Dan Dan Noodles – gli iconici noodles speziati del Sichuan, unesplosione di sapore con noodles scivolosi conditi in unintensa salsa al peperoncino di sesamo e maiale. Dovrai visitare il tuo negozio di alimentari asiatico locale, ma una volta che hai raccolto gli ingredienti, è un gioco da ragazzi! (Inoltre, ho fornito tantissime opzioni di sostituzione.)
Dan Dan Noodles
La bellissima zona di Northern Beaches di Sydney in cui vivo è molte cose… .ma di certo non è conosciuta per lottimo cibo autentico del Sichuan !!!
E dato che Dan Dan Noodles è letteralmente uno dei miei 3 cibi migliori di tutti i tempi, era essenziale che mi armassi di una versione casalinga totalmente fattibile che è tutto ciò che vuoi in una ciotola di noodles scivolosi e speziati conditi con Dan aromatizzato al sesamo Dan Noodle Sauce, che emana il profumo delle cinque spezie cinesi.
Con la tipica chiazza di salsa al peperoncino rosso acceso in superficie, sembra in realtà più feroce di quanto non sia. Sono una di quelle persone a cui piace pensare di poter gestire cibi davvero piccanti, ma in realtà non ci riesco affatto. Quindi, anche se la ricetta fornita ha un buon effetto (non la servirei a un bambino piccolo 😂), non è speziata da farti venire la testa!
Di solito inizierei con una visualizzazione degli ingredienti, ma in questo caso penso sia meglio darti una panoramica di come è assemblato in modo da poter vedere i diversi componenti di Dan Dan Noodles.
Come preparare Dan Dan Noodles
A differenza della maggior parte dei noodles, come Lo Mein e Chow Mein noodles, Dan Dan Noodles non sono conditi con salsa, verdure e proteine. Viene invece offerto a strati per una situazione di lancio fai da te, come segue:
- Dan Dan Sauce al primo posto: la gustosa salsa di sesamo alle cinque spezie con un filo di olio al peperoncino che conosci e ami dei noodles piccanti del Sichuan!
- Noodles next – ma non mescolarlo;
- Condimenti: maiale saltato in padella, senape conservata (Sui Mi Ya Cai), choi sum e cipolle verdi;
- Arachidi – finire con un spolverare di nocciole tritate;
- Servire così, con la salsa raccolta sul fondo; quindi
- Per mangiare, metti tutto insieme in modo che i noodles bianchi si macchino di rosso con la salsa piccante, quindi divora!
Cosa succede in Dan Dan Noodles
Ecco una panoramica di ciò di cui hai bisogno e di come preparare ogni componente per questi spaghetti piccanti del Sichuan.
Salsa di tagliatelle Dan Dan
Ecco cosa cè nella salsa: è non è cotto, è solo mescolato in una ciotola.
- Chinese Five Spice Powder è un mix di spezie (non cadere dalla sedia!) cinque diverse spezie. È una miscela di spezie comune venduta nei negozi di alimentari (🇦🇺Woolies, Coles);
- Il pepe di Sichuan è il pepe utilizzato nella cucina del Sichuan e in altri piatti cinesi iconici come il pollo Kung Pao. Ha una piccantezza che è paralizzante piuttosto che il solito calore ardente e un leggero sapore di limone. Disponibile nei negozi asiatici e in alcuni negozi di alimentari con spezie speciali (ad esempio 🇦🇺Harris Farms), è meglio macinare il tuo fresco se puoi, ma per comodità, usa solo il pre macinato. Sostituisci con pepe bianco.
- Olio al peperoncino – Di colore rosso brillante e piccante come sembra! Troverai olio al peperoncino cinese in qualsiasi negozio di alimentari asiatico, altrimenti qualsiasi olio al peperoncino andrà benissimo. Sostituisci 1 parte di sriracha con 2 parti di olio.
