Por Stefanie Gans e Rina Rapuano
Afghan Bistro
Springfield | Afegão | $$
Quando o Afghan Bistro foi inaugurado há três anos, parecia um novo capítulo para os restaurantes da Ásia Central na região. Sempre houve ótimas casas de kabab em shoppings, mas este restaurante em Springfield encontrou fama com pratos compostos e enormes pedaços de carnes tenras, como a cabra Arcosiana temperada com garam masala, que aparentemente se dissolve em arroz adornado com cenouras e passas desfiadas. Os pratos de vegetais devem receber a mesma atenção: berinjela assada que é simplesmente uma delícia, saborosa, picante, comovente. Quer esteja escondida dentro de um bolinho de massa ou aconchegada em uma mistura de outros vegetais, a abóbora de inverno em tons de laranja, aprovada para o outono, é apenas um toque doce e pode aumentar graças aos molhos caseiros na mesa (um dos favoritos é o brilhante abacate verde com um toque de jalapeño). Quase tudo é cozinhado de forma longa e lenta, tornando este local aconchegante e lotado um lugar para relaxar enquanto as noites ficam mais frescas. // 8081 Alban Road, Suite D, Springfield
Restaurante Amoos ** Não. 7
McLean | Persa | $$$
Pode ser um almoço casual na terça à tarde com um amigo, mas no minuto em que um prato de cordeiro chimichurri incrivelmente úmido e saboroso servido com um monte de pólo shirin chega à mesa, o almoço de repente parece um celebração. O cordeiro chega com um molho verde apimentado que vai rápido, e você se sente justificado com essa obsessão ao ouvir outras mesas pedirem por mais. Existem muitas versões de arroz aqui, como o tahdig crocante que funciona muito bem com pratos saudáveis como a pernil de cordeiro refogada, mas o pólo shirin é uma pilha atraente de grãos fofos cobertos com romã, pistache, cenoura caramelada e casca de laranja, emprestando cada mordida doçura, crunch e pop. Comece com um refrescante chá gelado misturado com água de rosas e açafrão e termine com um sanduíche de sorvete de açafrão fora do menu. // 6271 Old Dominic Drive, McLean
Esta postagem apareceu originalmente na matéria de capa dos 50 melhores restaurantes de nossa edição de novembro de 2019. Para obter mais análises de alimentos, assine nosso boletim informativo semanal.
Origem asiática
Chinês | McLean | $$
Vagens em conserva e cortadas em cubos, farelos de porco moído, espinafre murcho e cebolinha criam uma primeira camada acima de um emaranhado de macarrão. Jogue e jogue e jogue antes de cavar os pauzinhos nesta versão pesada de vegetais do macarrão dan dan. O cordeiro com cominho tem textura aveludada e perfume inebriante. Feijões verdes fritos e crocantes são itens padrão do manual de Sichuan, embora um pouco menos picantes nesta versão. Mas por que vale a pena navegar por Tysons Corner até um prédio comercial indefinido é por sua fantástica exibição de peixes. Uma grande bandeja de prata içada sobre a mesa sobre quatro pernas emoldura um peixe inteiro decorado com camadas de aromáticos e especiarias e ervas e o peixe é macio ao toque, mas também elétrico. É uma exibição vibrante do armário chinês e uma refeição adequada para as celebrações diárias. // 1753 Pinnacle Drive, Tysons
Assaggi Osteria & Pizzaria Assaggi
Italiano | McLean | $$$$ & $$
Farro girou em torno de uma panela como se o risoto fosse ainda melhor do que a versão de arroz Arborio, mais nozes, mastigáveis, um monte de grãos com mais integridade e, de alguma forma, rouba os holofotes de uma dupla de delicadas vieiras, rodelas rechonchudas macias e quase suculentas. Durante o dia na Assaggi Osteria, é uma cena de mulheres que almoçam, e as mulheres sabem onde encontrar pratos sofisticados, bucatini caseiro, fios longos e ocos glosados em pecorino Romano e muita pimenta; branzino de pele crocante ao lado de um leito fresco e animado de verduras; e uma refeição completada com cappuccinos espumosos e bombolini, enormes buracos redondos de donut que são quentes e cremosos e ainda melhor passados em um pedaço de Nutella ou coalhada de limão. Na porta ao lado, uma solução mais casual é a Pizzaria Assaggi, que prepara tortas chewy decoradas com queijos cremosos e carnes salgadas. Os petiscos incluem bolinhos de massa frita (por que fritar arroz, como o arancini, quando o macarrão com molho em carbonara é uma opção?) E alcachofras, fritas onde cada pétala é revestida e crocante e preparada para mergulhar em um molho aioli defumado. As cozinhas dividem as tarefas de confeitaria, então vá em frente e peça os donuts deste lado também.// 6641 Old Dominion Drive, McLean
Ciao Osteria
Centerville | Italiano | $$
“Vou querer vodka penne alla.” Foi uma afirmação, não uma pergunta. Este prato não está no cardápio do Ciao Osteria, um restaurante ítalo-americano caseiro que comanda filas nos fins de semana em um shopping center Centerville.
