O guia de hot pot chinês que explica os diferentes tipos de caldo, molhos, ingredientes e equipamentos, além de tudo que você precisa Se há uma coisa que deixa um chinês mais feliz do que o festival do Ano Novo Chinês no inverno, é a festa da panela quente. Como um churrasco de verão, uma festa na panela quente chinesa é tão importante como um evento social quanto uma refeição, onde amigos e familiares se reúnem e cozinham em torno de uma panela comum enquanto conversam e bebem cerveja. O melhor de uma festa quente é que ela é fácil de preparar e muito acessível. Além disso, um grupo de pessoas pode compartilhar tantos ingredientes, para que todos tenham a oportunidade de experimentar uma variedade de coisas, além de desfrutar de seus favoritos.
O que é hot pot chinês?
Hot pot é um processo de cozimento chinês. Uma grande panela é colocada no centro da mesa contendo caldo fervente com um elemento de aquecimento por baixo. Vários ingredientes crus são servidos ao redor da panela, como carne em fatias finas, frutos do mar, vegetais, tofu, bolinhos e macarrão. Os convidados cozinham os ingredientes do caldo e os comem com um molho. Existem muitos tipos de pratos à base de panelas de inverno na Ásia, onde muitos ingredientes são colocados em uma grande panela e cozidos no centro da mesa. No entanto, a panela quente chinesa tem uma característica distintiva – apenas uma pequena quantidade de ingredientes é adicionada à panela pelos indivíduos à mesa e cozida apenas o tempo suficiente, então a comida é retirada e consumida imediatamente antes de mais ingredientes serem adicionados. a parte que torna a panela chinesa realmente fácil de preparar como anfitrião, já que o anfitrião só precisa lavar e cortar os ingredientes – não há necessidade de cozinhar nada com antecedência. Além disso, o fato de a refeição ser preparada na mesa de jantar torna o processo de comer muito mais divertido. Porque todos poderão selecionar seus ingredientes favoritos, cozinhá-los no grau que preferirem e combinar os ingredientes para fazer seus próprios molhos.
Base de sopa
Há muitos estilos diferentes de panela quente na China, dependendo de a região. A principal diferença de região para região é o caldo. A escolha do tipo de caldo é uma das considerações mais importantes ao planejar uma festa na panela quente, porque toda a comida será cozida nesse caldo. Portanto, é essencial escolher um sabor que agrade a todos os seus convidados.
Caldo de panela quente – comprar ou fazer o seu próprio?
Apesar de gostar de fazer a maior parte da minha comida chinesa em casa, recomendo fortemente que você compre uma base de caldo de panela quente. Dependendo do tipo de caldo que você usa, pode exigir muitos ingredientes especiais que são caros para comprar ou não estão disponíveis em seu mercado asiático local. Além disso, o caldo que você faz em casa pode não ter um gosto tão bom quanto o de uma loja, já que muitas marcas têm sua própria fórmula secreta. Supõe-se que uma festa quente seja fácil de preparar e divertida de hospedar, então poupe-se do trabalho e compre a base de caldo em uma loja asiática ou online.
Caldo picante
Um dos caldos mais populares da China e você nunca pode dar errado com isso. O caldo picante era um must-have em 99% dos jantares hot pot que comi. Existem alguns tipos de base de panela quente picante que você pode escolher – estilo Sichuan, Chongqing e mongol. Os de Sichuan e os da Mongólia podem ser os mais populares, mas pessoalmente prefiro o estilo Chongqing, que apresenta um caldo mais espesso e rico. Base de hot pot picante de ChuanO caldo picante à base de óleo de pimenta vermelha (feito com óleo vegetal) é balanceado com picante, dormência de grãos de pimenta de Sichuan) e várias ervas. Você pode encontrar minha versão caseira AQUI. Marcas recomendadas
- Hai Di Lao – Uma famosa marca chinesa que você pode comprar em um supermercado asiático ou na Amazon. A marca vem de uma grande rede de restaurantes hot pot que tem centenas de locais na China. Sua base de panela quente é um dos nossos favoritos.
- Huangcheng Laoma – Um famoso restaurante de panela quente em Sichuan que produz seu próprio molho secreto. Minha amiga Taylor, do The Mala Market, o carrega em sua loja online.
Chongqing picante hot pot à base de óleo de pimenta vermelha que é feito com gordura de carne e muito poucos temperos. O aroma e o sabor vêm principalmente da gordura animal e da pimenta malagueta. O caldo acabado é geralmente mais oleoso, picante e pesado do que o estilo Sichuan.Marcas recomendadas
- De Zhuang – Uma marca de Chongqing bastante famosa no mercado interno. Fiquei surpreso ao encontrar seus produtos na Amazon.
