Dan Dan Noodles – les nouilles du Sichuan épicées emblématiques, une explosion de saveurs avec des nouilles glissantes mélangées à une sauce au piment sésame intense et au porc. Vous devrez vous rendre dans votre épicerie asiatique locale, mais une fois que vous aurez rassemblé les ingrédients, cest un jeu denfant! (De plus, jai fourni de nombreuses options de substitution.)
Dan Dan Noodles
La magnifique région des plages du nord de Sydney dans laquelle je vis est beaucoup de choses… mais certainement pas connue pour sa grande cuisine authentique du Sichuan !!!
Et étant donné que Dan Dan Noodles est littéralement lun de mes 3 meilleurs aliments de tous les temps, il était essentiel que je marme dune version maison totalement faisable qui est tout ce que vous voulez dans un bol de nouilles glissantes et épicées lacées avec le Dan parfumé au sésame Sauce aux nouilles Dan, parfumée aux cinq épices chinoises.
Avec la sauce signature de sauce au piment rouge enflammé à la surface, elle a lair plus féroce quelle ne lest. Je fais partie de ces personnes qui aiment penser qu’elles peuvent manipuler des plats vraiment épicés – mais en fait, je ne peux pas du tout. Donc, bien que la recette fournie ait un bon coup de pied (je ne la servirais pas à un enfant en bas âge 😂), elle nest pas épicée!
En général, je commencerais par un visuel des ingrédients, mais dans ce cas, je pense quil vaut mieux vous donne un aperçu de son assemblage afin que vous puissiez voir les différents composants des nouilles Dan Dan.
Comment faire des nouilles Dan Dan
Contrairement à la plupart des nouilles, comme Lo Mein et Chow Les nouilles Mein, les nouilles Dan Dan ne sont pas mélangées avec de la sauce, des légumes et des protéines. Au lieu de cela, il est servi en couches pour une situation de bricolage, comme suit:
- La sauce Dan Dan en premier – la savoureuse sauce au sésame aux cinq épices avec une nappe dhuile de piment emblématique que vous connaissez et aimez dans les nouilles épicées du Sichuan!
- Nouilles ensuite – mais ne le mélangez pas;
- Garnitures – porc sauté, feuilles de moutarde confites (Sui Mi Ya Cai), choi sum et oignons verts;
- Arachides – terminer par un saupoudrer de noix hachées;
- Servir comme ça, avec la sauce au fond; puis
- Pour manger, vous mélangez le tout pour que les nouilles blanches deviennent rouges avec la sauce épicée, puis dévorez!
Ce qui se passe dans les nouilles Dan Dan
Voici un aperçu de ce dont vous avez besoin et comment préparer chaque composant pour ces nouilles épicées du Sichuan.
Sauce aux nouilles Dan Dan
Voici ce qui se trouve dans la sauce – cest non cuit, il est simplement mélangé dans un bol.
- La poudre chinoise de cinq épices est un mélange dépices (ne tombez pas de votre chaise!) de cinq épices différentes. Cest un mélange dépices commun vendu dans les épiceries (🇦🇺Woolies, Coles);
- Le poivre du Sichuan est le poivre utilisé dans la cuisine du Sichuan et dautres plats chinois emblématiques tels que le poulet Kung Pao. Il a un piquant qui est engourdissant plutôt que la chaleur ardente habituelle, et une légère saveur citronnée. Disponible dans les magasins asiatiques et certaines épiceries avec des épices de spécialité (par exemple 🇦🇺Harris Farms), il est préférable de moudre fraîchement le vôtre si vous le pouvez, mais pour plus de commodité, utilisez simplement le pré moulu. Remplacez par du poivre blanc.
- Huile de piment – De couleur rouge vif et aussi épicée quelle en a lair! Vous trouverez de lhuile de piment chinois dans nimporte quelle épicerie asiatique, sinon toute huile de piment fera très bien laffaire. Remplacez 1 part de sriracha par 2 parts dhuile.
