Door Stefanie Gans en Rina Rapuano
Afghaanse bistro
Springfield | Afghaans | $$
Toen Afghan Bistro drie jaar geleden opende, voelde het als een nieuw hoofdstuk voor Centraal-Aziatisch dineren in de regio. Er zijn altijd geweldige kabab-huizen in stripwinkelcentra geweest, maar dit restaurant in Springfield vond bekendheid met samengestelde borden en enorme stukken mals vlees, zoals de Arcosische geit gekruid met garam masala, die schijnbaar oplost in rijst versierd met geraspte wortels en rozijnen. De groentegerechten moeten evenveel aandacht krijgen: geroosterde aubergine die gewoon heerlijk is, hartig, pittig, soulvol. Of je het nu in een knoedel stopt of lekker knuffelt met een melange van andere groenten, herfst-goedgekeurde, oranjekleurige winterpompoen is gewoon een vleugje zoet en kan oplopen dankzij de vier huis-sauzen op tafel (een favoriet is de heldere groene avocado met een vleugje jalapeno). Bijna alles wordt lang en langzaam gekookt, waardoor deze gezellige, drukke plek een plek is om in te smullen terwijl de nachten koeler worden. // 8081 Alban Road, Suite D, Springfield
Amoos Restaurant ** Nee. 7
McLean | Perzisch | $$$
Het is misschien een informele lunch op dinsdagmiddag met een vriend, maar zodra een bord ongelooflijk vochtig en smaakvol chimichurri-lam op tafel komt, geserveerd met een berg shirin-polo, voelt de lunch plotseling als een viering. Het lam komt aan met een pittige groene saus die snel gaat, en je voelt je gerechtvaardigd met deze obsessie als je andere tafels afluistert die om meer vragen. Er zijn hier veel soorten rijst, zoals de knapperige tahdig die uitstekend past bij hartige gerechten zoals de gestoofde lamsschenkel, maar de shirin-polo is een verleidelijke stapel donzige granen gegarneerd met granaatappel, pistachenoten, gekonfijte wortelen en sinaasappelschil, die elke hap geeft zoetheid, crunch en pop. Begin met een verfrissende ijsthee doorspekt met rozenwater en saffraan en eindig met een off-menu saffraanijsandwich. // 6271 Old Dominic Drive, McLean
Dit bericht verscheen oorspronkelijk in het hoofdartikel van de 50 beste restaurants van november 2019. Abonneer u op onze wekelijkse nieuwsbrief voor meer recensies over eten.
Aziatische oorsprong
Chinees | McLean | $$
Ingelegde, in blokjes gesneden snijbonen, kruimels gemalen varkensvlees, verwelkte spinazie en lente-uitjes vormen een eerste laag boven een wirwar van noedels. Gooi en gooi en gooi voordat je eetstokjes graaft in deze groentezware versie van dan dan noedels. Komijnlam is fluweelzacht van structuur en bedwelmend van geur. Crinkly drooggebakken sperziebonen komen standaard uit het Sichuan playbook, zij het iets minder pittig in deze versie. Maar waarom het de moeite waard is om door Tysons Corner naar een onopvallend kantoorgebouw te navigeren, is vanwege de fantastische weergave van vissen. Een groot zilveren dienblad dat op vier poten boven de tafel wordt gehesen, omlijst een hele vis die is versierd met lagen aromaten en kruiden en specerijen en de vis voelt zacht aan, maar ook elektrisch. Het is een levendige weergave van de Chinese kast en een maaltijd die geschikt is voor dagelijkse feesten. // 1753 Pinnacle Drive, Tysons
Assaggi Osteria & Assaggi Pizzeria
Italiaans | McLean | $$$$ & $$
