Den ultimata kinesiska hot pot-guiden som förklarar de olika typerna av buljong, doppsåser, ingredienser och utrustning, plus allt du behöver vet att vara värd för ett framgångsrikt hot pot-parti. Om det finns en sak som gör en kinesare lyckligare än den kinesiska nyårsfestivalen på vintern är det en hot pot-fest. Som en sommargrill är en kinesisk pottfest lika viktig som en social händelse som en måltid där vänner och familj samlas och lagar mat i en gemensam kruka medan de pratar och dricker öl. Det fantastiska med en hot pot-fest är att den är lätt att förbereda och mycket prisvärd. Dessutom kan en grupp människor dela så många ingredienser, så alla har möjlighet att prova en mängd olika saker och njuta av sina favoriter.
Vad är Chinese Hot Pot?
Hot pot är en kinesisk tillagningsprocess. En stor kruka ligger i mitten av bordet med kokande het buljong med ett värmeelement under. Olika råvaror serveras runt potten, som tunt skivat kött, skaldjur, grönsaker, tofu, dumplings och nudlar. Gästerna lagar ingredienserna i buljongen och äter dem med en doppsås. Det finns många typer av vinterkrukbaserade rätter över hela Asien, där många ingredienser läggs i en stor kruka och kokas mitt på bordet. Kinesisk varmkruka har emellertid en särskiljande egenskap – endast en liten mängd ingredienser läggs till potten av individerna vid bordet och kokas tillräckligt länge, sedan tas maten ut och konsumeras omedelbart innan fler ingredienser tillsätts. den del som gör den kinesiska varmgrytan väldigt lätt att förbereda som värd, eftersom värden bara behöver tvätta och skära ingredienserna – inget behov av att laga något i förväg. Dessutom gör det faktum att måltiden tillagas på middagsbordet att äta processen så mycket roligare. Eftersom alla kommer att kunna välja sina favoritingredienser, laga dem i den grad de föredrar och kombinera ingredienser för att göra sina egna såser.
Soppbas
Det finns många olika stilar av varmkruka i Kina, beroende på regionen. Den huvudsakliga skillnaden mellan region och region är buljongen. Att välja typ av buljong är en av de viktigaste övervägandena när man planerar en pottfest, eftersom all mat tillagas i denna buljong. Så det är viktigt att välja en smak som glädjer alla dina gäster.
Hot pot buljong – köp eller gör din egen?
Trots det faktum att jag gillar att göra det mesta av min kinesiska mat hemma rekommenderar jag starkt att du köper en baspanna med varmpott. Beroende på vilken typ av buljong du använder kan det kräva så många specialingredienser som är dyra att köpa eller inte är tillgängliga på din lokala asiatiska marknad. Plus att buljongen du gör hemma kanske inte smakar lika bra som en butik, eftersom många märken har sin egen hemliga formel. En pottfest ska vara lätt att förbereda och vara kul att vara värd, så spara dig själv besväret och köp buljongbasen i en asiatisk butik eller online.
Kryddig buljong
En av de mest populära buljongerna i Kina och du kan aldrig gå fel med det. Den kryddiga buljongen var ett måste i 99% av de heta potten middagar jag har ätit. Det finns några typer av kryddig pottbas som du kan välja mellan – Sichuan, Chongqing och mongolisk stil. Sichuan och de mongoliska kan vara de mest populära, men personligen föredrar jag Chongqing-stil, som har en tjockare, rikare buljong.Sichuan kryddig hetpottbas Röd chiliolja (gjord med vegetabilisk olja) baserad kryddig buljong balanseras med kryddighet, domningar ( från Sichuan pepparkorn) och olika örter. Du hittar min hemlagade version HÄR. Rekommenderade varumärken
- Hai Di Lao – Ett berömt kinesiskt varumärke som du kan köpa i en asiatisk livsmedelsbutik eller på Amazon. Varumärket kommer från en stor hot pot-restaurangkedja som har hundratals platser runt om i Kina. Deras pottbas är en av våra favoriter.
- Huangcheng Laoma – En berömd pottrestaurang i Sichuan som producerar sin egen hemliga sås. Min vän Taylor på The Mala Market bär det i sin webbutik.
