Le guide ultime des hot pot chinois qui explique les différents types de bouillon, les sauces, les ingrédients et léquipement, ainsi que tout ce dont vous avez besoin pour savoir pour organiser une fête réussie. Sil y a une chose qui rend un Chinois plus heureux que le festival du Nouvel An chinois en hiver, cest une fête de fondue. Comme un barbecue dété, une fête de fondue chinoise est aussi importante quun événement social quun repas, où les amis et la famille se réunissent et cuisinent autour dun pot commun tout en discutant et en sirotant une bière. L’avantage d’une hot pot party est qu’elle est facile à préparer et très abordable. De plus, un groupe de personnes peut partager autant dingrédients. Tout le monde a donc la possibilité dessayer une variété de choses et de profiter de leurs favoris.
Quest-ce que le pot chaud chinois?
Le pot chaud est un processus de cuisson chinois. Une grande casserole est placée au centre de la table contenant du bouillon chaud bouillant avec un élément chauffant en dessous. Divers ingrédients crus sont servis autour de la casserole, tels que de la viande en tranches fines, des fruits de mer, des légumes, du tofu, des boulettes et des nouilles. Les invités cuisinent les ingrédients dans le bouillon et les mangent avec une trempette.Il existe de nombreux types de plats dhiver à base de marmites à travers lAsie, où de nombreux ingrédients sont ajoutés dans une grande casserole et cuits au centre de la table. Cependant, la marmite chinoise a une caractéristique distinctive: seule une petite quantité dingrédients est ajoutée à la casserole par les personnes à table et cuite juste assez longtemps, puis la nourriture est retirée et consommée immédiatement avant dajouter dautres ingrédients. la partie qui rend la marmite chinoise très facile à préparer en tant quhôte, car lhôte na quà laver et couper les ingrédients – pas besoin de cuisiner quoi que ce soit au préalable. De plus, le fait que le repas soit cuit sur la table du dîner rend le processus de consommation beaucoup plus amusant. Parce que tout le monde pourra sélectionner ses ingrédients préférés, les cuire au degré quil préfère et combiner les ingrédients pour faire ses propres sauces.
Base de soupe
Il existe de nombreux styles de hot pot en Chine, selon la région. La principale différence dune région à lautre est le bouillon. Le choix du type de bouillon est lune des considérations les plus importantes lors de la planification dune fête dans un pot chaud, car tous les aliments seront cuits dans ce bouillon. Il est donc essentiel de choisir une saveur qui plaira à tous vos invités.
Bouillon chaud – acheter ou fabriquer le vôtre?
Malgré le fait que jaime préparer la plupart de mes plats chinois à la maison, je vous recommande fortement dacheter une base de bouillon chaud. Selon le type de bouillon que vous utilisez, il peut nécessiter autant dingrédients spéciaux coûteux à acheter ou indisponibles sur votre marché asiatique local. De plus, le bouillon que vous préparez à la maison peut ne pas avoir aussi bon goût quun bouillon acheté en magasin, car de nombreuses marques ont leur propre formule secrète. Un hot pot party est censé être facile à préparer et amusant à organiser, alors épargnez-vous les problèmes et achetez la base de bouillon dans un magasin asiatique ou en ligne.
Bouillon épicé
Lun des bouillons les plus populaires en Chine et vous ne pouvez jamais vous tromper. Le bouillon épicé était un incontournable dans 99% des plats chauds que jai mangés. Vous pouvez choisir parmi quelques types de base de hot pot épicée: le style Sichuan, Chongqing et mongol. Le Sichuan et le Mongol sont peut-être les plus populaires, mais personnellement, je préfère le style Chongqing, qui présente un bouillon plus épais et plus riche. du poivre du Sichuan) et diverses herbes. Vous pouvez trouver ma version maison ICI Marques recommandées
- Hai Di Lao – Une célèbre marque chinoise que vous pouvez acheter dans une épicerie asiatique ou sur Amazon. La marque vient dune grande chaîne de restaurants hot pot qui compte des centaines dendroits en Chine. Leur base de hot pot est lune de nos préférées.
