Dan Dan Noodles – de ikoniske krydrede Sichuan nudler, en smagseksplosion med glatte nudler kastet i en intens sesam chili sauce og svinekød. Du bliver nødt til at besøge din lokale asiatiske købmand, men når du har samlet ingredienserne, er det en smule at lave! (Plus, jeg har leveret masser af substitutionsmuligheder.)
Dan Dan Noodles
Det smukke Northern Beaches-område i Sydney, hvor jeg bor, er mange ting …. men bestemt ikke kendt for god autentisk Sichuan-mad !!!
Og i betragtning af at Dan Dan Noodles bogstaveligt talt er en af mine top 3 madvarer hele tiden, var det vigtigt, at jeg bevæbner mig med en helt gennemførlig hjemmeversion, der er alt hvad du vil have i en skål med glatte, krydrede nudler snoet med den sesamfarvede Dan Dan Noodle Sauce, vævet med duften af kinesisk krydderi med fem krydderier.
Med den underskrevne glød af ildrød chili sauce på overfladen ser den faktisk mere hård ud end den er. Jeg er en af de mennesker, der kan lide at tro, at de kan håndtere rigtig krydret mad – men faktisk kan jeg slet ikke. Så selvom den leverede opskrift har et godt spark til den (jeg ville ikke servere den til et lille barn 😂), er den ikke krydret med hovedet!
Normalt vil jeg starte med et billede af ingredienserne, men i dette tilfælde synes jeg det er bedre at give dig et overblik over, hvordan det er samlet, så du kan se de forskellige komponenter i Dan Dan Noodles.
Sådan laver du Dan Dan Noodles
I modsætning til de fleste nudler, såsom Lo Mein og Chow Mein nudler, Dan Dan Nudler kastes ikke sammen med sauce, grøntsager og proteiner. I stedet serveres den lagdelt til en DIY-kaste-situation som følger:
- Dan Dan Sauce i første omgang – den salte, fem krydrede sesamsauce med en smule af signaturchiliolie, som du kender og elsker ved krydrede Sichuan-nudler!
- Næste nudler – men bland det ikke igennem;
- Påfyldninger – omrør stegt svinekød, konserverede sennepsgrøntsager (Sui Mi Ya Cai), choi sum og grønne løg;
- Jordnødder – afslut med en drys hakkede nødder;
- Server det bare sådan med saucen samlet i bunden; så
- For at spise, smider du det hele sammen, så de hvide nudler bliver farvede røde med den krydrede sauce, så fortær!
Hvad der går i Dan Dan Noodles
Her er en oversigt over, hvad du har brug for, og hvordan man laver hver komponent til disse krydrede Sichuan-nudler.
Dan Dan Noodles Sauce
Her er hvad der går i sauce – det er ikke kogt, det blandes bare sammen i en skål.
- Kinesisk Five Spice Powder er en krydderiblanding af (ikke falder af din stol!) fem forskellige krydderier. Det er en almindelig krydderiblanding, der sælges i købmandsforretninger (oolWoolies, Coles);
- Sichuan Pepper er den peber, der bruges i Sichuan-madlavning og andre ikoniske kinesiske retter såsom Kung Pao Chicken. Det har en krydderi, der er bedøvende snarere end den sædvanlige brændende varme og en let citronsmag. Fås i asiatiske butikker og nogle købmandsforretninger med specialkrydderier (fx 🇦🇺Harris Farms). Det er bedst at friskmale dine egne, hvis du kan, men for nemheds skyld skal du bare bruge formalet. Erstat med hvid peber.
- Chiliolie – lyserød i farve og så krydret som den ser ud! Du finder kinesisk chiliolie i enhver asiatisk købmand, ellers vil enhver chiliolie klare sig fint. Erstat 1 del sriracha med 2 dele olie.
- Kinesisk chili-pasta i olie – Min favorit er Fuyun Xiang La Wang (chilisauce), der sælges hos de fleste kinesiske købmænd. Udskift enhver asiatisk chili-pasta (helst i olie), en almindelig chili-pasta, sambal oelek, og tilsæt en ekstra klump chili-olie;
- Kyllingekraft / bouillon – selvom jeg siger, at denne sauce ikke er kogt, denne opvarmes, indtil den er varm, og dette varmer op med saucen;
- Kinesisk sesam sauce eller pasta (billedet nedenfor) – en nøgleingrediens til sauceens smag. Den er lavet af malet sesam og er som tahini (brugt i Hummus) men har en mere intens sesamsmag, og den er mørkere. Solgt i asiatiske butikker, erstat med tahini. Anvendes også i cremet Sichuan-sesamssauce til salatsalat.
Svinekød og syltede sennepsgrønne (Sui Mi Ya Cai)
Dan Dan Noodles er toppet med svinekød og syltede sennepsgrøntsager (kaldet Sui Mi Ya Cai):
Fremstillingsdelen er bogstaveligt talt mindre end 5 minutters indsats – bare kog svinekød, tilsæt den kinesiske sauce med fem krydderier.Overfør til en skål, og opvarm derefter de syltede sennepsgrønne (mere om dette nedenfor).
