Dan Dan Noodles – de ikoniska kryddiga Sichuan-nudlarna, en smakexplosion med hala nudlar kastade i en intensiv sesamchilissås och fläsk. Du måste besöka din lokala asiatiska livsmedelsbutik, men när du väl har samlat ingredienserna är det enkelt att göra det! (Plus, jag har tillhandahållit massor av substitutionsalternativ.)
Dan Dan Noodles
Det vackra Northern Beaches-området i Sydney där jag bor är många saker …. men verkligen inte känt för fantastisk autentisk Sichuan-mat !!!
Och med tanke på att Dan Dan Noodles bokstavligen är en av mina 3 bästa matvaror hela tiden, var det viktigt att jag beväpnar mig med en helt genomförbar hemversion som är allt du vill ha i en skål med hala, kryddiga nudlar snörda med den sesamsmakade Dan Dan Nudelsås, svävande med doft av kinesisk fem kryddor.
Med signaturen av eldig röd chilisås på ytan ser den faktiskt hårdare ut än den är. Jag är en av de som gillar att tro att de kan hantera riktigt kryddig mat – men faktiskt kan jag inte alls. Så även om receptet har en bra spark (jag skulle inte servera det till ett småbarn 😂), är det inte kryddat! -P>
Jag brukar börja med en bild av ingredienserna, men i det här fallet tycker jag att det är bättre att ge dig en översikt över hur den är monterad så att du kan se de olika komponenterna i Dan Dan Noodles.
Hur man gör Dan Dan Noodles
Till skillnad från de flesta nudlar, som Lo Mein och Chow Mein nudlar, Dan Dan Nudlar kastas inte ihop med sås, grönsaker och proteiner. Istället serveras det i lager för en DIY-kasta-situation, enligt följande:
- Dan Dan Sauce in first – den salta, femkrydda sesamsåsen med en del av signaturchilioljan som du känner och älskar om kryddiga Sichuan-nudlar!
- Nästa nudlar – men blanda inte igenom det;
- Pålägg – rörstekt fläsk, konserverade senapsgrönsaker (Sui Mi Ya Cai), choisum och gröna lök;
- Jordnötter – avsluta med en strö av hackade nötter;
- Servera det precis så med såsen poolad längst ner; sedan
- För att äta slänger du allt så att de vita nudlarna blir färgade röda med den kryddiga såsen, sedan slukar du!
Vad händer i Dan Dan Noodles
Här är en översikt över vad du behöver och hur man gör varje komponent för dessa kryddiga Sichuan-nudlar.
Dan Dan Noodles Sauce
Här är vad som går i såsen – det är inte kokt, det är bara blandat i en skål.
- Chinese Five Spice Powder är en kryddblandning av (fall inte av din stol!) Fem olika kryddor. Det är en vanlig kryddblandning som säljs i livsmedelsbutiker (oolWoolies, Coles).
- Sichuan Pepper är den peppar som används i Sichuan-matlagning och andra ikoniska kinesiska rätter som Kung Pao Chicken. Den har en kryddighet som är bedövande snarare än den vanliga eldiga värmen, och en lätt citronsmak. Finns i asiatiska butiker och vissa livsmedelsbutiker med specialkryddor (t.ex. 🇦🇺Harris Farms), det är bäst att färska dina egna om du kan, men för enkelhets skull, använd bara förmalt. Ersätt med vitpeppar.
- Chiliolja – ljusröd i färg och så kryddig som den ser ut! Du hittar kinesisk chiliolja i alla asiatiska livsmedelsbutiker, annars kommer alla chilioljor att fungera bra. Ersätt 1 del sriracha till 2 delar olja.
- Kinesisk chilipasta i olja – Min favorit är Fuyun Xiang La Wang (chilisås) som säljs till de flesta kinesiska livsmedelsaffärer. Ersätt alla asiatiska chilipasta (helst i olja), en vanlig chilipasta, sambal oelek och tillsätt en extra klump chiliolja.
- Kycklingbuljong / buljong – även om jag säger att den här såsen inte är kokt, den här värms upp tills det är varmt och detta värmer såsen.
- Kinesisk sesamsås eller pasta (bilden nedan) – en viktig ingrediens för såssmaken. Den är gjord av marken sesam och är som tahini (används i Hummus) men har en mer intensiv sesam smak, och den är mörkare. Säljs i asiatiska butiker, ersätt med tahini. Används också i krämig Sichuan-sesamsås till salladsallad.
Fläskpåfyllning och inlagda senapsgrönsaker (Sui Mi Ya Cai)
Dan Dan Noodles toppas med köttfärs och inlagda senapsgrönsaker (kallas Sui Mi Ya Cai):
Tillverkningsdelen är bokstavligen mindre än 5 minuters ansträngning – koka bara fläskköttet, tillsätt den kinesiska sås med kryddsmak.Överför till en skål och värm sedan bara de inlagda senapsgrönsakerna (mer om detta nedan).
