Prepare sua grelha de lombo sem sacrificar o sabor, a textura ou a sua saúde.
Sua filha ligou e ela está trazendo uma amiga para jantar. Normalmente, uma porção extra de caçarola ou dois tacos extras não seria grande coisa. Você faz bastante para as sobras da noite como está.
Mas esta noite, você planejou cozinhar bifes com vegetais grelhados, então há apenas um problema: você está com falta de um bife e o tempo está passando.
Felizmente, você ainda pode colocar a carne na grelha com tempo de sobra, contanto que use este método infalível de descongelamento de bife.
A maneira mais rápida de descongelar um bife com segurança
Em todas as situações, a melhor maneira de descongelar um bife é na geladeira. A carne permanecerá em uma temperatura fria constante enquanto descongela. Isso o mantém em uma temperatura segura e você não corre o risco de adoecer por bactérias nocivas.
Mas caso você não tenha tempo para esse processo demorado (normalmente leva 24 para 36 horas), você pode acelerar as coisas com este método aprovado pela FDA:
1. Pegue um bife do seu estoque e coloque-o em uma sacola com zíper. Retire o máximo de ar possível e feche a bolsa.
2. Coloque o bife em uma tigela grande. Se estiver descongelando mais de um bife, você pode acelerar o processo dando a cada bife sua própria tigela. Encha a tigela ou tigelas com água fria, não quente ou mesmo água morna. Água fria é a mais segura. Quanto mais alta a temperatura sobe, mais perto você chega da zona de perigo ou quando o crescimento de bactérias se acelera.
3. Deixe o bife na água por 30 minutos. Coloque uma espátula ou colher de pau sobre a carne para mantê-la submersa. Depois dessa meia hora, verifique o bife. Se não estiver completamente descongelado, esvazie a água e encha as tigelas com água fresca fresca. Como a temperatura da água é fria, você não precisa se preocupar com a descoloração da carne e ela não está quente o suficiente para iniciar o processo de cozimento.
Planeje cerca de 30 minutos por quilo de carne. Bifes mais finos serão totalmente descongelados em 30 minutos. Filés ou lombo mais grossos podem precisar de mais tempo. Você pode acelerar o processo separando pedaços individuais uns dos outros quando eles forem descongelados o suficiente para serem separados.
4. Retire o saco da água. Abra o selo e retire o bife. Tempere e cozinhe a carne como de costume. Se o centro continuar um pouco gelado, tudo bem. Você ainda pode cozinhar a carne. Espere alguns minutos extras para atingir a temperatura.
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Quais métodos de descongelamento rápido não funcionam?
Embora o seu microondas tenha uma opção de descongelamento, é melhor não usá-lo quando estiver tentando descongelar um bife. O calor do aparelho irá descongelar a carne, mas também pode começar a cozinhar o bife rapidamente. Isso afetará a cor da carne (ela ficará cinza) e a textura (pode ficar em borracha). Use este método apenas como último recurso.
Certamente não deixe o bife no balcão em temperatura ambiente por muito tempo. Mesmo os cômodos legais como um porão ou garagem são quentes demais. As porções externas da carne vão aquecer rapidamente até a zona de perigo – 41 ° F a 135 ° F – e um crescimento bacteriano perigoso é meu início. Isso pode levar à intoxicação alimentar.
Alguns cozinheiros recomendam colocar um bife desembrulhado em uma tigela de água com um fluxo contínuo escorrendo para dentro dele. Isso certamente ajudará a manter a água ao redor do bife em uma temperatura constante – e evita que ele alcance a zona de perigo – mas também significa que todos os sucos que um bife libera naturalmente durante o descongelamento serão perdidos para sempre. No final das contas, isso pode significar que você tem um pedaço de carne seca e pegajosa.
É seguro cozinhar um bife que ainda esteja congelado?
Sim, se você não tem tempo para um degelo rápido nas tigelas de água, não se preocupe. Você pode absolutamente cozinhar o bife congelado. Você precisará contabilizar cerca de 50% a mais no tempo de cozimento da carne, então coloque-a na grelha primeiro se quiser que saia ao mesmo tempo que os outros bifes.
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