- Pasta di peperoncino cinese sottolio – La mia preferita è Fuyun Xiang La Wang (salsa al peperoncino) che viene venduta nella maggior parte dei negozi di alimentari cinesi. Sostituisci qualsiasi pasta di peperoncino asiatico (preferibilmente sottolio), una semplice pasta di peperoncino, sambal oelek e aggiungi un altro goccio di olio al peperoncino;
- Brodo di pollo / brodo – anche se dico che questa salsa non è cotta, questa viene riscaldato fino a quando è caldo e questo riscalda la salsa;
- Salsa o pasta di sesamo cinese (nella foto sotto) – un ingrediente chiave per il sapore della salsa. È fatto con sesamo macinato ed è come il tahini (usato nellhummus) ma ha un sapore di sesamo più intenso ed è più scuro. Venduto nei negozi asiatici, sostituire con tahini. Utilizzato anche nella salsa cremosa di sesamo del Sichuan per insalata di lattuga.
Condimenti di maiale e senape in salamoia (Sui Mi Ya Cai)
Dan Dan Noodles sono superati con carne macinata di maiale e senape in salamoia (chiamata Sui Mi Ya Cai):
La parte di preparazione richiede letteralmente meno di 5 minuti di sforzo: basta cuocere il maiale, aggiungere la salsa cinese aromatizzata alle cinque spezie.Trasferisci in una ciotola e poi scalda semplicemente la senape in salamoia (più su questo sotto).
Sui Mi Ya Cai – Sichuan Preserved Mustard Greens
In primo luogo, non preoccuparti se non riesci a trovarlo, non è un ingrediente fondamentale . La ricetta utilizza solo una spolverata che viene aggiunta alla fine durante lassemblaggio del piatto.
Questo è un ingrediente caratteristico utilizzato in Dan Dan Noodles. È la senape cinese in salamoia (un tipo di verdura verde) che proviene dalla regione cinese del Sichuan. Ha la consistenza e il sapore del kimchi, ma non è piccante. Quindi questo è il miglior sostituto: kimchi!
Ci siamo quasi! Ecco lultima parte.
Tagliatelle, verdure cinesi e contorni
- Tagliatelle: qualsiasi tagliatelle asiatiche bianche di medio spessore. Non spaghetti di riso, spaghetti di grano (controlla la lista degli ingredienti se non riesci a leggere il pacchetto 🙋🏻♀️). Il bianco è il migliore per il contrasto di colore più sorprendente: lolio al peperoncino rosso contro i noodles bianchi. Tuttavia, tutti i noodles andranno bene qui, anche le torte di noodle (come i pacchetti di ramen). Basta preparare per confezione;
- Choi Sum – o altre verdure cinesi, sbollentate brevemente; e
- Contorni: arachidi e cipolla verde.
Cuocere prima le tagliatelle, quindi sbollentare il choi sum nella stessa acqua (aggiungerlo nella stessa pentola e scolare insieme per semplicità).
Quindi sovrapponi il tutto: prima la salsa, poi i noodles, poi tutti i condimenti.
Quindi mescola tutto e divora !!
So che è un post moooolto, con molti ingredienti visivi e scomposizione dei componenti . Ma non preoccuparti! Una volta che hai raccolto tutti gli ingredienti, la parte di preparazione è semplice.
