Pommes de terre Fingerling Rôties avec Sauce Cravable

Sans conteste, ces pommes de terre Fingerling Rôties Fumées sont lune de mes recettes de pommes de terre préférées. Pommes de terre fumées, crémeuses et parfaitement dorées servies avec une trempette inspirée dune salade de pommes de terre ridiculement savoureuse. Allez à la recette de pommes de terre Fingerling ou regardez notre vidéo rapide vous montrant comment nous les fabriquons dans notre propre cuisine. Jai également inclus de nombreux conseils, y compris des informations sur les pommes de terre alevins ci-dessous.

Regardez-nous faire la recette

Un peu sur les pommes de terre Fingerling

La première fois que jai découvert les pommes de terre Fingerling, cétait en regardant lémission Food Network dIna Garten. Elle a fait mijoter les pommes de terre noueuses à peau fine jusquà ce quelles soient tendres, puis les a servies en apéritif avec un aïoli fait maison. Je n’avais jamais vraiment vu de longues pommes de terre en forme de doigts. Depuis la diffusion de cette émission, les alevins sont devenus de plus en plus populaires et maintenant, il est assez courant de les trouver sur les marchés fermiers et quand nous avons de la chance, à lépicerie.

Alors, quest-ce qui rend les pommes de terre alevins si spéciales?

  • Les Fingerlings ont la peau fine, ils nont donc pas besoin dêtre pelés.
  • Leur chair a un goût riche, noisette et beurrée. Cest assez délicieux.
  • La chair des pommes de terre alevins est également plus ferme que les variétés plus féculentes (comme les pommes de terre rousses), ce qui signifie quelles tiennent très bien pendant la cuisson.
  • Elles sont polyvalentes et peut être cuisiné de différentes manières. Utilisez des pommes de terre alevins pour rôtir, faire sauter, bouillir ou les utiliser dans des soupes.
  • Il existe un certain nombre de variétés de pommes de terre alevins, notamment la banane russe, la française, la LaRatte et le péruvien violet. Les couleurs peuvent aller du jaune au violet intense / bleu.

Que puis-je remplacer par les pommes de terre Fingerling?

Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre, alors jaime penser à les pommes de terre classées en trois catégories: féculentes, cireuses et «quelque part au milieu».

Les pommes de terre féculentes sont, comme leur nom lindique, riches en amidon et faibles en humidité. Les exemples incluent Russet, Idaho et bien dautres variétés de patates douces. Si vous avez cuisiné avec lun de ces ingrédients, vous savez que lorsquils sont cuits, ces pommes de terre ont tendance à se désagréger. Une raison pour laquelle de nombreux cuisiniers adorent les utiliser pour faire une purée de pommes de terre moelleuse.

Les pommes de terre cireuses sont le contraire. Ces variétés sont pauvres en amidon, riches en humidité et conservent bien leur forme après la cuisson. Les exemples incluent les pommes de terre rattes, la Red Bliss et les pommes de terre grelots (parfois appelées crémeuses ou pommes de terre nouvelles).

Pomme de terre « Quelque part au milieu » s franchit la ligne entre féculents et cireux. Les pommes de terre Yukon Gold en sont le meilleur exemple. Considérez-les comme des pommes de terre tout usage qui peuvent être utilisées pour rôtir, bouillir, écraser et dans les soupes.

Lorsquune recette demande des pommes de terre rattes, et vous ne les avez pas sous la main, remplacez-les par de petites pommes de terre cireuses comme des pommes de terre grelots (crémeuses / pommes de terre nouvelles), des pommes de terre Red Bliss ou utilisez des pommes de terre plus polyvalentes comme Yukon Gold.

Ma façon préférée de cuisiner et de servir les pommes de terre Fingerling

Jadore les pommes de terre rôties. Peut-être que c’est l’anglais en moi? (Ma mère et mon père sont tous les deux dAngleterre). Quand je fais rôtir des pommes de terre à la maison, jaime les obtenir aussi dorées et croquantes que possible. Ainsi, lorsque je rôtis des pommes de terre plus petites et non pelées (comme ces alevins), je les coupe en deux pour créer un côté plat. Cest ce côté plat qui (lorsquil est rôti correctement) devient croustillant et doré au four.

