Den ultimate kinesiske hotpot-guiden som forklarer de forskjellige typer buljong, dypsauser, ingredienser og utstyr, pluss alt du trenger å vet å være vert for en vellykket hot pot-fest. Hvis det er en ting som gjør en kineser lykkeligere enn det kinesiske nyttårsfestivalen om vinteren, er det en hot pot-fest. Som en sommergrill er en kinesisk hot pot-fest like viktig som en sosial begivenhet som det er et måltid, der venner og familie samles og lager mat rundt en felles gryte mens de chatter og nipper til øl. Det som er bra med en hot pot-fest er at den er lett å tilberede og veldig rimelig. I tillegg kan en gruppe mennesker dele så mange ingredienser, slik at alle har muligheten til å prøve en rekke ting, i tillegg til å nyte favorittene.
Hva er Chinese Hot Pot?
Hot pot er en kinesisk tilberedningsprosess. En stor gryte er satt i midten av bordet som inneholder kokende varm buljong med et varmeelement under. Ulike råvarer serveres rundt gryten, som tynt oppskåret kjøtt, sjømat, grønnsaker, tofu, dumplings og nudler. Gjestene koker ingrediensene i buljongen og spiser dem med en dypsaus. Det er mange typer vinterpottebaserte retter over hele Asia, hvor mange ingredienser blir tilsatt i en stor gryte og kokt midt på bordet. Imidlertid har kinesisk kokekar en særegen karakter – bare en liten mengde ingredienser blir tilsatt potten av individene ved bordet og tilberedt akkurat lenge nok, så blir maten tatt ut og konsumert umiddelbart før flere ingredienser tilsettes. den delen som gjør det veldig lett å tilberede kinesisk kokekar som vert, siden verten bare trenger å vaske og skjære ingrediensene – du trenger ikke å lage noe på forhånd. I tillegg gjør det at måltidsprosessen blir tilberedt på middagsbordet så mye morsommere. Fordi alle vil være i stand til å velge sine favorittingredienser, lage dem i den grad de foretrekker, og kombinere ingredienser for å lage sine egne sauser.
Suppebunn
Det finnes mange forskjellige stiler med hot pot i Kina, avhengig av regionen. Den primære forskjellen fra region til region er buljongen. Valg av type buljong er en av de viktigste hensynene når du planlegger en hot pot-fest, fordi all maten vil bli tilberedt i denne buljongen. Så det er viktig å velge en smak som gleder alle gjestene dine.
Hot pot buljong – kjøp eller lag din egen?
Til tross for det faktum at jeg liker å lage det meste av kinesisk mat hjemme, anbefaler jeg på det sterkeste at du kjøper en pottebunn. Avhengig av hvilken type buljong du bruker, kan det kreve så mange spesielle ingredienser som er dyre å kjøpe eller utilgjengelige på det lokale asiatiske markedet. I tillegg kan kjøttkraften du lager hjemme ikke smake like godt som en kjøpt butikk, siden mange merker har sin egen hemmelige formel. En pottefest skal være lett å tilberede og morsom å være vert, så spar deg selv bryet og kjøp buljongbunnen i en asiatisk butikk eller på nettet.
Krydret buljong
En av de mest populære buljongene over hele Kina og du kan aldri gå galt med det. Den krydrede buljongen var et must-ha i 99% av de varme middagsgrytene jeg har spist. Det er noen få typer krydret krukkebase du kan velge mellom – Sichuan, Chongqing og mongolsk stil. Sichuan og de mongolske er kanskje de mest populære, men personlig foretrekker jeg Chongqing-stil, som har en tykkere, rikere kjøttkraft.Sichuan krydret varm grytebunn Rød chiliolje (laget med vegetabilsk olje) basert krydret buljong er balansert med krydder, nummenhet fra Sichuan pepparkorn) og forskjellige urter. Du finner min hjemmelagde versjon HER. Anbefalte merker
- Hai Di Lao – Et kjent kinesisk merke som du kan kjøpe i en asiatisk matbutikk eller på Amazon. Merket kommer fra en stor hot pot-restaurantkjede som har hundrevis av steder rundt om i Kina. Deres pottebase er en av favorittene våre.
