Dan Dan Noodles – o icônico macarrão picante de Sichuan, uma explosão de sabores com macarrão escorregadio jogado em um intenso molho de pimenta com gergelim e carne de porco. Você precisará visitar sua mercearia asiática local, mas depois de reunir os ingredientes, é fácil de fazer! (Além disso, forneci várias opções de substituição.)
Dan Dan Noodles
A bela área de Northern Beaches de Sydney, onde moro, tem muitas coisas … mas certamente não é conhecida por sua excelente comida autêntica de Sichuan !!!
E dado que Dan Dan Noodles é literalmente um dos meus 3 melhores alimentos de todos os tempos, era essencial que eu me munisse de uma versão caseira totalmente factível que é tudo o que você deseja em uma tigela de macarrão picante escorregadio misturado com o Dan com sabor de gergelim Molho Dan Noodle, flutuando com o cheiro de cinco especiarias chinesas.
Com a marca registrada do molho de pimenta vermelha na superfície, ele realmente parece mais forte do que é. Eu sou uma daquelas pessoas que gosta de pensar que pode lidar com comida realmente picante – mas, na verdade, eu não consigo. Portanto, embora a receita fornecida tenha um bom chute (eu não a serviria para uma criança 😂), ela não é picante de estourar!
Normalmente, eu começaria com um visual dos ingredientes, mas, neste caso, acho melhor fornecem uma visão geral de como ele é montado para que você possa ver os diferentes componentes do Dan Dan Noodles.
Como fazer Dan Dan Noodles
Ao contrário da maioria dos noodles, como Lo Mein e Chow Mein noodles, Dan Dan Noodles não são misturados com molho, vegetais e proteínas. Em vez disso, é servido em camadas para uma situação de arremesso DIY, da seguinte maneira:
- Molho Dan Dan em primeiro lugar – o saboroso molho de gergelim Five Spiced com uma camada do óleo de pimenta que você conhece e adora no macarrão Sichuan picante!
- Macarrão próximo – mas não misture bem;
- Coberturas – mexa porco frito, mostarda em conserva (Sui Mi Ya Cai), choi sum e cebolinha;
- Amendoim – termine com um polvilhe nozes picadas;
- Sirva assim mesmo, com o molho acumulado no fundo; então
- Para comer, você atira tudo junto para que o macarrão branco fique manchado de vermelho com o molho picante, então devore!
O que vai no macarrão Dan Dan
Esta é uma visão geral do que você precisa e como fazer cada componente para esses noodles picantes de Sichuan.
Molho Dan Dan Noodles
Aqui está o que vai no molho – é não cozido, é apenas misturado em uma tigela.
- O Pó de Cinco Especiarias Chinesas é uma mistura de especiarias (não caia da cadeira!) cinco especiarias diferentes. É uma mistura de especiarias comum vendida em supermercados (🇦🇺Woolies, Coles);
- Sichuan Pepper é a pimenta que é usada na culinária de Sichuan e em outros pratos chineses icônicos, como frango Kung Pao. Tem um sabor picante que é entorpecente, em vez do calor ardente usual, e um leve sabor de limão. Disponível em lojas asiáticas e alguns supermercados com especiarias especiais (por exemplo, 🇦🇺Harris Farms), é melhor moer o seu na hora, se puder, mas por conveniência, use apenas pré-moído. Substitua com pimenta branca.
- Óleo de pimenta – de cor vermelha brilhante e tão picante quanto parece! Você encontrará óleo de pimenta chinês em qualquer supermercado asiático, caso contrário, qualquer óleo de pimenta vai servir. Substitua 1 parte de sriracha por 2 partes de óleo.
