ac_bnphotos / Getty Images
OK, quindi il cioccolato bianco non è tecnicamente cioccolato. (Manca un ingrediente chiave: i solidi di cioccolato.) Non importa. È comunque buono di tutti i tipi, che tu stia decorando una torta o una torta, facendo una salsa per biscotti o frutta, glassando una ciambella o coprendo una torta pop.
Detto questo, il cioccolato bianco ha alcune insidie, come ti dirà chiunque ha provato a scioglierlo solo per finire con un pasticcio bruciacchiato e grumoso.
Il problema è che il cioccolato bianco – una miscela di zucchero, burro di cacao, latticini, vaniglia e una sostanza grassa chiamata lecitina – ha un punto di combustione basso. Il cioccolato bianco brucia a 110 F, mentre le forme più scure di cioccolato si sciolgono a 115 F. Quei pochi gradi possono davvero fare la differenza.
Non puoi salvare il cioccolato bianco una volta che brucia, quindi ti consigliamo per fare le cose per bene la prima volta. Segui i semplici consigli qui per sciogliere il cioccolato bianco come un boss.
Inizia con lattrezzatura giusta
Usare una doppia caldaia è il modo più efficace per sciogliere il cioccolato bianco in modo uniforme e affidabile. Ma anche un forno a microonde funzionerà.
Se non hai familiarità con un bagnomaria, è una padella speciale composta da due parti: una pentola che contiene lacqua calda e una ciotola che si adatta saldamente la casseruola. Il cioccolato bianco posto nella ciotola superiore si scioglierà a causa del calore indiretto.
Se non hai una doppia caldaia, fai il fai da te. Scegli una casseruola piccola o media e una ciotola bassa e resistente al calore che si adatta sopra. Riempi la pentola con una piccola quantità dacqua, assicurandoti che non tocchi il fondo della ciotola. Vuoi che lacqua bollente scaldi la ciotola, ma non vuoi che si scaldi troppo velocemente e bruci il cioccolato bianco.
Stok- Yard Studio / Getty Images
Stai lontano dai liquidi
Una volta che il cioccolato bianco si riscalda e inizia a sciogliersi, qualsiasi altro liquido lo farà impigliare e diventare grumoso. Per evitare ciò, aggiungere al cioccolato bianco qualsiasi aroma, grasso, burro o estratto di colore prima di scioglierlo. Usa un cucchiaio pulito e asciutto per mescolare. Il metallo e il silicone funzionano meglio del legno perché sono meno inclini a trattenere lumidità. Oppure usa una spatola di gomma a forma di cucchiaio. Non sollevare la parte superiore della doppia caldaia mentre il cioccolato bianco si scioglie. Il vapore che fuoriesce può entrare in contatto con il cioccolato, e sappiamo già come finisce quella storia. Non coprire la parte superiore di una doppia caldaia durante il riscaldamento, perché anche questo può creare vapore.
Se hai dei piccoli grumi o protuberanze nella tua fusione, ci sono alcuni ingredienti che puoi aggiungere che potrebbero aiuto: olio non aromatizzato (come la canola), grasso o burro, o latte o panna. Riscalda il tuo agente di salvataggio scelto alla stessa temperatura del cioccolato bianco, quindi aggiungilo un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente.
Non avrai un cioccolato bianco perfetto per le foto, ma il cioccolato bianco è gustoso se mescolato in un ripieno o glassa.
annick vanderschelden photograph / Getty Images
Melting on the Stove
Trita
Se stai usando cioccolato bianco da una barretta o da pezzi sfusi, usa un coltello da cucina affilato per tagliarlo in piccoli pezzi, circa ¼ “ciascuno. Metti il cioccolato bianco (e qualunque altro estratto o aroma che utilizzerai) nella parte superiore della tua doppia caldaia.
Scalda
Riempi la metà inferiore della doppia 1 ″ di acqua. Riscalda a fuoco medio-alto finché lacqua non inizia a bollire leggermente.
Mescola
Riduci la fiamma al minimo. Mettere il cioccolato bianco nella parte superiore della doppia caldaia. Mescolare delicatamente ma continuamente fino a quando il cioccolato bianco si è quasi sciolto, ma rimangono alcuni dossi. Rimuovere la parte superiore della doppia caldaia, assicurandosi che non fuoriesca vapore.
Fine
Trasferire la parte superiore della doppia caldaia su una superficie resistente al calore; continuare a mescolare delicatamente. I pochi pezzi solidi rimasti dovrebbero sciogliersi nel calore residuo.
Sciogliere nel microonde
Anche questo funziona! Taglia il cioccolato bianco come specificato nel passaggio 1 sopra, ma mettilo in una ciotola adatta al microonde.
Potenza inferiore
Imposta il tuo forno a microonde al 50% di potenza.
Riscalda
Riscalda il cioccolato bianco per 30 secondi, quindi estrailo e mescolalo. A seconda del tuo microonde, potresti non vedere ancora molti cambiamenti. Mantieni la fede.
Riscalda di più
Continua a cuocere nel microonde per raffiche di 30 secondi a media potenza, mescolando secondo necessità. Una volta che i pezzi sono quasi tutti sciolti, rimuovi dal microonde e lascia che i pezzi rimanenti si sciolgano al calore residuo.