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Mechado é uma carne filipina refogada à base de tomate, com sabores saborosos e picantes de calamansi e molho de soja. Tradicionalmente feito com cortes mais magros e baratos de carne de vaca untada com gordura de porco para mantê-la suculenta e mais saborosa.
O que é Mechado?
Bife Mechado ou Mitsado é um prato clássico filipino muito influenciado pelos A maneira espanhola de cozinhar que foi ensinada aos nossos ancestrais durante seu tempo aqui nas Filipinas.
Como a carne marmorizada, apreciada por sua maciez, suculência e sabor, era muito cara para a maioria das pessoas naquela época. Cortes mais baratos, mas muito magros, são o que a maioria pode pagar. No entanto, para atingir o marmoreio desejado até certo ponto, a técnica de banha foi aplicada.
Isso é feito inserindo tiras de banha de porco ou banha em cortes magros de carne para torná-la mais saborosa e macia como carne genuína marmorizada. Isso também permite que a carne seja cozida por um longo tempo para ficar macia sem ficar seca.
O nome Mitsado surgiu por causa da gordura de porco saindo da carne magra que lembra um pavio (como de uma vela) ou “mitsa” em filipino ou “mecha” em espanhol.
Mitsado moderno
Hoje em dia, a banha não é mais uma prática comum na culinária filipina. Até minha mãe não se lembra de ninguém usando essa técnica. Acho que agora mais pessoas podem pagar facilmente alguns cortes de carne de vaca em mármore sem quebrar o banco.
Ao escolher o tipo de carne que você vai usar para esta receita, é melhor usar carne mais gordurosa, pois o cozimento Mechado exige um tempo de cozimento mais longo, pois a carne ferva em fogo baixo e a gordura é fundamental para que a carne não resseque ou fique muito dura para comer.
Como Mechado tem um tempo de cozimento mais longo do que outros pratos, normalmente é um prato servido para uma ocasião especial ou nos fins de semana, mas definitivamente vale a pena esperar!
Esta receita aqui é minha tentativa de reintroduzir a forma tradicional de cozinhar Mechado.
Mechado x Menudo x Kaldereta
Muitas pessoas, incluindo os filipinos, costumam se confundir com tipos de pratos semelhantes, como o Mechado, Menudo e Kaldereta. Todos são servidos predominantemente com molho de tomate como base e guarnecidos com batatas e cenouras como seu ponto mais comum.
No entanto, aqui estão algumas diferenças; O Menudo utiliza carne de porco com fígado e é salteado e estufado com o resto dos ingredientes. Enquanto a Kaldereta tradicional usa carne de cabra, agora também é mais comum usar carne bovina. Também é refogado, mas se caracteriza principalmente por ser picante quente.
Mechado também feito com carne bovina e refogado, é aromatizado com molho de soja, suco de calamansi e folha de louro que é a marca registrada de seu sabor único.
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Mechado de carne
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INGREDIENTES
- ▢ 1 libra de carne – – mandril, redondo ou peito
- ▢ 100 gramas de gordura de porco (gordura) – – cortada em tiras longas sobre meia polegada de espessura (Ver NOTA 1)
- ▢ ½ xícara molho de soja
- ▢ 1 pedaço de limão – – ou 6 calamansi
- ▢ ½ colher de chá de pimenta moída
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo
- ▢ 1 batata grande – – cortada em cubos
- ▢ 1 cenoura grande – – cortada em rodelas com cerca de meia polegada de espessura
- ▢ 2 dentes de alho – – picados
- ▢ 6 peças de chalotas – – 2 peças picadas, descanse inteiro
- ▢ 1 xícara de molho de tomate
- ▢ 1 xícara de água
- ▢ folhas de louro com 2 peças
- ▢ 1 pimentão vermelho médio – – cortado em quadrados
- ▢ 1 pimentão verde médio – – cortado em quadrados
- ▢ 1 xícara de ervilhas verdes
- ▢ molho de peixe
INSTRUÇÕES
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Coloque a carne com gordura em uma tigela. Despeje o molho de soja e o suco de 1 limão e adicione pimenta em pó. Misture até que todas as carnes estejam bem cobertas. Cubra e deixe marinar por pelo menos uma hora.
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Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Frite as batatas e as cenouras até que as bordas estejam levemente douradas. Retire as batatas e as cenouras da panela e reserve. Aumente o fogo e adicione a carne marinada e grelhe todos os lados até dourar. Reserve a marinada de soja para depois.
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Ligue o fogo para médio. Mova a carne para os lados. Adicione o alho e as chalotas e cozinhe até ficarem moles.
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Adicione o molho de tomate e a marinada de molho de soja reservada. Deixe ferver por um ou dois minutos e então despeje água. Adicione as folhas de louro e leve novamente para ferver. Abaixe o fogo e tampe a panela e refogue até que a carne esteja macia (cerca de 1 ½ a 2 horas).
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Adicione as batatas e as cenouras. Adicione o pimentão e as ervilhas e tempere com o molho de peixe conforme necessário. Cozinhe até que o molho reduza e os vegetais estejam cozidos.
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Corte os pedaços maiores em um tamanho menor. Transfira para uma tigela e saboreie com arroz ou pão.
VÍDEO
NOTAS DE RECEITA
Para inserir mais facilmente a gordura na carne, você pode usar uma agulha de lardeamento ou inserir a tira de gordura antes de inserir.
Você também pode usar a mesma receita para 1 ½ lb de eu no.