Cartofi Fingerling prăjiți cu sos craveable

Mâini jos, acești cartofi prăjiți afumați sunt una dintre rețetele mele preferate de cartofi. Cartofi afumați, cremoși și maro perfect aurii, serviți cu o sală de scufundare inspirată de o salată de cartofi ridicol de gustoasă. Salt la Rețeta Fingerling Potatoes sau vizionați videoclipul nostru rapid care vă arată cum o facem în propria noastră bucătărie. De asemenea, am inclus o mulțime de sfaturi, inclusiv informații despre cartofii de mai jos.

Urmăriți-ne cum facem rețeta

Un pic despre cartofii Fingerling

Prima dată când mi s-a prezentat cartofii Fingerling a fost în timp ce urmăream emisiunea Ina Gartens Food Network. A înăbușit cartofii cu piele subțire, cu coajă subțire, până când s-au înmuiat, apoi i-a servit ca aperitiv cu un aioli de casă. Nu mai văzusem niciodată cartofii lungi, ca degetele. De la difuzarea acelui spectacol, puietul a devenit din ce în ce mai popular și acum, este destul de obișnuit să le găsești pe piețele fermierilor și când avem noroc, în magazinul alimentar.

Deci, ce face ca cartofii să fie atât de speciali?

• Degetele au pielea subțire, deci nu trebuie să fie decojite.
• Carnea lor are un gust bogat, nuci și untos. Este destul de delicios.
• Carnea cartofilor este de asemenea mai fermă decât soiurile mai amidonate (cum ar fi cartofii roșii), ceea ce înseamnă că se țin foarte bine în timpul gătitului.
• Sunt versatili și poate fi gătit într-o varietate de moduri. Utilizați cartofi de prăjitură atunci când prăjiți, fierbeți, fierbeți sau folosiți-i în supe.
• Există o serie de varietăți de cartofi de prăjitură, inclusiv banane rusești, franceze, LaRatte și peruvian purpuriu. Culorile pot varia de la galben la violet / albastru intens.

Ce pot înlocui cartofii Fingerling?

Există o mulțime de soiuri de cartofi, așa că îmi place să mă gândesc la cartofii care se încadrează în trei categorii: amidon, ceros și „undeva la mijloc”.

Cartofii cu amidon sunt, așa cum sugerează și numele, cu un conținut ridicat de amidon și cu un conținut scăzut de umiditate. Exemplele includ Russet, Idaho și multe altele. varietăți de cartofi dulci. Dacă ați gătit cu oricare dintre acestea, știți că atunci când sunt gătite, acești cartofi tind să se destrame. Un motiv pentru care mulți bucătari adoră să le folosească pentru a face piure de cartofi pufos.

Cartofii cu ceară sunt opuși. Aceste soiuri au un conținut scăzut de amidon, un conținut ridicat de umiditate și își păstrează forma bine după gătit. Exemplele includ cartofii de tip fingerling, Red Bliss și cartofii pentru copii (uneori numiți cremă sau cartofi noi).

„Undeva în mijloc” cartofi Merg pe linia dintre amidon și ceros. Cartofii de aur Yukon sunt cel mai bun exemplu în acest sens. Gândiți-vă la aceștia ca la cartofi universali care pot fi folosiți pentru prăjire, fierbere, piure și în supe.

Când o rețetă solicită cartofi, și nu le aveți la îndemână, înlocuiți-le cu cartofi mici, cerosi, cum ar fi cartofii pentru bebeluși (cremă / cartofi noi), cartofi Red Bliss sau folosiți cartofi care sunt mai mult un cartof universal pentru toate scopurile, cum ar fi Yukon Gold.

Modul meu preferat de a găti și servi cartofii Fingerling

Ador cartofii prăjiți. Poate este engleza din mine? (Mama și tata sunt ambii din Anglia). Când prăjesc cartofi acasă, îmi place să-i fac cât se poate de rumenit și crocant. Deci, atunci când prăjesc cartofi mai mici, necojiti (ca acești puieti), îi feli în jumătate pentru a crea o parte plată. Această latură plană (când este prăjită corect) devine clară și rumenită în cuptor.

Pentru a mă asigura că partea plană se prăjește frumos, am grijă deosebită să mă asigur că partea plană a cartofului este orientată în jos tigaia sau tigaia. De fapt, las partea aceea în jos majoritatea timpului de coacere. (Fac asta cu o mulțime de legume, inclusiv varză de Bruxelles și broccoli.)

Când cartofii sunt fragili la mijloc și rumeniti în partea de jos, luăm un sfat de la Alton Brown și împrăștie puțin oțet peste ele. Deoarece cartofii sunt calzi, absorb rapid oțetul, ceea ce îi face să aibă un gust incredibil! Pentru această rețetă, presărăm și puțină boia afumată peste cartofi. Nu aveți nevoie de loturi, dar doar o jumătate de linguriță sau cam așa adaugă un cartof fumat sărat. Este nevoie de cartofi prăjiți obișnuiți de la grozav la poftă. Te vei întoarce pentru mai multe, promite.

