Suji ka halwa ou Sheera é um pudim rápido, fácil e delicioso que geralmente é feito na maioria das casas indianas e na minha casa também.
Suji halwa é feito com semolina fina ou creme de trigo (farina), ghee, açúcar e nozes. Na Índia, o creme de trigo é chamado de suji, sooji ou rava. Este doce indiano diário pode ser feito em cerca de 15 minutos.
Suji ka halwa & suas variações indianas
Suji halwa também conhecido como Rava Sheera no oeste da Índia e Rava Kesari no sul da Índia. O método de preparação é mais ou menos semelhante, com alguns ingredientes sendo alterados aqui e ali.
Embora rava ou semolina continue sendo o ingrediente principal. Em algumas variações, o leite é adicionado em vez de água. Normalmente, para temperos, adiciona-se pó de cardamomo.
Sooji ka halwa ou sheera são geralmente feitos para uma ocasião auspiciosa ou um pooja. Também pode ser uma ocasião festiva como Diwali, Ganesh Chaturthi ou uma cerimônia religiosa realizada em sua casa ou você apenas deseja comer algo doce.
Visto que esta é uma receita halwa fácil e rápida, você não precisa de nenhuma desculpa ou ocasião para prepará-la. Costumo fazer sooji halwa como um bhog ou naivedyam para ser oferecido às divindades.
Sempre fazemos Suji halwa com puri durante o navami pooja do festival Navratri. Kala chana também é feito. Neste dia, oferecemos kala chana, suji halwa e puri para as meninas (kanjak) que simbolizam a deusa mãe.
A rava kesari, popular no sul da Índia, geralmente tem cor sintética laranja adicionada. Mas você pode fazer o mesmo, com agentes corantes naturais, como fios de açafrão ou pó de açafrão.
Tópicos de açafrão ou kesar também podem ser adicionados em sooji halwa como esta receita de Saffron Suji Halwa.
Junto com suji ka halwa eu faço outros tipos de receitas de halwa também. Eu não faço todos os dias, mas quando temos pooja ou durante ocasiões festivas ou às vezes apenas como um lanche doce.
Eu compartilhei muitas variedades de halwa e você pode verificá-las aqui nesta coleção de 28 receitas de Halwa.
Proporções que podem fazer ou quebrar
Sooji halwa é frequentemente feito a granel em ocasiões festivas ou religiosas. Se você quer fazer uma grande quantidade, então há uma certa proporção que você deve seguir.
A proporção de suji para açúcar, água e ghee é 1: 1: 2: 0,5 em uma medida de copo ou copo. Desvio um pouco dessa proporção e adiciono um pouco menos ghee e açúcar.
- Açúcar – Para 1 xícara de sooji ou rava, adiciono ⅔ ou ¾ xícara de açúcar. Portanto, o suji halwa tem menos doçura ou é apenas doce. 1 xícara de açúcar dá um sabor muito doce.
- Ghee – também adiciono ⅔ xícara de ghee para 1 xícara de suji. Para mim, ⅔ xícara é uma boa quantidade de ghee. Reduza ou aumente o ghee, se preferir.
- Água – adiciono 2,5 xícaras de água para 1 xícara de suji. Embora você possa até adicionar 2 xícaras de água. A quantidade de água também pode ser aumentada dependendo da qualidade da rava e se você quiser uma consistência macia como pudim.
Dicas para o melhor Suji Halwa
- Tipo de suji ou rava: Use a variedade fina de suji para fazer halwa, pois dá um sabor suave de halwa. Você também pode usar Bombay rava.
- Temperatura: Ao adicionar a solução de açúcar à rava, ela deve estar fervendo e borbulhando. Se a solução açucarada aquecer, aqueça até ferver. A mistura de rava frita também deve estar quente quando a solução de açúcar é adicionada.
- Cozimento múltiplo: Ao começar a assar a rava, ao mesmo tempo, mantenha a solução de açúcar fervendo em outro queimador.
- Ingredientes redutores: você pode reduzir a quantidade de açúcar e ghee.
- Adoçantes: Jaggery também pode ser adicionado em vez de açúcar. Primeiro, adicione açúcar mascavo na água e aqueça a água até ficar quente. Quando todo o açúcar mascavo estiver dissolvido, coe a solução para se livrar das impurezas. Coloque a solução coada de volta na panela e aqueça até ferver.
