Készítse elő a ribeye grilljét íz, textúra vagy egészség feláldozása nélkül.
A lányod felhívta, és egy barátját hozza vacsorára. Normális esetben egy extra adag rakott vagy két extra taco nem jelent nagy gondot. Rengeteget készít a maradék éjszakára, úgy ahogy van.
De ma este azt tervezte, hogy steaket főz grillezett zöldségekkel, így csak egy probléma van: Önnek rövid egy steakje, és az óra ketyeg.
Szerencsére a marhahúst még időnként megkaphatja a grillen, mindaddig, amíg ezt a sikertelen steak-felolvasztási módszert használja.
A steak biztonságos felolvasztásának leggyorsabb módja
A steak felolvasztásának legjobb módja a hűtőszekrényben van. A hús állandó, hideg hőmérsékleten marad, míg kiolvasztja. Ez biztonságos hőmérsékleten tartja, és nem kockáztatja meg a rossz baktériumok megbetegedését.
De ha nincs ideje erre a hosszadalmas folyamatra (általában 24 36 óra), felgyorsíthatja a dolgot ezzel az FDA által jóváhagyott módszerrel:
1. Fogjon egy steaket a tárából, és tegye egy cipzáras táskába. Nyomjon ki annyi levegőt, amennyit csak lehetséges, és zárja le a zsákot.
2. Helyezze a steaket egy nagy tálba. Ha több steaket olvasztasz fel, akkor felgyorsíthatod a folyamatot, ha mindegyik steaknek megadod a saját tálját. Töltse fel a tálat vagy tálakat hűvös vízzel, ne forró vagy akár meleg vízzel. A hűvös víz a legbiztonságosabb. Minél magasabbra emelkedik a hőmérséklet, annál közelebb kerül a veszélyzónához, vagy ha a baktériumok szaporodása felgyorsul.
3. Hagyja a steaket a vízben 30 percig. Helyezzen egy spatulát vagy fakanalat a húsra, hogy az elmerüljön. Fél óra múlva ellenőrizze a steaket. Ha nincs teljesen megolvadt, ürítse ki a vizet, és töltse fel a tálakat friss, hideg vízzel. Mivel a víz hőmérséklete hűvös, nem kell aggódnia a hús elszíneződése miatt, és nem elég forró a főzési folyamat megkezdéséhez.
Tervezzen kb. 30 percet kilónként húsonként. A vékonyabb steakeket 30 perc alatt teljesen felolvasztják. A vastagabb szalagokhoz vagy filékhez több időre lehet szükség. Felgyorsíthatja a folyamatot azáltal, hogy elválasztja az egyes darabokat egymástól, amikor azok eléggé fel vannak olvadva ahhoz, hogy széthúzódjanak.
4. Vegye ki a zsákot a vízből. Nyissa ki a tömítést, és távolítsa el a steaket. Fűszerezzük és főzzük a húst ugyanúgy, mint általában. Ha a központ kissé jeges marad, akkor ez rendben van. Még főzheti a húst. Csak adjon néhány percet a hőmérséklet elérésére.
KAPCSOLÓDÓ: Kövesse ezt a 7 tippet az éttermi minőségű serpenyős steak elkészítéséhez
Melyik gyorsolvasztási módszer nem működik?
Bár a mikrohullámú sütőnek van kiolvasztási lehetősége, a legjobb, ha nem használja, ha egy steaket akar felolvasztani. A készülék hője megolvasztja a húst, de gyorsan megkezdheti a steak főzését is. Ez hatással lesz a hús színére (szürke lesz) és az állagára (rágóssá válhat). Ezt a módszert csak végső megoldásként használja.
Természetesen ne hagyja a steaket a pulton szobahőmérsékleten hosszú ideig. Még az olyan hűvös szobák is, mint egy pince vagy garázs, túl melegek. A hús külső részei gyorsan felmelegednek a veszélyzónába – 41 ° F – 135 ° F -, és veszélyes baktériumok szaporodnak. Ez ételmérgezéshez vezethet.
Néhány szakács azt javasolja, hogy egy kibontott steaket tegyen egy tálba vízbe, és egyenletes folyam folyjon bele. Ez minden bizonnyal elősegíti a steak körüli víz állandó hűvös hőmérsékleten tartását – és megakadályozza, hogy elérje a veszélyes zónát -, de ez azt is jelenti, hogy minden steak természetesen felszabadul, miközben a felolvasztás végleg elvész. Végső soron ez azt jelentheti, hogy száraz, húros húsdarabod van.
Biztonságos a még fagyott steak főzése?
Igen, ha nincs is ideje egy gyors olvadásra a vizes tálakban, ne izguljon. A steaket fagyasztva abszolút elkészítheti. Körülbelül 50 százalékkal több főzési idővel kell számolnia a hús elkészítéséhez, ezért először tegye a grillre, ha azt szeretné, hogy a többi steakkel egyszerre szálljon le.
A főzési tippek összes témája & Technikák
Valódi egyszerű hírlevelek
Tippeket, inspirációt és különleges ajánlatokat kaphat a postaládájába.