- Huangcheng Laoma – En berømt hot pot-restaurant i Sichuan som produserer sin egen hemmelige saus. Venninnen Taylor på The Mala Market bærer den i nettbutikken sin.
Chongqing krydret hete pottebunnRød chilioljebunn som er laget med bifffett og veldig lite krydder. Aromaen og smaken kommer hovedsakelig fra animalsk fett og chilipepper. Den ferdige kjøttkraften er vanligvis mer fet, krydret og tyngre enn Sichuan-stilen. Anbefalte merker
- De Zhuang – Et Chongqing-merke som er ganske kjent innenlands. Jeg ble overrasket over å finne produktene deres på Amazon.
- Qiao Tou – Et annet Chongqing-merke som jeg har prøvd i Kina. Du finner også produktene deres på Amazon.
Mongolsk krydret krukkebunn med rød chiliolje (med vegetabilsk olje) som er ganske tung på spisskummen. Den ferdige buljongen er mindre krydret og lettere enn Sichuan-typen.Anbefalte merker
- Little Sheep – En berømt kinesisk restaurantkjede som produserer sin egen serie suppebaser og sauser. Du finner produktene deres i mange asiatiske dagligvarebutikker og på Amazon.
Klar buljong
Klar kjøttkraftbuljong er standardtypen i Nord-Kina. Da jeg vokste opp i Beijing, var dette den eneste buljongen jeg visste om til krydret buljong tok over den varme gryteverdenen. Dette er faktisk en buljong vi pleide å lage hjemme, ved hjelp av enkle ingredienser som vann, løk, ingefær, paprika, shiitake sopp og jujubes. I dag, for å gjøre buljongen mer smakfull, bruker jeg imidlertid ofte en pakket suppebunn. Du kan enkelt finne denne buljongen på et asiatisk marked eller online. Både Little Sheep og Hai Di Lao produserer en vanlig suppe med varm gryte (kjøp på Amazon). Noen ganger kjøper jeg også soppgrytebunnen, som kan brukes som en klar buljong.
Andre typer
Det finnes også andre typer varmgrytebunn, som tomat, sjømat, satay og til og med soyamelk . Men for å være ærlig, går vi sjelden for dem. Hvis du vil eksperimentere med forskjellige suppebaser, anbefaler jeg på det sterkeste at du kjøper noen og prøver dem før festen.
Hvilken pottebunn skal jeg bruke?
Ideelt sett kan du bruke en delt pott (se utstyrsseksjonen nedenfor) og server to typer suppe. I dette tilfellet kan du bruke en krydret buljong (den mest populære) og en mild buljong. Den milde buljongen er designet for å balansere ting, i tilfelle du vil ha en pause fra den krydrede maten. I tillegg, hvis du har en gjest som ikke spiser krydret mat, er det veldig nyttig å ha den milde buljongen tilgjengelig. Hvis du ikke eier en delt pott, kan du vurdere å bruke to potter, hver med en annen type suppe, avhengig av størrelsen på festen din.
Hvordan bruker du en pottebase?
Det meste av tiden vil pottebunnen ha instruksjoner på baksiden av pakken. Og vanligvis er en pakke tilstrekkelig for ett måltid, fortynnet med 6 til 8 kopper vann. Det er bare å kombinere kokekarbunnen med vann og varme den opp til kokende, så er middagsfesten klar til å starte. Under kokeprosessen vil buljongen reduseres med ganske mye. Når den er redusert til omtrent halvparten, bør du tilsette mer vann og vente til det begynner å koke igjen. Kok kun ingredienser når buljongen koker, for å sikre riktig matlaging.