- Huangcheng Laoma – Un célèbre restaurant de hot pot du Sichuan qui produit sa propre sauce secrète. Mon amie Taylor du marché Mala le propose dans sa boutique en ligne. Larôme et la saveur proviennent principalement de la graisse animale et des piments. Le bouillon fini est généralement plus gras, plus épicé et plus lourd que le style du Sichuan.Marques recommandées
- De Zhuang – Une marque de Chongqing qui est assez célèbre dans le pays. Jai été surpris de trouver leurs produits sur Amazon.
- Qiao Tou – Une autre marque Chongqing que jai essayée en Chine. Vous pouvez également trouver leurs produits sur Amazon.
Base de fondue épicée mongole Base dhuile de piment rouge (utilisant de lhuile végétale) assez lourde sur le cumin. Le bouillon fini est moins épicé et plus léger que le type Sichuan.Marques recommandées
- Little Sheep – Une célèbre chaîne de restaurants chinois qui produit sa propre gamme de bases de soupe et de sauces. Vous pouvez trouver leurs produits dans de nombreuses épiceries asiatiques et sur Amazon.
Bouillon clair
Le bouillon clair de fondue est le type par défaut dans le nord de la Chine. Ayant grandi à Pékin, cétait le seul bouillon que je connaissais jusquà ce que le bouillon épicé prenne le dessus sur le monde des hot pot. Cest en fait un bouillon que nous faisions à la maison, en utilisant des ingrédients simples tels que de leau, des oignons verts, du gingembre, des poivrons, des champignons shiitake et des jujubes. Cependant, de nos jours, pour rendre le bouillon plus savoureux, jutilise souvent une base de soupe emballée.Vous pouvez facilement trouver cette base de bouillon sur un marché asiatique ou en ligne. Little Sheep et Hai Di Lao produisent tous deux une base de soupe au pot chaud (achetez sur Amazon). Jachète parfois aussi la base de fondue aux champignons, qui peut être utilisée comme bouillon clair.
Autres types
Il existe également dautres types de base de fondue chaude, comme la tomate, les fruits de mer, le satay et même le lait de soja . Mais pour être honnête, nous y allons rarement. Si vous souhaitez expérimenter différentes bases de soupe, je vous recommande fortement den acheter et de les essayer avant votre fête.
Quelle base de hot pot dois-je utiliser?
Idéalement, vous pouvez utiliser une casserole fendue (voir le section équipement ci-dessous) et servir deux types de soupe. Dans ce cas, vous pouvez utiliser un bouillon épicé (le plus populaire) et un bouillon doux. Le bouillon doux est conçu pour équilibrer les choses, au cas où vous voudriez une pause avec la nourriture épicée. De plus, si vous avez un invité qui ne mange pas de plats épicés, il est très utile davoir le bouillon doux à disposition.Si vous ne possédez pas de casserole divisée, vous pouvez envisager dutiliser deux pots, chacun avec un type de soupe différent, selon
Comment utiliser une base de hot pot?
La plupart du temps, la base de hot pot aura des instructions au dos de lemballage. Et généralement, un paquet suffit pour un repas, dilué avec 6 à 8 tasses deau. Combinez simplement votre fond de casserole avec de leau et faites-le chauffer jusquà ébullition, puis votre dîner est prêt à commencer. Pendant le processus de cuisson, le bouillon réduira beaucoup. Lorsquelle est réduite à environ la moitié, vous devez ajouter plus deau et attendre quelle recommence à bouillir. Ne faites cuire les ingrédients que lorsque le bouillon est en ébullition, pour assurer une cuisson correcte.
Matériel de fête dans les hot pot
De toute évidence, la pièce déquipement la plus importante est la casserole elle-même, car vous avez probablement déjà le reste des choses dans votre propre cuisine.
