Le maïs a un moyen de rester intact de lassiette au caca. Les grains jaune vif que lon trouve dans nos plats dété préférés peuvent apparaître – apparemment non digérés – dans la salle de bain heures plus tard. Comment le maïs survit-il au système digestif? Et peut-être plus important encore, devriez-vous même manger un aliment difficile à digérer?
Il savère que votre système digestif fait plus de travail que vous ne le pensez, alors ne sautez pas le maïs pour le moment. Les grains jaunes de votre caca ne sont en réalité que l’enrobage extérieur du grain de maïs, selon Andrea Watson, nutritionniste des ruminants à l’Université du Nebraska-Lincoln .
Les grains de maïs sont des graines contenant un matériel génétique précieux. La clé de la survie de la graine est le revêtement extérieur cireux et jaune qui protège le matériel génétique des intempéries, des ravageurs et du transport. Le fait quil est difficile de se décomposer est en fait idéal pour la plante. Le revêtement extérieur doit sa résilience à une fibre résistante appelée cellulose, que les humains nont pas les enzymes ou les bactéries intestinales appropriées pour digérer.
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Même les ruminants, comme les bovins, qui sont bien mieux équipés pour digérer la cellulose, ne peuvent pas toujours digérer complètement le maïs, a déclaré Watson à Live Science. Bien que les bovins ne mangent pas le même maïs sucré et tendre que nous (ils mangent un maïs plus dur et plus mature qui peut être stocké à long terme), ils ont aussi des grains entiers dans leurs excréments. Les chercheurs ont fait le sale boulot. travail de sélection de ces noyaux expulsés et danalyse de leur contenu nutritionnel. « Il savère quils ont été assez digérés », a déclaré Watson.
La bonne nouvelle est que la cellulose constitue seulement environ 10% du maïs, a déclaré Watson. Ainsi, les 90% restants sont une nutrition utile. Le maïs est également une bonne source de fibres alimentaires, damidon et dantioxydants appelés caroténoïdes, qui donnent aux légumes comme le maïs et les carottes leurs couleurs étonnantes. Cependant , il y a moins de caroténoïdes dans le maïs que dans une portion typique de légumes-feuilles, selon un rapport de lUniversité Tufts 2019.
Il existe un moyen de rendre le maïs plus digestible et disparaître complètement de votre merde: transformation. «Plus vous le traitez, plus il est facile à digérer», a déclaré Watson. Cest vrai pour les humains et les animaux. Broyage, broyage humide, cuisson – chaque étape de transformation décompose un peu plus les molécules de fibres difficiles à digérer, a-t-elle déclaré.
En fait, la majorité du maïs que vous mangez est transformé. Le rapport de lUniversité Tufts estime que chaque Américain consomme 160 livres (70 kilogrammes) de maïs par an. La grande majorité de ce maïs nest pas le grain difficile à digérer, mais le maïs qui transformé en tortillas molles, chips, pop-corn et – le gros – sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Plus facile à digérer, cependant, ne doit pas être confondu avec plus sain. Un examen de la valeur nutritive montre que les produits de maïs transformés courants, comme lhuile de maïs et le sirop de maïs à haute teneur en fructose, perdent la plupart des fibres et des nutriments bénéfiques pendant le traitement. Les grains de maïs dans votre caca peuvent être bizarres, mais ils ne sont pas mauvais pour la santé. En fait, cest le signe que vous mangez du maïs sous lune de ses formes les plus saines. Le meilleur conseil de Watson pour éviter de voir des grains entiers dans la salle de bain: mâchez soigneusement.
Publié à lorigine sur Live Science.