Pour massurer que le côté plat rôtit bien, je prends particulièrement soin de massurer que le côté plat de la pomme de terre est orienté vers le bas. la rôtissoire ou la poêle. En fait, je laisse ce côté en bas la majorité du temps de cuisson. (Je fais cela avec beaucoup de légumes, y compris les choux de Bruxelles et le brocoli.)

Lorsque les pommes de terre sont tendres au milieu et dorées sur le fond, nous prenons un conseil dAlton Brown et répandre un peu de vinaigre dessus. Comme les pommes de terre sont chaudes, elles absorbent rapidement le vinaigre, ce qui leur donne un goût incroyable! Pour cette recette, nous saupoudrons également un peu de paprika fumé sur les pommes de terre. Vous n’avez pas besoin de beaucoup, mais juste une demi-cuillère à café ou plus ajoute un élément fumé savoureux aux pommes de terre. Il faut des pommes de terre rôties normales de bonnes à délicieuses. Vous reviendrez pour plus, promis.

Comment rôtir des pommes de terre Fingerling, étape par étape

Coupez les pommes de terre en deux ou, si elles sont plus grosses que la normale, en quartiers. Vous pouvez rôtir les alevins entiers, mais jaime loccasion de rendre le côté coupé des pommes de terre croustillant et doré.

Mélangez les pommes de terre avec de lhuile, du sel et du poivre. Nous gardons lassaisonnement simple pour la torréfaction, puis ajoutons plus dépices une fois quils sont rôtis. Pour lhuile, nous utilisons une huile de cuisson neutre à haute température comme lhuile de pépins de raisin, davocat ou végétale.

En mélangeant dabord les pommes de terre avec du sel, du poivre et de lhuile dans un bol, vous vous assurez que chaque pomme de terre est bien assaisonnée.

Placez les pommes de terre, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie ou dans une large poêle allant au four. Sur nos photos, nous avons utilisé notre poêle en fonte de 12 pouces pour rôtir les pommes de terre. Notre poêle en fonte est un cheval de bataille dans notre cuisine, mais vous pouvez toujours utiliser une plaque à pâtisserie pour ces pommes de terre si cest tout ce que vous avez.

Rôtissez les pommes de terre jusquà ce quelles soient tendres et dorées marron. Je me retiens de jeter les pommes de terre pendant la torréfaction car jaime obtenir cette croûte dorée sur le côté coupé de chaque pomme de terre. Dans un four à 400 degrés Fahrenheit, les pommes de terre mettent 25 à 40 minutes à rôtir (cela dépend juste de la taille de vos pommes de terre et de la couleur dorée que vous voulez quelles obtiennent).

Mélangez les pommes de terre rôties avec du vinaigre et paprika fumé. Lorsque les pommes de terre sont encore chaudes du four, elles absorbent la saveur comme un fou. Le vinaigre et le paprika transforment de très bonnes pommes de terre en pommes de terre presque addictives. Nous utilisons du vinaigre de cidre de pomme, mais le vin rouge ou le vinaigre de champagne sont dexcellentes alternatives.

Quand les pommes de terre sont chauds hors du four, mélangez-les avec un peu de vinaigre et de paprika fumé. Vous serez étonné de voir à quel point cela ajoute de la saveur!

Les pommes de terre sont délicieuses servies telles quelles, mais quand nous nous sentons fougueux, nous faisons notre trempette de salade de pommes de terre ridiculement délicieuse (expliquée ci-dessous). Je sais que le nom est idiot, mais croyez-moi quand je dis que cette sauce est incroyablement bonne. En fait, je suis à peu près sûr que ce combo de fingerling et de trempette rôtis deviendra ma recette préférée pour les amis. Elle est parfaite servie en entrée ou en accompagnement dun repas.

Notre sauce à trempette inspirée de la salade de pommes de terre ridiculement délicieuse

Nous avons publié notre recette de salade de pommes de terre sur Inspired Taste pour une depuis longtemps et nous navons jamais pensé à utiliser la vinaigrette comme trempette. Cétait jusquà ce que nous soyons à Seattle pour lhappy hour et que nous commandions un apéritif de pommes de terre alevins.