Farro die rond een pot draait, zoals risotto is zelfs beter dan de Arborio-rijstversie, nuttiger, taaier, een berg granen met meer integriteit, en steelt op de een of andere manier de schijnwerpers van een duo van delicate sint-jakobsschelpen, mollige rondjes die zowel mals als bijna sappig zijn. Overdag in Assaggi Osteria is het een dames-die-lunch-scene, en de vrouwen weten waar ze verfijnde gerechten kunnen vinden, zelfgemaakte bucatini, lange, holle strengen gepolijst in pecorino Romano en veel peper; knapperige branzino naast een fris, levendig bedje van groenten; en een maaltijd aangevuld met schuimige cappuccinos en bombolini, enorme, ronde donutgaten die warm en romig zijn en nog beter door een stukje Nutella of lemon curd kunnen worden gehaald. Naast de deur is een meer informele oplossing de Assaggi Pizzeria, die taaie taarten bereidt met romige kazen en zout vlees. Snacks zijn onder meer gefrituurde pastaballen (want waarom rijst bakken, zoals arancini, wanneer noedels in carbonara een optie is?), En artisjokken, gebakken waar elk blaadje bedekt en knapperig is en klaargemaakt om in een gerookte aioli te dippen. De keukens delen patisserie-taken, dus bestel die donuts ook aan deze kant.// 6641 Old Dominion Drive, McLean
Ciao Osteria
Centerville | Italiaans | $$
“Ik neem de penne alla wodka.” Het was een statement, geen vraag. Dit gerecht staat niet op het menu bij Ciao Osteria, een huiselijk Italiaans-Amerikaans restaurant dat in de weekenden regels voert op zijn plek in een winkelcentrum in Centerville.
The server schreef de bestelling op, geen twijfel mogelijk. Ciao Osteria is een plaats van comfort, met normen van de rode saus-joint canon (op het menu of uit), en ook vakkundig verkoolde taarten in Napolitaanse stijl. De toppings – mozzarella, prosciutto de Parma, rucola – zijn opzettelijk schaars, het is beter om de taaie korst zijn moment te laten hebben. Volg het pad dat het meest wordt gevolgd en bestel de booze, rijke, romige tiramisu die niet verkeerd kan gaan als toetje. // 14115 St. Germain Drive , Centerville
Duidelijkheid
Wenen | Modern Amerikaans | $$$$
Het kon niet duidelijker zijn. Het stond bovenaan het menu met een kader Het is natuurlijk wat het restaurant wil dat gasten bestellen. Is het aanprijzen van “eerste van het seizoen Alba witte truffels” een gimmick? Natuurlijk gingen truffels en zijn olie door de trendmachine (op pizza, popcorn, macaroni en kaas) maar de echte import uit Italië is een speciale gelegenheid. Clarity gebruikte de schimmels op een bord radiatore-pasta, kleine knobbeltjes die op radiatoren leken, en het levert op het betalen van $ 27 voor een aperitiefgedeelte zodra die penetrante, bedwelmende geur door de lucht zweeft. Een laatste-van-de-zomersoep is dik met paprikas, maïs en okra, en een beetje kruiden snijdt door de romige textuur. Zachte runderwangetjes zinken weg in een soepele polenta die des te beter is voor het druipen van het rundvlees. Het dessert voedt het chocolademonster in ons allemaal met een luxe, elegant bord met grote porties gevuld met chocolade in verschillende vormen, vooral als een enorme schijf met pot de creme. // 442 Maple Ave. E., Wenen
Eerkins Oeigoerse keuken
Fairfax | Oeigoers | $$
Misschien zijn de voorspellingen uit 2017 dat Oeigoers eten het volgende grote ding is – toen drie lokale restaurants in minder dan twee jaar opengingen – niet uitgekomen. Misschien hebben we nog een uitspraakgids nodig: WEE-gur. Misschien hebben we nog steeds hulp nodig bij het begrijpen van deze kruising tussen Chinees, Midden-Oosters en Centraal-Aziatisch eten, een zijderoute-aangedreven reis van de Oeigoeren. En misschien hebben we nog een duwtje nodig om dit eten te proberen. Ga naar Eerkins in het centrum van Fairfax, een klein restaurant met het volledige scala aan Oeigoerse lekkernijen: kathlama naan, vier gouden driehoeken die boterachtig, knapperig