Festgrytefestutstyr
Det viktigste utstyret er selvsagt selve gryten, fordi du sannsynligvis allerede har resten av tingene i ditt eget kjøkken.
Jeg anbefaler på det sterkeste en delt pott, som vil tillate du skal servere to typer buljong, som denne på Amazon. Hvis du vil ha en bedre hot pot, kan du ta en titt på messing hot pot på The Mala Market. For å bruke potten, trenger du også en bærbar komfyr for å varme opp buljongen. Jeg bruker Iwatani gasskomfyren (kjøpes på Amazon), som varmer opp kjelen veldig raskt. I tillegg bruker jeg noen ganger komfyren til å lage skikkelige steker når jeg arrangerer middagsselskaper. Ikke glem hermetisert butan, som du enkelt kan finne på Walmart eller Home Depot.
Alternativt kan du bruke en delt varmepotte som følger med et varmeelement inkludert, for eksempel denne på Amazon. Bortsett fra den varme gryten, må du sørge for å forberede en sleiv på siden, slik at gjestene dine kan fisk den tilberedte maten ut av den varme gryten. Sørg for at du også har mange små boller og tallerkener til dine gjester. Alle skal ha en til to små boller for å dyppe saus (er), og en tallerken til maten.
Dypesaus
Dette er faktisk et tema som jeg kunne skrevet et helt innlegg om, fordi det er så mange måter å lage en varmgrytsdypesaus på. For å gjøre ting mindre forvirrende vil jeg introdusere tre typer sauser.
Sesampasta-basert saus
Dette er standardpottesausen i Nord-Kina, og den er ganske populær også i andre regioner. Den lages vanligvis med ristet sesampasta fortynnet med vann, soyasaus, gjæret tofu, gjæret hvitløksløk (jiu cai hua), sesamolje, hakket koriander og grønn løk. Jeg har en hjemmelaget versjon HER. For å gjøre ting enklere, kjøper jeg vanligvis den pakkede sausen (i en asiatisk matbutikk eller på Amazon). Men jeg sørger også for å servere sesamolje, hakket grønn løk og koriander på siden. Så gjestene mine kan legge til disse tingene i den pakkede sausen for å få den til å smake bedre.
Shacha-saus til sjømat
En saus som er perfekt for sjømat og veldig populær på kantonesiske og taiwanske restauranter. Sausen er laget av fiskepasta og forskjellige krydder, med et snev av sødme. Siden pastaen er ganske tykk, bør du bruke litt buljong fra den varme gryten for å tynne den litt ut. Du kan kjøpe sausen i en asiatisk matbutikk eller på Amazon.
Hvitløkssesamolje
En «rar» og mindre kjent saus som jeg elsker. Sausen bruker ristet sesamolje og finrevet hvitløk (forhold 1 :1).Det høres kanskje grovt ut, men det fungerer perfekt med krydret suppe i Chongqing-stil. For å gjøre det mer imøtekommende, legg til litt sesamssaus, sesamolje og en sjenerøs mengde hvitløk for en rik saus. For andre sausideer, sjekk ut de tre dumpling dipsausoppskriftene jeg delte tidligere. De fungerer også godt sammen med varm gryte. Når jeg serverer dypsauser, tilbereder jeg et par ting slik at gjestene mine kan blande og matche som de vil. De inkluderer: kjøpt sesampasta, hjemmelaget chiliolje, finrevet hvitløk, hakket grønn løk, hakket koriander, ristet sesamolje, gjæret tofu, lett soyasaus og Chinkiang-eddik.
Viktige ingredienser i hot pot
Nå er det morsomme. Jeg elsker å handle etter ingredienser med hot pot, fordi du har praktisk talt ubegrensede alternativer. Og det er et faktum at nesten alt vil smake godt kastet i en varm gryte. Her er noen matvaregrupper som jeg anbefaler. Det er nesten umulig å lage en dagligvareliste når det gjelder ingredienser med varm gryte fordi hver matbutikk har så mange forskjellige ting. Du bør sjekke ut hver matvaregruppe og prøve å få noen forskjellige ting fra hver gruppe.
