Abendessen mit. Normalerweise wäre eine zusätzliche Portion Auflauf oder zwei zusätzliche Tacos keine große Sache. Sie machen so viel wie möglich für die übrig gebliebene Nacht.
Aber heute Abend hatten Sie geplant, Steaks mit gegrilltem Gemüse zu kochen, also gibt es nur ein Problem: Sie haben ein kurzes Steak und die Uhr tickt.
Zum Glück können Sie das Rindfleisch immer noch mit der Zeit auf den Grill bringen, solange Sie diese No-Fail-Methode zum Auftauen von Steaks verwenden.
Der schnellste Weg, ein Steak sicher aufzutauen
In allen Situationen ist der beste Weg, ein Steak aufzutauen, im Kühlschrank. Das Fleisch bleibt während des Auftauens auf einer konstanten, kalten Temperatur. Dies hält es auf einer sicheren Temperatur und Sie laufen nicht Gefahr, an schlechten Bakterien zu erkranken.
Für den Fall, dass Sie keine Zeit für diesen langwierigen Prozess haben (normalerweise dauert es 24 bis 36 Stunden) können Sie mit dieser von der FDA zugelassenen Methode die Dinge beschleunigen:
1. Nehmen Sie ein Steak aus Ihrem Vorrat und legen Sie es in eine Tasche mit Reißverschluss. Drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus und verschließen Sie den Beutel.
2. Legen Sie das Steak in eine große Schüssel. Wenn Sie mehr als ein Steak auftauen, können Sie den Vorgang beschleunigen, indem Sie jedem Steak eine eigene Schüssel geben. Füllen Sie die Schüssel oder Schalen mit kaltem Wasser, nicht mit heißem oder sogar warmem Wasser. Kühles Wasser ist am sichersten. Je höher die Temperatur steigt, desto näher kommen Sie der Gefahrenzone oder wenn sich das Bakterienwachstum beschleunigt.
3. Lassen Sie das Steak 30 Minuten im Wasser. Legen Sie einen Spatel oder einen Holzlöffel auf das Fleisch, damit es unter Wasser bleibt. Überprüfen Sie nach dieser halben Stunde das Steak. Wenn es nicht vollständig aufgetaut ist, leeren Sie das Wasser und füllen Sie die Schalen mit frischem kaltem Wasser. Da die Wassertemperatur kühl ist, müssen Sie sich keine Gedanken über Verfärbungen des Fleisches machen und es ist nicht heiß genug, um den Garvorgang zu starten.
Planen Sie etwa 30 Minuten pro Pfund Fleisch ein. Dünnere Steaks sind in 30 Minuten vollständig aufgetaut. Dickere Ribeyes oder Filets benötigen möglicherweise mehr Zeit. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie einzelne Teile voneinander trennen, wenn sie aufgetaut sind, um sie auseinander zu hebeln.
4. Nehmen Sie den Beutel aus dem Wasser. Öffnen Sie das Siegel und entfernen Sie das Steak. Würzen und kochen Sie das Fleisch wie gewohnt. Wenn das Zentrum etwas vereist bleibt, ist das in Ordnung. Sie können das Fleisch noch kochen. Nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um die Temperatur zu erreichen.
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Welche Methoden zum schnellen Auftauen funktionieren nicht?
Während Ihre Mikrowelle über eine Abtauoption verfügt, ist es am besten, sie nicht zu verwenden, wenn Sie versuchen, ein Steak aufzutauen. Die Hitze des Geräts taut das Fleisch auf, kann aber auch schnell mit dem Kochen des Steaks beginnen. Dies wirkt sich auf die Farbe des Fleisches (es wird grau) und die Textur (es könnte zäh werden) aus. Verwenden Sie diese Methode nur als letzten Ausweg.
Lassen Sie das Steak auf keinen Fall längere Zeit bei Raumtemperatur auf der Theke. Selbst kühle Räume wie Keller oder Garage sind viel zu warm. Die äußeren Teile des Fleisches erwärmen sich schnell auf die Gefahrenzone – 41 ° F bis 135 ° F – und gefährliches Bakterienwachstum ist mein Anfang. Dies könnte zu einer Lebensmittelvergiftung führen.
Einige Köche empfehlen, ein unverpacktes Steak in eine Schüssel mit Wasser zu legen, in das ein stetiger Strom fließt. Dies wird sicherlich dazu beitragen, das Wasser rund um das Steak auf einer konstant kühlen Temperatur zu halten – und zu verhindern, dass es die Gefahrenzone erreicht -, aber es bedeutet auch, dass alle Säfte, die ein Steak beim Auftauen auf natürliche Weise freisetzt, endgültig verloren gehen. Letztendlich könnte das bedeuten, dass Sie ein trockenes, fadenförmiges Stück Fleisch haben.
Ist es sicher, noch gefrorenes Steak zu kochen?
Ja, wenn Sie nicht einmal Zeit für ein schnelles Auftauen in den Wasserschalen haben, ärgern Sie sich nicht. Sie können das Steak absolut gefroren kochen. Sie müssen etwa 50 Prozent mehr Kochzeit für das Fleisch einplanen. Stellen Sie es also zuerst auf den Grill, wenn Sie möchten, dass es gleichzeitig mit den anderen Steaks herauskommt.
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