Heilbot is een geweldige vis om op te nemen in elk recept dat witvis nodig heeft, en kan zelfs worden gebruikt als vervanging voor kip in het juiste gerecht. Als hij op de juiste manier gegrild wordt, is hij stevig en schilferig, en verrassend mild.
Heilbot kan echter een beetje temperamentvol zijn om correct te bereiden. Het lage vetgehalte geeft het de reputatie gemakkelijk uit te drogen en te gaar te worden. Dat lage oliegehalte kan ook tot problematische interacties met je kookoppervlak leiden: door plakken kan de delicate schilferige spier uit elkaar vallen, waardoor een kostbare filet bijna onherkenbaar wordt.
Om de beste smaak te krijgen, breng je je vis op smaak met zout en peper voor het grillen, en gril op matig hoog vuur. 
Drie tips voor gegrilde heilbot
Hier zijn een paar van onze thermische geheimen om te voorkomen dat je gasten droog en droog achterblijven met een te gaar stuk gegrilde heilbot:
Ken de juiste interne temperatuur voor heilbot
Voordat je begint, is het belangrijk om te weten waar je heen gaat. Bepaal uw ideale interne temperatuur en doe dan uw best om er zo dicht mogelijk bij te komen. Voor een stevige maar schilferige vis, schiet voor een perfect medium (130 tot 135 ° F). Het midden is ondoorzichtig, maar niet glanzend of roze.
Als je meer van een rare of medium-rare houdt, zoek dan naar temperaturen rond de 120 ° F voor rare en 125 ° F medium rare.
Denk er bij het grillen op hoog vuur aan dat als je heilbot rust, latente warmte op en vlak onder het oppervlak van de vis zijn weg naar het midden zal vinden, waardoor de interne temperatuur met wel 5 ° stijgt. Wees voorbereid om uw heilbot 5 ° van het vuur te halen voordat hij uw ideale temperatuur bereikt om rekening te houden met deze carry-over-bereiding. 
Controleer de interne temperatuur van Uw heilbot terwijl hij kookt
Heilbot is zo gemakkelijk te gaar dat we aanbevelen de filet tijdens het koken met een Thermapen Mk4 te controleren. Een paar seconden (of graden) te lang en een anders perfect hoofdgerecht kan onverteerbaar worden.
Een direct afleesbare thermometer, zoals de Thermapen® Mk4, is ideaal om de interne temperatuur van je heilbot te controleren terwijl hij zit op de gril. De sonde met dunne punt van de Thermapen is perfect voor het navigeren door het delicate, schilferige weefsel dat kenmerkend is voor heilbot.
Als algemene regel geldt dat vis per inch dikte in totaal 10 minuten nodig heeft om te koken. Dit is slechts een richtlijn, maar kan u helpen te weten wat u kunt verwachten. geef de helft van die tijd aan elke kant van de filet en houd de temperatuur in de gaten, vooral aan de tweede kant.
Voorkom dat je blijft plakken door de juiste olie te gebruiken
Zoals we eerder zeiden, heilbot is vatbaar om aan grillroosters te kleven vanwege het lage vetgehalte. Een royale laag precies de juiste olie op uw grillroosters kan het verschil maken.
De truc is om een olie te kiezen die de hoge temperaturen op de grill kan weerstaan. Cooking for Engineers heeft een kaart samengesteld die verschillende oliën en hun rookpunten identificeert. Het rookpunt is de temperatuur waarbij het vet in olie begint af te breken. Het geeft gewoonlijk een harde geur af en kan de algehele smaak van het voedsel beïnvloeden.
Borstel uw grillroosters schoon en smeer ze rijkelijk in met een olie met een hoog rookpunt. Cooking for Engineers raadt het gebruik van een extra lichte olijfolie aan die direct verkrijgbaar is in het schap van elke kruidenier en een relatief hoog rookpunt van 468 ° F heeft.
Gewapend met deze drie thermische geheimen, zijn uw kansen om de perfecte te grillen stuk heilbot is bijna gegarandeerd.
Meer over belangrijke zeevruchtentemperaturen
 Kooktemperaturen |
 voor zeevruchten |
|---|