Sui Mi Ya Cai – Sichuan bevarade senapsgrönsaker
För det första, oroa dig inte om du inte hittar det här, det är inte en make-or-break-ingrediens . Recept använder bara en strö som läggs till i slutet när du monterar skålen.
Detta är en signaturingrediens som används i Dan Dan Noodles. Det är kinesiska syltade senapsgrönsaker (en typ av grön grönsak) som kommer från Sichuan-regionen i Kina. Den har texturen och saltheten hos kimchi, men den är inte kryddig. Så det är det bästa substitutet – kimchi!
Vi är nästan där! Här är den sista delen.
Nudlar, kinesiska gröna och garneringar
- nudlar – bara alla medelstora, vita asiatiska nudlar. Inte risnudlar, vete nudlar (kolla ingredienslistan om du inte kan läsa paketet 🙋🏻♀️). Vit är bäst för den mest slående färgkontrasten – den röda chilioljan mot de vita nudlarna. Men alla nudlar kommer att klara sig bra här, även nudelkakor (som ramenpaket). Förbered bara per paket;
- Choi Sum – eller andra kinesiska gröna, kort blancherade; och
- Garneringar – jordnötter och grön lök.
Koka nudlarna först, blanchera sedan choi-summan i samma vatten (lägg bara i den i samma kruka och töm för enkelhet).
Lagra sedan allt – sås i först, nudlar nästa, sedan alla pålägg.
Blanda sedan upp allt och sluka !!
Jag vet att det är ett looooong-inlägg, med massor av ingredienser och delar upp komponenterna . Men var inte orolig! När du har samlat alla ingredienser är tillagningsdelen rakt fram.
Du behöver inte heller rusa och oroa dig för att laga alla komponenter så att de blir heta när du sätter ihop den. Såsen och fläskköttet och var ljummet eftersom det värms upp när du slänger de heta nudlarna igenom. Det är Dan Dan-sättet! – Nagi x
Se hur man gör det
Hungrig för mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Dan Dan Noodles
Ingredienser
Dan Dan Sauce:
- ▢ 2 msk kinesisk sesampasta (sub tahini, anmärkning 1)
- ▢ 1,5 msk kinesisk chilipasta i olja, justera kryddan (anmärkning 2)
- ▢ 4 msk ljus soja sås (anmärkning 3)
- ▢ 2 vitlöksklyftor, malet
- ▢ 3 tsk vitsocker
- ▢ 1/2 tsk kinesiskt fem kryddpulver (anmärkning 4)
- ▢ 1 tsk Sichuan pepparpulver, helst nymalt (anmärkning 5)
- ▢ 3 msk (eller mer!) chiliolja, helst kinesisk (anmärkning 6)
- ▢ 3/4 kopp (185 ml) kycklingbuljong / lager, het, låg natriumhalt
Toppning av fläsk:
- ▢ 2 tsk Hoisinsås
- ▢ 1 tsk mörk sojasås (anmärkning 7)
- ▢ 1 msk kinesiskt matlagningsvin (under 2 msk extra kycklingbuljong)
- ▢ 1/2 tsk kinesiskt fem kryddpulver (anmärkning 4)
- ▢ 1 msk vegetabilisk olja
- ▢ 250 g / 8 oz fläskköttfärs (malet fläsk)
Sui mi ya cai (konserverad senapsgrönt):
- ▢ 1 tsk vegetabilisk olja
- ▢ 30 g (1/4 kopp) Sui Mi Ya Cai (konserverade senapsgrönsaker), finhackad (anmärkning 8)
Att servera:
- ▢ 500g / 1lb vita färska nudlar, medel tjocklek (anmärkning 9)
- ▢ 16 choy sum stjälkar, skurna i 15 cm bitar
- ▢ 2 gröna lökar, finskivade
- ▢ 1 msk jordnötter, finhackad (valfritt)
Instruktioner
Dan Dan Sauce:
-
Blanda alla ingredienser utom olja och kycklingbuljong. Rör sedan försiktigt in olja och lager – oljan ska sitta på ytan. Ställ åt sidan.
Fläsk:
-
Mix tillsammans hoisin, soja, kinesiskt vin och fem kryddor (”sås”).
-
Värm olja i en stekpanna eller wok över hög värme. Tillsätt fläsk och koka, dela upp det som du, tills det ändras från rosa till vitt. Tillsätt sås och koka i 1 minut och överför sedan i en skål.
Sui mi ya cai (konserverade senapsgrönsaker):
-
Sätt tillbaka stekpannan till spisen, minska till medium värme. Tillsätt olja i mitt i stekpannan.
-
Lägg till Sui mi ya cai och rör om i 30 sekunder, bara för att värma igenom. Lägg åt sidan.
Nudlar & choi sum:
-
Koka upp en stor kruka med vatten. Koka nudlar per paketriktning.
-
Lägg till valet för sista 1 minut tillagning.
-
Dränera.