- Líquidos: leite pode ser adicionado em vez de água e isso dará ao suji ka halwa sabor e sabor ricos.
- Aromas & Nozes: você pode adicionar frutas secas e nozes à sua escolha. Para dar sabor e aroma, geralmente, é adicionado pó de cardamomo. As variações podem ser de 8 a 10 fios de açafrão embebidos em água morna ou mesmo água de rosas pode ser adicionada.
- Cânfora comestível: Adicionar cânfora comestível é opcional. Se você está fazendo sooji halwa para ocasiões religiosas, você pode adicionar uma pitada de cânfora comestível. Durante o 8º ou 9º dia do festival Navratri, este sooji halwa é feito junto com kala chana seca e pooris para kanjak pooja em partes do norte da Índia.
Como fazer sooji ka halwa
Fritar suji ou rava
1. Aqueça ⅓ xícara de ghee em um kadai ou frigideira de fundo grosso. Mantenha a chama baixa ou média-baixa.Use uma frigideira pesada ou existe o risco do suji se queimar. Quando o ghee estiver esquentando, ao mesmo tempo, mantenha o açúcar e a água fervendo em uma panela em um fogão diferente. As etapas são mencionadas abaixo sob o título “Fazendo solução de açúcar para halwa”.
2. Adicione ½ xícara de sooji (rava ou semolina). Use uma variedade fina de sooji e não a variedade mais grosseira.
3. Adicione também 10 a 12 cajus (kaju) divididos pela metade ou inteiros.
4. Misture bem e comece a fritar o sooji e as castanhas de caju.
5. Continue mexendo o sooji para que os grãos não grudem na frigideira e sejam fritos uniformemente.
6. Asse o sooji até que você possa ver o ghee se separando e quando você vir os cajus ficando dourados. A cor do suji ou rava não deve se tornar marrom. Haverá também um aroma perfumado de suji e ghee em sua cozinha. Fritar suji leva aproximadamente 7 a 8 minutos em fogo baixo. esta etapa é importante porque se o sooji não for bem torrado, você não obterá uma textura perfeita no halwa. Haverá um ligeiro sabor cru no sooji halwa.
Dica útil – observe que quando os cajus dourarem, o suji também estará bem frito. Portanto, continue mexendo e espere que os cajus dourem.
7. Quando o suji estiver bem frito, adicione 1 colher de chá de chironji (opcional), 2 colheres de sopa de passas (kishmish) e uma pitada de cânfora comestível (opcional).
8. Em seguida, adicione ½ colher de chá de pó de cardamomo (4 a 5 cardamomos verdes, em pó em um pilão, cascas descartadas). Você também pode adicionar amêndoas fatiadas ou pistache.
9. Misture bem.
Fazendo solução de açúcar para halwa
10. Ao guardar o sooji para assar no ghee, ao mesmo tempo, coloque ⅓ xícara de açúcar em outra panela ou frigideira.
11. Despeje 1,25 xícaras de água.
12. Mantenha a panela em um fogão em fogo médio-baixo a médio. Mexa para que o açúcar se dissolva.
13. Deixe ferver a solução de água + açúcar.
Fazendo suji ka halwa ou sheera
14. Depois de mexer as passas, o cardamomo em pó e o chironji, despeje lentamente a & solução de açúcar borbulhante na mistura ghee-sooji, mexendo continuamente. Despeje com cuidado, enquanto a mistura chia e se agita.
15. Misture muito bem para que se formem grumos. Quebre os caroços, se houver, com uma colher.
16. Os grãos de sooji começarão a absorver a água e inchar.
17. A mistura vai começar a engrossar. Continue mexendo sempre.
18. Na foto abaixo, a mistura de sooji halwa engrossou, mas ainda mole, úmida e a consistência é como a de pudim.
19. Assim que toda a água for absorvida, você notará a mudança na textura. O ghee também estará visível nas laterais.
20. Continue mexendo e cozinhando até obter a textura final como a imagem abaixo. Toda a água deve ser absorvida e o halwa vai sair das laterais da panela. Se você quiser fazer fatias, despeje imediatamente a mistura de sooji halwa em uma assadeira ou bandeja untada. Espalhe uniformemente e quando quente ou resfriado, corte em fatias em formato de diamante ou quadradas.