- Qiao Tou – Outra marca Chongqing que experimentei na China. Você também pode encontrar os produtos deles na Amazon.
Base picante mongol à base de óleo de pimenta vermelha (usando óleo vegetal) que contém bastante cominho. O caldo acabado é menos picante e mais leve do que o tipo Sichuan.Marcas recomendadas
- Little Sheep – Famosa rede de restaurantes chineses que produz sua própria linha de bases para sopas e molhos. Você pode encontrar seus produtos em muitos supermercados asiáticos e na Amazon.
Caldo transparente
O caldo quente transparente é o tipo padrão no norte da China. Tendo crescido em Pequim, esse era o único caldo que eu conhecia até o caldo picante dominar o mundo da hot pot. Na verdade, é um caldo que costumávamos fazer em casa, usando ingredientes simples como água, cebolinha, gengibre, pimentão, cogumelos shiitake e jujubas. No entanto, hoje em dia, para tornar o caldo mais saboroso, costumo usar uma base de sopa embalada. Você pode encontrar essa base de caldo facilmente em um mercado asiático ou online. Ambos Little Sheep e Hai Di Lao produzem uma base de sopa simples de panela quente (loja na Amazon). Às vezes eu também compro a base de panela quente de cogumelo, que pode ser usada como um caldo claro.
Outros tipos
Existem outros tipos de base de panela quente também, como tomate, frutos do mar, satay e até leite de soja . Mas, para ser honesto, raramente fazemos isso. Se você quiser experimentar diferentes bases de sopa, recomendo que compre algumas e experimente-as antes da festa.
Que base quente devo usar?
O ideal é usar uma panela dividida (consulte o seção de equipamentos abaixo) e sirva dois tipos de sopa. Nesse caso, você pode usar um caldo picante (o mais popular) e um caldo suave. O caldo suave é projetado para equilibrar as coisas, caso você queira uma pausa da comida picante. Além disso, se você tiver um convidado que não come comida picante, é muito útil ter o caldo suave disponível. Se você não tiver uma panela dividida, pode considerar o uso de duas panelas, cada uma com um tipo diferente de sopa, dependendo do o tamanho do seu grupo.
Como você usa uma base para panela quente?
Na maioria das vezes, a base para panela quente terá instruções no verso da embalagem. E geralmente um pacote é suficiente para uma refeição, diluído em 6 a 8 xícaras de água. Basta combinar a base de sua panela quente com água e aquecê-la até ferver, então seu jantar está pronto para começar. Durante o processo de cozimento, o caldo reduzirá bastante. Quando estiver reduzido à metade, você deve adicionar mais água e esperar até que comece a ferver novamente. Cozinhe os ingredientes apenas quando o caldo estiver fervendo, para garantir o cozimento adequado.
Equipamento para festa na panela quente
Obviamente, a peça mais importante do equipamento é a panela quente em si, porque provavelmente você já tem o resto das coisas dentro sua própria cozinha.
Eu recomendo fortemente uma panela dividida, que permitirá você servir dois tipos de caldo, como esse da Amazon. Se você quiser uma panela quente mais sofisticada, dê uma olhada na panela quente de latão no The Mala Market. Para usar a panela, você também precisará de um fogão portátil para aquecer o caldo. Eu uso o fogão a gás Iwatani (comprado na Amazon), que esquenta a panela muito rápido. Além disso, às vezes uso o fogão para fazer batatas fritas adequadas quando organizo jantares. Não se esqueça do butano em lata, que você pode encontrar facilmente no Walmart ou Home Depot.
Como alternativa, você pode usar uma panela quente dividida que vem com um elemento de aquecimento incluído, como este na Amazon. Além da panela quente, certifique-se de preparar uma concha com fenda na lateral, para que seus convidados possam pesque a comida cozida da panela quente. Certifique-se de ter também muitas tigelas e pratos pequenos para seus convidados. Todos deveriam ter de uma a duas tigelas pequenas para molhar (s) e um prato para a comida.
Molho de molhar
Este é realmente um tópico sobre o qual eu poderia escrever um post inteiro, porque existem tantos maneiras de fazer um molho de molho quente. Para tornar as coisas menos confusas, quero apresentar três tipos de molhos.
