Den ultimative kinesiske hot pot guide, der forklarer de forskellige typer bouillon, dypning af saucer, ingredienser og udstyr plus alt hvad du behøver ved at være vært for en vellykket hot pot-fest. Hvis der er en ting, der gør en kineser lykkeligere end den kinesiske nytårsfestival om vinteren, er det en hot pot-fest. Som en sommergrill er en kinesisk hot pot-fest lige så vigtig som en social begivenhed, som det er et måltid, hvor venner og familie samles og laver mad omkring en fælles gryde, mens de chatter og nipper til øl. Det fantastiske ved en hot pot-fest er, den er let at forberede og meget overkommelig. Plus, en gruppe mennesker kan dele så mange ingredienser, så alle har mulighed for at prøve en række ting samt nyde deres favoritter.
Hvad er Chinese Hot Pot?
Hot pot er en kinesisk madlavningsproces. En stor gryde er anbragt i midten af bordet med kogende varm bouillon med et varmeelement nedenunder. Der serveres forskellige råvarer omkring gryden, såsom tyndt skåret kød, fisk og skaldyr, grøntsager, tofu, dumplings og nudler. Gæsterne koger ingredienserne i bouillon og spiser dem med en dypsauce. Der er mange typer vinterpottebaserede retter over hele Asien, hvor mange ingredienser tilsættes til en stor gryde og koges midt på bordet. Imidlertid har den kinesiske hot pot en kendetegnende karakter – kun en lille mængde ingredienser tilsættes til potten af individerne ved bordet og koges lige længe nok, derefter tages maden ud og forbruges umiddelbart før flere ingredienser tilsættes. den del, der gør den kinesiske hot pot virkelig let at forberede som vært, da værten kun har brug for at vaske og skære ingredienserne – ikke nødvendigt at lave noget på forhånd. Plus, det faktum at måltidet tilberedes på middagsbordet gør spiseprocessen så meget sjovere. Fordi alle vil være i stand til at vælge deres yndlingsingredienser, tilberede dem i det omfang, de foretrækker, og kombinere ingredienser for at lave deres egne saucer.
Suppebase
Der er mange forskellige stilarter med hot pot i Kina, afhængigt af regionen. Den primære forskel fra region til region er bouillon. Valg af type bouillon er en af de vigtigste overvejelser, når man planlægger en hot pot-fest, fordi al mad tilberedes i denne bouillon. Så det er vigtigt at vælge en smag, der glæder alle dine gæster.
Hot pot bouillon – køb eller lav din egen?
På trods af at jeg nyder at lave det meste af min kinesiske mad derhjemme, anbefaler jeg stærkt, at du køber en base af hot pot bouillon. Afhængigt af hvilken type bouillon du bruger, kan det kræve så mange specielle ingredienser, der er dyre at købe eller ikke tilgængelige på dit lokale asiatiske marked. Plus, den bouillon, du laver derhjemme, smager muligvis ikke så godt som en købt butik, da mange mærker har deres egen hemmelige formel. En hot pot-fest skal være let at forberede og sjov at være vært for, så spar dig selv besværet og køb bouillonbasen i en asiatisk butik eller online.
Spicy bouillon
En af de mest populære bouillon i hele Kina og du kan aldrig gå galt med det. Den krydrede bouillon var et must-have i 99% af de hot-pot middage, jeg har spist. Der er et par typer krydret hot pot base, som du kan vælge imellem – Sichuan, Chongqing og mongolsk stil. Sichuan og de mongolske er måske de mest populære, men personligt foretrækker jeg Chongqing-stil, der har en tykkere, rigere bouillon.Sichuan krydret varm gryde baseRød chiliolie (lavet med vegetabilsk olie) baseret krydret bouillon er afbalanceret med krydderi, følelsesløshed ( fra Sichuan peberkorn) og forskellige urter. Du kan finde min hjemmelavede version HER. Anbefalede mærker
- Hai Di Lao – Et berømt kinesisk mærke, som du kan købe i en asiatisk købmand eller på Amazon. Mærket kommer fra en stor hot pot restaurantkæde, der har hundredvis af steder rundt om i Kina. Deres hot pot base er en af vores favoritter.
- Huangcheng Laoma – En berømt hot pot restaurant i Sichuan, der producerer deres egen hemmelige sauce. Min ven Taylor på The Mala Market bærer det i sin onlinebutik.
Chongqing krydret hot pot baseRød chili olie base, der er lavet med oksekødsfedt og meget lidt krydderier. Aromaen og smagen kommer for det meste fra animalsk fedt og chili peber. Den færdige bouillon er normalt mere fedtet, krydret og tungere end Sichuan-stilen. Anbefalede mærker
- De Zhuang – Et Chongqing-mærke, der er ret berømt indenlandske. Jeg var overrasket over at finde deres produkter på Amazon.