en schilferig zijn, zoals een platte croissant; lamskebabs, het typische vlees-op-een-stokje met de kruiden die zo zwaar zijn aangebracht dat je de textuur kunt proeven; en manta, dumplings die allemaal over een zoute, hartige saus gaan, opgefrist met koriander. De echte geneugten zijn de verschillende noodlegerechten – of het nu de zelfgemaakte laghman is, dik en taai, bijna doet denken aan Japanse udon, of dapanchi, een gigantisch bord met kip en aardappelen, plus zijdezachte, platte, grillig gesneden noedels, meer als een ruige Italiaanse tagliatelle – misschien niet. // 4008 University Drive, Fairfax
Enatye
Herndon | Ethiopisch | $$
Als gasten naar de stad komen en iets lokaals willen, iets dat de eetcultuur vertegenwoordigt, is Ethiopisch de juiste keuze. De DMV heeft de grootste Ethiopische bevolking buiten het land zelf. Het is onze lokale keuken. Een nieuweling voor het eerst door de maaltijd laten lopen is een traktatie: gebruik het brood, injera, om de saus op te scheppen, niet een lepel, mes of vork. Het is anders dan ergens anders eten, de aardse uitstraling wordt versterkt met vurige, maar altijd gebalanceerde warmte. “Het is een geheel nieuwe smaak”, zegt de nieuwkomer, terwijl ze in kringetjes praat over de kruiden en de groenten, en hoe “de combinatie van texturen …” en ze kan de zin niet eens afmaken. “Ik voel me zo dom omdat ik het nog nooit heb geprobeerd.” We hebben niet allemaal het geluk dat we in Little Ethiopia wonen. // 275 Sunset Park Drive, Herndon
Esaan
McLean | Thai | $$
Er is geen pad thai Op het menu hier In feite ontbreken veel van de Thaise hoofdgerechten die Amerikaanse diners hebben leren kennen, opvallend afwezig.Terwijl sommigen hierdoor misschien worden afgeschrikt, zullen anderen de kans waarderen om uit de groene curry-sleur te klimmen en te genieten van de pittige, zure, kruiden- en vissaus-geurende gerechten van Noord-Thailand. Carnivoren zouden niet eens moeten overwegen om deze plek te verlaten zonder de pittige gegrilde varkensschouder te proberen – plakjes mals vlees beladen met gedroogde en verse chilipepers, verse munt en koriander, ui en vissaus. Gebarsten, geroosterde rijst geeft een lekkere crunch aan de warboel. Andere menuwinsten zijn een voorgerecht van kleine kippenvleugeltjes, opgefleurd door citroengras en een scala aan aromaten; een hele gebakken roodbaars hoog opgestapeld met cashewnoten, gember en chilipepers die allemaal in een plas scherpe vissaus zwemmen; en een dessert van kokosnootachtige, zoete kleefrijst (met een leuke blauwe kleur dankzij vlindererwtenbloem) overgoten met een romige Thaise vla. // 1307 Old Chain Bridge Road, McLean
Inca Social
Wenen | Peruaans | $$
Vanaf de eerste momenten binnen, genietend van de glitterrode tegels achter de bar, de opvallende muurontwerpen gemaakt met heldergroen mos en de grote, maar niet-levensgrote dierlijke alpaca bij de deur (of is het een lama?), het gevoel dat plezier hoog op de agenda staat op deze moderne Peruaanse plek. De locatie nabij het metrostation Dunn Loring en de 23 taplijnen met voornamelijk ambachtelijke bieren en ciders uit Virginia, maken het een natuurlijke happy hour-plek, en de feestelijke patio is een geweldige plek om te ontspannen. Voor degenen die niet-ingewijden zijn in de Peruaanse keuken, is dit een geweldige plek om dat fout recht te zetten. Servers zijn buitengewoon vriendelijk in het uitleggen van traditionele gerechten zoals causa – een basis van koude aardappelkoekjes die smaakt naar aardappelsalade die is gepureerd, tot een schijf is gevormd en bedekt met