Estos son los 21 mejores restaurantes del condado de Fairfax

Por Stefanie Gans y Rina Rapuano

Foto de Rey Lopez

Afghan Bistro

Springfield | Afgano | $$

Cuando Afghan Bistro abrió sus puertas hace tres años, se sintió como un nuevo capítulo para la comida de Asia Central en la región. Siempre ha habido grandes kababs en centros comerciales, pero este restaurante en Springfield se hizo famoso con platos compuestos y enormes trozos de carnes tiernas, como la cabra arcosiana sazonada con garam masala, que aparentemente se disuelve en arroz adornado con zanahorias ralladas y pasas. Los platos de verduras deben recibir la misma atención: berenjena asada que es simplemente una delicia, sabrosa, picante, con alma. Ya sea que esté dentro de una bola de masa o acurrucado con una mezcla de otras verduras, la calabaza de invierno de color naranja aprobada para el otoño es solo un toque dulce y puede aumentar gracias al cuádruple de salsas de la casa en la mesa (una de las favoritas es la brillante aguacate verde con un toque de jalapeño). Casi todo se cocina largo y lento, lo que hace que este lugar acogedor y concurrido sea un lugar para sumergirse mientras las noches son más frescas. // 8081 Alban Road, Suite D, Springfield

Foto cortesía de Rey Lopez

Restaurante Amoos ** No. 7

McLean | Persa | $$$

Puede ser un almuerzo informal el martes por la tarde con un amigo, pero en el momento en que un plato de cordero chimichurri increíblemente húmedo y sabroso servido con un montículo de shirin polo llega a la mesa, el almuerzo de repente se siente como un celebracion. El cordero llega con una salsa verde picante que se va rápido, y te sientes reivindicado con esta obsesión cuando escuchas a otras mesas pedir más. Aquí hay muchas versiones de arroz, como el tahdig crujiente que funciona muy bien con platos abundantes como la pierna de cordero estofada, pero el shirin polo es una atractiva pila de granos esponjosos cubiertos con granada, pistachos, zanahorias confitadas y ralladura de naranja, que prestan cada bocado. dulzura, crujiente y pop. Comience con un refrescante té helado mezclado con agua de rosas y azafrán y termine con un sándwich de helado de azafrán fuera del menú. // 6271 Old Dominic Drive, McLean

Esta publicación apareció originalmente en la historia de portada de los 50 mejores restaurantes de nuestra edición de noviembre de 2019. Para obtener más reseñas de alimentos, suscríbase a nuestro boletín semanal.

Foto de Rey Lopez

Origen asiático

Chino | McLean | $$

Judías verdes encurtidas y cortadas en cubitos, migajas de carne de cerdo molida, espinacas marchitas y cebolletas crean una primera capa sobre una maraña de fideos. Mezcle y mezcle y mezcle antes de clavar los palillos en esta versión de fideos dan dan con mucha verdura. El cordero al comino tiene una textura aterciopelada y un aroma embriagador. Las judías verdes fritas en seco y arrugadas son un tema estándar del libro de jugadas de Sichuan, aunque un poco menos picante en esta versión. Pero la razón por la que vale la pena navegar por Tysons Corner hasta un edificio de oficinas anodino es por su fantástica exhibición de peces. Una gran bandeja de plata izada sobre la mesa sobre cuatro patas enmarca un pescado entero decorado con capas de aromáticos y especias y hierbas y el pescado es tierno al tacto, pero también eléctrico. Es una exhibición vibrante del armario chino y una comida adecuada para las celebraciones diarias. // 1753 Pinnacle Drive, Tysons

