Patate fingerling arrosto con salsa appetitosa

Giù le mani, queste patate fingerling arrosto affumicate sono una delle mie ricette di patate preferite. Patate affumicate, cremose e perfettamente dorate servite con una salsa di immersione ispirata a uninsalata di patate incredibilmente gustosa. Vai alla ricetta delle patate fingerling o guarda il nostro breve video che ti mostra come lo facciamo nella nostra cucina. Di seguito ho anche incluso molti suggerimenti, tra cui informazioni su come mangiare le patate fingerling.

Guardaci mentre prepariamo la ricetta

Qualcosa sulle patate da fingerling

La prima volta che mi è stato presentato il fingerling di patate è stato mentre guardavo il programma Food Network di Ina Garten. Ha cotto a fuoco lento le patate nodose e dalla buccia sottile finché sono teneri e poi le ha servite come antipasto con una salsa aioli fatta in casa. Non avevo mai visto prima le patate lunghe e simili a dita. Da quando è andato in onda quello spettacolo, gli avannotti sono diventati sempre più popolari e ora è abbastanza comune trovarli nei mercati degli agricoltori e, quando siamo fortunati, al supermercato.

Allora, cosa rende le patate fingerling così speciali?

  • Gli avannotti hanno la buccia sottile, quindi non è necessario sbucciarli.
  • La loro carne ha un sapore ricco, ricco di noci e burroso. È piuttosto delizioso.
  • La polpa delle patate fingerling è anche più soda delle varietà più amidacee (come le patate ruggine), il che significa che resistono molto bene durante la cottura.
  • Sono versatili e può essere cucinato in vari modi. Usa le patate fingerling per arrostire, rosolare, bollire o usarle nelle zuppe.
  • Ci sono un certo numero di varietà di patate fingerling tra cui Russian Banana, French, LaRatte e Purple Peruvian. I colori possono variare dal giallo al viola / blu intenso.

Cosa posso sostituire con Fingerling Potatoes?

Ci sono molte varietà di patate, quindi mi piace pensare a patate che rientrano in tre categorie: amidacee, cerose e “da qualche parte nel mezzo”.

Le patate ricche di amido sono, come suggerisce il nome, ad alto contenuto di amido e povere di umidità. Esempi includono Russet, Idaho e molti altri varietà di patate dolci. Se hai cucinato con una di queste, sai che una volta cotte queste patate tendono a sfaldarsi. Un motivo per cui molti cuochi amano usarle per preparare soffici purè di patate.

Le patate cerose sono lopposto. Queste varietà sono a basso contenuto di amido, ad alto contenuto di umidità e mantengono bene la loro forma dopo la cottura. Esempi includono patate fingerling, Red Bliss e patate novelle (a volte chiamate creamers o New Potatoes).

“Da qualche parte nel mezzo” patata s percorre il confine tra amidaceo e ceroso. Le patate Yukon Gold ne sono il miglior esempio. Pensa a queste come a patate per tutti gli usi che possono essere utilizzate per arrostire, bollire, schiacciare e preparare zuppe.

Quando una ricetta richiede patate fingerling, e non li avete a portata di mano, sostituiteli con patate piccole e cerose come le patate novelle (creamers / New Potatoes), le patate Red Bliss o usate patate che sono più di una patata multiuso come Yukon Gold.

Il mio modo preferito di cucinare e servire le patate fingerling

Adoro le patate arrosto. Forse è linglese in me? (Mia madre e mio padre sono entrambi inglesi). Quando arrosto le patate a casa, mi piace farle dorare e croccanti il più possibile. Quindi, quando sto arrostendo patate più piccole e non sbucciate (come questi avannotti), le taglio a metà per creare un lato piatto. È questo lato piatto che (se arrostito correttamente) diventa croccante e dorato nel forno.