- Pâte de piment chinois à lhuile – Mon préféré est Fuyun Xiang La Wang (sauce au piment) qui est vendu dans la plupart des épiciers chinois. Remplacez nimporte quelle pâte de piment asiatique (de préférence dans lhuile), une pâte de piment nature, du sambal oelek, et ajoutez un peu dhuile de piment supplémentaire;
- Bouillon / bouillon de poulet – bien que je dise que cette sauce nest pas cuite, ceci est chauffée jusquà ce quelle soit chaude et cela réchauffe la sauce;
- Sauce ou pâte de sésame chinoise (photo ci-dessous) – un ingrédient clé pour la saveur de la sauce. Il est fabriqué à partir de sésame moulu et ressemble au tahini (utilisé dans le houmous) mais a une saveur de sésame plus intense et il est plus foncé. Vendu dans les magasins asiatiques, remplace le tahini. Également utilisé dans la sauce crémeuse au sichuan au sésame pour la salade de laitue.
Garnitures de porc et feuilles de moutarde marinées (Sui Mi Ya Cai)
Les nouilles Dan Dan sont garnies avec du porc haché et des feuilles de moutarde marinées (appelées Sui Mi Ya Cai):
La partie fabrication est littéralement un effort de moins de 5 minutes – il suffit de cuire le porc, dajouter la sauce chinoise aux cinq épices.Transférer dans un bol puis chauffer simplement les feuilles de moutarde marinées (plus dinformations ci-dessous).
Sui Mi Ya Cai – Feuilles de moutarde conservées du Sichuan
Premièrement, ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas cela, ce nest pas un ingrédient à faire ou à casser . La recette utilise uniquement une pincée qui est ajoutée à la fin lors de lassemblage du plat.
Il sagit dun ingrédient signature utilisé dans les nouilles Dan Dan. Ce sont des feuilles de moutarde marinées chinoises (un type de légume vert) qui proviennent de la région du Sichuan en Chine. Il a la texture et le goût salé du kimchi, mais il n’est pas épicé. Voilà donc le meilleur substitut – kimchi!
Nous y sommes presque! Voici la dernière partie.
Nouilles, légumes verts chinois et garnitures
- Nouilles – nimporte quelle nouilles asiatiques blanches dépaisseur moyenne. Pas de nouilles de riz, de nouilles de blé (vérifiez la liste des ingrédients si vous ne pouvez pas lire le paquet 🙋🏻♀️). Le blanc est le meilleur pour le contraste de couleur le plus frappant – lhuile de piment rouge contre les nouilles blanches. Cependant, toutes les nouilles feront très bien laffaire ici, même les gâteaux aux nouilles (comme les paquets de ramen). Préparez simplement par paquet;
- Choi Sum – ou dautres légumes verts chinois, brièvement blanchis; et
- Garnitures – arachides et oignons verts.
Faites dabord cuire les nouilles, puis blanchissez le choi sum dans la même eau (ajoutez-le simplement dans la même casserole et égouttez-les ensemble pour plus de simplicité).
Ensuite, superposez le tout – sauce en premier, nouilles ensuite, puis toutes les garnitures.
Puis mélangez le tout et dévorez !!
Je sais que cest un article looooong, avec de nombreux éléments visuels et en décomposant les composants . Mais ne vous inquiétez pas! Une fois que vous avez rassemblé tous les ingrédients, la partie de fabrication est simple.