Molho à base de pasta de gergelim
Este é o molho de hot pot padrão no norte da China e é bastante popular em outras regiões também. Geralmente é feito com pasta de gergelim torrada diluída com água, molho de soja, tofu fermentado, cebolinha de alho fermentado (jiu cai hua), óleo de gergelim, coentro picado e cebolinha. Tenho uma versão caseira AQUI. Para facilitar, costumo comprar o molho embalado (em uma mercearia asiática ou na Amazon). Mas também me certifico de servir óleo de gergelim, cebola verde picada e coentro à parte. Portanto, meus convidados podem adicionar essas coisas ao molho embalado para torná-lo mais saboroso.
Molho shacha para frutos do mar
Um molho que é perfeito para frutos do mar e muito popular em restaurantes cantoneses e taiwaneses. O molho é feito de pasta de peixe e especiarias diversas, com um toque adocicado. Como a pasta é bem espessa, você deve usar um pouco de caldo da panela quente para diluí-la um pouco. Você pode comprar o molho em um supermercado asiático ou na Amazon.
Óleo de gergelim de alho
Um molho “estranho” e menos conhecido que eu adoro. O molho usa óleo de gergelim torrado e alho bem ralado (proporção 1 : 1).Pode parecer nojento, mas funciona perfeitamente com a sopa picante do estilo Chongqing. Para torná-lo mais acessível, adicione um pouco de molho de gergelim, óleo de gergelim e uma quantidade generosa de alho para um molho rico. Para outras idéias de molho, verifique as três receitas de molho de bolinho de massa que compartilhei no passado. Eles funcionam bem com panela quente também. Quando sirvo os molhos, preparo algumas coisas para que meus convidados possam misturar e combinar como quiserem. Eles incluem: pasta de gergelim comprada em loja, óleo de pimenta caseiro, alho bem ralado, cebola verde picada, coentro picado, óleo de gergelim torrado, tofu fermentado, molho de soja leve e vinagre de Chinkiang.
Ingredientes essenciais da panela quente
Agora é a parte divertida. Adoro comprar ingredientes quentes porque você tem opções praticamente ilimitadas. E é um fato que quase tudo terá um gosto bom jogado em uma panela quente. Aqui estão alguns grupos de alimentos que eu recomendo. É quase impossível fazer uma lista de alimentos quando se trata de ingredientes quentes, porque cada mercearia carrega tantas coisas diferentes. Você deve verificar cada grupo de alimentos e tentar obter alguns itens diversos de cada grupo.
Carne e frutos do mar
Alguns de meus favoritos incluem carne fatiada, cordeiro fatiado e bolinhos de peixe. Idealmente, você deve comprar esses ingredientes em um supermercado asiático. Porque você pode encontrar carne fatiada à máquina para uso em panela quente. Você pode encontrar essas carnes na seção do freezer. As fatias de carne são enroladas e embaladas em recipientes de plástico.
Claro que você sempre pode comprar a carne e cortá-la em casa. Neste caso, você vai querer comprar um pouco de carne bem marmorizada e cortá-la o mais fino possível, para que a carne cozida permaneça suculenta e macia. Alimentos do mar, como camarão, lula e filé de peixe fatiado, funcionam bem em panela quente . Mas o meu favorito são bolinhos de peixe, que você pode encontrar na seção do freezer. 99 Ranch Market traz um tipo de bola de peixe recheada com lagosta. (OMG, é TÃO BOM!)
Uma coisa a lembrar é nunca deixe a carne no caldo quente e esqueça disso. A carne em fatias finas geralmente precisa de menos de 30 segundos para cozinhar. O que normalmente faço é segurar a carne com meus pauzinhos e mergulhá-la no caldo quente, em seguida, tirar imediatamente quando a cor mudar para cozida (ou mal passada, às vezes). A comida do mar deve ser cozida de acordo com a mesma regra , que você sempre quer ficar de olho nele para que não cozinhe demais. Bolinhos de peixe congelados exigem mais tempo de cozimento, talvez 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho.
Tofu e produtos de soja
Este grupo de alimentos é sempre uma estrela em uma festa chinesa de hot pot porque há tantas variedades . Na foto abaixo, compartilhei alguns dos produtos que comprei no 99 Ranch Market. Tem rodelas de tofu, folhas de tofu, tofu frito, palitos de tofu, etc. Todos são feitos de soja, mas têm texturas bem diferentes. O bom é que eles absorvem o sabor muito bem, por isso têm um sabor tão bom quando cozidos em uma panela quente.
E se você não morar perto de uma mercearia asiática? Aqui está um truque. Compre um pouco de tofu firme e jogue o pacote no freezer por um dia, depois descongele antes de usar. Isso mudará a estrutura do tofu e criará uma textura muito porosa. Este tofu funciona perfeitamente em uma panela quente. O tofu geralmente requer o tempo de cozimento mais longo. Portanto, é muito comum adicionar alguns pedaços no início do cozimento e pescá-los após 10 minutos ou mais, quando estiver pronto para comê-los. Os vários produtos de tofu requerem relativamente pouco tempo de cozimento, mas mantêm-se bem em sua forma mesmo quando você os cozinha por muito tempo. E são comestíveis mesmo quando frios, por isso estão prontos para comer quando macios e totalmente aquecidos.