Je recommande fortement un pot divisé, ce qui permettra vous servir deux types de bouillon, comme celui-ci sur Amazon. Si vous voulez une marmite plus sophistiquée, jetez un œil à la marmite en laiton du marché Mala. Pour utiliser la marmite, vous aurez également besoin dune cuisinière portative pour chauffer le bouillon. Jutilise la cuisinière à gaz Iwatani (achat sur Amazon), qui chauffe le pot très rapidement. De plus, jutilise parfois la cuisinière pour faire de bons sautés lorsque jorganise des dîners. Noubliez pas le butane en conserve, que vous pouvez facilement trouver chez Walmart ou Home Depot.
Alternativement, vous pouvez utiliser une casserole fendue livrée avec un élément chauffant inclus, comme celui-ci sur Amazon.A côté de la casserole chaude, assurez-vous de préparer une louche fendue sur le côté, afin que vos invités puissent sortez les plats cuisinés de la marmite et assurez-vous davoir aussi beaucoup de petits bols et assiettes pour vos invités. Tout le monde devrait avoir un à deux petits bols pour tremper la (les) sauce (s) et une assiette pour la nourriture.
Dipping sauce
Cest en fait un sujet sur lequel je pourrais écrire un article entier, car il y en a tellement façons de faire une trempette pour hot pot. Pour rendre les choses moins confuses, je souhaite présenter trois types de sauces.
Sauce à base de pâte de sésame
Cest la sauce hot pot par défaut dans le nord de la Chine et elle est également très populaire dans dautres régions. Il est généralement fait avec de la pâte de sésame grillée diluée avec de leau, de la sauce soja, du tofu fermenté, de la ciboulette fermentée à lail (jiu cai hua), de lhuile de sésame, de la coriandre hachée et des oignons verts. Jai une version maison ICI.Pour faciliter les choses, jachète généralement la sauce emballée (dans une épicerie asiatique ou sur Amazon). Mais je massure également de servir de lhuile de sésame, de loignon vert haché et de la coriandre en accompagnement. Mes invités peuvent donc ajouter ces choses à la sauce emballée pour la rendre meilleure.
Sauce Shacha pour fruits de mer
Une sauce parfaite pour les fruits de mer et très appréciée dans les restaurants cantonais et taïwanais. La sauce est à base de pâte de poisson et dépices variées, avec un soupçon de douceur. Comme la pâte est assez épaisse, vous devez utiliser un peu de bouillon de la marmite pour la diluer un peu. Vous pouvez acheter la sauce dans une épicerie asiatique ou sur Amazon.
Huile de sésame à lail
Une sauce « bizarre » et moins connue que jadore. La sauce utilise de lhuile de sésame grillé et de lail finement râpé (rapport 1 :1).Cela peut sembler dégoûtant, mais cela fonctionne parfaitement avec la soupe épicée de style Chongqing. Pour le rendre plus accessible, ajoutez de la sauce au sésame, de lhuile de sésame et une généreuse quantité dail pour une sauce riche.Pour dautres idées de sauce, consultez les trois recettes de trempette aux boulettes que jai partagées dans le passé. Ils fonctionnent aussi bien avec les hot pot.Quand je sers les sauces, je prépare quelques plats pour que mes invités puissent mélanger et assortir à leur guise. Ils comprennent: pâte de sésame du commerce, huile de piment maison, ail finement râpé, oignons verts hachés, coriandre hachée, huile de sésame grillé, tofu fermenté, sauce soja légère et vinaigre de Chinkiang.
Ingrédients essentiels du hot pot
Maintenant, cest la partie amusante. Jadore acheter des ingrédients chauds parce que vous avez des options pratiquement illimitées. Et c’est un fait que presque tout aura bon goût jeté dans une marmite. Voici quelques groupes alimentaires que je recommande. Il est presque impossible de faire une liste d’épicerie en ce qui concerne les ingrédients de la marmite car chaque épicerie propose tellement de choses différentes. Vous devriez vérifier chaque groupe daliments et essayer dobtenir quelques articles divers de chaque groupe.