O O garçom anotou o pedido, sem dúvida. Ciao Osteria é um lugar de conforto, com padrões do cânone do molho vermelho (no menu ou não), e também carbonizando habilmente tortas no estilo napolitano. As coberturas – mussarela, prosciutto de Parma, rúcula – são intencionalmente esparsas, melhor deixar a crosta mastigável ter seu momento. Siga o caminho mais seguido e peça o tiramisu alcoólico, rico, cremoso e infalível para a sobremesa. // 14115 St. Germain Drive , Centerville
Clareza
Viena | Americano moderno | $$$$
Não poderia ser mais claro. Estava no topo do menu com uma caixa Claro, é o que o restaurante deseja que os clientes peçam. Será que anunciar “as primeiras trufas brancas da temporada Alba” é um truque? Claro, as trufas e seu óleo passaram pela máquina da tendência (em pizza, pipoca, macarrão e queijo), mas as verdadeiras importações da Itália são uma ocasião especial. A Clarity empregou os fungos em um prato de macarrão radiatore, pequenas protuberâncias que lembram radiadores, e paga US $ 27 por uma porção de aperitivo assim que aquele cheiro pungente e inebriante flutua no ar. Uma sopa do último verão é espessa com pimentão, milho e quiabo, e um pouco de tempero corta a textura cremosa. Bochechas amolecidas afundam em uma polenta como uma sopa que é melhor para os gotejamentos da carne. A sobremesa alimenta o monstro do chocolate em todos nós com um prato luxuoso, elegante e em grandes porções, cheio de chocolate em várias formas, principalmente como um enorme disco de pot de creme. // 442 Maple Ave. E., Viena
Cozinha uigur de Eerkin
Fairfax | Uigur | $$
Talvez as previsões de 2017 de que a comida uigur será a próxima grande novidade – quando três restaurantes locais abriram em menos de dois anos – não se concretizaram. Talvez ainda precisemos de um guia de pronúncia: WEE-gur. Talvez ainda precisemos de ajuda para entender este cruzamento entre comida chinesa, do Oriente Médio e da Ásia Central, uma jornada do povo uigur movida pela Rota da Seda. E talvez ainda precisemos de um empurrãozinho para experimentar esta comida. Vá para o Eerkins no centro de Fairfax, um pequeno restaurante com toda a variedade de delícias uigur: kathlama naan, quatro triângulos dourados que são amanteigados, crocantes e escamosos, como um croissant achatado; espetinhos de cordeiro, a quintessência de carne no palito com os temperos tão fortemente aplicados que você pode sentir o gosto da textura; e manta, bolinhos que consistem em um molho salgado e saboroso, temperado com coentro. As verdadeiras alegrias são os vários pratos de macarrão – seja o laghman caseiro, espesso e em borracha, quase uma reminiscência do udon japonês, ou dapanchi, um prato gigante com frango e batatas, além de macarrão sedoso, achatado e cortado irregular, mais parecido com um felpudo Tagliatelle italiano – talvez não. // 4008 University Drive, Fairfax
Enatye
Herndon | Etíope | $$
Quando os hóspedes vêm à cidade e querem algo local, algo que represente a cena gastronômica, o Ethiopian é o caminho a percorrer. O DMV tem a maior população etíope fora do próprio país. É a nossa cozinha local. Acompanhar um novato durante a refeição pela primeira vez é uma delícia: use o pão, injera, para colher o molho, não uma colher, faca ou garfo. É diferente de comida em qualquer outro lugar, a aura terrestre repleta de calor ardente, mas sempre equilibrado. “É um sabor totalmente novo”, diz a recém-chegada, falando em círculos sobre os temperos e os vegetais, e como “a combinação de texturas …” e ela não consegue nem terminar a frase. “Eu me sinto tão idiota por nunca ter experimentado Nem todos temos a sorte de morar na Pequena Etiópia. // 275 Sunset Park Drive, Herndon
Esaan
McLean | Thai | $$
