Le flétan est un excellent poisson à incorporer dans toute recette qui demande du corégone, et peut même être utilisé comme substitut du poulet dans le bon plat. Lorsquil est grillé correctement, il est ferme et feuilleté, et étonnamment doux.
Cependant, le flétan peut être un peu capricieux à préparer correctement. Sa faible teneur en matière grasse lui donne la réputation de se dessécher facilement et de devenir trop cuit. Cette faible teneur en huile peut également créer des interactions problématiques avec votre surface de cuisson: le collage peut provoquer la rupture du délicat muscle squameux, rendant un filet coûteux presque méconnaissable.
Pour obtenir la meilleure saveur, assaisonnez votre poisson avec du sel. poivrer avant de griller et griller à feu modérément élevé. 
Trois conseils pour le flétan grillé
Voici quelques-uns de nos secrets thermiques pour éviter de laisser vos invités au sec avec un morceau de flétan grillé trop cuit:
Connaître la bonne température interne pour le flétan
Avant de commencer, il est important de savoir où vous allez. Identifiez votre température interne idéale, puis faites de votre mieux pour vous en rapprocher le plus possible. Pour un poisson ferme mais floconneux, tirez pour un milieu parfait (130 à 135 ° F). Le centre sera opaque, mais pas brillant ou rose.
Si un rare, ou moyen-rare est plus à votre goût, recherchez des températures autour de 120 ° F pour rare et 125 ° F moyen rare.
Lors de la cuisson à feu vif, rappelez-vous que lorsque votre flétan repose, la chaleur latente sur et juste en dessous de la surface du poisson se dirigera vers le centre, provoquant une augmentation de la température interne jusquà 5 °. Soyez prêt à retirer votre flétan du feu de 5 ° C avant quil natteigne votre température idéale pour tenir compte de cette cuisson de report. 
Surveillez la température interne de Votre flétan pendant la cuisson
Le flétan est si facile à trop cuire que nous vous recommandons de surveiller le filet avec un Thermapen Mk4 pendant quil cuit. Quelques secondes (ou degrés) trop longs et un plat principal par ailleurs parfait peut devenir désagréable.
Un thermomètre à lecture instantanée, comme le Thermapen® Mk4, est idéal pour vérifier la température interne de votre flétan en position assise sur le grill. La sonde à pointe fine du Thermapen est parfaite pour naviguer dans les tissus floconneux délicats caractéristiques du flétan.
En règle générale, le poisson prend au total 10 minutes à cuire par pouce dépaisseur. Ceci est juste une ligne directrice mais peut vous aider à savoir à quoi vous attendre. donnez la moitié de ce temps de chaque côté du filet, et surveillez la température en particulier du deuxième côté.
Évitez de coller en utilisant la bonne huile
Comme nous lavons dit précédemment, le flétan est sensible à coller aux grilles de gril en raison de sa faible teneur en matières grasses. Une couche généreuse de la bonne huile sur vos grilles de gril peut faire toute la différence.
Lastuce consiste à sélectionner une huile qui peut résister aux températures élevées sur le gril. Cooking for Engineers a élaboré un tableau qui identifie diverses huiles et leurs points de fumée. Le point de fumée est la température à laquelle la graisse dans lhuile commence à se décomposer. Il émettra généralement une odeur âpre et peut affecter la saveur générale de la nourriture.
Brossez les grilles de votre gril et enduisez-les généreusement dune huile qui a un point de fumée élevé. Cooking for Engineers recommande dutiliser une huile dolive extra légère qui est facilement disponible sur nimporte quelle étagère dépicerie et qui a un point de fumée relativement élevé de 468 ° F.
Armé de ces trois secrets thermiques, vos chances de griller le parfait morceau de flétan est pratiquement garanti.
En savoir plus sur les températures clés des fruits de mer
 Temps de cuisson |
 pour les fruits de mer |
|---|