Viande et fruits de mer
Certains de mes favoris personnels incluent le bœuf en tranches, lagneau en tranches et les boulettes de poisson. Idéalement, vous devriez acheter ces ingrédients dans une épicerie asiatique. Parce que vous pouvez trouver de la viande tranchée à la machine destinée à être utilisée dans un pot chaud. Vous pouvez trouver ces viandes dans la section congélateur. Les tranches de viande sont roulées et emballées dans des contenants en plastique.
Bien sûr, vous peut toujours acheter la viande et la couper à la maison. Dans ce cas, vous voudrez acheter de la viande bien marbrée et la trancher aussi finement que possible, afin que la viande cuite reste juteuse et tendre.Les fruits de mer comme les crevettes, les calmars et les filets de poisson tranchés fonctionnent bien dans une marmite chaude. . Mais mon préféré est les boulettes de poisson, que vous pouvez trouver dans la section congélateur. 99 Ranch Market propose un type de boule de poisson remplie de homard. (OMG, cest SI BON!)
Une chose à retenir est de ne laissez jamais la viande dans le bouillon chaud et oubliez-la. La viande tranchée finement nécessite généralement moins de 30 secondes pour cuire. Ce que je fais habituellement est de tenir la viande avec mes baguettes et de la tremper dans le bouillon chaud, puis de la retirer immédiatement lorsque la couleur vient de changer pour devenir cuite (ou moyennement rare, parfois) .Les fruits de mer doivent être cuits selon la même règle , que vous voulez toujours garder un œil dessus pour ne pas trop cuire. Les boulettes de poisson surgelées nécessitent plus de temps de cuisson, peut-être 2 à 4 minutes, selon leur taille.
Produits de tofu et de soja
Ce groupe alimentaire est toujours une star lors dune fête de fondue chinoise car il y a tellement de variétés . Dans limage ci-dessous, jai partagé certains des produits que jai achetés au 99 Ranch Market. Il y a des tranches de tofu, des feuilles de beancurd, du tofu frit, des bâtonnets de haricot, etc. Tous sont fabriqués à partir de graines de soja mais ils ont des textures très différentes. Ce qui est génial, cest quils absorbent très bien la saveur, donc ils ont si bon goût lorsquils sont cuits dans une marmite.
Et si vous nhabitez pas à proximité dune épicerie asiatique? Voici une astuce. Achetez du tofu ferme et jetez le paquet au congélateur pendant une journée, puis décongelez-le avant de lutiliser. Cela changera la structure du tofu et créera une texture très poreuse. Ce tofu fonctionne parfaitement dans une marmite chaude et nécessite généralement le temps de cuisson le plus long. Il est donc très courant d’ajouter quelques morceaux au début de la cuisson et de les pêcher au bout de 10 minutes ou plus, lorsque vous êtes prêt à les manger. Les différents produits à base de tofu nécessitent relativement peu de temps de cuisson mais ils conservent bien leur forme même lorsque vous les cuisez un peu trop longtemps. Et ils sont comestibles même lorsquils sont froids, ils sont donc prêts à manger lorsquils sont tendres et bien chauffés.
Champignons
Un autre incontournable sur ma table de hot pot. Bien que les champignons blancs ordinaires fonctionnent bien, aventurez-vous et essayez différents types. Certains de mes préférés incluent les champignons à laiguille dorée (enoki) (séparés en plus petits fils), le shimeji (séparé en plus petits bouquets), les pleurotes (tranchés) et les champignons shiitake (tranchés ou coupés en deux) .Les petits champignons ne prennent que 2 à 3 minutes de cuisson, par rapport aux gros champignons shiitake, qui peuvent prendre 5 minutes ou plus.
Légumes
Tous les légumes ne sont pas créés égaux en matière de pot chaud. Les types qui fonctionnent le mieux sont les légumes-feuilles et les légumes-racines.Par exemple: laitue (déchirée en gros morceaux), épinards, chou nappa (tranché), bébé chou nappa (coupé en quartiers), bébé bok choy (coupé en quatre ou coupé en deux), gai lan (coupé à la taille dune bouchée), chou-fleur et brocoli ( bouchées), racine de lotus tranchée, pomme de terre tranchée, patate douce tranchée, daïkon tranché, melon dhiver tranché, courge tranchée et épi de maïs (coupé en morceaux ronds de 2 pouces de long) .Notez que certains légumes-feuilles tels que la laitue et les épinards nont besoin que de 30 secondes de cuisson avant de devenir mous et prêts à manger. Les légumes charnus tels que le bok choy et le chou napa nécessitent plus de cuisson, 2 à 4 minutes selon leur taille. Les légumes-racines nécessitent encore plus de temps de cuisson, il suffit donc de les jeter dans le bouillon et de tester leur texture en cours de route.