Não há pad thai no menu aqui. Na verdade, muitos dos pratos básicos da culinária tailandesa que os clientes americanos conheceram estão visivelmente ausentes.Enquanto alguns podem ficar desanimados com isso, outros apreciarão a oportunidade de sair da rotina do curry verde e se deleitar com os pratos picantes, azedos, de ervas e com aroma de molho de peixe do norte da Tailândia. Os carnívoros não deveriam nem mesmo pensar em deixar este lugar sem experimentar o ombro de porco grelhado picante – fatias de carne tenra carregadas com chiles secos e frescos, hortelã fresca e coentro, cebola e molho de peixe. O arroz torrado e rachado dá uma boa crocância à mistura. Outras vitórias no menu incluem uma entrada com pequenas asas de frango iluminadas por capim-limão e uma variedade de aromas; um rockfish inteiro frito com uma pilha alta de cajus, gengibre e pimenta, todos nadando em uma poça de molho de peixe pungente; e uma sobremesa de coco, arroz doce pegajoso (ostentando uma divertida cor azul graças à flor de ervilha-borboleta) coberto com um creme tailandês cremoso. // 1307 Old Chain Bridge Road, McLean
Inca Social
Viena | Peruano | $$
Desde os primeiros momentos lá dentro, observando os ladrilhos vermelhos brilhantes atrás do bar, os designs de parede atraentes criados com musgo verde brilhante e o recheio grande, mas não muito em tamanho natural animal alpaca perto da porta (ou é uma lhama?), há uma sensação de que a diversão está no topo da agenda neste moderno local peruano. Sua localização perto do metrô Dunn Loring e das 23 linhas de torneiras com principalmente cervejas artesanais e cidras feitas na Virgínia tornam-no um local natural para happy hour, e o pátio festivo é um ótimo lugar para relaxar. Para os não iniciados na culinária peruana, este é um ótimo lugar para consertar isso. Os garçons são extremamente amigáveis ao explicar pratos tradicionais como causa – uma base de bolos de batata fria com gosto de salada de batata amassada, formada em um disco e coberta com montes de beterraba picada e temperada, frango ou camarão. Bolas incas são outro aperitivo vencedor, apresentando a mesma mistura de batata recheada com queijo ou carne moída que é depois empanada e frita. Lomo saltado, um refogado de carne com molho de soja, cebola e tomate, celebra a influência da culinária asiática em alguns dos alimentos mais icônicos do país. Ou deixe as coisas mais leves com um pedido da salada El Cuzco, um cilindro atarracado de abacate, quinua e manga com vinagrete de lima e maracujá. // 2670 Avenir Place, Viena
LAuberge Chez François & Jacques Brasserie
Great Falls | Francês | $$$$ * & $$$
Voltar no tempo nem sempre é uma coisa boa. Uma exceção: desfrutar de uma refeição descontraída em um restaurante inspirado em uma nostálgica pousada rural francesa situada na pastoral Virgínia. Acomode-se com a experiência da toalha de mesa branca na charmosa sala de jantar ou no igualmente encantador pátio e prepare-se para ser mimado. A refeição começa com um amuse-bouche, como um rico creme de sopa de lentilha, e segue por uma lista de favoritos gauleses, como sopa de cebola francesa, bisque de lagosta e truta amandina. Os comensais podem ficar leves, como com uma salada de lagosta e cítricos temperada com vinagrete de baunilha, ou mais pesados com pratos como um ensopado de boi com costelas repleto de cogumelos, vegetais e vinho servido em uma mini panela Le Creuset. Com os preços das entradas para o jantar oscilando em torno de US $ 85, faz mais sentido pedir o menu de preço fixo pelo mesmo preço – que dá aos clientes pelo menos quatro pratos e vários extras agradáveis, como café ou chá com mignardises. Não importa o caminho que você vá, opte por um suflê de final de refeição. Para aqueles com gostos de champanhe com um orçamento de cerveja, experimente o à la carte Jacques ’Brasserie, uma experiência mais casual encontrada no andar inferior do restaurante. // 332 Springfield Road, Great Falls
Kopitiam da Malásia
Centerville | Malaio | $$