Quand ils sont sortis, ils étaient placés à côté dune trempette crémeuse ressemblant à la sauce que nous utiliser pour faire une salade de pommes de terre. Cétait de la mayonnaise à base dherbes, de cornichons et dœufs. Je sais que cela semble simple, mais saint moly était-ce génie (et délicieux). Adam et moi gardons une note sur nos téléphones avec des idées aléatoires de recettes. Au moment où nous avons terminé notre assiette de pommes de terre et trempette de salade de pommes de terre, nous avons pris note de lessayer dans notre cuisine. Alors voilà. Notre trempette de salade de pommes de terre ridiculement délicieuse, qui, je dois le dire, est PARFAITE, servie à côté de ces pommes de terre rattes grillées et fumées.

Servez des pommes de terre rattes rôties avec cette sauce à trempette inspirée de la salade de pommes de terre (cest presque addictif)

Pour faire la sauce, nous nous sommes inspirés de notre pomme de terre recette de salade et utilisez des parties égales de mayonnaise et de crème sure (la crème sure allège un peu la sauce – pas en gras, mais en texture et en goût). À la base crémeuse, nous ajoutons du vinaigre de cidre de pomme, de laneth frais, des cornichons à laneth hachés (ou cornichons) et des œufs durs hachés. Au début, nous avons pensé à laisser lœuf de côté, mais cela ajoute vraiment quelque chose de spécial. Si vous naimez pas les œufs dans la salade de pommes de terre, laissez-les de côté, mais si vous laimez, essayez-le!

Plus de recettes à base de pommes de terre Fingerling

Nous avons utilisé les fingerlings de différentes manières. Voici quelques favoris du blog. Noubliez pas que chaque fois que vous voyez une recette demandant des pommes de terre petites ou cireuses, vous pouvez presque toujours remplacer les pommes de terre rattes.

  • Soupe de pommes de terre maison facile – Nous recommandons les pommes de terre Yukon Gold pour faire cette soupe, mais si vous avoir des pommes de terre rattes supplémentaires, elles seraient excellentes comme substitut.
  • Notre salade de pommes de terre préférée – Nous recommandons de petites pommes de terre cireuses dans la recette, donc les pommes de terre alevins sont une excellente option.
  • Vert Salade de haricots et pommes de terre – Au lieu dune vinaigrette crémeuse, nous mélangeons des haricots verts et des pommes de terre en tranches avec une vinaigrette à base de fromage feta.
  • Frittata de pommes de terre au fromage avec chipotle – Dans cette frittata facile, nous ajoutons des tranches de pommes de terre (les fingerlings sont parfaits), du fromage, du poivron et des chipotles pour un coup de pied fumé.

Pommes de terre Fingerling Rôties avec Sauce Cravable

  • PRÉPARER 10 minutes
  • CUIRE 30 minutes
  • TOTAL 40 minutes

Ces pommes de terre rattes rôties ont un goût fumé, crémeux et sont parfaitement dorées. Nous adorons les servir avec notre trempette inspirée de la salade de pommes de terre ridiculement savoureuse (partagée ci-dessous). Considérez ces fingerlings comme lapéritif parfait pour servir des amis ou comme accompagnement savoureux de viandes, de poissons ou dautres légumes.

Pour rôtir les pommes de terre, utilisez la plus grande poêle allant au four que vous ayez (une une poêle en fonte de 12 pouces est idéale) ou utilisez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier daluminium.

Donne 4 portions en apéritif

Vous Aura besoin

Pour les pommes de terre

1 1/2 livres de pommes de terre rattes, frottées, coupées en deux dans le sens de la longueur, voir les notes

2 à 3 petites gousses dail non pelées, facultatif, voir les notes

2 cuillères à soupe dhuile à feu vif au goût neutre comme lhuile de pépins de raisin, davocat ou végétale

1/2 cuillère à café de sel de mer fin

1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de champagne

1/2 cuillère à café de paprika fumé, ou plus au goût, voir les notes

Sel de mer floconneux

Sauce à trempette salade de pommes de terre

4 cuillères à soupe de mayonnaise, voir notre recette de mayonnaise maison

4 tabl cuillères à soupe de crème sure

1 cuillère à café de Dijon ou de moutarde jaune

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1/2 cornichon moyen à laneth ou 4 à 5 petits cornichons, hachés en petits morceaux

2 à 3 cuillères à soupe daneth frais haché

1 gros œuf dur, haché petit, facultatif, voir les conseils de cuisson dans les notes

Sel et moulu frais poivre noir, au goût

Itinéraire

  • Rôtir les pommes de terre
  • Chauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez une poêle en fonte, placez-la dans le four pour quelle se réchauffe pendant que vous préparez les pommes de terre. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie, tapissez-la de papier sulfurisé ou de papier daluminium et faites-la glisser dans le four pour la réchauffer.

    Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre coupées en deux et les gousses dail non pelées (facultatif) avec lhuile, sel et poivre.

    Lorsque le four est chaud et que les pommes de terre sont bien mélangées, ajoutez délicatement les pommes de terre dans la poêle en fonte puis utilisez des pinces de cuisine pour les disposer en une seule couche avec tous les côtés coupés vers le bas. Si vous manquez despace, ce nest pas grave si quelques pommes de terre sempilent sur les côtés ou les unes sur les autres.

    Rôtissez les pommes de terre pendant 15 minutes, puis vérifiez quelles sont bien dorées. Si les pommes de terre nont pas encore viré au brun doré sur le fond, remettez-les au four pendant encore 5 à 10 minutes. Lorsque les pommes de terre sont pour la plupart dorées du côté coupé, remuez-les autour de la casserole, en déplaçant les pommes de terre qui nont pas de couleur sur elles au milieu de la casserole (où il est le plus chaud), puis continuez à rôtir jusquà ce que les pommes de terre soient fourchues tendre et brun doré (regardez notre vidéo dans larticle pour référence). Pendant que les pommes de terre rôtissent, faites la trempette (ci-dessous).

    Pour finir les pommes de terre, une fois rôties et encore chaudes du four, mélangez-les avec le vinaigre et le paprika fumé. Goûtez, puis ajustez avec du vinaigre et du paprika supplémentaires. Terminer avec un peu de sel feuilleté saupoudré sur le dessus.

    • Sauce à trempette pour salade de pommes de terre
    • Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, la crème sure, la moutarde, le vinaigre, les cornichons émincés , aneth, œuf, une pincée de sel et une pincée de poivre. Goûtez puis ajustez avec plus de vinaigre, de sel et / ou de poivre. Pour un effet fumé supplémentaire, ajoutez une pincée de paprika fumé.

      Si vous avez rôti des gousses dail avec les pommes de terre, lorsque les pommes de terre sont cuites et que les gousses dail sont suffisamment froides pour être manipulées, pressez lail rôti doux hors de la peau et hacher avec un couteau. Incorporer lail rôti émincé à la sauce.

      À préparer à lavance: La sauce peut être préparée jusquà 3 jours à lavance lorsquelle est bien couverte et conservée au réfrigérateur.

Astuces dAdam et Joanne

  • Les petites pommes de terre cireuses comme les pommes de terre nouvelles, les pommes de terre grelots, les pommes de terre Red Bliss ou Yukon Gold sont toutes dexcellents substituts pour les pommes de terre rattes.
  • Si vos pommes de terre sont inhabituellement grosses / épaisses, au lieu de les couper en deux, coupez-les en quartiers pour que toutes les pommes de terre soient coupées à la même taille.
  • Ail : Pour une trempette encore plus savoureuse, ajoutez 2 à 3 gousses dail non pelées aux pommes de terre pendant quelles rôtissent.Lorsque les pommes de terre sont rôties, lail sera tendre et sucré au milieu. La chair peut ensuite être émincée et incorporée à la trempette.
  • Le paprika fumé est fait de piments pimiento séchés et fumés. Il ajoute un arôme et une saveur fumés profonds. Sauf indication contraire sur lemballage, il nest généralement pas chaud (épicé) mais plutôt doux et un peu sucré.
  • Lœuf est facultatif, mais il ajoute une belle richesse et une belle texture à la sauce. Voici notre tutoriel sur la façon de cuire des œufs durs sur la cuisinière et sur la façon dont nous faisons cuire les œufs dans un autocuiseur (comme une casserole instantanée).
  • Informations nutritionnelles: les informations nutritionnelles fournies ci-dessous sont des estimations. Nous avons utilisé la base de données USDA pour calculer des valeurs approximatives.

Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtag #inspiredtaste – Nous adorons voir vos créations sur Instagram et Facebook! Trouvez-nous: @inspiredtaste

AUTEUR: Adam et Joanne Gallagher

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