Stekte fingerlingpoteter med craveable saus

Hender ned, disse røykfylte stekte fingerlingpoteter er en av favorittpotetoppskriftene mine. Røykete, kremete og perfekt gyldenbrune poteter servert med en latterlig velsmakende potetsalatinspirert dyppesaus. Gå til Fingerling Potatoes Oppskrift eller se vår raske video som viser deg hvordan vi lager det på vårt eget kjøkken. Jeg har også tatt med mange tips, inkludert informasjon om fingerling av poteter nedenfor.

Se oss lage oppskriften

A Little About Fingerling Potatoes

Første gang jeg ble introdusert for å fingre poteter var mens jeg så Ina Garts Food Network-show. Hun kokte de knuste, tynnhudede potetene til de var møre og serverte dem deretter som forrett med en hjemmelaget aioli. Jeg hadde aldri sett de lange, fingerlignende potetene før. Siden showet ble sendt, har fingerlinger blitt mer og mer populære, og nå er det ganske vanlig å finne dem på bondens markeder og når vi er heldige, i matbutikken.

Så hva gjør fingerling av poteter så spesiell?

• Fingerlinger har tynn hud, så de trenger ikke å skrelles.
• Kjøttet deres smaker rikt, nøtteaktig og smøraktig. Det er ganske deilig.
• Fingret poteter er også fastere enn flere stivelsesholdige varianter (som russetpoteter), noe som betyr at de holder seg veldig godt under tilberedningen.
• De er allsidige og kan tilberedes på en rekke måter. Bruk fingerling poteter når du steker, sauterer, koker eller bruker dem i supper.
• Det finnes en rekke varianter av fingerling poteter, inkludert russisk banan, fransk, LaRatte og lilla peruansk. Farger kan variere fra gul til intens lilla / blå.

Hva kan jeg erstatte Fingerling Potatoes?

Det er mange potetsorter, så jeg liker å tenke på poteter som faller i tre kategorier: stivelsesholdige, voksagtige og «et sted i midten.»

Stivelsesholdige poteter er, som navnet antyder, høye i stivelse og lite fuktighet. Eksempler inkluderer Russet, Idaho og mange varianter av søtpoteter. Hvis du har kokt med noen av disse, vet du at når de er kokte, har disse potetene en tendens til å falle fra hverandre. En grunn til at mange kokker elsker å bruke dem til å lage luftige potetmos.

Voksne poteter er det motsatte. Disse variantene har lite stivelse, høy fuktighet og holder formen godt etter tilberedning. Eksempler inkluderer fingerling poteter, Red Bliss og babypoteter (noen ganger kalt kremer eller nye poteter).

Potatoe «Et sted i midten» s gå linjen mellom stivelsesholdig og voksaktig. Yukon Gold poteter er det beste eksemplet på dette. Tenk på disse som allsidige poteter som kan brukes til steking, kok, mos og i supper.

Når en oppskrift krever fingerling av poteter, og du har dem ikke for hånden, erstatt dem med små voksagtige poteter som babypoteter (kremer / nye poteter), Red Bliss-poteter eller bruk poteter som er mer en allsidig potet som Yukon Gold.

Min favoritt måte å lage mat og servere fingerlingpoteter på

Jeg elsker stekte poteter. Kanskje det er engelskmennene i meg? (Mamma og pappa er begge fra England). Når jeg steker poteter hjemme, liker jeg å få dem så brunet og sprøtt jeg kan. Så når jeg steker mindre, ikke-skrelte poteter (som disse fingerlingene), skjærer jeg dem i to for å lage en flat side. Det er denne flate siden som (når den er stekt riktig) blir skarp og brunet i ovnen.

For å sikre at den flate siden steker pent, passer jeg ekstra godt på at den flate siden av poteten vender ned på stekepannen eller stekepannen. Faktisk lar jeg den siden ligge nede mesteparten av steketiden. (Jeg gjør dette med mange grønnsaker inkludert rosenkål og brokkoli.)

Når potetene er møre i midten og brunet i bunnen, tar vi et tips fra Alton Brown og strø litt eddik over dem. Siden potetene er varme absorberer de raskt eddiken, noe som får dem til å smake utrolig! Til denne oppskriften drysser vi også litt røkt paprika over potetene. Du trenger ikke mye, men bare en halv teskje tilfører potetene et smakfullt røykfylt element. Det tar normale stekte poteter fra flotte til suge-stand. Du kommer tilbake for mer, lover.