Per assicurarmi che il lato piatto si arrostisca bene, faccio molta attenzione per assicurarmi che il lato piatto della patata sia rivolto verso il basso la teglia o la padella. In effetti, lascio quel lato per la maggior parte del tempo di cottura. (Lo faccio con molte verdure, inclusi cavoletti di Bruxelles e broccoli.)

Quando le patate sono tenere al centro e dorate sul fondo, prendiamo un consiglio da Alton Brown e spargeteci sopra un po di aceto. Poiché le patate sono calde, assorbono rapidamente laceto, il che le rende incredibili! Per questa ricetta, cospargiamo anche un po di paprika affumicata sulle patate. Non hai bisogno di molto, ma solo mezzo cucchiaino o giù di lì aggiunge un gustoso elemento affumicato alle patate. Ci vogliono normali patate arrosto da grandi a appetitose. Tornerai per di più, promesso.

Come arrostire le patate fingerling, passo dopo passo

Taglia le patate a metà o, se sono più grandi del normale, in quarti. Puoi arrostire i polpettoni interi, ma adoro lopportunità di ottenere il lato tagliato delle patate croccante e dorato.

Condisci le patate con olio, sale e pepe. Manteniamo il condimento semplice per la tostatura e poi aggiungiamo più spezie una volta tostate. Per lolio, utilizziamo un olio da cucina neutro ad alte temperature come semi duva, olio di avocado o olio vegetale.

Gettare prima le patate con sale, pepe e olio in una ciotola garantisce che ogni patata sia ben condita.

Metti le patate, con il lato tagliato verso il basso, su una teglia o in unampia padella adatta al forno. Nelle nostre foto abbiamo utilizzato la nostra padella in ghisa da 12 pollici per arrostire le patate. La nostra padella in ghisa è un cavallo di battaglia nella nostra cucina, ma puoi sempre usare una teglia per queste patate se è tutto ciò che hai.

Arrostire le patate finché sono teneri e dorati Marrone. Mi trattengo dal lanciare le patate durante la tostatura poiché adoro ottenere quella crosta marrone dorata sul lato tagliato di ogni patata. In un forno a 400 gradi Fahrenheit, le patate impiegano dai 25 ai 40 minuti per arrostire (dipende solo dalle dimensioni delle tue patate e da quanto dorate le vuoi ottenere).

Mescola le patate arrosto con laceto e paprika affumicata. Quando le patate sono ancora calde dal forno assorbono il sapore come un matto. Laceto e la paprika trasformano patate abbastanza buone in patate che creano quasi dipendenza. Usiamo aceto di mele, ma il vino rosso o laceto di champagne sono ottime alternative.

Quando le patate sono ben caldi, conditeli con un po di aceto e paprika affumicata. Rimarrai stupito dal sapore che aggiunge!

Le patate sono deliziose servite così come sono, ma quando ci sentiamo esuberanti, facciamo la nostra salsa di insalata di patate incredibilmente deliziosa (spiegata di seguito). So che il nome è sciocco, ma credimi quando dico che questa salsa è incredibilmente buona. In effetti, sono abbastanza sicuro che questa combinazione di fingerling arrosto e salsa di immersione si trasformerà nella mia ricetta preferita per quando gli amici verranno. È perfetto servito come antipasto o come contorno per un pasto.

La nostra salsa per immersione ispirata allinsalata di patate ridicolmente deliziosa

Abbiamo pubblicato la nostra ricetta dellinsalata di patate su Inspired Taste for a da molto tempo e non abbiamo mai pensato di usare il condimento come condimento da immersione. Fino a quando non siamo usciti a Seattle per lhappy hour e abbiamo ordinato un antipasto di fingerling patate.

Quando sono usciti, erano posti accanto a una salsa cremosa simile alla salsa che noi utilizzare per preparare linsalata di patate. Era a base di maionese con erbe, sottaceti e uova. So che sembra semplice, ma Holy Moly era geniale (e delizioso). Adam e io teniamo una nota sui nostri telefoni con idee casuali per le ricette. Nel momento in cui abbiamo finito il nostro piatto di patate e salsa di insalata di patate, abbiamo preso nota di provarlo nella nostra cucina. Quindi eccolo qui. La nostra salsa di insalata di patate incredibilmente deliziosa, che devo dire è PERFETTA servita accanto a queste patate fingerling arrosto affumicate.

