ac_bnphotos / Getty Images
OK, tehát a fehér csokoládé technikailag nem csokoládé. (Egyetlen fő összetevője hiányzik belőle: a csokoládé szilárd anyagai.) Nem számít. Még mindig mindenféle jó, függetlenül attól, hogy süteményt vagy tortát díszít-e, megmártózik a sütikben vagy a gyümölcsben, fánkot üvegez vagy süteményt készít.
Ennek ellenére a fehér csokoládénak vannak buktatói, ahogy bárki megmondja, aki megpróbálta felolvasztani, hogy csak egy megégett, darabos rendetlenség legyen a vége.
A probléma az, hogy a fehér csokoládénak – cukor, kakaóvaj, tejtermékek, vanília és lecitin nevű zsíros anyag keverékének – alacsony az égési hőmérséklete. A fehér csokoládé 110 F-on fog égni, míg a sötétebb csokoládé-formák 115 F-nál olvadnak. Ez a néhány fok valóban változást hozhat.
Nem lehet megmenteni a fehér csokoládét, ha megég, ezért érdemes hogy az első alkalommal rendbe hozzam a dolgokat. Kövesse az itt található egyszerű tippeket a fehér csokoládé megolvadására, mint egy főnök.
Kezdje a megfelelő felszereléssel
A kettős kazán használata a leghatékonyabb módszer a fehér csokoládé egyenletes és megbízható megolvasztására. De a mikrohullámú sütő is működni fog.
Ha nem ismeri a kettős kazánt, akkor ez egy speciális serpenyő, amely két részből áll: egy serpenyő, amely forró vizet tartalmaz, és egy tál, amely biztonságosan elfér a fazék. A felső tálba helyezett fehér csokoládé közvetett hő hatására megolvad.
Ha nincs kettős kazánja, barkácsolja a sajátját. Válasszon egy kis vagy közepes serpenyőt és egy sekély, hőálló tálat, amely a tetejére illeszkedik. Töltse fel az edényt kis mennyiségű vízzel, ügyelve arra, hogy az ne érjen a tál aljához. Azt akarja, hogy a forrásban lévő víz felmelegítse a tálat, de nem akarja, hogy túl gyorsan forrjon és megperzselje a fehér csokoládét.
Stok- Yard Studio / Getty Images
Tartsa távol a folyadékot
Amint a fehér csokoládé felmelegszik és elkezd olvadni, minden más folyadék megkapja és darabos lesz. Ennek elkerülése érdekében olvasztás előtt adjon bármilyen ízesítőt, rövidítőt, vajat vagy színkivonatot a fehér csokoládéhoz. Használjon tiszta, száraz kanalat a keveréshez. A fém és a szilikon jobban működik, mint a fa, mert kevésbé hajlamosak megtartani a nedvességet. Vagy használjon kanál alakú gumilapátot. Ne emelje a dupla kazán tetejét, amíg a fehér csokoládé megolvad. A kiáramló gőz érintkezésbe kerülhet a csokoládéval, és már tudjuk, hogyan végződik ez a történet. Fűtés közben ne takarja le a kettős kazán tetejét, mert ez is gőzt képezhet.
Ha van néhány kisebb csomó vagy dudor az olvadékban, akkor adhat hozzá néhány összetevőt, amelyet esetleg segítség: ízesítés nélküli olaj (például repce), rövidítő vagy vaj, vagy tej vagy tejszín. Melegítse a választott mentőanyagot ugyanarra a hőmérsékletre, mint a fehér csokoládét, majd adjon hozzá egy evőkanálnyit folyamatosan kevergetve.
Nem lesz tökéletes kép fehér csokoládé, de fehér csokoládé lesz ízletes, ha töltelékbe vagy fagyba keverik.
annick vanderschelden photograph / Getty Images
Olvadás a kályhán
Vágás
Ha bárból vagy ömlesztett darabokból készült fehér csokoládét használ, éles konyhakéssel vágja apróra, nagyjából mindegyikre. Helyezze a fehércsokoládét (és bármilyen egyéb kivonatot vagy ízesítőt) a kettős kazán tetejébe.
Hő
Töltse meg a dupla kazán alsó felét kb. 1 ″ víz. Hevítsük közepesen magas hőmérsékleten, amíg a víz enyhén forrni kezd.
Keverés
Csökkentse a hőt alacsonyra. Helyezzen fehér csokoládét a kettős kazán tetejébe. Keverje össze finoman, de folyamatosan, amíg a fehér csokoládé többnyire meg nem olvad, de marad néhány dudor. Távolítsa el a kettős kazán tetejét, és győződjön meg arról, hogy gőz nem távozik.
Befejezés
Helyezze a kettős kazán tetejét hőbiztos felületre; finoman keverjük tovább. A néhány megmaradt szilárd bitnek meg kell olvadnia a visszamaradó hőben.
Olvadás a mikrohullámú sütőben
Ez is működik! Vágja le a fehércsokoládét a fenti 1. lépésben leírtak szerint, de helyezze egy mikrohullámú sütőbe tartó tálba.
Alacsonyabb teljesítmény
Állítsa a mikrohullámú sütőt 50 százalékos erősségűre.
Melegítés
A fehércsokoládét 30 másodpercig melegítjük, majd kivesszük és felkavarjuk. A mikrohullámú sütőtől függően előfordulhat, hogy még nem lát sok változást. Tartsa meg a hitét.
Melegítsen tovább
Folytassa a mikrohullámozást 30 másodperces sorozatban, közepes teljesítmény mellett, szükség szerint kevergetve. Miután a darabok többnyire megolvadtak, vegye ki a mikrohullámú sütőből, és hagyja, hogy a maradék héj megolvadjon a maradék hőben.