- Qiao Tou – Et andet Chongqing-mærke, som jeg har prøvet i Kina. Du kan også finde deres produkter på Amazon.
Mongolsk krydret hot pot baseRød chili olie base (ved hjælp af vegetabilsk olie) der er ret tung på spidskommen. Den færdige bouillon er mindre krydret og lettere end Sichuan-typen.Anbefalede mærker
- Little Sheep – En berømt kinesisk restaurantkæde, der producerer deres egen serie suppebaser og saucer. Du kan finde deres produkter i mange asiatiske købmandsforretninger og på Amazon.
Klar bouillon
Klar hot pot bouillon er standardtypen i det nordlige Kina. Da jeg voksede op i Beijing, var dette den eneste bouillon, jeg vidste om, indtil krydret bouillon overtog den varme potteverden. Dette er faktisk en bouillon, vi plejede at lave derhjemme, ved hjælp af enkle ingredienser som vand, forårsløg, ingefær, peberfrugter, shiitake-svampe og jujubes. I dag bruger jeg ofte en pakket suppebase for at gøre bouillon mere smagfuld. Du kan let finde denne bouillonbase på et asiatisk marked eller online. Både Little Sheep og Hai Di Lao producerer en almindelig hot pot suppe (køb på Amazon). Jeg køber undertiden også svampe-pottebasen, som kan bruges som en klar bouillon.
Andre typer
Der findes også andre typer hot pot-base, såsom tomat, skaldyr, satay og endda sojamælk . Men for at være ærlig går vi sjældent efter dem. Hvis du vil eksperimentere med forskellige suppebaser, anbefaler jeg stærkt, at du køber nogle og prøver dem inden din fest.
Hvilken hot pot-base skal jeg bruge?
Ideelt set kan du bruge en split pot (se udstyrssektion nedenfor) og server to typer suppe. I dette tilfælde kan du bruge en krydret bouillon (den mest populære) og en mild bouillon. Den milde bouillon er designet til at afbalancere tingene, hvis du vil have en pause fra den krydrede mad. Plus, hvis du har en gæst, der ikke spiser krydret mad, er det meget nyttigt at have den milde bouillon til rådighed. Hvis du ikke ejer en delt gryde, kan du overveje at bruge to gryder, hver med en anden type suppe afhængigt af størrelsen på din fest.
Hvordan bruger du en hot pot base?
Det meste af tiden vil hot pot base have instruktioner på bagsiden af pakken. Og normalt er en pakke tilstrækkelig til et måltid, fortyndet med 6 til 8 kopper vand. Du skal blot kombinere din krukkebase med vand og opvarme den til kogning, så er din middagsfest klar til at starte. Under tilberedningsprocessen reduceres bouillon med en hel del. Når det er reduceret til ca. halvdelen, skal du tilføje mere vand og vente, indtil det begynder at koge igen. Kog kun ingredienser, når bouillon koger, for at sikre korrekt madlavning.
Hot pot festudstyr
Det vigtigste udstyr er åbenbart selve hot pot, fordi du sandsynligvis allerede har resten af tingene i dit eget køkken.
Jeg kan varmt anbefale en split pot, som tillader dig til at servere to typer bouillon, som denne på Amazon. Hvis du vil have en mere avanceret hot pot, skal du tjekke messing hot pot på The Mala Market. For at bruge potten skal du også bruge en bærbar komfur til opvarmning af bouillon. Jeg bruger Iwatani-gaskomfuret (købes på Amazon), som varmer gryden meget hurtigt op. Derudover bruger jeg undertiden komfuret til at lave ordentlige rørefries, når jeg afholder middagsfester. Glem ikke den dåse butan, som du nemt kan finde på Walmart eller Home Depot.
Alternativt kan du bruge en split hot pot, der leveres med et varmeelement inkluderet, som denne på Amazon. Bortset fra den hot pot, skal du sørge for at forberede en skåret slebe på siden, så dine gæster kan fisk den kogte mad ud af den varme gryde. Sørg for, at du også har masser af små skåle og tallerkener til dine gæster. Alle skal have en til to små skåle til dypning af sauce (r) og en tallerken til maden.
Dypsauce
Dette er faktisk et emne, som jeg kunne skrive et helt indlæg om, fordi der er så mange måder at lave en hot pot dypning sauce på. For at gøre tingene mindre forvirrende vil jeg introducere tre typer saucer.