Kjøtt og sjømat
Noen av mine personlige favoritter inkluderer skivet biff, skiver lam og fiskekuler. Ideelt sett bør du handle etter disse ingrediensene i en asiatisk matbutikk. Fordi du finner maskinskåret kjøtt som er beregnet på bruk i varm gryte. Du finner disse kjøttene i fryseren. Kjøttskivene rulles og pakkes i plastbeholdere.
Selvfølgelig kan alltid kjøpe kjøttet og kutte det hjemme. I dette tilfellet vil du kjøpe noe godt marmorert kjøtt og skjære det så tynt som mulig, slik at det kokte kjøttet forblir saftig og ømt. Sjømat som reker, blekksprut og skivede fiskfileter fungerer godt i varm gryte. . Men min personlige favoritt er fiskeboller, som du finner i fryseseksjonen. 99 Ranch Market bærer en type fiskekule som er fylt med hummer. (OMG det er så bra!)
En ting å huske er å la aldri kjøtt være i den varme buljongen og glem det. Det tynne skivede kjøttet trenger vanligvis mindre enn 30 sekunder å koke gjennom. Det jeg vanligvis gjør er å holde kjøttet med spisepinnene mine og dyppe det i den varme buljongen, og deretter ta det straks ut når fargen nettopp har endret seg til kokt (eller medium sjelden, noen ganger). Sjømat må tilberedes etter samme regel , at du alltid vil holde øye med det slik at det ikke blir for stekt. Frosne fiskeboller krever mer koketid, kanskje 2 til 4 minutter, avhengig av størrelse.
Tofu- og soyabønneprodukter
Denne matvaregruppen er alltid en stjerne på et kinesisk hot pot-fest fordi det er så mange varianter . På bildet nedenfor delte jeg noen av produktene jeg kjøpte fra 99 Ranch Market. Det er tofu skiver, beancurd ark, stekt tofu, beancurd pinner, etc. Alle er laget av soyabønner, men de har veldig forskjellige teksturer. Det som er bra er at de suger opp smaken veldig bra, så de smaker så godt når de tilberedes i en varm gryte.
Hva om du ikke bor i nærheten av en asiatisk matbutikk? Her er et triks. Kjøp litt fast tofu og kast pakken i fryseren i en dag, og tine den før du bruker den. Dette vil endre strukturen til tofu og skape en veldig porøs tekstur. Denne tofu fungerer perfekt i en varm gryte. Tofu krever vanligvis den lengste koketiden. Så det er veldig vanlig å legge til noen stykker i begynnelsen av tilberedningen og fiske dem ut etter 10 minutter eller lenger, når du er klar til å spise dem. De forskjellige tofu-produktene krever relativt lite koketid, men de holder formen godt, selv når du koker dem litt for lenge. Og de er spiselige selv når de er kalde, så de er klare til å spise når de er ømme og oppvarmet.
Sopp
Nok en må-ha på hot pot-bordet mitt. Selv om vanlige hvite sopper fungerer bra, kan du prøve og prøve noen forskjellige typer. Noen av favorittene mine inkluderer sopp med gyldenål (enoki) (delt i mindre tråder), shimeji (delt i mindre bunter), kongeøsterssopp (skiver) og shiitakesopp (skiver eller halvert). De mindre soppene tar bare 2 til 3 minutter å lage mat, i motsetning til de store shiitakesoppene, som kan ta 5 minutter eller mer.