Foto cortesía de Rey Lopez

Assaggi Osteria & Assaggi Pizzeria

Italiano | McLean | $$$$ & $$

Farro arremolinado alrededor de una olla como el risotto es incluso mejor que la versión de arroz Arborio, más nuez, más masticable, un montón de granos con más integridad, y de alguna manera roba el centro de atención de un dúo de delicadas vieiras, rondas regordetas tiernas y casi jugosas. Durante el día en Assaggi Osteria, es una escena de damas que almuerzan, y las mujeres saben dónde encontrar platos sofisticados, bucatini caseros, mechones largos y huecos glosados en pecorino Romano y mucha pimienta; branzino de piel crujiente junto a una cama fresca y viva de verduras; y una comida completada con capuchinos espumosos y bombolini, enormes donuts redondos que son cálidos y cremosos y que aún mejor se pasan por un parche de Nutella o cuajada de limón. Al lado, una solución más informal es Assaggi Pizzeria, que prepara pasteles masticables decorados con quesos cremosos y carnes saladas. Los bocadillos incluyen bolas de pasta frita (¿por qué freír arroz, como arancini, cuando los fideos salteados en carbonara es una opción?), Y alcachofas, fritas donde cada pétalo está cubierto y crujiente y preparado para mojar en un alioli ahumado. Las cocinas comparten los deberes de pastelería, así que anímate y pide esas donas de este lado también.// 6641 Old Dominion Drive, McLean

Foto cortesía de Rey Lopez

Ciao Osteria

Centerville | Italiano | $$

«Tomaré el vodka penne alla». Fue una afirmación, no una pregunta. Este plato no está en el menú de Ciao Osteria, un acogedor restaurante italoamericano que domina las filas los fines de semana en su lugar en un centro comercial de Centerville.

El El camarero escribió el pedido, sin duda. Ciao Osteria es un lugar de comodidad, con los estándares del canon de salsa roja (en el menú o fuera de él), y también pasteles al estilo napolitano carbonizados por expertos. Los aderezos: mozzarella, prosciutto de Parma, rúcula, son intencionalmente escasas, es mejor dejar que la corteza masticable tenga su momento. Siga el camino más seguido y pida el tiramisú borracho, rico, cremoso y que no puede fallar de postre. // 14115 St. Germain Drive , Centerville

Foto cortesía de Rey Lopez

Claridad

Viena | Americano moderno | $$$$

No podría ser más claro. Estaba en la parte superior del menú con un cuadro Por supuesto, es lo que el restaurante quiere que los clientes pidan. ¿Promocionar «las primeras trufas blancas Alba de la temporada» es un truco? Claro, las trufas y su aceite pasaron por la máquina de tendencias (en pizza, palomitas de maíz, macarrones con queso) pero las verdaderas importaciones de Italia son una ocasión especial. Clarity empleó los hongos sobre un plato de pasta radiatore, pequeñas protuberancias que se asemejan a radiadores, y paga $ 27 por una porción de aperitivo tan pronto como ese olor picante y embriagador flota en el aire. Una sopa del último verano está espesa con pimientos, maíz y quimbombó, y un poco de especias corta la textura cremosa. Las mejillas de ternera suavizadas se hunden en una polenta espesa que es mucho mejor para la grasa de la ternera. El postre alimenta al monstruo del chocolate que todos llevamos dentro con un plato lujoso, elegante y de grandes porciones relleno de chocolate en varias formas, lo más importante como un enorme disco de pot de creme. // 442 Maple Ave. E., Viena

Laghman, un plato de fideos caseros con cordero y verduras, se sirve con una intensa mezcla de chile casero. (Foto de Rey Lopez)