Sesampasta baseret sauce
Dette er standard hot pot sauce i det nordlige Kina, og det er også meget populært i andre regioner. Det er normalt lavet med ristet sesampasta fortyndet med vand, sojasovs, gæret tofu, gæret hvidløgsløg (jiu cai hua), sesamolie, hakket koriander og grønne løg. Jeg har en hjemmelavet version HER. For at gøre tingene nemmere køber jeg normalt den pakkede sauce (i en asiatisk købmand eller på Amazon). Men jeg sørger også for at servere sesamolie, hakket grønløg og koriander på siden. Så mine gæster kan tilføje disse ting i den pakkede sauce for at få det til at smage bedre.
Shacha sauce til fisk og skaldyr
En sauce, der er perfekt til fisk og skaldyr og meget populær i kantonesiske og taiwanske restauranter. Sauce er lavet af fiskepasta og forskellige krydderier med et strejf af sødme. Da pastaen er ret tyk, skal du bruge lidt bouillon fra den varme gryde til at tynde den lidt ud. Du kan købe sauce i en asiatisk købmand eller på Amazon.
Hvidløgs sesamolie
En “underlig” og mindre kendt sauce, som jeg elsker. Saucen bruger ristet sesamolie og fint revet hvidløg (forhold 1 : 1).Det lyder måske groft, men det fungerer perfekt med krydret suppe i Chongqing-stil. For at gøre det mere tilgængeligt skal du tilføje noget sesamssauce, sesamolie og en generøs mængde hvidløg til en rig sauce. For andre sauceideer skal du tjekke de tre dumpling dipsauce opskrifter, jeg delte tidligere. De fungerer også godt sammen med varm gryde. Når jeg serverer dypsauce, forbereder jeg et par ting, så mine gæster kan blande og matche, som de vil. De inkluderer: købt sesampasta, hjemmelavet chiliolie, fint revet hvidløg, hakket grønne løg, hakket koriander, ristet sesamolie, gæret tofu, let sojasovs og Chinkiang-eddike.
Væsentlige hot pot-ingredienser
Nu er det sjove. Jeg elsker at shoppe efter hot pot ingredienser, fordi du har næsten ubegrænsede muligheder. Og det er en kendsgerning, at næsten alt vil smage godt smidt i en varm gryde. Her er et par madgrupper, som jeg anbefaler. Det er næsten umuligt at lave en dagligvareliste, når det kommer til ingredienser i hot pot, fordi hver købmand har så mange forskellige ting. Du bør tjekke hver madgruppe og prøve at få et par forskellige ting fra hver gruppe.
Kød og skaldyr
Nogle af mine personlige favoritter inkluderer skåret oksekød, skivet lam og fiskekugler. Ideelt set bør du shoppe for disse ingredienser i en asiatisk købmand. Fordi du kan finde maskinskåret kød, der er beregnet til brug i varm gryde. Du finder disse kød i fryseren. Kødskiverne rulles og pakkes i plastikbeholdere.
Naturligvis dig kan altid købe kødet og skære det derhjemme. I dette tilfælde vil du gerne købe noget godt marmoreret kød og skære det så tyndt som muligt, så det kogte kød forbliver saftigt og ømt. Fødevarer som rejer, blæksprutter og skivede fiskfileter fungerer alle godt i varm gryde . Men min personlige favorit er fiskekugler, som du kan finde i fryseafsnittet. 99 Ranch Market bærer en type fiskekugle, der er fyldt med hummer. (OMG det er SÅ GODT!)
En ting at huske er at lad aldrig kød være i den varme bouillon og glem det. Det tyndt skivede kød har normalt brug for mindre end 30 sekunder at koge igennem. Hvad jeg normalt gør er at holde kødet sammen med mine spisepinde og dyppe det i den varme bouillon og derefter straks tage det ud, når farven netop er skiftet til kogt (eller medium sjældent, nogle gange). Fødevarer skal koges efter samme regel , at du altid vil holde øje med det, så det ikke koger for meget. Frosne fiskekugler kræver mere madlavningstid, måske 2 til 4 minutter, afhængigt af deres størrelse.
Tofu- og sojabønneprodukter
Denne fødevaregruppe er altid en stjerne på en kinesisk hot pot-fest, fordi der er så mange sorter . På billedet nedenfor delte jeg nogle af de produkter, jeg købte fra 99 Ranch Market. Der er tofu skiver, beancurd ark, stegt tofu, beancurd pinde osv. Alle er lavet af sojabønner, men de har meget forskellige strukturer. Den store ting er, at de opsuger smagen rigtig godt, så de smager så godt, når de koges i en varm gryde.