Cogumelos
Outro must-have na minha mesa de hot pot. Embora os cogumelos brancos normais funcionem bem, aventure-se e experimente alguns tipos diferentes. Alguns dos meus favoritos incluem cogumelos com agulha dourada (enoki) (separados em fios menores), shimeji (separados em cachos menores), cogumelos ostra (fatiados) e cogumelos shiitake (fatiados ou cortados ao meio). Os cogumelos menores levam apenas 2 a 3 minutos para cozinhar, em comparação com os cogumelos shiitake grandes, que podem levar 5 minutos ou mais.
Vegetais
Nem todos os vegetais são criados iguais quando se trata de panela quente. Os tipos que funcionam melhor são as verduras e as raízes.Por exemplo: alface (rasgada em pedaços grandes), espinafre, repolho napa (fatiado), repolho baby napa (dividido em quatro), baby bok choy (dividido em quatro partes), gai lan (cortado no tamanho da mordida), couve-flor e brócolis (cortado florzinhas pequenas), raiz de lótus fatiada, batata fatiada, batata doce fatiada, daikon fatiado, melão de inverno fatiado, abóbora fatiada e espiga de milho (cortada em pedaços redondos de 2 polegadas). Observe que algumas folhas verdes, como alface e espinafre só precisam de 30 segundos de cozimento antes de ficarem macios e prontos para comer. Vegetais carnudos como bok choy e repolho napa requerem mais tempo de cozimento, 2 a 4 minutos, dependendo de seu tamanho. Os tubérculos exigem ainda mais tempo de cozimento, portanto, jogue-os no caldo e teste sua textura ao longo do caminho.
Noodles and dumplings
Noodles e dumplings são considerados alimentos básicos na panela quente chinesa e geralmente são servidos no final da refeição. Mesmo que o macarrão puxado à mão seja frequentemente visto em restaurantes de hot pot, acho que o macarrão embalado também funciona. Encontre macarrão raspado grosso (dao xiao mian) ou macarrão udon em um mercado asiático, se houver. Para bolinhos, simplesmente encontre um ou dois de seus sabores favoritos no corredor congelado e você estará pronto. Para macarrão e bolinhos, simplesmente cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
Outros ingredientes deliciosos
Outros ingredientes populares que funcionam bem em panela quente incluem algas marinhas fatiadas, reidratadas cogumelos orelha-de-pau, brotos de bambu (cortados no tamanho de uma mordida) e macarrão shirataki amarrado. Estes ingredientes mantêm-se bem na sopa, têm um sabor excelente e adicionam uma textura interessante à refeição.
A preparação de que você precisa para uma festa da panela quente em casa
A melhor coisa sobre como preparar uma festa da panela quente é que ela requer um mínimo de trabalho de preparação. Tudo que você precisa é: 1. Considere as restrições dietéticas de seus convidados e decida o tipo de caldo que você vai servir. Uma grande panela quente geralmente serve seis pessoas perfeitamente, mas poderia servir oito. Se você tiver mais convidados, deverá considerar a possibilidade de preparar dois conjuntos de panelas quentes, para que seus convidados tenham espaço suficiente para cozinhar e não fiquem esperando para sempre por pequenas quantidades de comida.2. Compre os ingredientes, de preferência em um mercado asiático, onde você encontrará tudo o que precisa. Se não houver mercados asiáticos onde você mora, convém planejar com alguns dias de antecedência e pedir alguns dos ingredientes e equipamentos online. Ao comprar comida para a panela quente, você simplesmente precisa considerar a quantidade de carne e frutos do mar. Eu geralmente preparo de 120 a 250 gramas de carne e frutos do mar por pessoa. E geralmente pego muitos outros ingredientes, então tenho uma bela variedade de comida. Vou guardar todas as sobras e usá-las para cozinhar sopas e macarrão nos dias após a festa.3. No dia da festa, lave e pique todos os ingredientes. Prepare os molhos de imersão. Coloque a base da panela quente e água na panela quente, coloque-a sobre o fogão portátil e coloque-a no centro da mesa. Prepare uma concha com fenda na lateral. Arrume todos os ingredientes ao redor da panela. Prepare uma ou duas tigelas pequenas, um prato e um par de pauzinhos para cada pessoa.