Inoltre, non devi affrettarti e preoccuparti di cuocere tutti i componenti in modo che siano bollenti quando li metti insieme. La salsa e il maiale e sii tiepida perché si riscalda quando metti i noodles caldi. È il modo di Dan Dan! – Nagi x
Guarda come prepararlo
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Dan Dan Noodles
Ingredienti
Dan Dan Sauce:
- ▢ 2 cucchiai di pasta di sesamo cinese (sub tahini, Nota 1)
- ▢ 1,5 cucchiai di pasta di peperoncino cinese sottolio, aggiustare il piccante (Nota 2)
- ▢ 4 cucchiai di soia leggera salsa (Nota 3)
- ▢ 2 spicchi daglio, tritati
- ▢ 3 cucchiaini di zucchero bianco
- ▢ 1/2 cucchiaino di polvere di cinque spezie cinesi (Nota 4)
- ▢ 1 cucchiaino di pepe di Sichuan in polvere, preferibilmente macinato fresco (Nota 5)
- ▢ 3 cucchiai (o più!) olio al peperoncino, preferibilmente cinese (Nota 6)
- ▢ 185 ml di brodo di pollo / brodo, caldo, a basso contenuto di sodio
Topping di maiale:
- ▢ 2 cucchiaini di salsa Hoisin
- ▢ 1 cucchiaino di salsa di soia scura (Nota 7)
- ▢ 1 cucchiaio di vino da cucina cinese (meno di 2 cucchiai di brodo di pollo extra)
- ▢ 1/2 cucchiaino di polvere di cinque spezie cinesi (Nota 4)
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
- ▢ 250 g di carne macinata di maiale (carne di maiale macinata)
Sui mi ya cai (senape conservata):
- ▢ 1 cucchiaino di olio vegetale
- ▢ 30 g (1/4 di tazza) Sui Mi Ya Cai (mostarda conservata), tritata finemente (Nota 8)
Per servire:
- ▢ 500g / 1lb pasta fresca bianca, spessore medio (Nota 9)
- ▢ 16 gambi di choy sum, tagliati in pezzi di 15 cm
- ▢ 2 cipolle verdi, tagliate finemente
- ▢ 1 cucchiaio di arachidi tritate finemente (facoltativo)
Istruzioni
Dan Dan Sauce:
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Mescola tutti gli ingredienti tranne olio e brodo di pollo. Quindi mescolare delicatamente olio e brodo – lolio dovrebbe essere seduto in superficie. Metti da parte.
Maiale:
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Misto insieme hoisin, soia, vino cinese e cinque spezie (“salsa”).
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Scalda lolio in una padella o in un wok a fuoco alto. Aggiungere la carne di maiale e cuocere, spezzettandola a piacere, finché non cambia da rosa a bianca. Aggiungere la salsa e cuocere per 1 minuto, quindi trasferire in una ciotola.
Sui mi ya cai (senape conservata):
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Riporta la padella sul fornello, riduci a fuoco medio. Aggiungi lolio nel al centro della padella.
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Aggiungi Sui mi ya cai e mescola per 30 secondi, solo per riscaldarlo. Metti da parte.
Noodles & choi sum:
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Porta a ebollizione una grande pentola dacqua. Cuoci le tagliatelle seguendo le indicazioni della confezione.
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Aggiungi la somma choi per ultima 1 minuto di cottura.
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Scarico.
Assembla:
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Mestolo 1/4 di Dan Dan Sauce in una ciotola. Impilare le tagliatelle, guarnire con carne di maiale e Sui mi ya cai. Metti il choi sum di lato.
-
Cospargi di arachidi e cipolle verdi e servi.
-
Per mangiare, mescola il tutto fino a ricoprire bene le tagliatelle con la salsa, quindi divora!
Note sulla ricetta:
La PASTA di sesamo cinese è migliore della SALSA di sesamo poiché la salsa non ha un sapore così intenso e non è così densa. La salsa Dan Dan Noodles dovrebbe avere un buon calcio di sesamo! Hai solo salsa di sesamo? Raddoppia il sesamo nella ricetta (sì, davvero).
Sub 3 cucchiai di tahini e aggiungi 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato. Ultima risorsa, usa 3 cucchiai di burro di arachidi (sì, sul serio!) Più 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato.
2. Pasta di peperoncino cinese sottolio – La mia preferita è Fuyun Xiang La Wang (salsa al peperoncino) che viene venduta nella maggior parte dei negozi di alimentari cinesi. Usa gli avanzi per aggiungere peperoncino a qualcosa di asiatico o per intingere le salse per cose come Potstickers / Gyoza. Sostituisci qualsiasi pasta di peperoncino asiatico (preferibilmente sottolio), una semplice pasta di peperoncino, sambal oelek e aggiungi un altro goccio di olio al peperoncino.