Grønnsaker
Ikke alle grønnsaker blir skapt like når det gjelder varm gryte. Typene som fungerer best er bladgrønnsaker og rotgrønnsaker.For eksempel: Salat (revet i store biter), spinat, napa-kål (skiver), baby-napa-kål (i kvart), baby bok choy (i kvart eller halvert), gai lan (kuttet til bittstørrelse), blomkål og brokkoli (kuttet til bittesmå blomster), skiver lotusrot, skiver potet, skiver søtpotet, skåret daikon, skiver vintermelon, skiver squash og maiskolbe (kuttet til 2-tommers lange runde biter). Merk at noen bladgrønnsaker som salat og spinat trenger bare 30 sekunder matlaging før de blir myke og er klare til å spise. Kjøttfulle grønnsaker som bok choy og napakål krever mer matlaging, 2 til 4 minutter, avhengig av størrelse. Rotgrønnsaker krever enda mer koketid, så det er bare å kaste dem i buljongen og teste teksturen underveis.
Nudler og dumplings
Nudler og dumplings regnes som stifter i kinesisk kokekar og serveres vanligvis på slutten av måltidet. Selv om håndtrukne nudler ofte sees i hot pot-restauranter, tror jeg pakkede nudler fungerer like bra. Finn noen tykke barberte nudler (dao xiao mian) eller udon nudler i et asiatisk marked hvis de er tilgjengelige. For dumplings, finn bare en eller to av favorittsmakene dine i den frosne gangen, så er du klar. For nudler og dumplings må du bare lage dem i henhold til instruksjonene på pakken.
Andre deilige ingredienser
Andre populære ingredienser som fungerer godt i varm gryte inkluderer skiver tang, rehydrert øre sopp av tre, bambusskudd (skiver til bitstørrelse) og bundet shirataki nudler. Disse ingrediensene holder seg godt sammen i suppen, smaker godt og gir måltidet en interessant tekstur.
Forberedelsen du trenger for en hot pot-fest hjemme
Det beste med å forberede en hot pot-fest er at den krever veldig lite prep-arbeid. Alt du trenger er: 1. Vurder kostholdsbegrensningene til gjestene dine, og bestem deretter hvilken type suppe buljong du skal servere. Du må også planlegge ut fra antall gjester. En stor varm pott serverer vanligvis seks personer perfekt, men kan muligens tjene åtte. Hvis du har flere gjester, må du vurdere å sette opp to pottesett, slik at gjestene får nok plass til å lage mat og ikke vil vente for alltid på små mengder mat. Handle ingrediensene, helst på et asiatisk marked hvor du kan få alt du trenger. Hvis det ikke er noen asiatiske markeder der du bor, vil du kanskje planlegge noen dager i forveien og bestille noen av ingrediensene og utstyret på nettet. Når du handler mat til den varme gryten, trenger du bare å vurdere mengden kjøtt og sjømat. Jeg tilbereder vanligvis 4 til 8 gram kjøtt og sjømat per person. Og jeg får vanligvis mange andre ingredienser, så jeg har et vakkert utvalg av mat. Jeg lagrer alle restene og bruker dem til å lage supper og nudler i dagene etter festen. Vask og hakk alle ingrediensene på festdagen. Forbered dyppesausene. Tilsett kokekarbunnen og vannet i kokekaret, sett den på den bærbare komfyren og plasser den midt på bordet. Forbered en slisset øse på siden. Ordne alle ingrediensene rundt gryten. Forbered en til to små boller, en tallerken og et par spisepinner for hver person.
Noen viktige regler når du lager varm gryte
Vær tålmodig og vent til kjøttkraften koker
Jeg vet at du blir fristet til å begynne å lage mat med en gang, men husk å være tålmodig og vent til buljongen begynner å koke. På denne måten tilberedes maten raskt og forblir saftig.
Legg til en liten mengde mat hver gang
Husk alltid – du lager ikke en suppekanne. Bare legg til de få matbitene du planlegger å spise i løpet av de neste par minuttene. Overfylt gryten vil føre til at kjøttkraftstemperaturen synker, så maten blir tilberedt saktere og blir kanskje ikke ordentlig ferdig.