Todos nós juramos que nunca faríamos isso. Éramos jovens e legais e morávamos na cidade. E então … vida. E aqui estamos nós, na expansão suburbana do Condado de Fairfax. Felizmente, o malaio Kopitiam também fez o mesmo. O que antes era um restaurante na periferia do centro da cidade e Dupont Circle, é o mesmo restaurante principal (assim como aquele garoto da cidade em um corpo parental suburbano!), Mas agora em Centerville. O purê de peixe embrulhado em uma folha de tofu é frito até ficar com uma textura crocante, fofa e sedosa; é mágico, como se o lenço de papel fosse comestível. O extenso menu é enriquecido com vários pratos de arroz e macarrão em várias sopas e molhos, como o curry laksa e mee goreng, e todos eles encontram formas de saborear reconfortantes e elétricos. E para sobremesa, esqueça o que sabe sobre mochi.Aqui é algo diferente: uma esfera quente recheada com pasta de gergelim e coberta com amendoim esmagado e açúcar, e é salgada e saborosa com uma explosão de riqueza de nozes. É a primeira vez em muitos anos de jantares que a frase dita pelo garçom – “Não é sorvete” – não é uma decepção. // 5085 Westfields Blvd., Centerville
Mama Chang ** Não . 5
Fairfax | Chinês | $$$
O espaço é claro, aberto, branco cintilante com madeira clara. Este não é o centro comercial discreto onde escava a sensação de Peter em Sichuan Chang geralmente abre uma loja. Esta é Mama Chang, a última aventura do chef famoso e inspirada nas mulheres de sua vida: sua mãe, Ronger Wang, sua esposa, Lisa Chang, e sua filha, Lydia Chang. A bolha de cebolinha em forma de balão panqueca é uma das poucas assinaturas Chang que representam nted em Fairfax, e ainda impressiona os clientes com seu volume e deflação fantástica. Além disso, estão os pratos de fogo, uma couve-flor frita com picante brutal, uma solha picante e inebriante de pimenta e pedaços de cordeiro com chili e cominho. Um rico molho de gergelim com nozes cobre o macarrão e o feijão verde crespo é salgado e forte. O final pode ser simples com um pão mole de abacaxi ou, inesperadamente, Euro com um bolo sem farinha de gergelim de chocolate amargo, com uma linha fina de calda de chocolate e apenas um toque de doçura para silenciar a queimadura. // 3251 Old Lee Highway, Suite 101, Fairfax
Restaurante Maple Ave
Viena | Europeu | $$$
Não é que Juste Zidelyte não se importe que uma coleção de besteiras não tenha nenhum motivo para sentar lado a lado em uma mesa de degustação, é que ela sabe melhor do que nós. Há mousse de fígado de frango, que combina bem com geléia de groselha e ricota com ervas, que pode deslizar sobre um ovo marinado pela metade – ou é essa geléia de bacon cobrindo a musse de fígado de frango ou geléia de bacon no ovo? Mas espere, encontre também caponata e pickles e passas e azeitonas em conserva. O que está acontecendo aqui? Não tenho certeza? Não importa. É divertido brincar na imaginação deste nativo da Lituânia sobre o que se mistura e combina. Nem tudo é um quebra-cabeça. Um ragu de cordeiro com cavatelli feito em casa é exatamente isso: picante, carnudo, brilhante, forte. Mas espere, encontre ervilhas e chili da Calábria e burrata cremosa e fresca, e nada é tão emocionante quanto encontrar uma refeição em um espaço sonolento que não tem por que servir comida tão boa. // 147 Maple Ave. W., Viena
Marumen
Fairfax & Sterling | Japonês & Coreano | $
Expandir para novas escavações em Sterling não significa que ainda não haja várias razões convincentes para visitar o original em Fairfax, no que, como qualquer criança dos anos 80 sabe, é claramente a sala de jantar remodelada de um ex-Pizza Hut. O chashu flutuando nos caldos de shio e shoyu ramen era tão delicioso e saboroso quanto os sugadores querem que seja. O garçom respondeu habilmente a perguntas sobre qual caldo é mais leve para um restaurante, e qual pode ser mais rico e profundo para outro. O sucesso vem na forma de cada um declarar que seu caldo é o melhor. Os pilares da Izakaya como karaage (frango frito ao estilo japonês) e um okonomiyaki de frutos do mar (panqueca frita em massa) mostram a capacidade da cozinha de servir todas as coisas que vão bem com uma noite de bebidas. Um pedido de três peças de mochi espetado com palitos de dente é a única maneira aceitável de terminar. // 3250 Old Pickett Road, Fairfax; 21438 Epicerie Plaza, Sterling
Meokja Meokja
Fairfax | Churrasco Coreano | $$