Chongqing kryddig hetpottbas Röd chilioljebas som är gjord med nötköttfett och väldigt lite kryddor. Aromen och smaken kommer oftast från animaliskt fett och chilipeppar. Den färdiga buljongen är vanligtvis mer fet, kryddigare och tyngre än Sichuan-stilen. Rekommenderade märken
- De Zhuang – Ett Chongqing-varumärke som är ganska känt på hemmaplan. Jag blev förvånad över att hitta deras produkter på Amazon.
- Qiao Tou – Ett annat Chongqing-märke som jag har provat i Kina. Du kan också hitta deras produkter på Amazon.
Mongolisk kryddig hetpottbas Röd chilioljebas (med vegetabilisk olja) som är ganska tung på kumminen. Den färdiga buljongen är mindre kryddig och lättare än Sichuan-typen.Rekommenderade varumärken
- Little Sheep – En berömd kinesisk restaurangkedja som producerar sin egen serie soppbaser och såser. Du hittar deras produkter i många asiatiska livsmedelsbutiker och på Amazon.
Klar buljong
Klar buljongbuljong är standardtypen i norra Kina. Jag växte upp i Peking och var den enda buljongen jag kände till tills kryddig buljong tog över den heta potten. Detta är faktiskt en buljong som vi brukade göra hemma, med enkla ingredienser som vatten, salladslök, ingefära, paprika, shiitakesvamp och jujubber. Men för att göra buljongen mer smakrik nuförtiden använder jag ofta en förpackad soppbas. Du hittar den här buljongen lätt på en asiatisk marknad eller online. Både Little Sheep och Hai Di Lao producerar en vanlig soppbas med varm kruka (handla på Amazon). Ibland köper jag också svampens heta kruka, som kan användas som en klar buljong. . Men för att vara ärlig går vi sällan för dem. Om du vill experimentera med olika soppbaser, rekommenderar jag starkt att du köper några och testar dem innan festen.
Vilken pottbas ska jag använda?
Helst kan du använda en delad kruka (se utrustningssektionen nedan) och servera två typer soppa. I det här fallet kan du använda en kryddig buljong (den mest populära) och en mild buljong. Den milda buljongen är utformad för att balansera saker, om du vill ha en paus från den kryddiga maten. Dessutom, om du har en gäst som inte äter kryddig mat, är det väldigt bra att ha den milda buljongen tillgänglig. Om du inte äger en delad kruka kan du överväga att använda två krukor, var och en med olika typer av soppa, beroende på storleken på din fest.
Hur använder du en pottbas?
För det mesta kommer pottbasen att ha instruktioner på baksidan av förpackningen. Och vanligtvis räcker ett paket för en måltid, utspädd med 6 till 8 koppar vatten. Kombinera bara din pottbas med vatten och värm den tills den kokar, då är ditt middagsfest klart. Under tillagningsprocessen minskar buljongen med en hel del. När det har minskat till ungefär hälften bör du tillsätta mer vatten och vänta tills det börjar koka igen. Tillaga bara ingredienser när buljongen kokar, för att säkerställa korrekt matlagning.
Partyutrustning för heta krukor
Uppenbarligen är den viktigaste utrustningen själva heta potten, eftersom du förmodligen redan har resten av sakerna i ditt eget kök.
Jag rekommenderar starkt en delad kruka som gör det möjligt du ska servera två typer buljong, som den här på Amazon. Om du vill ha en snyggare gryta, kolla in mässinggrytan på The Mala Market. För att använda grytan behöver du också en bärbar spis för att värma upp buljongen. Jag använder Iwatani-gasspisen (köp på Amazon), som värmer upp potten mycket snabbt. Dessutom använder jag ibland kaminen för att göra ordentliga stekpannor när jag är värd för middagsfester. Glöm inte konserverad butan, som du enkelt hittar på Walmart eller Home Depot.
Alternativt kan du använda en delad varmkruka som medföljer ett värmeelement, som den här på Amazon. Bortsett från den heta krukan, var noga med att förbereda en slits på sidan så att dina gäster kan fisk den kokta maten ur den heta potten. Se till att du också har många små skålar och tallrikar för dina gäster. Alla borde ha en till två små skålar för att doppa sås och en tallrik för maten.
