O halibute é um ótimo peixe para incorporar em qualquer receita que peça peixe branco e pode até ser usado como substituto do frango no prato certo. Quando grelhado corretamente, é firme e escamoso, e surpreendentemente suave.
No entanto, o linguado pode ser um pouco temperamental para se preparar corretamente. Seu baixo teor de gordura lhe dá a reputação de secar facilmente e ficar cozido demais. O baixo teor de óleo também pode criar interações problemáticas com a superfície de cozimento: grudar pode fazer com que o músculo delicado e escamoso se desfaça, tornando um filé caro quase irreconhecível.
Para obter o melhor sabor, tempere seu peixe com sal e pimenta antes de grelhar e grelhar em fogo moderadamente alto. 
Três dicas para alabote grelhado
Aqui estão alguns de nossos segredos térmicos para ajudar a evitar que seus convidados fiquem secos com um pedaço de alabote grelhado demais:
Conheça a temperatura interna certa para o alabote
Antes de começar, é importante saber para onde está indo. Identifique sua temperatura interna ideal e, em seguida, faça o possível para chegar o mais próximo possível dela. Para peixes firmes, mas com flocos, atire em um meio perfeito (130 a 135 ° F). O centro será opaco, mas não brilhante ou rosa.
Se um raro ou médio-raro for mais do seu gosto, procure temperaturas em torno de 120 ° F para raro e 125 ° F médio-raro.
Ao grelhar em fogo alto, lembre-se de que, conforme o alabote repousa, o calor latente sobre e logo abaixo da superfície do peixe irá para o centro, fazendo com que a temperatura interna aumente em até 5 °. Esteja preparado para remover o alabote do calor 5 ° antes de atingir a temperatura ideal para compensar esse cozimento residual. 
Monitore a temperatura interna de O alabote enquanto cozinha
O alabote é tão fácil de cozinhar demais que recomendamos monitorar o filé com um Thermapen Mk4 enquanto ele cozinha. Alguns segundos (ou graus) a mais e um prato principal perfeito pode se tornar desagradável.
Um termômetro de leitura instantânea, como o Thermapen® Mk4, é ideal para verificar a temperatura interna do seu alabote enquanto ele está sentado Na grelha. A sonda de ponta fina do Thermapen é perfeita para navegar pelo delicado tecido escamoso característico do halibute.
Como regra geral, o peixe leva um total de 10 minutos para cozinhar por polegada de espessura. Esta é apenas uma orientação, mas pode ajudá-lo a saber o que esperar. dê metade desse tempo para cada lado do filé e monitore a temperatura, especialmente no segundo lado.
Evite aderir usando o óleo certo
Como dissemos antes, o linguado é suscetível a aderir a grelhas por causa de seu baixo teor de gordura. Uma camada generosa do óleo certo nas grelhas da grelha pode fazer toda a diferença.
O truque é selecionar um óleo que resista às altas temperaturas na grelha. O Cooking for Engineers elaborou um gráfico que identifica vários óleos e seus pontos de fumaça. O ponto de fumaça é a temperatura na qual a gordura do óleo começa a se decompor. Geralmente, ele emite um cheiro forte e pode afetar o sabor geral dos alimentos.
Pincele as grelhas da churrasqueira e cubra generosamente com um óleo com alto ponto de fumaça. Cooking for Engineers recomenda o uso de um azeite de oliva extra leve que está prontamente disponível na prateleira de qualquer mercearia e tem um ponto de fumaça relativamente alto de 468 ° F.
Armado com esses três segredos térmicos, suas chances de grelhar o perfeito pedaço de alabote é quase garantido.
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