ac_bnphotos / Getty Images
OK, więc biała czekolada nie jest technicznie czekoladą. (Brakuje jednego kluczowego składnika: czekolady). Nie ma znaczenia. To wciąż wszystko dobre, niezależnie od tego, czy dekorujesz ciasto lub ciasto, robisz dip do ciastek lub owoców, glazurujesz pączka czy polewasz ciasto.
To powiedziawszy, biała czekolada ma pewne pułapki, jak ktoś ci powie, kto próbował go stopić, tylko po to, by skończyć z przypalonym, nierównym bałaganem.
Problem w tym, że biała czekolada – mieszanka cukru, masła kakaowego, produktów mlecznych, wanilii i substancji tłuszczowej zwanej lecytyną – ma niską temperaturę palenia. Biała czekolada będzie się palić w temperaturze 110 F, podczas gdy ciemniejsze formy czekolady topią się w temperaturze 115 F.Te kilka stopni może naprawdę coś zmienić.
Nie można odzyskać białej czekolady po wypaleniu, więc będziesz chciał aby wszystko naprawić za pierwszym razem. Postępuj zgodnie z prostymi wskazówkami, aby rozpuścić białą czekoladę jak szef.
Zacznij od odpowiedniego sprzętu
Używanie podwójnego bojlera to najskuteczniejszy sposób równomiernego i niezawodnego rozpuszczania białej czekolady. Ale kuchenka mikrofalowa też będzie działać.
Jeśli nie znasz podwójnego bojlera, jest to specjalna patelnia składająca się z dwóch części: rondla, w którym znajduje się gorąca woda, i miski, która dobrze pasuje do rondel. Biała czekolada umieszczona w górnej misce rozpuści się pod wpływem ciepła pośredniego.
Jeśli nie masz podwójnego bojlera, zrób własny. Wybierz mały lub średni rondel i płytką, żaroodporną miskę, która pasuje do góry. Napełnij rondel niewielką ilością wody, uważając, aby nie dotykał dna miski. Chcesz, aby wrząca woda podgrzała miskę, ale nie chcesz, aby zbyt szybko się nagrzała i przypaliła białą czekoladę.
Stok- Yard Studio / Getty Images
Trzymaj się z daleka od płynu
Gdy biała czekolada rozgrzeje się i zacznie się topić, każdy inny płyn spowoduje jej zatarcie i zbrylenie. Aby tego uniknąć, dodaj do białej czekolady wszelkie środki aromatyzujące, tłuszcze piekarnicze, masło lub kolorowe ekstrakty przed stopieniem. Do mieszania użyj czystej, suchej łyżki. Metal i silikon działają lepiej niż drewno, ponieważ są mniej podatne na zatrzymywanie wilgoci. Lub użyj gumowej szpatułki w kształcie łyżki. Nie podnoś górnej części podwójnego bojlera, gdy biała czekolada się rozpuści. Wydostająca się para może wejść w kontakt z czekoladą, a my już wiemy, jak ta historia się kończy. Nie zakrywaj górnej części podwójnego bojlera podczas ogrzewania, ponieważ może to również powodować powstawanie pary.
Jeśli w stopie występują drobne grudki lub nierówności, można dodać kilka składników, które mogą pomoc: olej bez smaku (np. rzepakowy), tłuszcz piekarski lub masło lub mleko lub śmietana. Podgrzej wybrany środek ratunkowy do tej samej temperatury co białą czekoladę, a następnie dodawaj po jednej łyżce stołowej na raz, ciągle mieszając.
Nie będziesz mieć idealnej białej czekolady, ale będziesz mieć białą czekoladę to smaczne, jeśli zostanie wymieszane z nadzieniem lub lukrem.
fotografia annick vanderschelden / Getty Images
Topienie na kuchence
Posiekaj
Jeśli używasz białej czekolady z batonika lub z dużych kawałków, użyj ostrego noża kuchennego, aby pokroić ją na małe kawałki, około ¼ ”każdy. Umieść białą czekoladę (i wszelkie inne ekstrakty lub aromaty, których będziesz używać) w górnej części podwójnego bojlera.
Podgrzać
Napełnij dolną połowę podwójnego bojlera około 1 wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż woda zacznie lekko wrzeć.
Wymieszaj
Zmniejsz ogień do niskiego. Umieść białą czekoladę na górze podwójnego bojlera. Mieszaj delikatnie, ale ciągle, aż biała czekolada w większości się rozpuści, ale pozostanie kilka guzków. Zdejmij górną część podwójnego bojlera, upewniając się, że nie wydostaje się para.
Zakończ
Przenieś górną część podwójnego bojlera na powierzchnię odporną na ciepło; dalej delikatnie mieszać. Kilka pozostałych stałych kawałków powinno stopić się w cieple resztkowym.
Topienie w kuchence mikrofalowej
To też działa! Pokrój białą czekoladę zgodnie z opisem w kroku 1 powyżej, ale umieść ją w misce nadającej się do kuchenek mikrofalowych.
Mniejsza moc
Ustaw kuchenkę mikrofalową na 50 procent.
Podgrzej
Podgrzej białą czekoladę przez 30 sekund, a następnie wyjmij i wymieszaj. W zależności od używanej kuchenki mikrofalowej możesz jeszcze nie zauważyć dużej zmiany. Zachowaj wiarę.
Podgrzewaj więcej
Kontynuuj podgrzewanie w mikrofalówce w 30-sekundowych seriach przy średniej mocy, mieszając w razie potrzeby. Gdy kawałki zostaną w większości stopione, wyjmij je z kuchenki mikrofalowej i pozwól, aby pozostałe kawałki stopiły się w cieple resztkowym.