Doppsås
Detta är faktiskt ett ämne som jag skulle kunna skriva ett helt inlägg om, för det finns så många sätt att göra en varmgrytdoppsås. För att göra saker mindre förvirrande vill jag introducera tre typer av såser.
Sesampasta-baserad sås
Det här är standard sås i norra Kina och det är också ganska populärt i andra regioner. Det görs vanligtvis med rostad sesampasta utspädd med vatten, sojasås, fermenterad tofu, fermenterad vitlökgräslök (jiu cai hua), sesamolja, hackad koriander och grön lök. Jag har en hemlagad version HÄR. För att göra det enklare köper jag vanligtvis den förpackade såsen (i en asiatisk livsmedelsbutik eller på Amazon). Men jag ser också till att servera sesamolja, hackad grön lök och koriander på sidan. Så mina gäster kan lägga till dessa saker i den förpackade såsen så att den smakar bättre.
Shachasås för skaldjur
En sås som är perfekt för skaldjur och mycket populär i kantonesiska och taiwanesiska restauranger. Såsen är gjord av fiskpasta och olika kryddor, med en aning söthet. Eftersom pastan är ganska tjock bör du använda lite buljong från den heta potten för att tunna ut den lite. Du kan köpa såsen i en asiatisk livsmedelsbutik eller på Amazon.
Vitlök sesamolja
En ”konstig” och mindre känd sås som jag älskar. Såsen använder rostad sesamolja och finriven vitlök (förhållande 1 : 1).Det låter kanske grovt, men det fungerar perfekt med kryddig soppa i Chongqing-stil. För att göra det mer tillgängligt, lägg till lite sesamsås, sesamolja och en generös mängd vitlök för en rik sås. För andra såsidéer, kolla in de tre dumpling doppsåsrecept jag delade tidigare. De fungerar också bra med varm gryta. När jag serverar doppsåser förbereder jag några saker så att mina gäster kan blanda och matcha som de vill. De inkluderar: köpta sesampasta, hemlagad chiliolja, finriven vitlök, hackad grön lök, hackad koriander, rostad sesamolja, fermenterad tofu, lätt sojasås och Chinkiang-vinäger.
Viktiga ingredienser i varmkruka
Nu är det roliga. Jag älskar att shoppa efter ingredienser med varm gryta eftersom du har praktiskt taget obegränsade alternativ. Och det är ett faktum att nästan allt kommer att smaka gott kastas i en het kruka. Här är några matgrupper som jag rekommenderar. Det är nästan omöjligt att göra en livsmedelslista när det gäller ingredienser för heta potter eftersom varje livsmedelsbutik har så många olika saker. Du bör kolla in varje livsmedelsgrupp och försöka få några olika föremål från varje grupp.
Kött och skaldjur
Några av mina personliga favoriter inkluderar skivat nötkött, skivat lamm och fiskbollar. I själva verket bör du handla dessa ingredienser i en asiatisk livsmedelsbutik. Eftersom du kan hitta maskinskivat kött som är avsett för användning i varm gryta. Du hittar dessa kött i avsnittet om frys. Köttskivorna rullas och förpackas i plastbehållare.
Naturligtvis du kan alltid köpa köttet och skära det hemma. I det här fallet vill du köpa lite marmorerat kött och skiva det så tunt som möjligt så att det kokta köttet förblir saftigt och ömt. Havsrätter som räkor, bläckfisk och skivade fiskfiléer fungerar alla bra i het kruka. . Men min personliga favorit är fiskbollar, som du hittar i frysdelen. 99 Ranch Market bär en typ av fiskboll som är fylld med hummer. (OMG det är så bra!)
En sak att komma ihåg är att lämna aldrig kött i den heta buljongen och glöm det. Det tunt skivade köttet behöver vanligtvis mindre än 30 sekunder för att koka igenom. Vad jag brukar göra är att hålla köttet med mina ätpinnar och doppa det i den heta buljongen och sedan ta ut det omedelbart när färgen precis har ändrats till kokt (eller ibland sällsynt). Seafood måste tillagas enligt samma regel , att du alltid vill hålla ett öga på det så att det inte blir för mycket. Frysta fiskbollar kräver mer tillagningstid, kanske 2 till 4 minuter, beroende på storlek.