21. Sirva suji ka halwa quente ou morno ou em temperatura ambiente.As sobras de suji halwa podem ser refrigeradas. Antes de servir quente em uma panela pequena ou no microondas.
Suji ka halwa ou Sheera é geralmente servido como um lanche doce. você pode servir sooji halwa após uma refeição. Suji halwa pode ser emparelhado com poori também. Também pode ser servido como sobremesa.
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Suji ka Halwa | Sheera Recipe
Por Dassana Amit
Ingredientes
- ▢ ½ xícara de suji (rava fina ou semolina ou creme de trigo )
- ▢ ⅓ xícara de açúcar ou aproximadamente 5 a 6 colheres de sopa de açúcar ou adicione conforme necessário
- ▢ ⅓ xícara de ghee – aproximadamente 6 colheres de sopa de ghee
- ▢ ½ colher de chá de cardamomo em pó – ou 4 a 5 cardamomos verdes em pó em um pilão, cascas descartadas pó elaichi oti)
- ▢ 10 a 12 cajus – divididos pela metade ou inteiros (kaju)
- ▢ 2 colheres de sopa de passas (kishmish)
- ▢ 1 colher de chá de chironji – opcional (charoli)
- ▢ 1,25 xícaras de água – também pode adicionar 1 xícara de água
- ▢ 1 pitada de cânfora comestível (opcional)
Instruções
preparação para suji ka halwa
-
Esmague o sementes verdes de cardamomo em um pó fino em um pilão e reserve. Remova as cascas
-
Mantenha um kadai ou panela em fogo baixo.
-
Adicione o ghee e quando o ghee estiver esquentando, faça o seguinte.
-
Pegue o açúcar e água em outra panela.
-
Mantenha esta panela em fogo médio a alto e deixe a solução de açúcar ferver.
-
Quando o ghee ficar quente, adicione o suji (semolina) & cajus e mexa.
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Continue mexendo o suji (semolina) para que os grãos não grudem na frigideira e sejam fritos uniformemente.
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Enquanto isso, mantenha sua atenção na solução de açúcar também.
-
Se a mistura começar a ferver, abaixe o fogo e deixe ferver.
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Continue fritando & mexendo a semolina por 7 a 8 minutos até que os grãos mudem de cor e quando os cajus também mudem para um dourado claro ou dourado.
-
Em seguida, adicione o pó de cardamomo, chironji, passas e cânfora comestível (opcional). Misture muito bem.
fazendo suji ka halwa ou sheera
-
Mexa e adicione lentamente a solução de açúcar borbulhante à mistura suji frita.
-
Tenha cuidado, pois a mistura tem tendência a salpicar.
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Seja rápido o suficiente para mexer. O sooji começará a absorver a água e inchar.
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Continue mexendo sempre até que toda a mistura comece a engrossar e comece a sair das bordas do kadai ou panela.
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Sirva sooji halwa ou sheera quente ou morno ou quando resfriado em temperatura ambiente.
Vídeo
Notas
- Tipo de suji: Use a variedade fina de suji para fazer halwa.
- Escala: A receita pode ser dividida pela metade, dobrada ou triplicada .
- Cânfora comestível: adicione uma pitada de cânfora comestível se estiver fazendo suji halwa para ocasiões religiosas.
- Temperatura: Ao adicionar a solução de açúcar à rava, ela deve estar fervendo e borbulhando. Se a solução açucarada aquecer, aqueça até ferver. A mistura de rava frita também deve estar quente quando a solução de açúcar é adicionada.
- Cozimento múltiplo: Ao começar a assar a rava, ao mesmo tempo, mantenha a solução de açúcar fervendo em outro fogão.
- Adicionando menos quantidades: você pode reduzir a quantidade de açúcar e ghee. Para um sabor menos doce na rava sheera, adicione ¼ xícara de açúcar.
- Adoçante: Jaggery também pode ser adicionado em vez de açúcar. Primeiro, adicione açúcar mascavo na água e aqueça a água até ficar quente. Quando todo o açúcar mascavo estiver dissolvido, coe a solução para se livrar das impurezas. Coloque a solução coada de volta na panela e aqueça até ferver.
- Líquidos: você pode adicionar leite em vez de água.
- Aromas & Nozes: você pode adicionar sua escolha de frutas secas e nozes. Para dar sabor e aroma, além do pó de cardamomo, você também pode adicionar fios de açafrão ou até mesmo água de rosas.
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