Hvad hvis du ikke bor i nærheden af en asiatisk købmand? Her er et trick. Køb noget fast tofu, og smid pakken i fryseren i en dag, og optø den, inden du bruger den. Dette vil ændre strukturen af tofu og skabe en meget porøs struktur. Denne tofu fungerer perfekt i en varm gryde. Tofu kræver normalt den længste madlavningstid. Så det er meget almindeligt at tilføje et par stykker i begyndelsen af madlavningen og fiske dem ud efter 10 minutter eller længere, når du er klar til at spise dem. De forskellige tofu-produkter kræver relativt lidt tilberedningstid, men de holder deres form godt, selv når du tilbereder dem lidt for længe. Og de er spiselige, selv når de er kolde, så de er klar til at spise, når de er ømme og opvarmede.
Svampe
Et andet must-have på mit hot pot-bord. Selvom almindelige hvide svampe fungerer godt, skal du gå ud og prøve nogle forskellige typer. Nogle af mine favoritter inkluderer gyldenål (enoki) svampe (adskilt i mindre tråde), shimeji (adskilt i mindre bunker), king østerssvampe (skiver) og shiitake svampe (skåret eller halveret). De mindre svampe tager kun 2 til 3 minutter at lave mad versus de store shiitake-svampe, som kan tage 5 minutter eller mere.
Grøntsager
Ikke alle grøntsager skabes ens, når det kommer til varm gryde. De typer, der fungerer bedst, er bladgrøntsager og rodfrugter.For eksempel: Salat (revet i store stykker), spinat, napa kål (skiver), baby napa kål (kvartet), baby bok choy (kvartet eller halveret), gai lan (skåret til bidestørrelse), blomkål og broccoli (skåret til bide-størrelse blomster), skiver lotusrod, skiver kartoffel, skiver sød kartoffel, skåret daikon, skiver vintermelon, skiver squash og majskolbe (skåret til 2-tommer lange runde stykker). Bemærk, at nogle bladgrøntsager som salat og spinat har kun brug for 30 sekunders madlavning, før de bliver bløde og er klar til at spise. Kødgrøntsager som bok choy og napakål kræver mere madlavning, 2 til 4 minutter afhængigt af deres størrelse. Rodgrøntsager kræver endnu mere madlavningstid, så bare kast dem i bouillon og test deres struktur undervejs.
Nudler og dumplings
Nudler og dumplings betragtes som hæfteklammer i kinesisk varmekande og serveres normalt i slutningen af måltidet. Selvom håndtrækkede nudler ofte ses i hot pot-restauranter, synes jeg pakkede nudler fungerer lige så godt. Find nogle tykke barberede nudler (dao xiao mian) eller udon nudler på et asiatisk marked, hvis de er tilgængelige. Til dumplings skal du blot finde en eller to af dine yndlingssmag i den frosne gang, så er du klar. Til nudler og dumplings skal du blot koge dem i henhold til instruktionerne på pakken.
Andre lækre ingredienser
Andre populære ingredienser, der fungerer godt i varm gryde, inkluderer skivet tang, rehydreret træ øresvampe, bambusskud (skåret til bidstørrelse) og bundet shirataki nudler. Disse ingredienser holder godt sammen i suppen, smager godt og tilføjer en interessant tekstur til dit måltid.
Det præparat, du har brug for til en hot pot-fest derhjemme
Det bedste ved at forberede en hot pot-fest er, at det kræver meget minimalt prep-arbejde. Alt hvad du behøver er: 1. Overvej dine gæsters diætrestriktioner, og beslut derefter, hvilken type suppe bouillon du vil servere. Du skal også planlægge ud fra antallet af gæster. En stor hot pot tjener normalt seks personer perfekt, men kan muligvis tjene otte. Hvis du har flere gæster, skal du overveje at oprette to hot-pot-sæt, så dine gæster får plads nok til at lave mad og venter ikke for evigt på små mængder mad. Køb ingredienserne, helst på et asiatisk marked, hvor du kan få alt hvad du har brug for. Hvis der ikke er nogen asiatiske markeder, hvor du bor, kan du planlægge et par dage i forvejen og bestille nogle af ingredienserne og udstyret online. Når du køber mad til den varme krukke, skal du blot overveje mængden af kød og skaldyr. Jeg forbereder normalt 4 til 8 ounce kød og skaldyr pr. Person. Og jeg får normalt masser af andre ingredienser, så jeg har en smuk spredning af mad. Jeg gemmer alle resterne og bruger dem til at lave supper og nudler i dagene efter festen. På festdagen skal du vaske og hugge alle ingredienserne. Forbered dypsauce. Tilsæt kogepladen og vandet i kogepladen, anbring den på den bærbare komfur og placer den midt på bordet. Forbered en skåret øse på siden. Arranger alle ingredienserne omkring gryden. Forbered en til to små skåle, en plade og et par spisepinde til hver person.
