- Deel het!
- Yum It!
- Verzend het!
Mechado is een Filipijns gestoofd rundvlees op basis van tomaten met hartige, pittige smaken van calamansi en sojasaus. Traditioneel gemaakt van magere en goedkope stukken rundvlees die met varkensvet zijn bestreken om het sappig en smaakvoller te houden.
Wat is Mechado?
Beef Mechado of Mitsado is een klassiek Filipijns gerecht sterk beïnvloed door de De Spaanse manier van koken die onze voorouders hebben geleerd tijdens hun verblijf hier op de Filippijnen.
Omdat gemarmerd rundvlees, gewaardeerd om zijn malsheid, sappigheid en smaak, in deze tijd voor de meeste mensen te duur was. Goedkopere maar zeer slanke bezuinigingen zijn wat de meesten zich kunnen veroorloven. Om echter tot op zekere hoogte de gewenste marmering te bereiken, werd de reuzetechniek toegepast.
Dit wordt gedaan door reepjes varkensvet of reuzel in magere stukken vlees te steken om het smaakvoller en malser te maken als echt gemarmerd vlees. Hierdoor kan het vlees ook lang worden gekookt om mals te zijn zonder uitdroogt.
De naam Mitsado is ontstaan doordat het varkensvet uit het mager rundvlees steekt dat lijkt op een pit (zoals van een kaars) of “mitsa” in het Filipijns of “mecha” in het Spaans.
Hedendaagse Mitsado
Tegenwoordig is larding niet langer een gangbare praktijk in de Filippijnse keuken. Zelfs mijn moeder kan zich niet herinneren dat iemand deze techniek heeft gebruikt. Ik denk dat meer mensen zich nu gemakkelijk wat gemarmerde stukken rundvlees kunnen veroorloven zonder de bank te breken.
Bij het kiezen van het soort rundvlees dat je gaat gebruiken voor dit recept is het beter om vetter rundvlees te gebruiken, aangezien het koken van Mechado een langere kooktijd vereist, aangezien het rundvlees op laag vuur suddert en het vet er voor zorgt dat het vlees niet uitdroogt of te taai wordt om te eten.
Aangezien Mechado een langere kooktijd heeft dan andere gerechten, is het normaal gesproken een gerecht dat wordt geserveerd voor een speciale gelegenheid of in het weekend, maar het is het wachten zeker meer dan waard!
Dit recept hier is mijn poging om de traditionele manier van koken met Mechado opnieuw in te voeren.
Mechado vs. Menudo vs. Kaldereta
Veel mensen, inclusief Filippinos, zijn vaak verward tussen vergelijkbare soorten gerechten, zoals Mechado, Menudo en Kaldereta. Ze worden allemaal voornamelijk geserveerd met tomatensaus als basis en gegarneerd met aardappelen en wortelen als hun meest voorkomende punt.
Hier liggen echter enkele verschillen; Menudo gebruikt varkensvlees samen met lever en wordt gebakken en gestoofd met de rest van de ingrediënten. Terwijl traditionele Kaldereta geitenvlees gebruikt, wordt tegenwoordig ook vaker rundvlees gebruikt. Het is ook gestoofd, maar het wordt voornamelijk gekenmerkt door pittig heet.
Mechado, ook gemaakt met rundvlees en gestoofd, is op smaak gebracht met sojasaus, calamansi-sap en laurierblaadjes die het kenmerk zijn van zijn unieke smaak. / p>
WILT U MEER RECEPTEN? Abonneer je op onze nieuwsbrief en volg ons op Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Beef Mechado
Afdrukken
INGREDIËNTEN
- ▢ 1 pond rundvlees – – klauwplaat, rond of borst
- ▢ 100 gram varkensvet (vetrug) – – in lange reepjes gesneden ongeveer halve inch dik (zie OPMERKING 1)
- ▢ ½ kopje sojasaus
- ▢ 1 stuk citroen – – of 6 calamansi
- ▢ ½ theelepel gemalen peper
- ▢ 3 eetlepels olie
- ▢ 1 grote aardappel – – in blokjes gesneden
- ▢ 1 grote wortel – – in rondjes gesneden van ongeveer een halve inch dik
- ▢ 2 teentjes knoflook – – gehakt
- ▢ 6 stuks sjalotjes – – 2 stuks gehakt, rest heel
- ▢ 1 kopje tomatensaus
- ▢ 1 kopje water
- ▢ 2 stuks laurierblaadjes
- ▢ 1 middelgrote rode paprika – – in vierkantjes gesneden
- ▢ 1 middelgrote groene paprika – – in vierkantjes gesneden
- ▢ 1 kopje groene erwten
- ▢ vissaus
INSTRUCTIES
-
Leg het reuzelvlees op een kom. Giet de sojasaus en het sap van 1 citroen erbij en voeg gemalen peper toe. Mix tot al het vlees goed bedekt is. Dek af en laat minstens een uur marineren.
-
Verhit olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de aardappelen en wortelen tot de randen lichtbruin zijn. Haal de aardappelen en wortels uit de pan en zet apart. Zet het vuur hoog en voeg het gemarineerde rundvlees toe en schroei alle kanten bruin. Bewaar de sojamarinade voor later.
-
Zet het vuur middelhoog. Verplaats het vlees opzij. Voeg de knoflook en sjalotjes toe en kook tot ze slap zijn.
-
Giet de tomatensaus en de gereserveerde sojasausmarinade erbij. Laat het een minuut of twee sudderen en giet er dan water bij. Voeg laurierblaadjes toe en breng opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag en dek de pan af en laat stoven tot het rundvlees gaar is (ongeveer 1 ½ tot 2 uur).
-
Voeg de aardappelen en wortelen weer toe. Voeg de paprika en doperwten toe en breng op smaak met vissaus. Laat sudderen tot de saus is ingekookt en de groenten gaar zijn.
-
Snijd de grotere stukken kleiner. Doe over in een serveerschaal en geniet ervan met rijst of brood.
VIDEO
RECEPTEN OPMERKINGEN
Om gemakkelijker vet in het vlees te brengen, kunt u een vetnaald gebruiken of de vetstrook losmaken.
U kunt hetzelfde recept ook gebruiken voor 1 ½ lb van vlees.