O churrasco coreano pode ser um caso frenético com explosões de K-pop, várias carnes em várias marinadas, chiando e fumegando e pequenos pratos (banchan) acomodando-se em qualquer espaço aberto na mesa. É um momento divertido, com certeza, mas nem todos os galbi são iguais. Em vez de se esconder atrás de molhos doces, o Meokja Meokja deixa a própria carne brilhar: uma costela nobre de 500 gramas é um lindo pedaço de mármore com apenas sal para realçar seu sabor gorduroso. Alguns minutos em uma grelha escaldante – uma inserção na mesa e operada por servidores – também ajuda.Os lados podem ser divertidos, como uma cuba de mussarela e milho derretidos, e tradicionais, como o gyeran-jjim, o ovo cozido no vapor em forma de creme com caldo que é motivo para visitar a terra dos churrascos coreanos. // 9619 Fairfax Blvd., Fairfax
Nostos
Viena | Grego | $$$
Alguém já foi a um restaurante grego se o degustador de molho não foi pedido? É duvidoso, e no caso deste local com toalha de mesa branca enfiado em um parque de escritórios de Tysons Corner, basta ir em frente e mergulhar no trio de spreads. Encontre favas batidas, berinjela acetinada e taramosalata cremosa com limão, recheada com umami profunda de ovas de peixe. Existem muitos estilos de mezedes (também conhecidos como pequenos pratos gregos) para pastar, e também pratos pesados, como o frango assado na frigideira caseiro, salpicado de ervas e servido com aspargos grelhados e batatas assadas. Peixes preparados no estilo grego simples de azeite e limão são outra opção aqui, com opções de robalo, salmão, halibute e um branzino inteiro que é filetado à beira da mesa.
Enquanto dá algumas mordidas no grego coberto de geléia responda ao cheesecake, sente-se e beba da maneira como a decoração combina perfeitamente modernidade e nostalgia com seus detalhes em pedra cinza, fotos em preto e branco e paredes brancas que evocam uma viagem a Mykonos. // 8100 Boone Blvd., Viena
Randy’s Prime Seafood & Bifes
Viena | Steakhouse | $$$$
“Definitivamente, está fora de nossa casa do leme”, diz Jon Norton, CEO da Great American Restaurants, uma marca conhecida por preços intermediários, sabores tradicionais e uma dedicação inabalável à consistência. Randys é o primeiro novo conceito em uma década para a marca local construída na década de 1970. (Alguém se lembra da Fantastic Fritzbes Flying Food Factory?) Batizada em homenagem ao fundador e patriarca Randy Norton (pai de Jon), a churrascaria sofisticada em Tysons Corner tem o mesmo clima uma partida e uma continuação desta frota de restaurantes alegres. Será que um único camarão tigre do tamanho de um monstro, ao preço de US $ 22 no almoço, ousaria aparecer no Coastal Flats? Provavelmente não. Mas o serviço sempre profissional e sempre sorridente parece tão ensolarado. Os bifes estão carbonizados e reluzentes, cozidos na hora certa e feitos para agradar. Os lados parecem especiais, especialmente o creme de milho transformado em uma situação de brulee coberto com cacos de bacon crocante. Ou, simplesmente, peça as trufas de batatas fritas em parmesão; é uma terra de indu sem regras lgence. Embale as sobras e peça o Bolo de Chocolate, uma fatia que precisa de todas as tampas para competir com suas cinco camadas de bolo e ganache que se juntam com, o que mais, uma faca de carne. // 8051 Leesburg Pike, Viena
Saba
Fairfax | Yemini | $$
Traga amigos e use meias para Saba. Isso ocorre porque as porções são generosas e destinadas a serem compartilhadas, e é melhor sentar nos bastidores, onde há sofás, mas todos se sentam no chão, descalços, amontoados em torno de tigelas de purê de favas cozidas com tomates (café da manhã é disponível o dia todo!), servido com faixas de naan de 30 centímetros de comprimento. A comida Yemini é repleta de carnes cozidas longas combinadas com arroz, que chama tanto a atenção da cozinha quanto qualquer proteína. Cordeiro assado lentamente (haneeth) é rico e satisfatório e o mandi de frango é um dos melhores frangos assados da região. Peça um homus aqui porque, embora você possa obter este produto onipresente na 7-Eleven, quando é batido fresco, é um mundo totalmente novo. // 3900 Pickett Road, Unidade A, Fairfax
Sentido de Thai St.
