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Mechado는 칼라 만시와 간장의 고소하고 톡 쏘는 맛이 나는 필리핀 토마토 기반 찐 쇠고기입니다. 전통적으로 육즙이 많고 풍미를 유지하기 위해 돼지 고기 지방을 뿌린 소고기를 더 가늘고 저렴하게 잘라서 만듭니다.
메카도는 무엇인가요?
쇠고기 메카도 또는 미 차도는 필리핀에있는 동안 우리 조상들에게 배운 스페인 요리법입니다.
부드러움, 육즙, 풍미로 인해 소중히 여겨지는 대리석 쇠고기는 당시 대부분의 사람들에게 너무 비쌌습니다. 저렴하지만 매우 얇은 컷은 대부분이 감당할 수있는 것입니다. 그러나 원하는 마블링을 어느 정도 달성하기 위해 라딩 기법을 적용했습니다.
이것은 더 풍미 있고 부드럽게 만들기 위해 살코기 살코기에 돼지 지방이나 라드 조각을 삽입하여 수행됩니다. 진짜 차돌박이 고기. 이렇게하면 고기가 마르지 않고 부드러워 지도록 오랫동안 조리 할 수 있습니다.
Mitsado라는 이름은 심지를 닮은 살코기에서 튀어 나온 돼지 고기 지방 때문입니다. a candle) 또는 필리핀어로 “mitsa”또는 스페인어로 “mecha”.
현대의 Mitsado
요즘에는 필리핀 요리에서 라딩이 더 이상 일반적인 관행이 아닙니다. 우리 엄마조차도이 기술을 사용하는 사람을 기억하지 못합니다. 이제 더 많은 사람들이 은행을 깰 필요없이 차돌박이 쇠고기를 쉽게 먹을 수 있습니다.
사용할 쇠고기 종류를 고를 때 이 조리법에서는 메카도를 요리하는 것이 더 긴 요리 시간을 필요로하고 쇠고기가 낮은 열에서 끓고 지방이 소고기가 마르지 않거나 너무 쫄깃하게 나오지 않도록하는 데 중요한 역할을하므로 더 기름진 소고기를 사용하는 것이 좋습니다.
메카도는 다른 요리보다 요리 시간이 길기 때문에 일반적으로 특별한 날이나 주말에 제공되는 요리이지만 기다릴만한 가치가 있습니다!
이 레시피는 다음과 같습니다. 메카도를 요리하는 전통적인 방법을 다시 소개하려고합니다.
메카도 대 메뉴도 대 칼데 레타
필리핀을 포함한 많은 사람들은 메카도 같은 비슷한 종류의 요리를 종종 혼동합니다. Menudo, Kaldereta. 그들은 모두 주로 토마토 소스를 기본으로 제공되며 감자와 당근으로 장식됩니다. 가장 일반적인 점입니다.
그러나 여기에 몇 가지 차이점이 있습니다. Menudo는 간과 함께 돼지 고기를 사용하고 나머지 재료로 볶아서 끓입니다. 전통적인 Kaldereta는 염소 고기를 사용하지만 이제는 쇠고기를 사용하는 것이 더 일반적입니다. 조림도 있지만 매콤한 매콤함이 주된 특징입니다.
메 차도는 소고기로 끓여서 끓여서 간장, 칼라 만시 주스, 월계수 잎으로 맛을냅니다. / p>
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쇠고기 메카도
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성분
- ▢ 1 파운드 쇠고기–척, 원형 또는 양지머리
- ▢ 돼지 지방 100g (뚱뚱)–약 긴 조각으로 자릅니다. 0.5 인치 두께 (참고 1 참조)
- ▢ ½ 컵 간장
- ▢ 레몬 1 개–또는 칼라 만시 6 개
- ▢ 후추 ½ 작은 술
- ▢ 기름 3 큰술
- ▢ 큰 감자 1 개–입방체로 자름
- ▢ 큰 당근 1 개–약 0.5 인치 두께로 둥글게 자릅니다.
- ▢ 마늘 2 쪽–다진 것
- ▢ 샬롯 6 개–잘게 썬 2 개, 통째로 나머지
- ▢ 토마토 소스 1 컵
- ▢ 물 1 컵
- ▢ 월계수 잎 2 개
- ▢ 중간 크기의 빨간 피망 1 개–사각형으로 자르기
- ▢ 중간 크기의 녹색 피망 1 개–사각형으로 자르기
- ▢ 완두콩 1 컵
- ▢ 생선 소스
지침
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볼에 라 디드 고기를 놓습니다. 레몬 1 개에서 간장과 주스를 붓고 갈은 후추를 넣습니다. 모든 고기가 잘 코팅 될 때까지 섞는다. 적어도 한 시간 동안 덮고 담그십시오.
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냄비에 기름을 넣고 중불로 가열합니다. 가장자리가 옅은 갈색이 될 때까지 감자와 당근을 볶습니다. 냄비에서 감자와 당근을 제거하고 따로 보관합니다. 불을 높이고 절인 쇠고기를 넣고 갈색이 될 때까지 모든면을 굽습니다. 나중을 위해 간장 마리 네이드를 예약하세요.
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불을 중불로 돌립니다. 고기를 옆으로 옮깁니다. 마늘과 샬롯을 넣고 절뚝 거릴 때까지 요리합니다.
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토마토 소스와 예약 된 간장 마리 네이드를 붓습니다. 1 ~ 2 분 동안 끓인 다음 물에 부어주세요. 월계수 잎을 넣고 다시 끓입니다. 불을 낮추고 냄비를 덮고 쇠고기가 부드러워 질 때까지 끓입니다 (약 1 시간 반에서 2 시간).
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감자와 당근을 다시 넣습니다. 피망과 완두콩을 넣고 필요에 따라 생선 소스로 간을합니다. 소스가 줄어들고 야채가 익을 때까지 끓입니다.
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큰 덩어리는 더 작은 크기로 자릅니다. 서빙 그릇에 옮겨 밥이나 빵과 함께 즐기세요.
VIDEO
레시피 참고 사항
고기에 지방을 더 쉽게 삽입하려면 larding 바늘을 사용하거나 삽입하기 전에 지방 조각을 분리 할 수 있습니다.
1 ½ lb에 대해 동일한 레시피를 사용할 수도 있습니다. 고기.