Ikke kok for mye
Dette er det viktigste og mange første timere glem det. Hold alltid øye med maten du nettopp har tilsatt, og ta den ut når den er klar. Kjøtt tilberedt i en varm gryte skal visstnok være mykt og saftig, ikke tørt og hardt som papp.
Kok bare maten du planlegger å spise
Det er forskjellige bordregler når det gjelder varm gryte. Som en tommelfingerregel skal du bare lage maten du selv har tenkt å spise. Noen ganger vil verten lage ting for alle. Eller kanskje en venn kjenner alles preferanser og kaster inn noen flere ting. Men mesteparten av tiden lager alle bare de tingene de planlegger å spise.
Rens spisepinnene dine
Siden du bruker spisepinnene dine til å plukke opp og tilberede rått kjøtt, samt servere tilberedt mat, det er viktig at du dypper spisepinnene i kokende buljong i noen sekunder før du tar opp kokt mat.Den varme buljongen vil raskt desinfisere spisepinnene dine for å forhindre matrelatert sykdom.
Kinesiske hot pot-restauranter
Til slutt vil jeg liste opp et par hot pot-restauranter jeg liker.
Little Sheep
Hvis du er i en storby i USA, er sjansen stor, du kan finne en gren av Little Sheep, en veldig kjent kinesisk kjede som serverer mongolsk hot pot.
Hai Di Lao
Det er sannsynligvis den mest populær kjele i Kina. De er kjent for sitt solide matvalg, en dyppende sausbar hvor du har to dusin alternativer og eksepsjonell kundeservice. Det er imidlertid synd at det bare er to steder i USA – en i LA og en i San Francisco. Men hvis du er heldig nok til å reise til Kina, er dette et sted du må prøve.
Har jeg glemt noe?
Takk for at du leser! Jeg vet at dette er et veldig langt innlegg, så jeg er glad for at du leste til slutt. Jeg håper du har litt nyttig informasjon ut av dette. Hvis du har spørsmål, kan du legge igjen en kommentar nedenfor, så prøver jeg mitt beste for å svare deg. Jeg vet at jeg hovedsakelig fokuserte på å være vert for en varm grytefest og hvordan jeg skulle skaffe ingredienser, men hvis du vil lære en spesifikk oppskrift, for eksempel en for en grytebase eller dyppesaus, ikke nøl med å spørre. matlaging og jeg ønsker deg en vellykket hot pot-fest! Hvis du gir denne oppskriften en prøve, gi oss beskjed! Legg igjen en kommentar, vurder den (når du har prøvd den), og ta et bilde og tagg det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil gjerne se hva du kommer på.
Beslektede oppskrifter
Selv om du kan kjøpe de fleste ingrediensene i en butikk, forstår jeg at du kanskje vil legge til et personlig preg på hot pot-festen. Her er noen gode oppskrifter for å lage dine egne nudler og dumplings for å krydre festen.
- Beijing-stil Hot Pot Dipping Sauce
- Sichuan Hot Pot Soup Base (川 式 清油 火锅 底 料)
- Hvordan lage kinesisk dumplingsaus – Det gir også en fantastisk varmgrytsdypesaus.
- Easy Hand-Pulled Noodles – Det er en ting i Kina å servere håndtrakkede nudler på en varm grytefest. Ikke bare smaker de bedre enn butikk, men de representerer også lykke og lang levetid.
- Wonton Suppe – Ignorer suppedelen – disse dumplings er perfekte å lage mat i en varm gryte.
- Hvordan lage kinesiske dumplings fra bunnen av – Det kreves mye krefter for å lage dumpling-innpakninger fra bunnen av, men det kan være lurt å gjøre dette til et kinesisk nyttårsfest. Denne oppskriften er for vannkokte dumplings (som bruker en annen type deig enn den for dampede eller pannestekte dumplings), som er den eneste egnede typen dumpling for bruk i varm gryte. Mors beste svinekjøttboller med kål – alltid et klassisk fyll som alle elsker