Sui Mi Ya Cai – Sichuan konserverede sennepsgrønne
For det første skal du ikke bekymre dig, hvis du ikke kan finde dette, det er ikke en make-or-break ingrediens . Opskrift bruger kun et drys, der er tilføjet i slutningen, når skålen samles.
Dette er en signaturingrediens, der bruges i Dan Dan Noodles. Det er kinesiske syltede sennepsgrøntsager (en type grøn grøntsag), der kommer fra Sichuan-regionen i Kina. Det har kimchis struktur og salthed, men det er ikke krydret. Så det er den bedste erstatning – kimchi!
Vi er næsten der! Her er den sidste del.
Nudler, kinesiske grønne og garneringer
- nudler – bare enhver medium tykkelse, hvide asiatiske nudler. Ikke risnudler, hvedenudler (tjek ingredienslisten, hvis du ikke kan læse pakken 🙋🏻♀️). Hvid er bedst for den mest slående farvekontrast – den røde chiliolie mod de hvide nudler. Dog vil alle nudler klare sig fint her, selv nudelkager (som ramenpakker). Bare forbered pr. Pakke;
- Choi Sum – eller andre kinesiske greener, kort blancherede; og
- Pynt – jordnødder og grøn løg.
Kog nudlerne først, og blancher derefter choi-summen i det samme vand (bare tilføj den i den samme gryde og dræn den sammen for enkelhedens skyld).
Derefter lages det hele – sauce i først, nudler næste, derefter alle påfyldninger.
Bland det så sammen og fortær !!
Jeg ved, det er et indlæg med mange ingredienser og nedbryder komponenterne . Men vær ikke bekymret! Når du har samlet alle ingredienserne, er fremstillingsdelen lige frem.
Du behøver heller ikke at skynde dig og bekymre dig om at tilberede alle komponenterne, så de bliver varme, når du sætter den sammen. Sauce og svinekød og være lunken, fordi den bliver opvarmet, når du smider de varme nudler igennem. Det er Dan Dan måde! – Nagi x
Se hvordan man laver det
Sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Dan Dan Noodles
Ingredienser
Dan Dan Sauce:
- ▢ 2 spsk kinesisk sesampasta (sub tahini, note 1)
- ▢ 1,5 spsk kinesisk chilipasta i olie, juster krydderi (note 2)
- ▢ 4 spsk lys soja sauce (note 3)
- ▢ 2 fed hvidløg, hakket
- ▢ 3 tsk hvidt sukker
- ▢ 1/2 tsk kinesisk fem krydderipulver (note 4)
- ▢ 1 tsk Sichuan peberpulver, helst friskmalet (note 5)
- ▢ 3 spsk (eller mere!) chiliolie, helst kinesisk (note 6)
- ▢ 3/4 kop (185 ml) kylling bouillon / lager, varm, lav natrium
Toppe af svinekød:
- ▢ 2 tsk Hoisin sauce
- ▢ 1 tsk mørk sojasovs (note 7)
- ▢ 1 spsk kinesisk madlavningsvin (under 2 spsk ekstra kyllingelager)
- ▢ 1/2 tsk kinesisk fem krydderipulver (note 4)
- ▢ 1 spsk vegetabilsk olie
- ▢ 250 g / 8 oz svinekød (hakket svinekød)
Sui mi ya cai (konserveret sennepsgrøntsager):
- ▢ 1 tsk vegetabilsk olie
- ▢ 30 g (1/4 kop) Sui Mi Ya Cai (konserverede sennepsgrøntsager), finhakket (note 8)
Til servering:
- ▢ 500 g / 1 lb hvide friske nudler, medium tykkelse (note 9)
- ▢ 16 choy sum stængler, skåret i 15 cm stykker
- ▢ 2 grønne løg, fint skåret
- ▢ 1 spsk jordnødder, finhakket (valgfrit)
Instruktioner
Dan Dan Sauce:
-
Bland alle ingredienser undtagen olie og kyllingekraft. Rør derefter olie og råolie forsigtigt ind – olie skal sidde på overfladen. Sæt til side.
Svinekød:
-
Mix sammen hoisin, soja, kinesisk vin og fem krydderier (“Sauce”).
-
Varm olie i en stegepande eller wok over høj varme. Tilsæt svinekød og kog, del det op som dig, indtil det skifter fra lyserødt til hvidt. Tilsæt sauce og kog i 1 minut, og overfør det derefter i en skål.
Sui mi ya cai (konserveret sennepsgrøntsager):
-
Returner stegepanden til komfuret, reducer til medium varme. Tilsæt olie i midt på stegepanden.
-
Tilsæt Sui mi ya cai og rør i 30 sekunder, bare for at varme op. Sæt til side.
Nudler & choi sum:
-
Kog en stor gryde med vand. Kog nudler pr. pakkevejledning.
-
Tilføj valgsum for sidste 1 minut madlavning.
-
Afløb.
Saml:
-
Sæt 1/4 af Dan Dan Sauce i en skål. Hæld i nudler, top med svinekød og Sui mi ya cai. Placer choi sum på siden.
