- Jaa se!
- Yum It!
- Lähetä se!
Mechado on filippiiniläinen tomaattipohjainen haudutettu naudanliha, jossa on suolaisia-kirpeitä makuja kalamansi- ja soijakastikkeesta. Perinteisesti valmistettu kevyemmistä ja edullisemmista naudanlihaleikkeistä, jotka on sardattu sianrasvalla pitämään mehukas ja maukas.
Mikä on Mechado?
Naudanlihan Mechado tai Mitsado on klassinen filippiiniläinen ruokalaji, johon Espanjalainen tapa valmistaa ruokaa, jota esi-isillemme opetettiin heidän ollessaan täällä Filippiineillä.
Koska marmoroitu naudanliha, joka on arvostettu hellyydestään, mehukkuudestaan ja maustaan, oli tällä hetkellä useimmille ihmisille liian kallista. Halvimmilla, mutta erittäin vähäisillä leikkauksilla on varaa useimmilla. Halutun marmoroitumisen saavuttamiseksi jossakin määrin käytettiin sianvaroitusmenetelmää.
Tämä tehdään asettamalla sianlihan tai sianlihaa nauhoihin vähärasvaisiin lihaleikkeisiin, jotta siitä tulisi maukkaampaa ja pehmeämpää kuin aitoa marmoroitua lihaa. Tämä mahdollistaa myös pitkään kypsennettävän lihan olevan pehmeää, kuivumatta.
Nimi Mitsado tuli siitä johtuen, että sianrasva tarttui sydänlihaa muistuttavaan vähärasvaiseen naudanlihaan (kuten kynttilä) tai ”mitsa” filippiiniläisenä tai ”mecha” espanjaksi.
Nykyaikainen Mitsado
Nykyään sianliha ei ole enää yleinen käytäntö Filippiinien kulinaariassa. Jopa äitini ei muista, että kukaan käyttäisi tätä tekniikkaa. Luulen, että useammalla ihmisellä on nyt varaa marmoroituihin naudanlihan paloihin rikkomatta pankkia.
Kun valitset sellaista naudanlihaa, jota aiot käyttää tähän reseptiin on parempi käyttää rasvaisempaa naudanlihaa, koska Mechadon kypsentäminen vaatii pidemmän kypsennysajan, koska naudanliha hauduttaa matalalla lämmöllä ja rasva auttaa varmistamaan, että naudanliha ei kuivu tai tule liian pureskeltavaa syötäväksi.
Yritin palauttaa perinteinen tapa valmistaa Mechado.
Mechado vs. Menudo vs. Kaldereta
Monet ihmiset, mukaan lukien filippiiniläiset, ovat usein hämmentyneitä samanlaisten ruokien, kuten Mechado, välillä. Ne kaikki tarjoillaan pääasiassa tomaattikastikkeen pohjalta ja koristeltu perunoilla ja porkkanoilla niiden yleisin asia.
Tässä on kuitenkin eräitä eroja; Menudo käyttää sianlihaa yhdessä maksan kanssa ja paistetaan ja haudutetaan muiden sen ainesosien kanssa. Vaikka perinteinen Kaldereta käyttää vuohenlihaa, on myös yleisempää käyttää naudanlihaa. Se on myös haudutettua, mutta sille on ominaista lähinnä mausteinen kuuma.
Mechado, joka on valmistettu myös naudanlihasta ja haudutettua, on maustettu soijakastikkeella, calamansi-mehulla ja laakerinlehdellä, joka on sen ainutlaatuisen maun tunnusmerkki.
Haluatko lisää reseptejä? Tilaa uutiskirjeemme ja seuraa meitä Facebookissa, Pinterestissä ja Instagramissa saadaksesi uusimmat päivitykset.
Naudanlihan mechado
Tulosta
ainesosat
- ▢ 1 punta naudanlihaa – – istukka, pyöreä tai rinta
- ▢ 100 grammaa sianlihaa (rasvaton) – – leikataan pitkiksi suikaleiksi noin puoli tuumaa paksu (katso HUOMAUTUS 1)
- ▢ ½ kuppi soijakastike
- ▢ 1 pala sitruunaa – – tai 6 calamansi
- ▢ ½ tl jauhettua pippuria
- ▢ 3 rkl öljyä
- ▢ 1 iso peruna – – leikattu kuutioiksi
- ▢ 1 iso porkkana – – leikataan noin puolen tuuman paksuisiksi pyöreiksi
- ▢ 2 valkosipulinkynttä – – jauhettu
- ▢ 6 kappaletta salottisipulia – – 2 kappaletta hienonnettua, loput kokonaisia
- ▢ 1 kuppi tomaattikastiketta
- ▢ 1 kuppi vettä
- ▢ 2 kk laakerinlehteä
- ▢ 1 keskipunainen paprika – – leikattu neliöiksi
- ▢ 1 keskikokoinen vihreä paprika – – leikattu neliöiksi
- ▢ 1 kuppi vihreitä herneitä
- ▢ kalakastike
OHJEET
-
Laita sardattu liha kulhoon. Kaada soijakastike ja mehu 1 sitruunasta ja lisää jauhettua pippuria. Sekoita, kunnes kaikki liha on hyvin päällystetty. Peitä ja marinoi vähintään tunti.
-
Kuumenna potissa öljyä keskilämmöllä. Paista perunat ja porkkanat, kunnes reunat ovat kevyesti ruskeat. Poista perunat ja porkkanat kattilasta ja aseta sivuun. Käännä lämpö korkeaksi ja lisää marinoitu naudanliha ja repeä kaikki sivut ruskeaan. Varaa soijamarinadi myöhempää käyttöä varten.
-
Käännä lämpö keskikokoiseksi. Siirrä liha sivuille. Lisää valkosipuli ja salottisipuli ja keitä kunnes ontto.
-
Kaada tomaattikastike ja varattu soijakastike marinadi. Anna sen kiehua minuutin tai kaksi ja kaada sitten veteen. Lisää laakerinlehtiä ja anna kiehua uudelleen. Käännä lämpö matalaksi ja peitä kattila ja muhennos, kunnes naudanliha on pehmeää (noin 1–2 tuntia).
-
Lisää perunat ja porkkanat. Lisää paprikaa ja vihreitä herneitä ja mausta kalakastikkeella tarpeen mukaan. Hauduta, kunnes kastike on vähentynyt ja vihannekset kypsennetty.
-
Leikkaa isommat palat pienempään. Siirrä tarjoilukulhoon ja nauti riisin tai leivän kera.
VIDEO
RESEPTIÄ KOSKEVAT HUOMAUTUKSET
Rasvan lisäämiseksi lihaan on helpompaa käyttää sianneulaa tai vapauttaa rasvaa sisältävä nauha.
Voit myös käyttää samaa reseptiä 1 ½ lb: lle liha.