Cocina uigur de Eerkin

Fairfax | Uigur | $$

Quizás las predicciones de 2017 de que la comida uigur es la próxima gran novedad, cuando se abrieron tres restaurantes locales en menos de dos años, no se hicieron realidad. Quizás todavía necesitemos una guía de pronunciación: WEE-gur. Tal vez todavía necesitemos ayuda para comprender este cruce entre la comida china, del Medio Oriente y de Asia Central, un viaje impulsado por la Ruta de la Seda del pueblo uigur. Y quizás todavía necesitemos un empujón para probar esta comida. Dirígete a Eerkins en el centro de Fairfax, un pequeño restaurante con toda la gama de delicias uigures: kathlama naan, cuatro triángulos dorados mantecosos, crujientes y hojaldrados, como un croissant aplanado; brochetas de cordero, la carne en barra por excelencia con las especias tan aplicadas que se puede saborear la textura; y manta, bolas de masa que tienen que ver con una salsa salada y sabrosa aromatizada con cilantro. Los verdaderos placeres son los diversos platos de fideos, ya sea el laghman casero, espeso y masticable, que casi recuerda al udon japonés, o dapanchi, un plato gigante con pollo y papas, además de fideos sedosos, planos y de corte irregular, más parecido a un peludo Tallarines italianos, tal vez no. // 4008 University Drive, Fairfax

Foto de Stefanie Gans

Enatye

Herndon | Etíope | $$

Cuando los huéspedes vienen a la ciudad y quieren algo local, algo que represente la escena gastronómica, Ethiopian es el camino a seguir. El DMV tiene la población etíope más grande fuera del país. Es nuestra cocina local. Guiar a un novato a través de la comida por primera vez es un placer: use el pan, injera, para recoger la salsa, no una cuchara, cuchillo o tenedor. No se parece a la comida en ningún otro lugar, el aura terrenal aumenta con un calor ardiente, pero siempre equilibrado. «Es un sabor completamente nuevo», dice la recién llegada, hablando en círculos sobre las especias y las verduras, y cómo «la combinación de texturas …» y ni siquiera puede terminar la frase. «Me siento tan tonto por no haberlo probado nunca». No todos somos tan afortunados de vivir en Little Ethiopia. // 275 Sunset Park Drive, Herndon

Foto de Jonathan Timmes

Esaan

McLean | Thai | $$

No hay pad thai en el menú aquí.De hecho, muchos de los alimentos básicos tailandeses que los comensales estadounidenses han llegado a conocer están notoriamente ausentes.Si bien algunos pueden desanimarse por esto, otros apreciarán la oportunidad de salir de la rutina del curry verde y deleitarse con los platos picantes, ácidos, a base de hierbas y con aroma a salsa de pescado del norte de Tailandia. Los carnívoros ni siquiera deberían considerar irse de este lugar sin probar la picante paleta de cerdo a la parrilla: rebanadas de carne tierna cargada con chiles secos y frescos, menta fresca y cilantro, cebolla y salsa de pescado. El arroz tostado y agrietado le da un toque crujiente al revoltijo. Otros premios del menú incluyen un entrante de alitas de pollo diminutas iluminadas con limoncillo y una variedad de aromáticos; un pescado de roca entero frito lleno de anacardos, jengibre y chiles, todo nadando en un charco de salsa de pescado picante; y un postre de arroz pegajoso dulce con sabor a coco (que luce un color azul divertido gracias a la flor de guisante de mariposa) cubierto con una crema pastelera tailandesa cremosa. // 1307 Old Chain Bridge Road, McLean

Causa, pasteles fríos de papa, sirve como entrada apunte a la cocina peruana en Inca Social. (Foto de Rey Lopez)

Inca Social

Viena | Peruano | $$

Desde los primeros momentos en el interior, observando los azulejos rojos relucientes detrás de la barra, los llamativos diseños de las paredes creados con musgo verde brillante y el peluche grande pero no del todo de tamaño natural. alpaca animal cerca de la puerta (¿o es una llama?), existe la sensación de que la diversión es una prioridad en la agenda de este moderno lugar peruano. Su ubicación cerca del metro de Dunn Loring y las 23 líneas de grifos que ofrecen principalmente cervezas y sidras artesanales hechas en Virginia lo convierten en un lugar natural para la hora feliz, y el patio festivo es un gran lugar para relajarse. Para aquellos no iniciados en la cocina peruana, este es un gran lugar para corregir ese error. Los camareros son extremadamente amables al explicar platos tradicionales como la causa, una base de pasteles fríos de papa que saben a ensalada de papa triturada, formada en un disco y cubierta con montones de remolacha picada y aderezada, pollo o camarones. Las bolas de Inca son otro aperitivo ganador, con la misma mezcla de causa de papa rellena de queso o carne molida que luego se empaniza y se fríe. El lomo saltado, un salteado de carne de res glaseada con soja, cebollas y tomates, celebra la influencia que tuvo la cocina asiática en algunos de los alimentos más emblemáticos del país. O mantén las cosas más ligeras con un pedido de la ensalada El Cuzco, un cilindro de aguacate, quinua y mango con una vinagreta de maracuyá y limón. // 2670 Avenir Place, Viena