Cum se prăjește cartofii degetelor, pas cu pas

Tăiați cartofii în jumătăți sau, dacă sunt mai mari decât în mod normal, în sferturi. Puteți prăji puii întregi, dar îmi place ocazia de a obține partea tăiată a cartofilor crocanți și maro auriu.

Aruncați cartofii cu ulei, sare și piper. Condimentarea este simplă pentru prăjire și apoi adăugăm mai multe condimente odată ce sunt prăjite. Pentru ulei, folosim un ulei de gătit neutru, cu căldură ridicată, cum ar fi semințe de struguri, ulei de avocado sau ulei vegetal.

Așezați cartofii, tăiați cu fața în jos, pe o foaie de copt sau într-o tigaie largă pentru cuptor. În fotografiile noastre, am folosit tigaia de fontă de 12 inci pentru prăjirea cartofilor. Tigaia noastră din fontă este un cal de lucru în bucătăria noastră, dar puteți folosi oricând o foaie de copt pentru acești cartofi, dacă asta este tot ce aveți.

Prăjiți cartofii până se înmoaie și devin aurii maro. Mă opresc să arunc cartofii în timpul prăjirii, deoarece îmi place să obțin acea crustă maro aurie pe partea tăiată a fiecărui cartof. Într-un cuptor de 400 de grade Fahrenheit, cartofii durează 25 până la 40 de minute până se prăjesc (depinde doar de mărimea cartofilor dvs. și de cât de auriu doriți să obțină).

Aruncați cartofii prăjiți cu oțet și boia afumată. Când cartofii sunt încă fierbinți din cuptor, ei absorb aroma ca o nebunie. Oțetul și boia transformă cartofii destul de buni în cartofi aproape dependenți. Folosim oțet de cidru de mere, dar vinul roșu sau oțetul de șampanie sunt alternative excelente.

Cartofii sunt delicioși serviți ca atare, dar când ne simțim feisti, facem sosul nostru scufundător de salată de cartofi, delicios de delicios (explicat mai jos). Știu că numele este o prostie, dar credeți-mă când spun că acest sos este incredibil de bun. De fapt, sunt destul de sigur că acest combo de prăjit și sos de scufundare se va transforma în rețeta mea ideală pentru când vin prietenii. Este perfect servit ca aperitiv sau pe partea laterală pentru o masă.

Sosul nostru de scufundare inspirat din salata de cartofi Ridiculously Delicious

Am primit postată rețeta noastră de salată de cartofi pe Inspired Taste for a mult timp și niciodată nu ne-am gândit să folosim pansamentul ca sos de scufundare. Asta până când am ieșit la Seattle pentru Happy Hour și am comandat un aperitiv cu cartofi.

Când au ieșit, au fost așezate lângă un sos cremos care se aseamănă cu sosul folosiți pentru a face salată de cartofi. Era pe bază de maion cu ierburi, murături și ouă. Știu că sună simplu, dar sfântul moly a fost genial (și delicios). Eu și Adam păstrăm o notă pe telefoanele noastre cu idei aleatoare pentru rețete. În momentul în care am terminat farfuria cu cartofi și sos de scufundare a salatei de cartofi, am făcut o notă pentru a o încerca în bucătăria noastră. Iată-l. Scufundarea noastră ridicol de delicioasă de salată de cartofi, despre care trebuie să spun este PERFECT, servită lângă acești cartofi prăjiți afumați.

Pentru a face sos, ne-am inspirat din cartoful rețetă de salată și folosiți părți egale de maioneză și smântână (smântâna ușurează puțin sosul – nu în grăsimi, ci în textură și gust). La baza cremoasă, adăugăm oțet de cidru de mere, mărar proaspăt, murături mărite mărunțite (sau castraveți) și ou fiert tare. La început, ne-am gândit să lăsăm oul afară, dar adaugă cu adevărat ceva special. Dacă nu vă plac ouăle în salată de cartofi, lăsați-o, dar dacă vă place, încercați!

Mai multe rețete care folosesc cartofi Fingerling

Am folosit puietul într-o varietate de moduri. Iată câteva favorite de pe blog. Amintiți-vă, ori de câte ori vedeți o rețetă care solicită cartofi mici sau ceruiți, puteți înlocui aproape întotdeauna cartofii cu degetul.

• Supă ușoară de cartofi de casă – Vă recomandăm cartofii Yukon Gold pentru a face această supă, au cartofi suplimentari, ar fi excelenți ca înlocuitori.
• Salata noastră preferată de cartofi – Vă recomandăm cartofi mici, ceară, în rețetă, astfel încât cartofii de mâncare să fie o opțiune excelentă.
• Verde Salată de fasole și cartofi – În loc de un sos cremos, aruncăm fasole verde și cartofi tăiați felii cu o vinaigretă făcută cu brânză feta.
• Frittata de cartofi brânză cu Chipotle – În această frittata ușoară, adăugăm cartofi tăiați felii (puietul este perfect), brânză, ardei gras și chipotles pentru o lovitură de fum.