- Sdílet!
- Yum It!
- Odeslat!
Mechado je filipínské dušené hovězí maso na bázi rajčat se slaně pikantními příchutěmi z kalamansi a sójové omáčky. Tradičně se vyrábí pomocí štíhlejších a levnějších kusů hovězího masa vepřového sádla, aby bylo šťavnaté a chutnější.
Co je to Mechado?
Hovězí maso nebo Mitsado je klasické filipínské jídlo, které je velmi ovlivněno Španělský způsob vaření, který se učili naši předkové během jejich pobytu na Filipínách.
Protože mramorované hovězí maso, ceněné pro svou něžnost, šťavnatost a chuť, bylo pro většinu lidí v této době příliš drahé. Levnější, ale velmi štíhlé střihy jsou to, co si většina může dovolit. Aby se však do určité míry dosáhlo požadovaného mramorování, byla použita technika sádla.
To se provádí vložením proužků vepřového tuku nebo sádla do chudých kusů masa, aby bylo chutnější a jemnější pravé mramorované maso. To také umožňuje, aby bylo maso po dlouhou dobu vařené, aniž by uschlo.
Název Mitsado se stal díky vepřovému tuku vyčnívajícímu z libového hovězího masa, které připomíná knot (jako svíčka) nebo „mitsa“ ve filipínštině nebo „mecha“ ve španělštině.
Novodobé Mitsado
V současné době již není ve filipínské kulinářské praxi běžné použití sádla. Dokonce ani moje máma si nepamatuje, že by někdo používal tuto techniku. Myslím, že více lidí si nyní může dovolit nějaké mramorované kusy hovězího masa, aniž by to rozbilo bank.
Při výběru druhu hovězího masa, které budete používat pro tento recept je lepší použít tučnější hovězí maso, protože vaření Mechado vyžaduje delší dobu vaření, protože hovězí maso se vaří na nízkém ohni a tuk pomáhá zajistit, aby hovězí maso nevyschlo nebo nevycházelo příliš žvýkací k jídlu.
Jelikož má Mechado delší dobu vaření než jiná jídla, obvykle se jedná o jídlo podávané pro zvláštní příležitosti nebo o víkendech, ale rozhodně stojí za to na něj čekat!
Tento recept je zde můj pokus znovu zavést tradiční způsob vaření Mechado.
Mechado vs. Menudo vs. Kaldereta
Mnoho lidí, včetně Filipínců, je často zaměňováno mezi podobnými druhy jídel, jako je Mechado, Menudo a Kaldereta. Všechny jsou podávány převážně s rajčatovou omáčkou jako základ a zdobené bramborami a mrkví jako jejich nejčastějším bodem.
Zde však leží určité rozdíly; Menudo používá vepřové maso spolu s játry a je restované a dušené se zbytkem jeho ingrediencí. Zatímco tradiční Kaldereta používá kozí maso, je nyní také běžnější používat hovězí maso. Je také dušené, ale vyznačuje se hlavně kořeněnou pálivostí.
Mechado, které se vyrábí také z hovězího masa a dušeného masa, je ochuceno sójovou omáčkou, kalamansovou šťávou a vavřínovým listem, což je charakteristickým znakem jeho jedinečné chuti.
CHCETE DALŠÍ RECEPTY? Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje a sledujte nás na Facebooku, Pinterestu a Instagramu a získejte všechny nejnovější aktualizace.
Hovězí Mechado
Tisk
INGREDIENTS
- ▢ 1 libra hovězího masa – – sklíčidlo, kulaté nebo hrudník
- ▢ 100 gramů vepřového tuku (- fatback) – – nakrájíme na dlouhé proužky silná půl palce (viz POZNÁMKA 1)
- ▢ ½ šálku sójová omáčka
- ▢ 1 kus citronu – – nebo 6 kalamansi
- ▢ ½ lžičky mleté papriky
- ▢ 3 lžíce oleje
- ▢ 1 velký brambor – – nakrájíme na kostky
- ▢ 1 velká mrkev – – nakrájená na asi půl palce tlusté
- ▢ 2 stroužky česneku – – mleté
- ▢ 6 kusů šalotky – – 2 kusy nasekané, zbytek celé
- ▢ 1 šálek rajčatové omáčky
- ▢ 1 šálek vody
- ▢ 2 kusy bobkového listu
- ▢ 1 středně červená paprika – – nakrájíme na čtverečky
- ▢ 1 středně zelená paprika – – nakrájíme na čtverečky
- ▢ 1 šálek zeleného hrášku
- ▢ rybí omáčka
POKYNY
-
Umístěte vepřové maso na misku. Nalijte sójovou omáčku a šťávu z 1 citronu a přidejte mletý pepř. Míchejte, dokud není všechno maso dobře obalené. Zakryjte a marinujte alespoň hodinu.
-
V hrnci zahřejte olej na střední teplotu. Smažte brambory a mrkev, dokud okraje nejsou lehce hnědé. Brambory a mrkev vyjměte z hrnce a odložte stranou. Zahřejte na vysokou teplotu a přidejte marinované hovězí maso a opečte všechny strany, dokud nezhnědnou. Sójovou marinádu si nechejte na později.
-
Teplo změňte na střední. Přesuňte maso do stran. Přidejte česnek a šalotku a vařte, dokud neochabne.
-
Nalijte rajčatovou omáčku a vyhrazenou marinádu ze sójové omáčky. Nechejte jednu nebo dvě minuty vařit a poté zalijte vodou. Přidejte bobkový list a znovu ho vařte. Otočte oheň na nízkou teplotu a přikryjte hrncem a duste, dokud nebude hovězí maso jemné (asi 1 ½ až 2 hodiny).
-
Přidejte zpět brambory a mrkev. Přidejte papriky a zelený hrášek a podle potřeby dochuťte rybí omáčkou. Dusíme, dokud se omáčka nezredukuje a zelenina se nevaří.
-
Větší kousky nakrájejte na menší velikost. Přeneste do servírovací mísy a vychutnejte si s rýží nebo chlebem.
VIDEO
POZNÁMKY K RECEPCI
Pro snazší vkládání tuku do masa můžete použít jehlu na sádlo nebo uvolnit proužek tuku před vložením tuku.
Stejný recept můžete použít i na 1 ½ lb maso.