Foto de Rey Lopez

LAuberge Chez François & Jacques Brasserie

Great Falls | Francés | $$$$ * & $$$

Dar un paso atrás en el tiempo no siempre es algo bueno. Una excepción: disfrutar de una comida relajada en un restaurante inspirado en una nostálgica posada de campo francesa ubicada en la pastoral Virginia. Acomódese en la experiencia del mantel blanco, ya sea en el encantador comedor o en el igualmente encantador patio, y prepárese para ser mimado. Una comida comienza con un amuse-bouche, como una rica crema de sopa de lentejas, y avanza a través de una lista de favoritos galos como sopa de cebolla francesa, sopa de langosta y amandine de trucha. Los comensales pueden ir ligeros, como una ensalada de langosta y cítricos aderezada con vinagreta de vainilla, o más pesados con platos como un estofado de carrilleras de ternera que se pegan a las costillas repleto de champiñones, verduras y vino, servido en una mini olla Le Creuset. Dado que los precios de los platos principales de la cena rondan los $ 85, tiene más sentido pedir el menú de precio fijo por el mismo precio, que les permite a los comensales comprar al menos cuatro platos y varios extras agradables como café o té con mignardises. No importa el camino que elija, opte por un soufflé para finalizar la comida. Para aquellos con gustos de champán con un presupuesto de cerveza, pruebe la brasserie Jacques ’a la carta, una experiencia más informal que se encuentra en el nivel inferior del restaurante. // 332 Springfield Road, Great Falls

Los platos en Malasia Kopitiam son reconfortantes y eléctricos, como nasi goreng, arroz frito con camarones y huevo inflado. (Foto de Rey Lopez)

Kopitiam malayo

Centerville | Malasio | $$

Todos juramos que nunca lo haríamos. Éramos jóvenes y frescos y vivíamos en la ciudad. Y luego … la vida. Y aquí estamos en la expansión suburbana del condado de Fairfax. Afortunadamente, el malayo Kopitiam también hizo el cambio. Lo que una vez fue un restaurante en el borde del centro de la ciudad y Dupont Circle, es el mismo restaurante central (¡también lo es ese chico de la ciudad en un cuerpo de padres suburbano!), Pero ahora en Centerville. El puré de pescado envuelto en una hoja de tofu se fríe hasta obtener una textura sedosa, esponjosa y arrugada; es mágico, como si el papel de seda fuera comestible. El extenso menú está lleno de varios platos de arroz y fideos en varias sopas y salsas, como el curry laksa y mee goreng, y todos encuentran formas de saborear reconfortantes y eléctricos. Y de postre, olvídate de lo que sabes sobre el mochi.Aquí hay algo diferente: una esfera cálida rellena de pasta de sésamo y cubierta con maní triturado y azúcar, y es salada y sabrosa con una explosión de riqueza de nueces. Es la primera vez en muchos años de comidas que la frase pronunciada por el mesero («No es helado») no fue una decepción. // 5085 Westfields Blvd., Centerville

La forma de aprovechar al máximo una visita de Mama Chang es pedir todo lo que pueda y compartirlo todo, como el (desde la izquierda) Fideos de sésamo de Wuhan, cordero frito con chile, judías verdes, lenguado con chile y coliflor frita en seco. (Foto de Rey Lopez)