Algumas regras importantes ao cozinhar panela quente
Seja paciente e espere até o caldo ferver
Eu sei que você ficará tentado a começar a cozinhar imediatamente, mas lembre-se de ser paciente e espere até que o caldo comece a ferver. Dessa forma, a comida será cozida rapidamente e permanecerá suculenta.
Adicione uma pequena quantidade de comida a cada vez
Lembre-se sempre: você não está cozinhando uma panela de sopa. Adicione apenas alguns pedaços de comida que planeja comer nos próximos minutos. Superlotar a panela fará com que a temperatura do caldo caia, então todos os alimentos serão cozidos mais devagar e podem não ser preparados adequadamente.
Não cozinhe demais
Esta é a coisa mais importante e muitos dos que começam a comer esqueça. Sempre fique de olho nos alimentos que você acabou de adicionar e tire-os quando estiver pronto. A carne cozida em uma panela quente deve ser macia e suculenta, não seca e dura como papelão.
Cozinhe apenas os alimentos que planeja comer
Existem regras de mesa diferentes quando se trata de panela quente. Como regra geral, você só deve cozinhar os alimentos que planeja comer. Às vezes, o anfitrião cozinha itens para todos. Ou talvez um amigo conheça as preferências de todos e acrescente mais alguns itens. Mas na maioria das vezes, todos cozinham apenas os itens que pretendem comer.
Limpe seus pauzinhos
Como você usará seus pauzinhos para apanhar e cozinhar carne crua, além de servir a comida cozida, é importante que você mergulhe os pauzinhos no caldo fervente por alguns segundos antes de pegar qualquer alimento cozido.O caldo quente higienizará rapidamente seus pauzinhos para prevenir doenças relacionadas à comida.
Restaurantes de hot pot chineses
Por último, quero listar alguns restaurantes de hot pot de que gosto.
Little Sheep
Se você estiver em uma grande cidade dos Estados Unidos, provavelmente encontrará uma filial da Little Sheep, uma rede chinesa muito famosa que serve hot pot ao estilo mongol.
Hai Di Lao
Provavelmente é a mais rede popular de hot pot na China. Eles são bem conhecidos por sua seleção de alimentos sólidos, uma barra de molhos onde você tem duas dezenas de opções e atendimento ao cliente excepcional. No entanto, é uma pena que haja apenas dois locais nos EUA – um em Los Angeles e outro em São Francisco. Mas se você tiver a sorte de viajar para a China, este é um lugar imperdível.
Esqueci de alguma coisa?
Obrigado pela leitura! Eu sei que esta é uma postagem super longa, então estou feliz que você leu até o fim. Espero que você tenha obtido algumas informações úteis com isso. Se você tiver alguma dúvida, deixe um comentário abaixo e tentarei o meu melhor para responder. Eu sei que me concentrei principalmente em organizar uma festa de panela quente e como obter ingredientes, mas se você quiser aprender uma receita específica, como uma base de panela quente ou molho para molhos, por favor, não hesite em perguntar. cozinhando e desejo-lhe uma festa quente de sucesso! Se você experimentar esta receita, diga-nos! Deixe um comentário, avalie (depois de experimentá-lo), tire uma foto e marque como @omnivorescookbook no Instagram! Adoraria ver o que você descobriria.
Receitas semelhantes
Mesmo que você possa comprar a maioria dos ingredientes em uma loja, entendo que você pode querer adicionar um toque pessoal à sua festa quente. Aqui estão algumas receitas excelentes para fazer seu próprio macarrão e bolinhos para apimentar sua festa.
- Molho de molho de panela quente estilo Pequim
- Base de sopa de panela quente de Sichuan (川 式 清油 火锅 底 料)
- Como fazer molho de bolinho chinês – também é um molho de molho quente fantástico.
- Macarrão fácil de puxar à mão – é uma coisa na China servir macarrão feito à mão em uma festa quente. Eles não apenas têm um gosto melhor do que os comprados em lojas, mas também representam boa sorte e longevidade.
- Sopa Wonton – ignore a parte da sopa – esses bolinhos são perfeitos para cozinhar em uma panela quente.
- Como fazer bolinhos chineses do zero – É preciso muito esforço para fazer embalagens de bolinhos a partir do zero, mas você pode querer fazer isso para uma festa de Ano Novo Chinês. Esta receita é para bolinhos de massa fervidos em água (que usa um tipo de massa diferente daquele dos bolinhos no vapor ou fritos na frigideira), que é o único tipo adequado de bolinho para uso em panela quente. Os melhores bolinhos de porco com repolho da mamãe – sempre um recheio clássico que todo mundo adora