Nouilles et boulettes
Les nouilles et les boulettes sont considérées comme des aliments de base dans les hot pot chinois et sont généralement servies à la fin du repas. Même si les nouilles effilées à la main sont souvent vues dans les restaurants de hot pot, je pense que les nouilles emballées fonctionnent tout aussi bien. Trouvez des nouilles épaisses rasées (dao xiao mian) ou des nouilles udon sur un marché asiatique si elles sont disponibles. Pour les boulettes, trouvez simplement une ou deux de vos saveurs préférées dans lallée congelée et vous serez prêt. Pour les nouilles et les boulettes, faites-les simplement cuire selon les instructions sur lemballage.
Autres ingrédients délicieux
Parmi les autres ingrédients populaires qui fonctionnent bien dans une casserole chaude, citons les algues émincées, réhydratées champignons doreille de bois, pousses de bambou (tranchées à la taille dune bouchée) et nouilles shirataki liées. Ces ingrédients tiennent bien ensemble dans la soupe, ont bon goût et ajoutent une texture intéressante à votre repas.
La préparation dont vous aurez besoin pour un hot pot party à la maison
La meilleure chose à propos de la préparation dun hot pot party est quil nécessite un travail de préparation très minime. Tout ce dont vous avez besoin est: 1. Tenez compte des restrictions alimentaires de vos invités, puis décidez du type de bouillon de soupe que vous allez servir. De plus, vous devez planifier en fonction du nombre dinvités. Une grande marmite sert généralement parfaitement six personnes, mais peut en servir huit. Si vous avez plus dinvités, vous devrez envisager dinstaller deux ensembles de casseroles chaudes, afin que vos invités aient suffisamment despace pour cuisiner et nattendront pas éternellement de petites quantités de nourriture. Achetez les ingrédients, de préférence sur un marché asiatique où vous pouvez obtenir tout ce dont vous avez besoin. Sil ny a pas de marchés asiatiques où vous vivez, vous voudrez peut-être planifier quelques jours à lavance et commander certains des ingrédients et du matériel en ligne.Lors de lachat de nourriture pour le pot chaud, vous devez simplement tenir compte de la quantité de viande et de fruits de mer. Je prépare généralement 4 à 8 onces de viande et de fruits de mer par personne. Et je reçois généralement beaucoup dautres ingrédients, donc jai une belle variété de plats. Je conserverai tous les restes et les utiliserai pour préparer des soupes et des nouilles dans les jours qui suivront la fête. Le jour de la fête, lavez et hachez tous les ingrédients. Préparez les sauces à tremper. Ajoutez la base de la casserole et de leau dans la casserole, placez-la sur la cuisinière portative et placez-la au centre de la table. Préparez une louche fendue sur le côté. Disposez tous les ingrédients autour du pot. Préparez un à deux petits bols, une assiette et une paire de baguettes pour chaque personne.
Quelques règles importantes lors de la cuisson de la marmite
Soyez patient et attendez que le bouillon bout
Je sais que vous serez tenté de commencer à cuisiner tout de suite, mais noubliez pas dêtre patient et attendez que le bouillon commence à bouillir. De cette façon, les aliments seront cuits rapidement et resteront juteux.
Ajoutez une petite quantité de nourriture à chaque fois
Souvenez-vous toujours que vous ne faites pas cuire une casserole de soupe. Najoutez que les quelques morceaux de nourriture que vous prévoyez de manger dans les prochaines minutes. Le surpeuplement de la casserole fera baisser la température du bouillon, de sorte que tous les aliments seront cuits plus lentement et risquent de ne pas être cuits correctement.