Vous navez pas non plus besoin de vous précipiter et de vous soucier de la cuisson de tous les composants afin quils deviennent très chauds lorsque vous les assemblez. La sauce et le porc et soyez tiède car il se réchauffe lorsque vous jetez les nouilles chaudes. C’est la manière Dan Dan! – Nagi x
Regardez comment le faire
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Dan Dan Noodles
Ingrédients
Sauce Dan Dan:
- ▢ 2 cuillères à soupe de pâte de sésame chinois (sous tahini, note 1)
- ▢ 1,5 cuillère à soupe de pâte de piment chinois dans lhuile, ajustez le piquant (Note 2)
- ▢ 4 cuillères à soupe de soja léger sauce (Note 3)
- ▢ 2 gousses dail, émincées
- ▢ 3 c. à thé de sucre blanc
- ▢ 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises (Note 4)
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de poivre de Sichuan, de préférence fraîchement moulu (Note 5)
- ▢ 3 cuillères à soupe (ou plus!) huile de piment, de préférence chinoise (Note 6)
- ▢ 3/4 tasse (185 ml) de bouillon / bouillon de poulet, chaud, faible en sodium
Garniture de porc:
- ▢ 2 c. à thé de sauce Hoisin
- ▢ 1 cuillère à café de sauce soja noire (Note 7)
- ▢ 1 cuillère à soupe de vin de cuisine chinois (sous 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet supplémentaire)
- ▢ 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises (Note 4)
- ▢ 1 cuillère à soupe dhuile végétale
- ▢ 250g / 8oz de porc haché (porc haché)
Sui mi ya cai (feuilles de moutarde en conserve):
- ▢ 1 c. à thé dhuile végétale
- ▢ 30g (1/4 tasse) de Sui Mi Ya Cai (feuilles de moutarde en conserve), hachées finement (Note 8)
Pour servir:
- ▢ 500g / 1lb de nouilles fraîches blanches, dépaisseur moyenne (Note 9)
- ▢ 16 tiges de choy sum, coupées en morceaux de 15 cm
- ▢ 2 oignons verts, tranchés finement
- ▢ 1 cuillère à soupe darachides, hachées finement (facultatif)
Instructions
Sauce Dan Dan:
-
Mélanger tous les ingrédients sauf lhuile et le bouillon de poulet. Ajoutez ensuite doucement lhuile et le bouillon – lhuile doit reposer sur la surface. Réserver.
Porc:
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Mélanger ensemble hoisin, soja, vin chinois et cinq épices (« Sauce »).
-
Chauffer lhuile dans une poêle ou un wok à feu vif. Ajouter le porc et cuire en le brisant au fur et à mesure, jusquà ce quil passe du rose au blanc. Ajouter la sauce et cuire 1 minute, puis transférer dans un bol.
Sui mi ya cai (feuilles de moutarde en conserve):
-
Remettre la poêle sur la cuisinière, réduire à feu moyen. Ajouter de lhuile dans au milieu de la poêle.
-
Ajoutez Sui mi ya cai et remuez pendant 30 secondes, juste pour réchauffer. Mettez de côté.
Nouilles & choi sum:
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Portez une grande casserole deau à ébullition. Faites cuire les nouilles selon les directions du paquet.
-
Ajoutez la somme de choi pour la fin 1 minute de cuisson.
-
Drain.
Assembler:
-
Louche 1/4 de sauce Dan Dan dans un bol. Empilez les nouilles, garnissez de porc et de Sui mi ya cai. Placez le choi sum sur le côté.
-
Saupoudrez darachides et doignons verts et servez.
-
Pour manger, mélanger le tout pour bien enrober les nouilles de sauce, puis dévorer!
Notes de recette:
La pâte de sésame chinoise est meilleure que la SAUCE au sésame car la sauce nest pas aussi intense ni aussi épaisse. La sauce Dan Dan Noodles est censée avoir un bon coup de sésame! Vous navez que de la sauce au sésame? Doublez le sésame dans la recette (oui, vraiment).
Sous 3 cuillères à soupe de tahini et ajoutez 2 cuillères à café dhuile de sésame grillé. En dernier recours, utilisez 3 cuillères à soupe de beurre darachide (oui, sérieusement!) Et 2 cuillères à café dhuile de sésame grillée.
2. Pâte de piment chinois dans lhuile – Mon préféré est Fuyun Xiang La Wang (sauce au piment) qui est vendue dans la plupart des épiciers chinois. Utilisez des restes pour ajouter du piment à tout ce qui est asiatique, ou pour tremper des sauces pour des choses comme les Potstickers / Gyoza. Remplacez nimporte quelle pâte de piment asiatique (de préférence dans lhuile), une pâte de piment nature, du sambal oelek et ajoutez un peu dhuile de piment supplémentaire.