hopen gehakte en aangeklede bieten, kip of garnalen. Inca-ballen zijn een ander winnend voorgerecht, met hetzelfde causa-aardappelmengsel gevuld met kaas of gehakt dat vervolgens wordt gepaneerd en gebakken. Lomo saltado, een roerbakgerecht van soja geglazuurd rundvlees, uien en tomaten, viert de invloed die de Aziatische keuken had op enkele van de meest iconische gerechten van het land. Of houd het lichter met een bestelling van de El Cuzco-salade, een gehurkte cilinder van avocado, quinoa en mango met een passievrucht-limoenvinaigrette. // 2670 Avenir Place, Wenen
LAuberge Chez François & Jacques Brasserie
Great Falls | Frans | $$$$ * & $$$
Een stap terug in de tijd doen is niet altijd een goede zaak. Een uitzondering: genieten van een ontspannen maaltijd in een restaurant dat is geïnspireerd op een nostalgische Franse herberg in het landelijke Virginia. Neem plaats in het witte tafelkleed in de charmante eetzaal of op de even betoverende patio en bereid u voor om in de watten gelegd te worden. Een maaltijd begint met een amuse, zoals een rijke linzensoep, en gaat door een lijst van Gallische favorieten zoals Franse uiensoep, kreeftenbisque en forelamandine. Diners kunnen licht gaan, zoals bij een kreeft en citroensalade met vanille-vinaigrette, of zwaarder met gerechten zoals een stoofpotje met rundvleeswangetjes vol met champignons, groenten en wijn, geserveerd in een mini Le Creuset-kruik. Nu de voorgerechtprijzen voor het diner rond de $ 85 schommelen, is het logischer om het vaste menuprijs voor dezelfde prijs te bestellen – waarmee diners minimaal vier gangen en verschillende leuke extras zoals koffie of thee met mignardises kunnen kopen. Welke kant je ook op gaat, kies voor een maaltijdbeëindigende soufflé. Voor degenen met een champagne-smaak met een bierbudget, probeer dan de à la carte Jacques ’Brasserie, een meer informele ervaring op het lagere niveau van het restaurant. // 332 Springfield Road, Great Falls
Maleisische Kopitiam
Centerville | Maleisisch | $$
We hebben allemaal gezworen dat we het nooit zouden doen. We waren jong en cool en woonden in de stad. En dan… leven. En hier zijn we in de buitenwijken van Fairfax County. Gelukkig maakte de Maleisische Kopitiam ook de overstap. Wat ooit een restaurant was aan de rand van het centrum en Dupont Circle, is hetzelfde kernrestaurant (dat geldt ook voor dat stadskind in een ouderlijk lichaam in een buitenwijk!), Maar nu in Centerville. Vispuree gewikkeld in een vel tofu wordt gebakken tot een gerimpelde, gezwollen, zijdeachtige textuur; het is magisch, alsof tissuepapier eetbaar is. Het lange menu is gelijk met verschillende rijst- en noodlegerechten in verschillende soepen en sauzen, zoals de curry laksa en mee goreng, en ze vinden allemaal manieren om zowel geruststellend als elektrisch te proeven. En als toetje, vergeet wat je weet over mochi.Hier is het iets anders: een warme bol gevuld met sesampasta en omhuld met gemalen pindas en suiker, en het is zout en hartig met een vleugje nootachtige rijkdom. Het is de eerste keer in vele jaren van dineren dat de zin die de server uitsprak – “Het is geen ijs” – niet als een teleurstelling kwam. // 5085 Westfields Blvd., Centerville
Mama Chang ** Nee . 5
Fairfax | Chinees | $$$