Servi patate fingerling arrosto con questa salsa per immersione ispirata allinsalata di patate (crea quasi dipendenza)

Per preparare la salsa, ci siamo ispirati alla nostra patata ricetta dellinsalata e utilizzare parti uguali di maionese e panna acida (la panna acida alleggerisce leggermente la salsa – non nel grasso, ma nella consistenza e nel gusto). Alla base cremosa, aggiungiamo aceto di sidro di mele, aneto fresco, sottaceti (o cetriolini) tritati e uovo sodo tritato. Allinizio, abbiamo pensato di lasciare fuori luovo, ma aggiunge davvero qualcosa di speciale. Se non ti piacciono le uova nellinsalata di patate, lascialo fuori, ma se lo fai, provalo!

Altre ricette che utilizzano le patate da fingerling

Abbiamo utilizzato le patate da fingerling in molti modi. Ecco alcuni preferiti dal blog. Ricorda, ogni volta che vedi una ricetta che richiede patate piccole o cerose, puoi quasi sempre sostituire le patate fingerling.

  • Zuppa di patate fatta in casa facile – Consigliamo le patate Yukon Gold per preparare questa zuppa, ma se tu avere patate fingerling in più, sarebbero eccellenti come sostituto.
  • La nostra insalata di patate preferita – Raccomandiamo patate piccole e cerose nella ricetta, quindi le patate fingerling sono unottima opzione.
  • Verde Insalata di fagioli e patate – Invece di un condimento cremoso, lanciamo fagiolini e patate a fette con una vinaigrette a base di formaggio feta.
  • Frittata di patate al formaggio con Chipotle – In questa frittata facile, aggiungiamo patate a fette (gli avannotti sono perfetti), formaggio, peperone e chipotles per un calcio affumicato.

Patate fingerling arrosto con salsa appetitosa

  • PREPARAZIONE 10 minuti
  • CUOCERE 30 minuti
  • TOTALE 40 minuti

Queste patate fingerling arrosto hanno un sapore affumicato, cremoso e sono perfettamente dorate. Adoriamo servirli con la nostra salsa per immersione ispirata allinsalata di patate incredibilmente gustosa (condivisa di seguito). Pensa a questi avannotti come lantipasto perfetto per servire gli amici o come contorno saporito a carne, pesce o altre verdure.

Per arrostire le patate, usa la padella più grande per il forno che hai (una La teglia in ghisa da 12 pollici è lideale) oppure usa una teglia rivestita con carta da forno o pellicola.

Per 4 porzioni come antipasto

Tu Avrà bisogno

Per le patate

1 1/2 libbra di patate fingerling, strofinate, dimezzate nel senso della lunghezza, vedi note

Da 2 a 3 piccoli spicchi daglio non sbucciati, facoltativi, vedi note

2 cucchiai di olio ad alta temperatura aromatizzato neutro come semi duva, avocado o olio vegetale

1/2 cucchiaino di sale marino fino

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

1 cucchiaio di aceto di sidro di mele, aceto di vino rosso o aceto di champagne

1/2 cucchiaino di paprika affumicata, o più a piacere, vedi note

Sale marino a fiocchi

Salsa da immersione per insalata di patate

4 cucchiai di maionese, guarda la nostra ricetta di maionese fatta in casa

4 tabl espoons panna acida

1 cucchiaino di Digione o senape gialla

1 cucchiaio di aceto di sidro di mele

1/2 sottaceto medio di aneto o 4-5 cetriolini piccoli, tritati piccoli

Da 2 a 3 cucchiai di aneto fresco tritato

1 uovo sodo grande, tritato piccolo, opzionale, vedere i suggerimenti per la cottura nelle note

Sale e macinato fresco pepe nero, quanto basta

Indicazioni

  • Arrosto di patate
  • Riscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit. Se usi una teglia di ghisa, mettila nel forno in modo che si scaldi mentre prepari le patate. Se si utilizza una teglia, rivestirla con carta da forno o carta stagnola e farla scaldare in forno.

