Halibut je skvělá ryba, kterou lze začlenit do jakéhokoli receptu, který vyžaduje síh, a může být dokonce použit jako náhrada za kuře ve správném pokrmu. Pokud je správně grilovaný, je pevný a šupinatý a překvapivě mírný.
Halibut však může být trochu temperamentní, aby se správně připravil. Díky nízkému obsahu tuku mu dává pověst, že snadno vysuší a převarí se. Tento nízký obsah oleje může také způsobit problematické interakce s vaším povrchem vaření: lepení může způsobit rozpad jemného šupinatého svalu, což způsobí, že nákladné filé bude téměř nerozpoznatelné.
Chcete-li získat nejlepší chuť, dochuťte ryby solí a pepř před grilováním a grilujte na mírně vysokém ohni. 
Tři tipy ke grilovanému halibutovi
Zde je několik našich tepelných tajemství, která vám pomohou vyhnout se tomu, aby hosté zůstali vysoko a v suchu převařený kus grilovaného halibuta:
Poznejte správnou vnitřní teplotu pro halibuta
Než začnete, je důležité vědět, kam jedete. Určete svou ideální vnitřní teplotu a snažte se ji co nejvíce přiblížit. Pro pevnou, ale šupinatou rybu střílejte na dokonalé médium (130 až 135 ° F). Střed bude neprůhledný, ale nebude lesklý ani růžový.
Pokud se vám líbí vzácná nebo středně vzácná, vyhledejte teploty kolem 120 ° F pro vzácné a 125 ° F středně vzácné.
Při grilování na vysokou teplotu pamatujte na to, že když váš halibut odpočívá, latentní teplo na a přímo pod povrchem ryby se dostane do středu, což způsobí zvýšení vnitřní teploty až o 5 °. Buďte připraveni odstranit halibuta z tepla o celých 5 °, než dosáhne vaší ideální teploty, aby se zohlednilo toto přenesení. 
Monitorujte vnitřní teplotu Váš Halibut, zatímco se vaří
Halibut se snadno vaří, takže doporučujeme během vaření filé sledovat pomocí Thermapen Mk4. Několik sekund (nebo stupňů) příliš dlouho a jinak dokonalý hlavní chod může být nepřijatelný.
Teploměr s okamžitým odečtem, jako je Thermapen® Mk4, je ideální pro kontrolu vnitřní teploty vašeho halibuta, jak sedí na grilu. Sonda Thermapen s tenkou špičkou je ideální pro navigaci v jemné vločkovité tkáni charakteristické pro halibuta.
Obecně platí, že vaření ryby na palec tloušťky zpravidla trvá 10 minut. Toto je pouze vodítko, ale pomůže vám zjistit, co můžete očekávat. dát polovinu času každé straně filetu a sledovat teplotu zejména na druhé straně.
Vyvarujte se ulpívání pomocí správného oleje
Jak jsme již řekli, halibut je citlivý držet se roštů kvůli nízkému obsahu tuku. Velkorysý nátěr toho správného oleje na grilovacích roštech může být tím rozdílem.
Trik je vybrat si olej, který vydrží vysoké teploty na grilu. Cooking for Engineers sestavil graf, který identifikuje různé oleje a jejich kouřové body. Bod kouření je teplota, při které se tuk v oleji začíná štěpit. Obvykle bude vydávat drsný zápach a může ovlivnit celkovou chuť jídla.
Očistěte grilovací rošty čistým a velkoryse potaženým olejem s vysokým bodem kouře. Cooking for Engineers doporučuje použít extra lehký olivový olej, který je snadno dostupný na polici každého obchodníka a má relativně vysoký bod kouření 468 ° F.
Vyzbrojeni těmito třemi tepelnými tajemstvími, vaše šance na dokonalé grilování kus halibuta je téměř zaručený.
Další informace o klíčových teplotách mořských plodů
 tempo vaření |
 pro mořské plody |
|---|