Ne pas trop cuire
Cest la chose la plus importante et beaucoup de débutants oublie. Gardez toujours un œil sur les aliments que vous venez dajouter et retirez-les lorsquils sont prêts. La viande cuite dans une marmite est censée être molle et juteuse, pas sèche et dure comme du carton.
Cuire uniquement les aliments que vous prévoyez de manger
Il existe différentes règles de table en ce qui concerne la marmite. En règle générale, vous ne devez cuire que les aliments que vous prévoyez de manger. Parfois, lhôte prépare des articles pour tout le monde. Ou peut-être quun ami connaît les préférences de tout le monde et ajoute quelques objets supplémentaires. Mais la plupart du temps, tout le monde ne cuisine que les aliments quil a lintention de manger.
Désinfectez vos baguettes
Puisque vous utiliserez vos baguettes pour ramasser et cuire de la viande crue, ainsi que pour servir les aliments cuits, il est important que vous trempiez les baguettes dans le bouillon bouillant pendant quelques secondes avant de ramasser les aliments cuits.Le bouillon chaud désinfectera rapidement vos baguettes pour éviter les maladies liées à la nourriture.
Restaurants de hot pot chinois
Enfin, je veux énumérer quelques restaurants de hot pot que jaime.
Little Sheep
Si vous êtes dans une grande ville des États-Unis, il y a de fortes chances que vous trouviez une succursale de Little Sheep, une chaîne chinoise très célèbre qui sert des hot pot à la mongole.
Hai Di Lao
Cest probablement le plus chaîne de hot pot populaire en Chine. Ils sont bien connus pour leur sélection daliments solides, une barre de trempette où vous avez deux douzaines doptions et un service à la clientèle exceptionnel. Cependant, il est dommage qu’il n’y ait que deux sites aux États-Unis – un à Los Angeles et un à San Francisco. Mais si vous avez la chance de voyager en Chine, cest un endroit incontournable.
Ai-je oublié quelque chose?
Merci davoir lu! Je sais que cest un article très long, donc je suis heureux que vous ayez lu jusquau bout. Jespère que vous en avez tiré des informations utiles.Si vous avez des questions, veuillez laisser un commentaire ci-dessous et je ferai de mon mieux pour vous répondre. Je sais que je me suis principalement concentré sur lorganisation dune hot pot party et sur la façon de trouver des ingrédients, mais si vous voulez apprendre une recette spécifique, comme celle pour une base de hot pot ou une trempette, nhésitez pas à demander. cuisine et je vous souhaite une fête réussie! Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, évaluez-le (une fois que vous lavez essayé), prenez une photo et marquez-la @omnivorescookbook sur Instagram! Je serais ravi de voir ce que vous proposez.
Recettes associées
Même si vous pouvez acheter la plupart des ingrédients dans un magasin, je comprends que vous souhaiterez peut-être ajouter une touche personnelle à votre hot pot party. Voici quelques excellentes recettes pour préparer vos propres nouilles et boulettes pour pimenter votre fête.
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- Comment faire de la sauce aux boulettes chinoises – Cela fait aussi une fantastique sauce à trempette pour hot pot.
- Nouilles faciles à tirer à la main – Cest une chose en Chine de servir des nouilles effilées à la main lors dune soirée hot pot. Non seulement ils ont meilleur goût que ceux achetés en magasin, mais ils représentent également la chance et la longévité.
- Soupe Wonton – Ignorez la partie soupe – ces boulettes sont parfaites pour cuisiner dans une casserole.
- Comment faire des boulettes chinoises à partir de zéro – Il faut beaucoup defforts pour fabriquer des emballages de boulettes à partir de zéro, mais vous voudrez peut-être le faire pour une fête du Nouvel An chinois. Cette recette est pour les boulettes bouillies à leau (qui utilise un type de pâte différent de celui pour les boulettes cuites à la vapeur ou à la poêle), qui est le seul type de boulette approprié pour une utilisation dans une marmite chaude. un remplissage classique que tout le monde adore