Et par vigtige regler, når du koger varm gryde
Vær tålmodig, og vent, indtil bouillon koger
Jeg ved, du bliver fristet til at begynde at lave mad med det samme, men husk at være tålmodig og vent til bouillon begynder at koge. På denne måde tilberedes maden hurtigt og forbliver saftig.
Tilføj en lille mængde mad hver gang
Husk altid – du laver ikke en gryde suppe. Tilføj kun de få stykker mad, som du planlægger at spise i de næste par minutter. Overfyldning af gryden vil medføre, at bouillonens temperatur falder, så al mad tilberedes langsommere og muligvis ikke gøres ordentligt.
Undgå at koge for meget
Dette er det vigtigste og mange første timere Glem det. Hold altid øje med den mad, du lige har tilføjet, og tag den ud, når den er klar. Kød kogt i en varm gryde skal formodes at være blødt og saftigt, ikke tørt og hårdt som pap.
Kog kun den mad, du planlægger at spise
Der er forskellige bordregler, når det kommer til varm gryde. Som en tommelfingerregel skal du kun lave mad, du selv planlægger at spise. Nogle gange laver værten madvarer til alle. Eller måske kender en ven alles præferencer og kaster et par ting mere ind. Men det meste af tiden tilbereder alle kun de ting, de planlægger at spise.
Desinficér dine spisepinde
Da du bruger dine spisepinde til at hente og tilberede rå kød samt servere den kogte mad, det er vigtigt, at du dypper spisepindene i den kogende bouillon i et par sekunder, inden du koger mad.Den varme bouillon renser hurtigt dine spisepinde for at forhindre madrelateret sygdom.
Kinesiske hot pot-restauranter
Endelig vil jeg liste et par hot-pot-restauranter, jeg kan lide.
Little Sheep
Hvis du er i en storby i USA, er chancerne, du kan finde en gren af Little Sheep, en meget berømt kinesisk kæde, der serverer mongolsk hot pot.
Hai Di Lao
Det er sandsynligvis den mest populære hot pot kæde i Kina. De er kendt for deres faste madvalg, en dypsauce-bar, hvor du har to dusin muligheder og enestående kundeservice. Men det er synd, at der kun er to placeringer i USA – en i LA og en i San Francisco. Men hvis du er heldig nok til at rejse til Kina, er dette et must-prøve sted.
Glemte jeg noget?
Tak for læsningen! Jeg ved, at dette er et super langt indlæg, så jeg er glad for, at du læser til slutningen. Jeg håber, du har nogle nyttige oplysninger ud af dette. Hvis du har spørgsmål, bedes du give en kommentar nedenfor, så prøver jeg mit bedste for at svare dig. Jeg ved, at jeg for det meste har fokuseret på at være vært for en hot pot-fest og hvordan man skaffer ingredienser, men hvis du vil lære en bestemt opskrift, f.eks. En til en hot pot-base eller dypsauce, så tøv ikke med at spørge. madlavning og jeg ønsker dig en vellykket hot pot-fest! Hvis du prøver denne opskrift, så lad os det vide! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet den), og tag et billede og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil meget gerne se, hvad du finder på.
Relaterede opskrifter
Selvom du kan købe de fleste af ingredienserne i en butik, forstår jeg, at du måske vil føje et personligt præg til din hot pot-fest. Her er nogle gode opskrifter til at lave dine egne nudler og dumplings til at krydre dit parti.
- Beijing-stil Hot Pot Dipping Sauce
- Sichuan Hot Pot Soup Base (川 式 清油 火锅 底 料)
- Sådan laver du kinesisk dumplingsauce – det giver også en fantastisk hot pot-dypsauce.
- Easy Hand-Pulled Noodles – Det er en ting i Kina at servere håndtrukkede nudler på en hot pot fest. Ikke kun smager de bedre end købt i butikken, men de repræsenterer også held og lang levetid.
- Wonton Soup – Ignorer suppedelen – disse dumplings er perfekte til madlavning i en varm gryde.
- Sådan laver du kinesiske dumplings fra bunden – Det kræver en stor indsats at fremstille dumplingsindpakninger fra bunden, men det kan være en god idé at gøre det til et kinesisk nytårsfest. Denne opskrift er til vandkogte dumplings (som bruger en anden dejtype end den til dampede eller pandestegte dumplings), som er den eneste egnede type dumpling til brug i varm gryde. en klassisk påfyldning, som alle elsker