Ashburn | Tailandês | $$
Como qualquer novo centro de cidade tentando descobrir a mistura certa de varejo e restaurantes, há sempre as falhas de curta duração, os pop-ups sazonais e aqueles que vieram para ancorar o lugar e dar caráter. Um Loudoun deve ser grato por Sense of Thai St. Durante o horário de jantar, ele exibe um mundo variado da comida tailandesa, especialmente em pratos assombrosos como o caranguejo phak curry, um molho cremoso e apimentado com macarrão tão delicado quanto um sussurro. Apoiado por um programa experimental de bar (verão significa hora do tiki), o café gelado tailandês é uma bebida composta com a adição de arroz torrado e caramelo. E chega a noite, bem, é uma festa legítima. No centro de uma cidade. Reston, você está prestando atenção? // 20413 Exchange St., Ashburn
Trummers ** Não 4
Clifton | Americano moderno | $$$
Este favorito de longa data no coração do pitoresco centro de Clifton fechou recentemente por cerca de um mês, reabrindo no início do outono com uma sala de jantar redesenhada, um novo menu de estilo bistrô e até um novo nome, caiu “on Main” de seu apelido. Mas, em vez de uma revisão completa, os proprietários Victoria e Stefan Trummer conseguiram manter tudo o que funcionava durante a reforma apenas o suficiente para que parecesse atualizado e fresco. Os ventiladores de teto inspirados nos trópicos ainda comandam os olhos , mas obras de arte modernas, uma nova luminária feita com o que parece ser madeira flutuante, um mural divertido e descolado na parede da escadaria e toques de veludo rosa e azul-petróleo trazem o restaurante de três andares para uma nova era. O menu também combina habilmente antigos e novos, graças ao chef John Cropf, que felizmente ficou por perto para brincar com a nova churrasqueira em sua cozinha. As seleções do espeto incluem costela e um frango assado inteiro (ou meio), este último servido com milho ultra-doce, cogumelos defumados e uma rica trufa negra molho de le. O nhoque também se inclina fortemente no outono com a adição de abóbora, sálvia, pêra e parmesão. Saladas bem cuidadas ainda podem ser confiadas, como uma tigela de queijo stracciatella cremoso e fibroso recebendo o amargo da chicória, o crocante fresco das maçãs e a acidez de um vinagrete balanceado. O cavalo negro era um prato de cenouras assadas no espeto perfumadas com vadouvan (a versão francesa do tempero masala) sobre uma poça de iogurte com ervas e um vibrante molho de couve. Quem diria que uma cenoura poderia roubar o show? As sobremesas da talentosa Meagan Tighe ainda são divertidas, mas elevadas, com novos doces parecendo terrivelmente semelhantes aos que ela serviu no passado (pense em crumbles, lindos blobs, géis e pétalas de flores), mas com perfis de sabor atualizados. Seu aceno à herança austríaca do proprietário Stefan, as camadas de bolo de chocolate e geleia de damasco conhecidas como sachertorte, é uma revelação para aqueles que apenas provaram versões vendidas aos turistas. Então, o Trummer é novo? Sim e não. Mas ainda está certo. // 7134 Main St., Clifton