De ruimte is helder, open, glanzend wit met licht hout. Dit is niet het rustige winkelcentrum waar Sichuan-sensatie Peter Chang begint meestal een winkel. Dit is Mama Chang, de nieuwste onderneming van de beroemde chef en geïnspireerd door de vrouwen in zijn leven: zijn moeder, Ronger Wang, zijn vrouw, Lisa Chang en dochter, Lydia Chang. De ballonachtige lente-uitjesbel pannenkoek is een van de weinige handtekeningen van Chang nted in Fairfax, en het maakt nog steeds indruk op gasten met zijn volume en fantastische deflatie. Daarnaast zijn er de vurige gerechten, een brutaal pittige, drooggebakken bloemkool, een pittige, bedwelmende chilibot en de stukjes chili-komijn lamsvlees. Een rijke, nootachtige sesamsaus omhult noedels en kreukelige sperziebonen zijn zout en pittig. Het einde kan eenvoudig gaan met een zacht ananasbroodje of onverwacht Euro met een cake zonder bloem van pure chocolade en sesam, met een dunne lijn fudge en een vleugje zoetheid om de verbranding te onderdrukken. // 3251 Old Lee Highway, Suite 101, Fairfax
Maple Ave Restaurant
Wenen | Europees | $$$
Het is niet dat Juste Zidelyte het niets kan schelen dat een verzameling van kansen en doelen niets te maken heeft met naast elkaar op een proefbord zitten, het is dat ze het beter weet dan wij. Er is kippenlevermousse, goed te combineren met bessenjam, en dan gekruide ricotta, die over een gehalveerd gemarineerd ei zou kunnen glijden – of is die kippenlevermousse met spekjam of spekjam op het ei? Maar wacht, vind ook caponata en augurken en ingelegde rozijnen en olijven. Wat is hier aan de hand? Niet zeker? Maakt niet uit. Het is leuk om te spelen in de verbeelding van deze Litouwse moeder van wat mengt en overeenkomt. Niet alles is een puzzel. Een lamsragu over zelfgemaakte cavatelli is precies dat: pittig, vlezig, helder, kicky. Maar wacht, zoek erwten en Calabrische chili, en koele, romige burrata, en niets is zo opwindend als het vinden van een maaltijd in een slaperige ruimte waar het niets is om zo goed eten te serveren. // 147 Maple Ave. W., Wenen
Marumen
Fairfax & Sterling | Japans & Koreaans | $
Uitbreiden naar nieuwe opgravingen in Sterling betekent niet dat er niet nog steeds verschillende dwingende redenen zijn om het origineel in Fairfax te bezoeken, in wat, zoals elk kind uit de jaren 80 weet, duidelijk de hergebruikte eetzaal is van een voormalige Pizza Hut. De chashu die in zowel de shio- als de shoyu-ramenbouillon dreef, was net zo weelderig en smaakvol als slurpers willen dat het is. De server stelde behendig vragen over welke bouillon lichter is voor het ene diner, en misschien rijker en dieper voor een ander diner. Succes komt in de vorm van elk dat hun bouillon de beste is. Izakaya-steunpilaren zoals karaage (gebakken kip in Japanse stijl) en een okonomiyaki met zeevruchten (gebakken pannenkoek in de pan) laten zien dat de keuken in staat is om alles te serveren dat goed past bij een avondje borrelen. Een driedelige bestelling van mochi met tandenstokers is de enige acceptabele manier om te eindigen. // 3250 Old Pickett Road, Fairfax; 21438 Epicerie Plaza, Sterling
Meokja Meokja
Fairfax | Koreaanse barbecue | $$
Koreaanse barbecue kan een hectische aangelegenheid zijn met K-pop-stralen, verschillende soorten vlees in verschillende marinades die sissen en roken en kleine bordjes (banchan) die zich in elke open ruimte op de tafel nestelen. Het is zeker een leuke tijd, maar niet alle galbi is hetzelfde. In plaats van zich te verschuilen achter zoete sauzen, laat Meokja Meokja het rundvlees zelf glanzen: een 16-ounce prime rib-eye is een prachtige, gemarmerde homp met alleen zout om zijn vette smaak naar voren te brengen. Een paar minuten op een gloeiend heet rooster – een inzet in de tafel en bemand door servers – helpt ook.De zijkanten kunnen leuk zijn, zoals een vat met gesmolten mozzarella en maïs, en traditioneel, zoals gyeran-jjim, het vla-achtige gestoomde ei over bouillon dat reden genoeg is om het land van de Koreaanse barbecuetheatrics te bezoeken. // 9619 Fairfax Blvd., Fairfax