Tofu- och sojabönaprodukter
Denna livsmedelsgrupp är alltid en stjärna på en kinesisk pottfest eftersom det finns så många sorter . På bilden nedan delade jag några av de produkter jag köpte från 99 Ranch Market. Det finns tofu skivor, beancurd lakan, stekt tofu, beancurd pinnar, etc. Alla är gjorda av sojabönor men de har väldigt olika strukturer. Det fina är att de suger upp smaken riktigt bra, så de smakar så bra när de kokas i en het kruka.
Vad händer om du inte bor nära en asiatisk livsmedelsbutik? Här är ett trick. Köp lite tofu och kasta förpackningen i frysen under en dag, tina den sedan innan du använder den. Detta kommer att ändra strukturen på tofu och skapa en mycket porös konsistens. Denna tofu fungerar perfekt i en het kruka. Tofu kräver vanligtvis den längsta tillagningstiden. Så det är mycket vanligt att lägga till några bitar i början av tillagningen och fiska ut dem efter 10 minuter eller längre, när du är redo att äta dem. De olika tofuprodukterna kräver relativt lite tillagningstid men de håller sin form bra även när du lagar dem lite för länge. Och de är ätbara även när de är kalla, så de är redo att äta när de är ömma och uppvärmda.
Svampar
Ett annat måste på mitt hot pot-bord. Även om vanliga vita svampar fungerar bra, gå ut och prova några olika typer. Några av mina favoriter inkluderar svampar av gyllene nålar (enoki) (uppdelade i mindre trådar), shimeji (uppdelade i mindre buntar), king ostronsvampar (skivade) och shiitakesvampar (skivade eller halverade). De mindre svamparna tar bara 2 till 3 minuter att laga, kontra de stora shiitake-svamparna, som kan ta fem minuter eller mer.
Grönsaker
Inte alla grönsaker skapas lika när det gäller varmgryta. De typer som fungerar bäst är bladgrönsaker och rotfrukter.Till exempel: sallad (sönderrivna i stora bitar), spenat, napakål (skivad), napakål (kvarts), baby bok choy (kvarts eller halverad), gai lan (skuren till bitstorlek), blomkål och broccoli (skuren till bitstora blommor), skivad lotusrot, skivad potatis, skivad sötpotatis, skivad daikon, skivad vintermelon, skivad squash och majskolv (skuren till 2 tum långa runda bitar). Observera att några bladgrönsaker som sallad och spenat behöver bara 30 sekunders matlagning innan de blir mjuka och är redo att äta. Köttiga grönsaker som bok choy och napakål kräver mer matlagning, 2 till 4 minuter beroende på storlek. Rotgrönsaker kräver ännu mer tillagningstid, så bara kasta dem i buljongen och testa deras struktur längs vägen.
Nudlar och dumplings
Nudlar och dumplings anses vara häftklamrar i kinesisk varmgryta och serveras vanligtvis i slutet av måltiden. Trots att handdragen nudlar ofta ses i heta grytor, tycker jag att förpackade nudlar fungerar lika bra. Hitta några tjocka rakade nudlar (dao xiao mian) eller udon-nudlar på en asiatisk marknad om de är tillgängliga. För dumplings, hitta bara en eller två av dina favoritsmaker i den frysta gången så är du redo. För nudlar och dumplings, koka dem helt enkelt enligt instruktionerna på förpackningen.
Andra läckra ingredienser
Andra populära ingredienser som fungerar bra i het kruka inkluderar skivad tång, rehydratiserad trä öronsvamp, bambuskott (skivad till bitstorlek) och bundna shiratakinudlar. Dessa ingredienser håller sig bra i soppan, smakar bra och lägger till en intressant konsistens i din måltid.