Slik steker du fingervinger av poteter, trinn for trinn

Skjær potetene i halvdeler, eller hvis de er større enn normalt, i kvart. Du kan steke fingerlinger hele, men jeg elsker muligheten til å få den kutte siden av potetene skarpe og gyldenbrune.

Kast potetene med olje, salt og pepper. Vi holder krydderet enkelt for steking, og tilsett deretter mer krydder når de er stekt. Til oljen bruker vi en nøytral matlagingsolje med høy varme som druefrø, avokadoolje eller vegetabilsk olje.

Legg potetene, kappesiden ned, på et bakepapir eller i en bred stekepanne. På bildene våre har vi brukt 12-tommers støpejernspanne til å steke potetene. Støpejernspannen vår er en arbeidshest på kjøkkenet vårt, men du kan alltid bruke et bakeplate til disse potetene hvis det er alt du har.

Stek potetene til de er møre og gyldne brun. Jeg holder igjen med å kaste potetene under steking, siden jeg elsker å få den gyldenbrune skorpen på den kuttede siden av hver potet. I en 400 graders Fahrenheit-ovn tar potetene 25 til 40 minutter å steke (det kommer bare an på størrelsen på potetene dine og hvor gyldenbrun du vil at de skal få).

Kast de stekte potetene med eddik og røkt paprika. Når potetene fremdeles er varme fra ovnen, absorberer de smak som sprø. Eddik og paprika forvandler ganske gode poteter til poteter som nesten er vanedannende. Vi bruker eplecidereddik, men rødvin eller champagnedik er gode alternativer.

Potetene er deilige servert som de er, men når vi føler oss feisty, lager vi vår latterlig deilige saus av potetsalatdyping (forklart nedenfor). Jeg vet at navnet er dumt, men stol på meg når jeg sier at denne sausen er utrolig god. Faktisk er jeg ganske sikker på at denne kombinasjonen av stekt fingerling og dypsaus vil bli min go-to-oppskrift for når venner kommer over. Den serveres perfekt som forrett eller på siden for et måltid.

Vår latterlig deilige potetsalatinspirerte dyppesaus

Vi har fått vår potetsalatoppskrift lagt ut på Inspired Taste for en lenge og aldri har vi tenkt å bruke dressingen som en dypsaus. Det var helt til vi var ute i Seattle på Happy Hour og bestilte en forrett med fingermunne poteter.

Da de kom ut, ble de satt ved siden av en kremaktig dyppesaus som lignet på sausen vi bruk til å lage potetsalat. Det var mayo basert med urter, pickles og egg. Jeg vet at det høres enkelt ut, men Holy Moly var geni (og deilig). Adam og jeg holder et notat på telefonene våre med tilfeldige ideer til oppskrifter. I det øyeblikket vi var ferdige med potetplaten og potetsalatdypsausen, la vi et notat for å prøve det på kjøkkenet vårt. Så her er det. Vår latterlig deilige potetsalatdipp, som jeg må si er PERFEKT servert ved siden av disse røykfylte stekte fingerlingpotetene.

For å lage sausen tok vi inspirasjon fra poteten vår salatoppskrift og bruk like deler majones og rømme (rømme lyser opp sausen litt – ikke i fett, men i tekstur og smak). Til den kremete basen legger vi til eplecidereddik, fersk dill, hakket dillgurke (eller agurk) og hakket hardkokt egg. Først tenkte vi på å la egget være ute, men det tilfører virkelig noe spesielt. Hvis du ikke liker egg i potetsalat, kan du legge den ut, men hvis du gjør det, prøv det!

Flere oppskrifter som bruker fingerlingpoteter

Vi har brukt fingerlinger på en rekke måter. Her er noen favoritter fra bloggen. Husk at når du ser en oppskrift som krever små eller voksagtige poteter, kan du nesten alltid erstatte poteter med fingering.

• Enkel hjemmelaget potetsuppe – Vi anbefaler Yukon Gold poteter for å lage denne suppen, men hvis du har ekstra fingerling poteter, de vil være utmerket som erstatning.
• Vår favoritt potetsalat – Vi anbefaler små, voksagtige poteter i oppskriften, så fingerling poteter er et flott alternativ.
• Grønn Bønne- og potetsalat – I stedet for en kremet dressing, kaster vi grønne bønner og skiver poteter med en vinaigrette laget av fetaost.
• Cheesy Potato Frittata with Chipotle – I denne lette frittataen legger vi til skiver av poteter (fingerlinger er perfekte), ost, paprika og chipotles for et røykfylt spark.