-
Drys med jordnødder og grønne løg og server.
-
For at spise skal du blande det hele sammen for at belægge nudlerne godt med sauce og derefter fortære!
Opskriftsnotater:
Kinesisk Sesam PASTE er bedre end Sesam SAUCE, da sauce ikke er så intens aromatiseret og ikke så tyk. Dan Dan Noodles sauce skal have et godt sesamspark til det! Har du kun sesamssauce? Dobbelt sesam i opskriften (ja, virkelig).
Sub 3 spsk tahini og tilsæt 2 tsk ristet sesamolie. Sidste udvej, brug 3 spsk jordnøddesmør (ja, seriøst!) Plus 2 tsk ristet sesamolie.
2. Kinesisk chili-pasta i olie – Min favorit er Fuyun Xiang La Wang (chilisauce), som sælges hos de fleste kinesiske købmænd. Brug rester til at tilføje chili-spark til noget asiatisk eller til at dyppe saucer til ting som Potstickers / Gyoza. Udskift enhver asiatisk chili-pasta (helst i olie), en almindelig chili-pasta, sambal oelek og tilsæt en ekstra gluk af chili-olie.
3. Let sojasovs – flaske mærkes som sådan. Kan sub med alle formål sojasovs, ikke sub med mørk sojasovs (for stærk smag).
4. Kinesisk Five Spice Powder er en krydderiblanding af (falder ikke af din stol!) Fem forskellige krydderier. Det er en almindelig krydderiblanding, der sælges i købmandsforretninger (🇦🇺 Woolies, Coles).
5. Sichuan Peber – krydderi er bedøvende snarere end den sædvanlige brændende varme chili og en let citronsmag, der er almindelig i Sichuan mad (f.eks. Kung Pao-kylling). Fås i asiatiske butikker og nogle købmandsforretninger med specialkrydderier (f.eks. 🇦🇺 Harris Farms). Det er bedst at skåle let i tør stegepande og derefter male dit eget, hvis du kan, men for nemheds skyld skal du bare bruge formalet (jeg gør det mest) . Erstat med hvid peber.
6. Chiliolie – Lyserød i farve og så krydret som den ser ud! Du finder kinesisk chiliolie i enhver asiatisk købmand, ellers vil enhver chiliolie klare sig fint. Restauranter bruger MEGET mere olie end jeg gør, så følg fri op til mængden! Erstat 1 del sriracha med 2 dele olie.
7.Sui Mi Ya Cai (konserverede sennepsgrøntsager) – find i asiatiske butikker (er billig ~ $ 1,30), bedste del er finhakket kimchi. Vær ikke bekymret, hvis du ikke kan finde dette, opskriften bruger kun et drys. Det er kinesiske syltede sennepsgrøntsager (en type grøn grøntsag) fra Sichuan. Tekstur og salthed er som kimchi.
8. Mørk sojasovs – pletter saucer i en mørkere farve og har en mere intens sojasmag. Flasken mærkes som sådan, hvis det er Dark Soy Sauce. Sub 2 tsk normal eller let sojasovs – svinekød er ikke så brun.
9. Nudler – bedst at bruge friske nudler (køleskabssektion), hvid medium tykkelse dvs. 3 mm / 1/8 ″ tyk. Hvis du bruger tørret, skal du bruge 300 g / 10 oz hvide nudler lavet med hvede og tilberede pr. Pakke. Hvide nudler er traditionelle (ser fantastisk ud mod rød sauce), men brug ellers alle nudler, du kan (500 g / 1 lb friske eller 300 g / 10 oz tørret).
10. GENERELLE BEMÆRKNINGER
- Opskriften som skrevet er krydret, men ikke krydret med hovedet
- Reducer krydderi ved at bruge mindre chili pasta, Sichuan peber og til sidst mindre chili olie (olien er en nøgle del af Dan Dan Noodles – udseende, mundfølelse og smag)
- Svinekødsmængden er lille – det skal ikke være fyldt med kød, bare et drys. Kan fordoble svinekød (klik på portioner og skub i skala)
- Kan tilføje flere dampede asiatiske greener for at lave komplet måltid
11. Denne opskrift dukkede først op på www.goodfood.com.au hvor jeg bidrager med opskrifter hver måned. Genoptrykt på min egen hjemmeside med tilladelse!
Opskrifter, der henvises til i denne opskrift, inkluderer: China Sichuan Food og som altid den vidunderlige familie på The Woks of Life, som jeg anerkender meget af mine erfaringer med virkelig autentisk kinesisk mad. Jeg er en hengiven fanpige.
12. Ernæring pr. Portion.
Ernæringsoplysninger:
Dozers liv
Planteshopping!
Han brugte hele tiden på at snuse rundt hektisk. Nogle mennesker sagde, at det var på grund af alle de spændende lugte – gødningsgødning og lignende.
Jeg tror, han ledte efter mad – fordi jeg ved, hvordan han tænker. Han mener virkelig, at folk spiser deres frokost, mens de gennemsøger planteskoler, og ved et uheld taber halvdelen af deres sandwich og efterlader det for heldige hunde at opdage.