3. Salsa di soia leggera – la bottiglia sarà etichettata come tale. Può sostituire con salsa di soia per tutti gli usi, non sostituire con salsa di soia scura (sapore troppo forte).
4. Chinese Five Spice Powder è un mix di spezie di (non cadere dalla sedia!) Cinque spezie diverse. È una miscela di spezie comune venduta nei negozi di alimentari (🇦🇺 Woolies, Coles).
5. Pepe di Sichuan: la piccantezza è paralizzante piuttosto che il solito calore ardente del peperoncino e un leggero sapore di limone, comune in Sichuan cibi (ad es. pollo Kung Pao). Disponibile nei negozi asiatici e in alcuni negozi di alimentari con spezie speciali (ad es. 🇦🇺 Harris Farms), è meglio tostare leggermente in una padella asciutta e poi macinarne di fresco se puoi, ma per comodità, usa solo il pre macinato (lo faccio principalmente) . Sostituisci con pepe bianco.
6. Olio al peperoncino – Di colore rosso brillante e piccante come sembra! Troverai olio al peperoncino cinese in qualsiasi negozio di alimentari asiatico, altrimenti qualsiasi olio al peperoncino andrà benissimo. I ristoranti usano MOLTO più olio di me, quindi sentiti libero di aumentare la quantità! Sostituisci 1 parte di sriracha con 2 parti di olio.
7.Sui Mi Ya Cai (senape conservata) – trova nei negozi asiatici (costa circa $ 1,30), il miglior sub è il kimchi tritato finemente. Non preoccuparti se non riesci a trovarlo, la ricetta utilizza solo una spolverata. È senape cinese in salamoia (un tipo di verdura verde) del Sichuan. La consistenza e il salato sono come il kimchi.
8. Salsa di soia scura: macchia le salse di un colore più scuro e ha un sapore di soia più intenso. La bottiglia sarà etichettata come tale se si tratta di salsa di soia scura. Meno di 2 cucchiaini di salsa di soia normale o leggera – il maiale non sarà così marrone.
9. Noodles – meglio usare noodles freschi (sezione frigo), bianchi di medio spessore cioè 3 mm / 1/8 ″ di spessore. Se si utilizzano spaghetti bianchi secchi da 300 g / 10 once a base di grano e prepararli per confezione. I noodles bianchi sono tradizionali (sembrano fantastici contro la salsa rossa), ma per il resto usa qualsiasi tipo di pasta che puoi (500 g / 1 lb fresca o 300 g / 10 oz essiccata).
10. NOTE GENERALI
- La ricetta come è scritta è piccante ma non piccante da farti perdere la testa
- Riduci la piccantezza utilizzando meno pasta di peperoncino, pepe di Sichuan e, infine, meno olio di peperoncino (lolio è una parte fondamentale di Dan Dan Noodles – aspetto, sensazione in bocca e sapore)
- La quantità di maiale è piccola, non dovrebbe essere caricata di carne, solo una spolverata. Può raddoppiare il maiale (fare clic su Porzioni e scorrere per ridimensionare)
- Può aggiungere più verdure asiatiche al vapore per preparare un pasto completo
11. Questa ricetta è apparsa per la prima volta su www.goodfood.com.au dove contribuisco mensilmente alle ricette. Ristampato sul mio sito web con il permesso!
Le ricette a cui si fa riferimento nellideazione di questa ricetta includono: China Sichuan Food e, come sempre, la meravigliosa famiglia di The Woks of Life a cui merito gran parte dei miei apprendimenti di vero autentico cibo cinese. Sono una fan fan devota.
12. Nutrizione per porzione.
Informazioni nutrizionali:
Vita di Dozer
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Ha passato tutto il tempo a fiumare freneticamente. Alcune persone hanno detto che è a causa di tutti gli odori eccitanti – concime fertilizzante e simili.
Penso che stesse cercando cibo – perché so come pensa. Crede davvero che le persone mangino il loro pranzo mentre sfogliano gli asili nido e lasciano cadere accidentalmente metà del panino e lo lasciano scoprire ai cani fortunati.
