食品の世界では、ある味覚のゴミは本当に別の味覚の宝物です。たとえば、卵の場合を考えてみましょう。ほとんどの西洋料理では、卵は繊細なタンパク質のように扱われ、10分ほどで調理されます。しかし、中国では、卵は数日または数週間硬化および煮沸され、濃厚な金色の卵黄が硫黄の発酵塊に変わります。スクランブルエッグや簡単なものよりも卵を好むかもしれませんが、多くの人にとって、完全に熟成した卵はおいしいおやつです。
千年の卵は、この習慣を極限まで高めます。ピータン、保存卵、ミレニアム卵としても知られていますが、これらの用語はすべて誤った名称です。卵は約100日間しか硬化しません。伝説によると、この伝統は600年以上前、湖南省の男性が庭の薄片状の石灰の下に埋められたアヒルの卵のキャッシュを発見したときに生まれました。冒険好きな男性は卵を味わい、自分のバッチを作るのに十分楽しんでいました。今回は味付けのために塩とお茶を加えました。
1000年の卵は孵化したての卵とは大きく異なり、白は似ています。光沢のある琥珀色のJell-O。卵の殻に刻まれているのは、菌類によって作られた雪の結晶のようなパターンです。卵黄は硬い球で、濃い灰色または緑色に着色されています。千年の卵は通常スライスされ、柔らかい豆腐やガリのお粥と一緒に、または生姜のピクルスと一緒に提供されます。
しかし、どのように味わうのでしょうか。初心者は、硬化プロセス中の天然化学物質の反応によって引き起こされる、千年の卵のアンモニア臭を乗り越えるのが難しいと感じるかもしれません。香りは、上質なフランスのチーズから刺激的で部屋を空にする悪臭までさまざまです。実際のフレーバーはシャープで渋みがあり、わずかにミネラル感があります。保存工程で使用する粘土やお茶によって、卵の味が少し違うと言う人もいます。濃厚なチーズとよく比較されますが、それは西洋の伝統で一般的に食べられている食べ物が千年の卵に似ていないためかもしれません。