Mama Chang ** No . 5

Fairfax | Chino | $$$

El espacio es brillante, abierto, de un blanco reluciente con madera clara. Este no es el discreto centro comercial donde la sensación de Sichuan Peter Chang suele instalarse. Esta es Mama Chang, la última aventura del famoso chef y una inspirada en las mujeres de su vida: su madre, Ronger Wang, su esposa, Lisa Chang, y su hija, Lydia Chang. La burbuja de cebolleta en forma de globo pancake es una de las pocas firmas de Chang representa nted en Fairfax, y aún asombra a los comensales con su volumen y fantástica deflación. Más allá de eso están los platos ardientes, una coliflor frita en seco brutalmente picante, una platija de chile picante y embriagadora y los trozos de cordero con chile y comino. Una rica salsa de sésamo con nueces cubre los fideos y las judías verdes arrugadas son saladas y vigorosas. El final puede ser simple con un panecillo de piña blando o inesperadamente Euro con un pastel de chocolate negro sin harina de sésamo, con una delgada línea de dulce de azúcar y solo un toque de dulzura para sofocar la quemadura. // 3251 Old Lee Highway, Suite 101, Fairfax

Foto de Rey Lopez

Restaurante Maple Ave

Viena | Europeo | $$$

No es que a Juste Zidelyte no le importe que una colección de cosas raras no tenga nada que ver con sentarse una al lado de la otra en una tabla de degustación, es que ella sabe mejor que nosotros. Hay mousse de hígado de pollo, que combina bien con mermelada de grosella, y luego ricotta con hierbas, que podría deslizarse sobre un huevo marinado a la mitad, ¿o es esa mermelada de tocino encima de mousse de hígado de pollo o mermelada de tocino en el huevo? Pero espera, también encuentra caponata y encurtidos y pasas y aceitunas en escabeche. ¿Que está pasando aqui? ¿No estoy seguro? No importa. Es divertido jugar en la imaginación de este nativo de Lituania sobre lo que se mezcla y combina. No todo es un rompecabezas. Un ragu de cordero sobre cavatelli casero es solo eso: picante, carnoso, brillante, sabroso. Pero espere, encuentre guisantes y chile de Calabria, y burrata fresca y cremosa, y nada es tan emocionante como encontrar una comida dentro de un espacio tranquilo que no tiene por qué servir comida tan buena. // 147 Maple Ave. W., Viena

Foto de Stefanie Gans

Marumen

Fairfax & Sterling | Japonés & Coreano | $

Expandirse a nuevas excavaciones en Sterling no significa que todavía no haya varias razones convincentes para visitar el original en Fairfax, en lo que, como cualquier niño de los 80 sabe, es claramente el comedor reutilizado de un ex Pizza Hut. El chashu que flotaba en los caldos de ramen shio y shoyu era tan delicioso y sabroso como los sorbos querían que fuera. El mesero respondió hábilmente a las preguntas sobre qué caldo es más ligero para un comensal y cuál podría ser más rico y profundo para otro. El éxito viene cuando cada uno declara que su caldo es el mejor. Los pilares de Izakaya como el karaage (pollo frito al estilo japonés) y un okonomiyaki de mariscos (panqueque rebozado frito) muestran la capacidad de la cocina para servir todas las cosas que van bien con una noche de bebidas. Un pedido de tres piezas de mochi con palillos de dientes es la única forma aceptable de terminar. // 3250 Old Pickett Road, Fairfax; 21438 Epicerie Plaza, Sterling

Siempre es una noche divertida con carnes a la parrilla y todos los pequeños platos en Meokja Meokja. (Foto de Rey Lopez)

