ac_bnphotos / Getty Images
OK, deci ciocolata albă nu este tehnic ciocolată. (Îi lipsește un ingredient cheie: solidele de ciocolată.) Nu contează. Este tot felul de bine, indiferent dacă decorați o prăjitură sau o plăcintă, faceți o baie pentru prăjituri sau fructe, glazurați o gogoașă sau acoperiți un pop tort.
Acestea fiind spuse, ciocolata albă are unele capcane, așa cum vă va spune oricine care a încercat să o topească doar pentru a sfârși cu o mizerie arsă, cocoloasă.
Problema este că ciocolata albă – un amestec de zahăr, unt de cacao, produse lactate, vanilie și o substanță grasă numită lecitină – are un punct de ardere scăzut. Ciocolata albă va arde la 110 F, în timp ce formele mai întunecate de ciocolată se topesc la 115 F. Aceste câteva grade pot face cu adevărat diferența.
Nu puteți salva ciocolata albă odată ce arde, așa că veți dori pentru a corecta lucrurile prima dată. Urmați sfaturile simple de aici pentru a topi ciocolata albă ca un șef.
Începeți cu echipamentul potrivit
Utilizarea unui cazan dublu este cel mai eficient mod de a topi ciocolata albă în mod uniform și fiabil. Dar și un cuptor cu microunde va funcționa.
Dacă nu sunteți familiarizați cu un cazan dublu, este o tigaie specială formată din două părți: o cratiță care conține apă fierbinte și un castron care se potrivește bine cratița. Ciocolata albă plasată în castronul superior se va topi la căldură indirectă.
Dacă nu aveți un cazan dublu, creați-vă propriul. Alegeți o cratiță mică sau medie și un castron superficial, rezistent la căldură, care se potrivește deasupra. Umpleți cratița cu o cantitate mică de apă, asigurându-vă că nu va atinge fundul vasului. Vrei ca apa clocotită să încălzească vasul, dar nu vrei să se încălzească prea repede și să ardă ciocolata albă.
Stok- Yard Studio / Getty Images
Stai departe de lichid
Odată ce ciocolata albă se încălzește și începe să se topească, orice alt lichid îl va face să prindă și să devină cocoloaș. Pentru a evita acest lucru, adăugați orice aromă, scurtare sau unt sau extracte de culoare ciocolatei albe înainte de topire. Folosiți o lingură curată și uscată pentru amestecare. Metalul și siliconul funcționează mai bine decât lemnul, deoarece sunt mai puțin predispuse la menținerea umezelii. Sau, utilizați o spatulă de cauciuc în formă de lingură. Nu ridicați partea superioară a cazanului dublu în timp ce ciocolata albă se topește. Aburul care scapă poate intra în contact cu ciocolata și știm deja cum se termină acea poveste. Nu acoperiți partea superioară a unui cazan dublu în timp ce încălziți, deoarece acest lucru poate crea și abur.
Dacă aveți niște bulgări sau umflături minore în topitură, există câteva ingrediente pe care le puteți adăuga care ar putea ajutor: ulei fără aromă (cum ar fi canola), scurtare sau unt, sau lapte sau smântână. Încălziți agentul de salvare ales la aceeași temperatură ca și ciocolata albă, apoi adăugați-o câte o lingură pe rând, amestecând constant.
Nu veți avea ciocolată albă perfectă, dar veți avea ciocolată albă este gustos dacă este amestecat într-o umplutură sau glazură.
Annick Vanderschelden photograph / Getty Images
Topirea pe aragaz
Tăiați
Dacă utilizați ciocolată albă dintr-o bară sau din bucăți vrac, folosiți un cuțit ascuțit de bucătărie pentru a o tăia în bucăți mici, de aproximativ ¼ ”fiecare. Așezați ciocolata albă (și orice alte extracte sau arome pe care le veți folosi) în partea superioară a cazanului.
Încălziți
Umpleți jumătatea inferioară a cazanului cu aproximativ 1 ″ de apă. Se încălzește la temperatura medie până când apa începe să fiarbă ușor.
Se amestecă
Reduceți căldura la minim. Așezați ciocolată albă în partea superioară a cazanului dublu. Se amestecă ușor, dar continuu, până când ciocolata albă este în mare parte topită, dar mai rămân câteva umflături. Scoateți partea superioară a cazanului dublu, asigurându-vă că nu scapă abur.
Finish
Transferați partea superioară a cazanului dublu pe o suprafață termică; continuați să amestecați ușor. Câțiva biți solizi rămași ar trebui să se topească în căldura reziduală.
Topirea în cuptorul cu microunde
Și asta funcționează! Tăiați ciocolata albă așa cum este specificat la pasul 1 de mai sus, dar așezați-o într-un castron pentru microunde.
Putere redusă
Setați cuptorul cu microunde la o rezistență de 50%.
Se încălzește
Se încălzește ciocolata albă timp de 30 de secunde, apoi se scoate și se amestecă. În funcție de cuptorul cu microunde, este posibil să nu vedeți încă prea multe schimbări. Păstrați credința.
Încălziți mai mult
Continuați cu microunde în rafale de 30 de secunde la putere medie, amestecând după cum este necesar. Odată ce bucățile sunt în mare parte topite, scoateți-le din cuptorul cu microunde și lăsați restul de biți să se topească în căldura reziduală.