Förberedelsen du behöver för en hot pot-fest hemma
Det bästa med att förbereda en hot pot-fest är att den kräver mycket minimalt prep-arbete. Allt du behöver är: 1. Tänk på dina gästers kostbegränsningar och bestäm sedan vilken typ av soppbuljong du ska servera. Du måste också planera utifrån antalet gäster. En stor hot pot serverar vanligtvis sex personer perfekt, men kan eventuellt tjäna åtta. Om du har fler gäster måste du överväga att ställa in två pottuppsättningar, så att dina gäster har tillräckligt med utrymme att laga mat och inte kommer att vänta för alltid på små mängder mat. Handla ingredienserna, helst på en asiatisk marknad där du kan få allt du behöver. Om det inte finns några asiatiska marknader där du bor kanske du vill planera några dagar framåt och beställa några av ingredienserna och utrustningen online. När du handlar mat till den heta potten behöver du bara överväga mängden kött och skaldjur. Jag förbereder vanligtvis 4 till 8 uns kött och skaldjur per person. Och jag får vanligtvis många andra ingredienser så jag har en vacker spridning av mat. Jag sparar alla resterna och använder dem för att laga soppor och nudlar dagarna efter festen. Tvätta och hugga alla ingredienser på festdagen. Förbered doppsåser. Tillsätt hetpottbotten och vattnet i den heta potten, lägg den på den bärbara spisen och placera den i mitten av bordet. Förbered en slitsskiva på sidan. Ordna alla ingredienser runt potten. Förbered en till två små skålar, en tallrik och ett par ätpinnar för varje person.
Några viktiga regler när du lagar varm gryta
Var tålmodig och vänta tills buljongen kokar
Jag vet att du kommer att bli frestad att börja laga direkt, men kom ihåg att ha tålamod och vänta tills buljongen börjar koka. På så sätt kokas maten snabbt och förblir saftig.
Lägg till en liten mängd mat varje gång
Kom alltid ihåg – du lagar inte en kruka med soppa. Lägg bara till de få bitar mat som du planerar att äta under de närmaste minuterna. Överdriven grytan kommer att få buljongstemperaturen att sjunka, så all mat tillagas långsammare och kanske inte görs ordentligt.
Koka inte över
Detta är det viktigaste och många första timers Glöm det. Håll alltid ett öga på maten du just har lagt till och ta ut den när den är klar. Kött som tillagas i en het kruka ska vara mjukt och saftigt, inte torrt och hårt som kartong.
Tillaga bara maten du planerar att äta
Det finns olika bordsregler när det gäller varmgryta. Som tumregel ska du bara laga maten du själv planerar att äta. Ibland lagar värden föremål för alla. Eller kanske en vän känner till alla preferenser och kastar in några fler saker. Men för det mesta lagar alla bara de föremål de planerar att äta.
Sanera dina ätpinnar
Eftersom du använder dina ätpinnar för att plocka upp och laga rått kött och servera tillagad mat det är viktigt att du doppar ätpinnarna i den kokande buljongen i några sekunder innan du hämtar mat.Den heta buljongen kommer snabbt att desinficera dina ätpinnar för att förhindra matrelaterad sjukdom.
Kinesiska hot pot-restauranger
Slutligen vill jag lista ett par hot pot-restauranger jag gillar.
Little Sheep
Om du befinner dig i en storstad i USA är chansen stor att du kan hitta en filial av Little Sheep, en mycket berömd kinesisk kedja som serverar mongolisk hot pot.
Hai Di Lao
Det är förmodligen det mest populära hot pot kedjan i Kina. De är välkända för sitt fasta matval, en doppsåsbar där du har två dussin alternativ och exceptionell kundservice. Men det är synd att det bara finns två platser i USA – en i LA och en i San Francisco. Men om du har turen att resa till Kina är det här ett måste att prova.
Glömde jag någonting?
Tack för att du läste! Jag vet att det här är ett superlångt inlägg, så jag är glad att du läste till slutet. Jag hoppas att du har lite användbar information om detta. Om du har några frågor, vänligen lämna en kommentar nedan så försöker jag göra mitt bästa för att svara dig. Jag vet att jag mestadels fokuserade på att vara värd för en pottfest och hur man köper ingredienser, men om du vill lära dig ett specifikt recept, till exempel ett för en pottbas eller doppsås, tveka inte att fråga. matlagning och jag önskar dig en lyckad hot pot-fest! Om du ger det här receptet, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätt den (när du har provat den) och ta en bild och tagga den @omnivorescookbook på Instagram! Jag skulle gärna vilja se vad du kommer på.
Relaterade recept
Även om du kan köpa de flesta ingredienserna i en butik, förstår jag att du kanske vill lägga till en personlig touch till din hot pot-fest. Här är några fantastiska recept för att göra dina egna nudlar och klimpar för att krydda ditt parti. )