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Mechado es una carne de res estofada a base de tomate filipino con sabores picantes y sabrosos de calamansi y salsa de soja. Elaborado tradicionalmente con cortes de ternera más magros y económicos, rellenos con grasa de cerdo para mantenerla jugosa y sabrosa.
¿Qué es Mechado?
La carne de res Mechado o Mitsado es un plato clásico filipino muy influenciado por el La forma de cocinar española que se les enseñó a nuestros antepasados durante su tiempo aquí en Filipinas.
Como carne de res marmolada, apreciada por su ternura, jugosidad y sabor, era demasiado cara para la mayoría de la gente en este momento. Los cortes más económicos pero muy ajustados son lo que la mayoría puede pagar. Sin embargo, para lograr el marmoleado deseado hasta cierto punto, se aplicó la técnica de la manteca de cerdo.
Esto se hace insertando tiras de grasa de cerdo o manteca de cerdo en cortes magros de carne para que sea más sabrosa y tierna como auténtica carne jaspeada. Esto también permite que la carne se cocine durante mucho tiempo para que esté tierna sin secarse.
El nombre Mitsado se debe a que la grasa de cerdo que sobresale de la carne magra que se asemeja a una mecha (como de una vela) o «mitsa» en filipino o «mecha» en español.
Mitsado moderno
Hoy en día, la manteca de cerdo ya no es una práctica común en la cocina filipina. Incluso mi mamá no recuerda a nadie que haya usado esta técnica. Supongo que ahora más personas pueden permitirse fácilmente algunos cortes de carne veteada sin romper el banco.
Al elegir el tipo de carne que va a usar Para esta receta, es mejor usar carne de res más grasosa, ya que cocinar Mechado requiere un tiempo de cocción más largo, ya que la carne se cuece a fuego lento y la grasa es fundamental para asegurarse de que la carne no se seque o quede demasiado masticable para comer.
Dado que Mechado tiene un tiempo de cocción más largo que otros platos, normalmente es un plato que se sirve para una ocasión especial o los fines de semana, ¡pero definitivamente vale la pena esperar!
Esta receta aquí es mi intento de reintroducir la forma tradicional de cocinar Mechado.
Mechado vs.Menudo vs.Kaldereta
Muchas personas, incluidos los filipinos, a menudo se confunden entre tipos similares de platos como Mechado, Menudo y Kaldereta. Todos se sirven predominantemente con salsa de tomate como base y se aderezan con patatas y zanahorias como su punto más común.
Sin embargo, aquí se encuentran algunas diferencias; Menudo utiliza carne de cerdo junto con hígado y se saltea y cuece con el resto de sus ingredientes. Si bien la Kaldereta tradicional usa carne de cabra, ahora también es más común usar carne de res. También es estofado pero se caracteriza principalmente por ser picante.
Mechado también elaborado con carne de res y estofado, se aromatiza con salsa de soja, jugo de calamansi y hoja de laurel que es el sello de su sabor único.
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Beef Mechado
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INGREDIENTES
- ▢ 1 libra de carne de res – – chuletón, redondo o falda
- ▢ 100 gramos de grasa de cerdo (lomo de grasa) – – cortado en tiras largas de media pulgada de grosor (Ver NOTA 1)
- ▢ ½ taza salsa de soja
- ▢ 1 pieza de limón – – o 6 calamansi
- ▢ ½ cucharadita de pimienta molida
- ▢ 3 cucharadas de aceite
- ▢ 1 papa grande – – cortada en cubos
- ▢ 1 zanahoria grande – – cortada en rodajas de media pulgada de grosor
- ▢ 2 dientes de ajo – – picados
- ▢ 6 piezas de chalotas – – 2 piezas picadas, reposar enteras
- ▢ 1 taza de salsa de tomate
- ▢ 1 taza de agua
- ▢ 2 hojas de laurel
- ▢ 1 pimiento rojo mediano – – cortado en cuadrados
- ▢ 1 pimiento verde mediano – – cortado en cuadrados
- ▢ 1 taza de guisantes
- ▢ salsa de pescado
INSTRUCCIONES
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Coloque la carne con manteca en un bol. Vierta la salsa de soja y el jugo de 1 limón y agregue pimienta molida. Mezcle hasta que toda la carne esté bien cubierta. Cubra y deje marinar durante al menos una hora.
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En una olla, caliente el aceite a fuego medio. Freír las patatas y las zanahorias hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Saca las patatas y las zanahorias de la olla y reserva. Encienda el fuego a alto y agregue la carne marinada y dore todos los lados hasta que se dore. Reserva la marinada de soya para más tarde.
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Enciende el fuego a medio. Mueva la carne a los lados. Agregue el ajo y las chalotas y cocine hasta que estén blandas.
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Vierta la salsa de tomate y el adobo de salsa de soja reservado. Deje hervir a fuego lento durante uno o dos minutos y luego vierta agua. Agregue las hojas de laurel y lleve nuevamente a fuego lento. Baje el fuego y tape la olla y guise hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1 ½ a 2 horas).
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Vuelva a agregar las papas y las zanahorias. Agregue los pimientos morrones y los guisantes y sazone con salsa de pescado según sea necesario. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y las verduras estén cocidas.
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Corte los trozos más grandes a un tamaño más pequeño. Transfiera a un tazón para servir y disfrútelo con arroz o pan.
VIDEO
NOTAS DE LA RECETA
Para facilitar la inserción de la grasa en la carne, puede utilizar una aguja de grasa o liberar la tira de grasa antes de insertarla.
También puede utilizar la misma receta para 1 ½ libra de carne.