Nostos
Wenen | Grieks | $$$
Is er wel iemand in een Grieks restaurant geweest als de dip-sampler niet was besteld? Het is twijfelachtig, en in het geval van deze plek met wit tafelkleed verscholen in een Tysons Corner-kantorenpark, ga je gang en verdiep je je in het trio van spreads. Vind opgeklopte favas, satijnachtige aubergines en romige, citroenachtige taramosalata gevuld met de diepe umami van viskuit. Er zijn vele soorten mezedes (ook wel Griekse kleine bordjes genoemd) om te grazen, en ook forse voorgerechten zoals de huiselijke pan-geroosterde kip, met kruiden beslagen en geserveerd met gegrilde asperges en gebakken aardappelen. Vis bereid in de eenvoudige Griekse stijl van olijfolie en citroen is een andere go-to hier, met opties van zeebaars, zalm, heilbot en een hele branzino die aan de tafel is gefileerd.
Terwijl je een paar happen neemt van het met jam geglazuurde Grieks antwoord op cheesecake, leun achterover en drink zoals het decor naadloos aansluit bij moderniteit en nostalgie met zijn grijze stenen accenten, zwart-witfotos en witte muren die een reis naar Mykonos oproepen. // 8100 Boone Blvd., Wenen
Randys Prime Seafood & Steaks
Wenen | Steakhouse | $$$$
“Het komt zeker uit onze stuurhut”, zegt Jon Norton, de CEO van Great American Restaurants, een merk dat bekend staat om zijn middenklasse prijzen, reguliere smaken en een onwankelbare toewijding aan consistentie. Randys is het eerste nieuwe concept in tien jaar voor het lokale merk uit de jaren 70. (herinnert iemand zich nog Fantastic Fritzbes Flying Food Factory?) Vernoemd naar oprichter en patriarch Randy Norton (Jons vader), voelt het high-end steakhouse in Tysons Corner beide aan als een vertrek en een voortzetting van deze vloot van feelgood-restaurants. Zou een enkele tijgergarnaal van monsterformaat, geprijsd op $ 22 voor de lunch, bij Coastal Flats durven verschijnen? Waarschijnlijk niet. Maar de altijd professionele, altijd glimlachende bediening voelt net zo zonnig. Steaks zijn verkoold en glanzend, precies goed gekookt en gemaakt om te behagen. De zijkanten voelen speciaal aan, vooral de room van maïs verandert in een brulee-situatie met daarop stukjes knapperig spek. Of laat de truffelfrietjes in Parmezaanse kaas worden gedoucht; een steakhouse is een land zonder regels lgence. Pak de restjes in een pak en bestel The Chocolate Cake, een plakje dat alle doppen nodig heeft om te concurreren met zijn vijf lagen cake en ganache die bij elkaar wordt gehouden met, wat anders, een steakmes. // 8051 Leesburg Pike, Wenen
Saba
Fairfax | Yemini | $$
Breng vrienden mee en draag sokken naar Saba. Dit komt omdat de porties royaal zijn en bedoeld zijn om te delen, en het is het beste om op het podium te gaan zitten waar banken zijn, maar iedereen zit op de grond, zonder schoenen, ineengedoken rond gepureerde kommen tuinbonen gekookt met tomaten (ontbijt is de hele dag beschikbaar!), Geserveerd met voetlange stukken naan. Yemini-eten zit vol met lang gekookt vlees in combinatie met rijst, dat net zoveel aandacht krijgt in de keuken als welk eiwit dan ook. Langzaam geroosterd lamsvlees (haneeth) is rijk en bevredigend en kip mandi is een van de beste gebraden kip in de regio. Bestel hier een hummus, want ook al kun je dit alomtegenwoordige product bij 7-Eleven krijgen, als het vers wordt opgeklopt, is het een hele nieuwe wereld. // 3900 Pickett Road, Unit A, Fairfax
Sense of Thai St.
Ashburn | Thais | $$
Zoals elk nieuw stadscentrum dat probeert de juiste mix van winkels en restaurants te vinden, zijn er altijd de kortstondige mislukkingen, de seizoensgebonden pop-ups en degenen die de plek zijn komen verankeren en geef het karakter. Eén Loudoun zou dankbaar moeten zijn voor Sense of Thai St. Tijdens de eeturen pronkt het met een gevarieerde wereld van Thais eten, vooral in beklijvende gerechten zoals de crab phak-curry, een romige, pittige saus met noedels zo delicaat als een fluistering. Gesteund door een experimenteel barprogramma (zomer betekent tiki-tijd), is Thaise ijskoffie een samengestelde drank met de toevoeging van geroosterde rijst en karamel. En kom s avonds, het is een legitiem feest. In een stadscentrum. Reston, let je op? // 20413 Exchange St., Ashburn
Trummer’s ** Nee. 4
Clifton | Modern Amerikaans | $$$
Deze oude favoriet in het hart van het schilderachtige centrum van Clifton is onlangs ongeveer een maand gesloten en in het begin van de herfst heropend met een vernieuwde eetzaal, een nieuw menu in bistrostijl en zelfs een nieuwe naam, sinds het viel on Main uit zijn bijnaam. Maar in plaats van een complete revisie, slaagden eigenaren Victoria en Stefan Trummer erin om alles wat werkte te behouden terwijl ze net genoeg vernieuwden om het up-to-date en fris te maken. De op de tropen geïnspireerde plafondventilatoren vallen nog steeds op , maar moderne kunstwerken, een nieuwe lamp gemaakt van wat lijkt op drijfhout, een leuke en funky muurschildering op de muur van het trappenhuis en roze en blauwgroen fluweel brengen het restaurant met drie verdiepingen naar een nieuw tijdperk. Ook het menu is een mix van oud en nieuw, dankzij chef-kok John Cropf, die gelukkig bleef spelen met de nieuwe rotisserie in zijn keuken. Selecties van het spit zijn onder meer prime rib en een hele (of halve) geroosterde kip, de laatste geserveerd met ultrazoete maïs, gerookte champignons en een rijke zwarte truff le saus. Gnocchi leunt ook zwaar op herfst met de toevoeging van lokale pompoen, salie, peren en parmezaan. Op doordachte salades kan nog steeds worden vertrouwd, zoals een kom romige, vezelige stracciatella-kaas die bitter wordt van cichorei, frisse knapperigheid van appels en scherpte van een uitgebalanceerde vinaigrette. Het donkere paard was een gerecht van aan het spit geroosterde wortelen geparfumeerd met vadouvan (de Franse versie van masala-kruiden) over een plas gekruide yoghurt en een levendige boerenkoolsaus. Wie wist dat een wortel de show kon stelen? Desserts van de getalenteerde Meagan Tighe zijn nog steeds speels en toch verheven, met nieuwe snoepjes die erg lijken op die ze in het verleden heeft geserveerd (denk aan kruimels, mooie klodders, gels en bloembladen), maar met bijgewerkte smaakprofielen. Haar knipoog naar het Oostenrijkse erfgoed van eigenaar Stefan, de lagen chocoladetaart en abrikozenjam die sachertorte wordt genoemd, is een openbaring voor degenen die alleen versies hebben geproefd die aan toeristen zijn verkocht. Dus, is Trummers nieuw? Ja en nee. Maar het is nog steeds precies goed. // 7134 Main St., Clifton