Meokja Meokja

Fairfax | Barbacoa coreana | $$

La barbacoa coreana puede ser un asunto frenético con la explosión de K-pop, varias carnes en varios adobos chisporroteando y humeando y pequeños platos (banchan) que se instalan en cualquier espacio abierto de la mesa. Es un momento divertido, seguro, pero no todos los galbi son iguales. En lugar de esconderse detrás de las salsas dulces, Meokja Meokja deja que la carne brille: una costilla de primera calidad de 16 onzas es un trozo hermoso y veteado con solo sal para resaltar su sabor graso. Unos minutos en una rejilla ardiente, una inserción en la mesa y atendida por meseros, también ayudan.Los acompañamientos pueden ser divertidos, como una tina de mozzarella derretida y maíz, y tradicionales, como gyeran-jjim, el huevo al vapor con forma de natilla sobre caldo que es motivo suficiente para visitar la tierra de la teatralidad coreana de barbacoa. // 9619 Fairfax Blvd., Fairfax

Foto de Rey Lopez

Nostos

Viena | Griego | $$$

¿Ha estado alguien en un restaurante griego si no se pidió la muestra de salsa? Es dudoso, y en el caso de este lugar de mantel blanco escondido en un parque de oficinas de Tysons Corner, simplemente siga adelante y explore el trío de productos para untar. Encuentra favas batidas, berenjena satinada y taramosalata cremosa y alimonada rellena con el profundo umami de huevas de pescado. Hay muchos estilos de mezedes (también conocidos como platos pequeños griegos) para pastar, y también platos fuertes como el pollo asado hogareño, salpicado de hierbas y servido con espárragos a la parrilla y papas asadas. El pescado preparado al estilo griego simple con aceite de oliva y limón es otra opción aquí, con opciones de lubina, salmón, halibut y un branzino entero fileteado junto a la mesa.
Mientras toma algunos bocados del griego glaseado con mermelada Responda a la tarta de queso, siéntese y beba en la forma en que la decoración combina a la perfección la modernidad y la nostalgia con sus acentos de piedra gris, fotografías en blanco y negro y paredes blancas que evocan un viaje a Mykonos. // 8100 Boone Blvd., Viena

Una cena de bistec no está completa sin la papa adecuada acompañamiento. (Foto de Rey Lopez)

Randy’s Prime Seafood & Filetes

Viena | Steakhouse | $$$$

«Definitivamente está fuera de nuestra timonera», dice Jon Norton, director ejecutivo de Great American Restaurants, una marca conocida por sus precios de rango medio, sabores convencionales y una dedicación inquebrantable a la coherencia. Randys es el primer concepto nuevo en una década para la marca local construida en la década de 1970. (¿Alguien recuerda Fantastic Fritzbes Flying Food Factory?) Nombrado en honor al fundador y patriarca Randy Norton (el padre de Jon), el asador de alta gama en Tysons Corner se siente como una salida y una continuación de esta flota de restaurantes agradables. ¿Se atrevería un langostino tigre del tamaño de un monstruo, con un precio de $ 22 al almuerzo, a aparecer en Coastal Flats? Probablemente no. Pero el servicio siempre profesional y siempre sonriente se siente Igual de soleado. Los bistecs están carbonizados y relucientes, cocinados a la perfección y hechos a su gusto. Los acompañamientos se sienten especiales, especialmente el maíz cremoso convertido en una situación brulee cubierta con trozos de tocino crujiente. O simplemente bañe las papas fritas con trufa en parmesano; un asador es una tierra sin reglas de indu lgencia. Ponga las sobras en una bolsa marrón y pida el pastel de chocolate, una rebanada que necesita todo en mayúsculas para competir con sus cinco capas de pastel y ganache que se sujetan con, qué más, un cuchillo de carne. // 8051 Leesburg Pike, Viena

Enormes trozos de carne sobre hermosos granos de arroz en el Yemeni Saba. (Foto de Rey Lopez)

Saba

Fairfax | Yemini | $$

Traiga amigos y use calcetines a Saba. Esto se debe a que las porciones son generosas y están pensadas para compartir, y es mejor sentarse en la parte trasera del escenario donde hay sofás, pero todos se sientan en el suelo, descalzos, apiñados alrededor de tazones de puré de habas cocidas con tomates (el desayuno es ¡disponible todo el día!), servido con franjas de un pie de largo de naan. La comida yeminí está llena de carnes cocidas durante mucho tiempo combinadas con arroz, que recibe tanta atención de la cocina como cualquier proteína. El cordero asado a fuego lento (haneeth) es rico y satisfactorio y el mandi de pollo es uno de los mejores pollos asados de la región. Ordene un hummus aquí porque, aunque puede obtener este producto omnipresente en 7-Eleven, cuando está recién batido, es un mundo completamente nuevo. // 3900 Pickett Road, Unit A, Fairfax

Foto de Rey Lopez

Sentido de Thai St.

