ac_bnphotos / Getty Images
OK, så vit choklad är inte tekniskt choklad. (Det saknar en viktig ingrediens: chokladfastämnen.) Spelar ingen roll. Det är fortfarande allt slags bra, oavsett om du dekorerar en tårta eller paj, gör ett dopp för kakor eller frukt, glasar en munk eller täcker en tårta.
Med det sagt, vit choklad har några fallgropar som någon kommer att berätta för dig vem som har försökt smälta det bara för att sluta med en bränd, klumpig röra.
Problemet är att vit choklad – en blandning av socker, kakaosmör, mjölkprodukter, vanilj och en fet substans som kallas lecitin – har en låg brännpunkt. Vit choklad kommer att brinna vid 110 F, medan mörkare former av choklad smälter vid 115 F. De få graderna kan verkligen göra skillnad.
Du kan inte rädda vit choklad när den svider, så du vill för att få saker rätt första gången. Följ de enkla tipsen här för att smälta vit choklad som en chef.
Börja med rätt utrustning
Att använda en dubbelpanna är det mest effektiva sättet att smälta vit choklad jämnt och pålitligt. Men en mikrovågsugn fungerar också.
Om du inte känner till en dubbelpanna, är det en speciell panna som består av två delar: en kastrull som håller varmt vatten och en skål som sitter säkert över kastrullen. Vit choklad placerad i den övre skålen smälter över indirekt värme.
Om du inte har en dubbelpanna, gör det själv. Välj en liten eller medelstor kastrull och en grund, värmebeständig skål som passar över toppen. Fyll kastrullen med en liten mängd vatten och se till att den inte kommer i kontakt med botten av skålen. Du vill att det kokande vattnet ska värma skålen, men du vill inte att det blir för varmt för snabbt och svider vit choklad.
Stok- Yard Studio / Getty Images
Håll dig borta från vätska
När vit choklad värms upp och börjar smälta, kommer alla andra vätskor att få den att krama och bli klumpig. För att undvika detta, tillsätt smaksättningsmedel, förkortning eller smör eller färgextrakt i den vita chokladen innan smältningen. Använd en ren, torr sked för blandning. Metall och silikon fungerar bättre än trä eftersom de är mindre benägna att hålla fukt. Eller använd en skedformad gummispatel. Lyft inte toppen av dubbelpannan medan den vita chokladen smälter. Att släppa ut ånga kan komma i kontakt med choklad, och vi vet redan hur den historien slutar. Täck inte över toppen på en dubbelpanna under uppvärmning, för det kan också skapa ånga.
Om du har några mindre klumpar eller stötar i smältan, finns det några ingredienser du kan lägga till som kan hjälp: olämplig smak (som raps), förkortning eller smör, eller mjölk eller grädde. Värm ditt valda räddningsmedel till samma temperatur som den vita chokladen, lägg sedan till en matsked åt gången och rör om hela tiden.
Du kommer inte att ha perfekt vit choklad, men du kommer att ha vit choklad. det är gott om det blandas i en fyllning eller glasyr.
annick vanderschelden fotografi / Getty Images
Smältning på spisen
Hugga
Om du använder vit choklad från en bar eller från bulkbitar, använd en skarp kökskniv för att skära den i små bitar, ungefär ¼ ”vardera. Placera den vita chokladen (och alla andra extrakt eller smakämnen du använder) överst på din dubbelpanna.
Värm
Fyll den nedre halvan av en dubbelpanna med ungefär 1 water vatten. Värm på medelhögt tills vattnet börjar koka lätt.
Rör om
Sänk värmen till låg. Placera vit choklad i toppen av dubbelpannan. Rör om försiktigt men kontinuerligt tills den vita chokladen mest smälter men det finns några knölar kvar. Ta bort toppen av dubbelpannan och se till att ingen ånga släpper ut.
Slutför
Överför toppen av dubbelpannan till en värmesäker yta; fortsätt försiktigt med omrörning. De få kvarvarande fasta bitarna ska smälta i restvärmen.
Smältning i mikrovågsugnen
Det fungerar också! Skär den vita choklad som anges i steg 1 ovan, men placera den i en mikrovågssäker skål.
Lägre effekt
Ställ din mikrovågsugn på 50 procent styrka.
Värm
Värm den vita chokladen i 30 sekunder, ta sedan ut den och rör om. Beroende på din mikrovågsugn kanske du inte ser mycket förändring ännu. Behåll tron.
Värm mer
Fortsätt mikrovågsugnen i 30 sekunders skurar med medelhög kraft, rör om efter behov. När bitarna mest smält, ta bort dem från mikrovågsugnen och låt de återstående bitarna smälta i restvärmen.