    In una ciotola capiente, condire le patate tagliate a metà e gli spicchi daglio non sbucciati (facoltativo) con lolio, sale e pepe.

    Quando il forno è caldo e le patate ben saltate, aggiungere con cura le patate nella padella di ghisa, quindi utilizzare le pinze da cucina per disporle in uno strato con tutti i lati tagliati rivolti verso il basso. Se finisci lo spazio, va bene se alcune patate si accumulano sui lati o una sopra laltra.

    Arrostisci le patate per 15 minuti, quindi controlla che siano dorate. Se le patate non sono ancora dorate sul fondo, rimettile in forno per altri 5-10 minuti. Quando le patate saranno per lo più dorate sul lato tagliato, mescolatele intorno alla padella, spostando le patate che non hanno colore su di esse al centro della padella (dove è più calda), e poi continuate ad arrostire fino a quando le patate sono forchette tenero e marrone dorato (guarda il nostro video nellarticolo per riferimento). Mentre le patate arrostiscono, preparare la salsa di immersione (sotto).

    Per finire le patate, quando sono arrostite e ancora calde dal forno, conditele con laceto e la paprika affumicata. Assaggia, quindi aggiusta con altro aceto e paprika. Finisci con un po di sale in fiocchi cosparso sopra.

    • Salsa per insalata di patate
    • In una ciotola media, mescola la maionese, la panna acida, la senape, laceto, i sottaceti tritati , aneto, uovo, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Assaggia quindi aggiusta con più aceto, sale e / o pepe. Per un tocco più affumicato, aggiungi un pizzico di paprika affumicata.

      Se hai arrostito gli spicchi daglio insieme alle patate, quando le patate sono cotte e gli spicchi daglio sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, spremi laglio morbido arrosto dalla buccia e tritate con un coltello. Mescolare laglio tritato e arrostito nella salsa.

      Avanti: la salsa può essere preparata fino a 3 giorni prima se ben coperta e conservata in frigorifero.

I consigli di Adam e Joanne

  • Piccole patate cerose come le patate novelle, le patate novelle, le patate Red Bliss o Yukon Gold sono tutti ottimi sostituti per fingerling.
  • Se le tue patate sono insolitamente grandi / spesse, invece di tagliarle a metà, tagliarle in quarti in modo che tutte le patate siano tagliate a una dimensione simile.
  • Aglio : Per una salsa extra saporita, aggiungi 2-3 spicchi daglio non sbucciati alle patate mentre arrostiscono.Quando le patate saranno arrostite, laglio sarà morbido e dolce al centro. La polpa può quindi essere tritata e incorporata nella salsa di immersione.
  • La paprika affumicata è composta da peperoni essiccati e affumicati. Aggiunge un aroma e un sapore affumicati profondi. A meno che non sia specificato sulla confezione, non è tipicamente piccante (piccante) e invece è delicato e un po dolce.
  • Luovo è facoltativo, ma aggiunge una deliziosa ricchezza e consistenza alla salsa. Ecco il nostro tutorial su come cucinare le uova sode sul fornello e su come cuocere le uova in una pentola a pressione (come una pentola istantanea).
  • Dati nutrizionali: i valori nutrizionali forniti di seguito sono stime. Abbiamo utilizzato il database USDA per calcolare valori approssimativi.

Se crei questa ricetta, scatta una foto e mettila in hashtag #inspiredtaste – Ci piace vedere le tue creazioni su Instagram e Facebook! Trovaci: @inspiredtaste

AUTORE: Adam e Joanne Gallagher

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *