음식의 세계에서 한 입맛의 쓰레기는 다른 사람의 보물입니다. 예를 들어 계란의 경우를 생각해보십시오. 대부분의 서양 요리에서 계란은 섬세한 단백질처럼 취급되며 10 분 이하로 조리됩니다. 그러나 중국에서는 계란을 며칠 또는 몇 주 동안 양생하고 삶아서 풍부한 황금 노른자를 유황 발효 덩어리로 만듭니다. 달걀을 스크램블하거나 쉽게 만드는 것을 선호 할 수 있지만, 많은 사람들에게 완벽하게 숙성 된 달걀은 맛있는 간식입니다.
천년 달걀은 이러한 관습을 극도로 받아들입니다. 세기 계란, 보존 계란 및 천년 계란이라고도하지만이 용어는 모두 잘못된 용어입니다. 계란은 약 100 일 동안 만 치료됩니다. 전설에 따르면이 전통은 600 년 전에 후난 성의 한 남자가 그의 마당에서 소석회 아래에 묻혀있는 오리알을 발견했을 때 태어 났다고합니다. 모험심이 강한 남자는 계란을 맛보고 자신의 배치를 만들기에 충분할만큼 즐겼습니다. 이번에는 맛을 위해 소금과 차를 더했습니다.
천년 된 계란은 갓 부화 한 계란과는 매우 다르게 보입니다. 유광, 호박색 Jell-O. 달걀 껍질에 새겨 져있는 것은 곰팡이에 의해 만들어진 눈송이와 같은 패턴입니다. 노른자는 단단한 공이며 짙은 회색 또는 녹색입니다. 천년 된 달걀은 일반적으로 얇게 썰어 부드러운 두부 또는 죽죽과 함께 제공되거나 생강 뿌리 절임과 함께 제공됩니다.
하지만 맛은 어떤가요? 초심자는 양생 과정에서 천연 화학 물질의 반응으로 인해 발생하는 1,000 년 된 계란의 암모니아 냄새를 지나치 기가 어려울 수 있습니다. 향기는 고급 프랑스 치즈보다 더 나쁘지 않은 것부터 매운, 방을 비우는 악취까지 다양합니다. 실제 풍미는 날카 롭고 떫은 맛이 있으며 약간 미네랄입니다. 어떤 사람들은 보존 과정에서 사용되는 점토 또는 차에 따라 계란의 약간의 차이를 맛볼 수 있다고 말합니다. 종종 풍부한 치즈와 비교되지만 서양 전통에서 일반적으로 먹는 음식이 천년 달걀과 닮은 음식이 없기 때문일 수 있습니다.