Montera:
-
Skänk 1/4 av Dan Dan Sauce i en skål. Hög i nudlar, toppa med fläsk och Sui mi ya cai. Placera choi sum på sidan.
-
Strö över jordnötter och gröna lökar och servera.
-
För att äta, blanda allt för att täcka nudlarna väl med sås och sluka sedan!
Receptanteckningar:
Chinese Sesame PASTE är bättre än Sesame SAUCE eftersom sås inte är så intensiv smaksatt och inte lika tjock. Dan Dan Noodles sås ska ha en bra sesamspark! Har du bara sesamsås? Fördubba sesam i receptet (ja, verkligen).
Sub 3 msk tahini och tillsätt 2 tsk rostad sesamolja. Sista utväg, använd 3 msk jordnötssmör (ja, allvarligt!) Plus 2 tsk rostad sesamolja.
2. Kinesisk chilipasta i olja – Min favorit är Fuyun Xiang La Wang (chilisås) som säljs till de flesta kinesiska livsmedelsaffärer. Använd rester för att lägga chili till allt asiatiskt eller för att doppa såser till saker som Potstickers / Gyoza. Ersätt alla asiatiska chilipasta (helst i olja), en vanlig chilipasta, sambal oelek och lägg till en extra chiliolja.
3. Lätt sojasås – flaskan märks som sådan. Kan sub med all sojasås, inte sub med mörk sojasås (för stark smak).
4. Chinese Five Spice Powder är en kryddblandning av (fall inte av din stol!) Fem olika kryddor. Det är en vanlig kryddblandning som säljs i livsmedelsbutiker (🇦🇺 Woolies, Coles).
5. Sichuan Pepper – kryddighet är bedövande snarare än den vanliga brinnande heten av chili, och en liten citronsmak, vanlig i Sichuan livsmedel (t.ex. Kung Pao Chicken). Finns i asiatiska butiker och vissa livsmedelsbutiker med specialkryddor (t.ex. 🇦🇺 Harris Farms), det är bäst att skålar lätt i torr stekpanna och sedan mala din egen om du kan, men för enkelhets skull, använd bara förmalt (jag gör det här mest) . Ersätt med vitpeppar.
6. Chiliolja – ljusröd i färg och så kryddig som den ser ut! Du hittar kinesisk chiliolja i alla asiatiska livsmedelsbutiker, annars kommer alla chilioljor att fungera bra. Restauranger använder MYCKET mer olja än jag så gör gärna upp mängden! Ersätt 1 del sriracha till 2 delar olja.
7.Sui Mi Ya Cai (konserverade senapsgrönsaker) – hitta i asiatiska butiker (är billigt ~ $ 1,30), bästa sub är finhackad kimchi. Var inte orolig om du inte hittar det här, receptet använder bara en strö. Det är kinesiska syltade senapsgrönsaker (en typ av grön grönsak) från Sichuan. Textur och saltighet är som kimchi.
8. Mörk sojasås – fläckar såser i en mörkare färg och har en mer intensiv sojasmak. Flaskan märks som sådan om det är mörk sojasås. Sub 2 tsk normal eller lätt sojasås – fläsk kommer inte att vara lika brunt.
9. Nudlar – bäst att använda färska nudlar (kylskåp), vit medeltjocklek dvs. 3 mm / 1/8 ″ tjock. Om du använder torkade, använd 300 g / 10 oz vita nudlar gjorda med vete och bered per paket. Vita nudlar är traditionella (ser fantastiska ut mot röd sås), men använd annars nudlar du kan (500 g / 1 lb färska eller 300 g / 10 oz torkade).
10. ALLMÄNNA ANMÄRKNINGAR
- Receptet som skrivet är kryddigt men inte blåst-av-huvudet kryddat
- Minska kryddan genom att använda mindre chilipasta, Sichuanpeppar och slutligen mindre chiliolja (oljan är en viktig del av Dan Dan Noodles – utseende, munkänsla och smak)
- Fläskmängden är liten – inte tänkt att vara köttfylld, bara ett stänk. Kan dubbla fläsk (klicka på portioner och skjut i skala)
- Kan lägga till mer ångade asiatiska grönsaker för att göra en komplett måltid
11. Detta recept uppträdde först på www.goodfood.com.au där jag bidrar med recept varje månad. Omtryckt på min egen webbplats med tillstånd!
Recept som det hänvisas till när jag kommer med detta recept inkluderar: China Sichuan Food och som alltid den underbara familjen på The Woks of Life som jag berömmer mycket av mina kunskaper om äkta kinesisk mat. Jag är en hängiven fläktflicka.
12. Näring per portion.
Näringsinformation:
Dozerlivet
Växthopping!
Han spenderade hela tiden frenetiskt. Vissa människor sa att det beror på alla spännande dofter – gödselgödsel och liknande.
Jag tror att han letade efter mat – för jag vet hur han tänker. Han tror verkligen att människor äter sin lunch medan de surfar på plantskolor och av misstag släpper hälften av sin smörgås och lämnar det åt lyckliga hundar att upptäcka.