3. Sauce soja légère – la bouteille sera étiquetée comme telle. Peut sous avec de la sauce de soja tout usage, ne pas sous avec de la sauce de soja noire (saveur trop forte). différentes épices. Cest un mélange dépices commun vendu dans les épiceries (🇦🇺 Woolies, Coles).
5. Poivre du Sichuan – le piquant est plus insensé que la chaleur ardente habituelle du piment et une légère saveur citronnée, commune au Sichuan aliments (par exemple, poulet Kung Pao). Disponible dans les magasins asiatiques et certaines épiceries avec des épices de spécialité (par exemple, Harris Farms), il est préférable de griller légèrement dans une poêle sèche, puis de moudre fraîchement le vôtre si vous le pouvez, mais pour plus de commodité, utilisez simplement du pré moulu (je le fais principalement) . Remplacez par du poivre blanc.
6. Huile de piment – De couleur rouge vif et aussi épicée quelle en a lair! Vous trouverez de lhuile de piment chinois dans nimporte quelle épicerie asiatique, sinon toute huile de piment fera très bien laffaire. Les restaurants utilisent BEAUCOUP plus dhuile que moi, alors nhésitez pas à augmenter la quantité! Remplacez 1 part de sriracha par 2 parts dhuile.
7.Sui Mi Ya Cai (feuilles de moutarde conservées) – à trouver dans les magasins asiatiques (pas cher ~ 1,30 $), le meilleur sous-marin est le kimchi finement haché. Ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas cela, la recette utilise uniquement une pincée. Ce sont des feuilles de moutarde marinées chinoises (un type de légume vert) du Sichuan. La texture et le sel sont comme le kimchi.
8. Sauce soja foncée – tache les sauces dune couleur plus foncée et a une saveur de soja plus intense. La bouteille sera étiquetée comme telle s’il s’agit de sauce soja brune. Sous 2 cuillères à café de sauce soja normale ou légère – le porc ne sera pas aussi brun.
9. Nouilles – il est préférable dutiliser des nouilles fraîches (section réfrigérateur), dépaisseur moyenne blanche, cest-à-dire 3 mm / 1/8 po dépaisseur. Si vous utilisez des pâtes séchées, utilisez des nouilles blanches de 300 g / 10 oz à base de blé et préparez-les par sachet. Les nouilles blanches sont traditionnelles (elles ont lair parfaites contre la sauce rouge), mais sinon, utilisez toutes les nouilles que vous pouvez (500 g / 1 lb fraîches ou 300 g / 10 oz séchées).
10. REMARQUES GÉNÉRALES
- La recette telle quelle est écrite est épicée mais pas épicée
- Réduisez le piquant en utilisant moins de pâte de piment, de poivre de Sichuan et enfin, moins dhuile de piment (lhuile est un élément clé de nouilles Dan Dan – aspect, sensation en bouche et saveur)
- La quantité de porc est petite – pas censée être chargée de viande, juste une pincée. Peut doubler le porc (cliquez sur Portions et faites glisser à léchelle)
- Peut ajouter plus de légumes verts asiatiques cuits à la vapeur pour faire un repas complet
11. Cette recette est apparue pour la première fois sur www.goodfood.com.au où je contribue des recettes mensuellement. Réimprimé sur mon propre site Web avec permission!
Les recettes mentionnées dans lélaboration de cette recette incluent: China Sichuan Food et, comme toujours, la merveilleuse famille de The Woks of Life à qui je remercie une grande partie de mes cuisine chinoise authentique. Je suis une adepte dévouée.
12. Nutrition par portion.
Informations nutritionnelles:
La vie de bulldozer
Magasinage de plantes!
Il a passé tout son temps à renifler frénétiquement. Certains ont dit que cétait à cause de toutes les odeurs excitantes – le fumier dengrais et autres.
Je pense quil cherchait de la nourriture – parce que je sais comment il pense. Il croit sincèrement que les gens mangent leur déjeuner en parcourant les crèches et déposent accidentellement la moitié de leur sandwich et le laissent aux chiens chanceux le découvrir.