Ashburn | Tailandés | $$

Como cualquier nuevo centro de la ciudad que intenta encontrar la combinación adecuada de comercio minorista y restaurantes, siempre existen los fracasos de corta duración, los pop-ups de temporada y los que han venido a anclar el lugar. y darle carácter. One Loudoun debería estar agradecido por Sense of Thai St. Durante las horas de la cena, muestra un mundo variado de comida tailandesa, especialmente en platos inquietantes como el cangrejo phak curry, una salsa cremosa y picante con fideos tan delicados como un susurro. Respaldado por un programa de bar experimental (verano significa tiempo tiki), el café helado tailandés es una bebida compuesta con la adición de arroz tostado y caramelo. Y llega la noche, bueno, es una fiesta legítima. En el centro de una ciudad. Reston, ¿estás prestando atención? // 20413 Exchange St., Ashburn

El cambio de marca de Trummer se centra en un nuevo juguete de cocina: un asador de inspiración francesa para el chef Jon Cropf para jugar. (Foto cortesía de Trummers)

Trummers ** No. 4

Clifton | Americano moderno | $$$

Este favorito desde hace mucho tiempo en el corazón del pintoresco centro de Clifton cerró recientemente durante aproximadamente un mes, reabriendo a principios de otoño luciendo un comedor rediseñado, un nuevo menú estilo bistró e incluso un nuevo nombre, desde cayó «en Main» de su apodo. Pero en lugar de una revisión completa, los propietarios Victoria y Stefan Trummer lograron mantener todo lo que funcionaba mientras lo renovaban lo suficiente para que se sintiera actualizado y fresco. Los ventiladores de techo inspirados en los trópicos aún llaman la atención , pero obras de arte modernas, una nueva lámpara hecha con lo que parece madera flotante, un mural divertido y original en la pared de la escalera y toques de terciopelo rosa y verde azulado llevan el restaurante de tres niveles a una nueva era. El menú también combina hábilmente viejo y nuevo, gracias al chef John Cropf, quien afortunadamente se quedó para jugar con el nuevo asador en su cocina. Las selecciones del asador incluyen costillas y un pollo entero (o la mitad) asado, este último servido con maíz ultradulce, champiñones ahumados y una rica trufa negra le salsa. Gnocchi también se apoya mucho en el otoño con la adición de calabaza local, salvia, peras y parmesano. Todavía se puede confiar en ensaladas bien pensadas, como un tazón de queso stracciatella cremoso y fibroso que recibe amargo de la achicoria, crujiente fresco de las manzanas y acidez de una vinagreta equilibrada. El caballo oscuro era un plato de zanahorias asadas en saliva perfumadas con vadouvan (la versión francesa de la especia masala) sobre un charco de yogur con hierbas y una salsa vibrante de col rizada. ¿Quién diría que una zanahoria podría robar el espectáculo? Los postres de la talentosa Meagan Tighe siguen siendo divertidos pero elevados, con nuevos dulces que se ven terriblemente similares a los que ella sirvió en el pasado (piense en migajas, manchas bonitas, geles y pétalos de flores), pero con perfiles de sabor actualizados. Su guiño a la herencia austriaca del propietario Stefan, las capas de pastel de chocolate y mermelada de albaricoque conocidas como sachertorte, es una revelación para aquellos que solo han probado versiones vendidas a turistas. Entonces, ¿Trummer es nuevo? Si y no. Pero sigue siendo perfecto. // 7134 Main St., Clifton

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