- Pasta de pimenta chinesa em óleo – Meu favorito é Fuyun Xiang La Wang (molho de pimenta) que é vendido na maioria das mercearias chinesas. Substitua qualquer pasta de pimenta asiática (de preferência em óleo), uma pasta de pimenta simples, oelek de sambal e adicione um pouco mais de óleo de pimenta;
- Caldo / caldo de galinha – embora eu diga que este molho não é cozido, este é aquecido até ficar bem quente e isso aquece o molho;
- Molho ou pasta de gergelim chinês (foto abaixo) – um ingrediente chave para o sabor do molho. É feito de gergelim moído e é como o tahine (usado em Hummus), mas tem um sabor mais intenso de gergelim e é mais escuro. Vendido em lojas asiáticas, substitua por tahine. Também usado em Molho Cremoso de Gergelim Sichuan para Salada de Alface.
Coberturas de porco e mostarda em conserva (Sui Mi Ya Cai)
Dan Dan Noodles são cobertos com carne de porco picada e mostarda em conserva (chamada Sui Mi Ya Cai):
A parte de fazer é literalmente um esforço de menos de 5 minutos – basta cozinhar a carne de porco e adicionar o molho chinês com cinco especiarias.Transfira para uma tigela e apenas aqueça as folhas de mostarda em conserva (mais sobre isso abaixo).
Sui Mi Ya Cai – Verdes de mostarda preservada de Sichuan
Em primeiro lugar, não se preocupe se você não conseguir encontrar isso, não é um ingrediente decisivo . A receita usa apenas um chuvisco que é adicionado no final durante a montagem do prato.
Este é um ingrediente exclusivo usado no Dan Dan Noodles. É a mostarda chinesa em conserva (um tipo de vegetal verde) que vem da região de Sichuan, na China. Tem a textura e o salgado do kimchi, mas não é picante. Portanto, esse é o melhor substituto – kimchi!
Estamos quase lá! Aqui está a última parte.
Macarrão, verduras chinesas e guarnições
- Macarrão – qualquer macarrão asiático branco de espessura média. Não macarrão de arroz, macarrão de trigo (verifique a lista de ingredientes se você não consegue ler o pacote 🙋🏻♀️). O branco é melhor para o contraste de cor mais marcante – o óleo de pimenta vermelha contra o macarrão branco. No entanto, qualquer macarrão ficará bem aqui, até mesmo bolos de macarrão (como pacotes de ramen). Basta preparar por pacote;
- Choi Sum – ou outras verduras chinesas, brevemente escaldadas; e
- Guarnições – amendoim e cebola verde.
Cozinhe o macarrão primeiro, depois escalde a quantidade de choi na mesma água (basta adicioná-la na mesma panela e escorrer junto para simplificar).
Em seguida, coloque tudo em camadas – primeiro o molho, depois o macarrão, depois todas as coberturas.
Em seguida, misture tudo e devore !!
Eu sei que é uma postagem looooonga, com muitos ingredientes visuais e dividindo os componentes . Mas não se preocupe! Depois de reunir todos os ingredientes, a parte de preparação é simples.
Você também não precisa se apressar e se preocupar em cozinhar todos os componentes, para que estejam quentes quando você os coloca juntos. O molho e a carne de porco devem estar mornos, pois esquentam quando você joga o macarrão quente por dentro. É o jeito Dan Dan! – Nagi x
Veja como fazer
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Dan Dan Noodles
Ingredientes
Molho Dan Dan:
- ▢ 2 colheres de sopa de pasta de gergelim chinês (sub tahini, nota 1)
- ▢ 1,5 colher de sopa de pasta de pimenta chinesa em óleo, ajuste o tempero (Nota 2)
- ▢ 4 colheres de sopa de soja leve molho (Nota 3)
- ▢ 2 dentes de alho picados
- ▢ 3 colheres de chá de açúcar branco
- ▢ 1/2 colher de chá em pó de cinco especiarias chinesas (Nota 4)
- ▢ 1 colher de chá de pimenta Sichuan em pó, de preferência moído na hora (Nota 5)
- ▢ 3 colheres de sopa (ou mais!) óleo de pimenta, de preferência chinês (Nota 6)
- ▢ 3/4 xícara (185ml) de caldo / caldo de galinha, quente, baixo teor de sódio
Cobertura de porco:
- ▢ 2 colheres de sopa de molho Hoisin
- ▢ 1 colher de chá de molho de soja escuro (Nota 7)
- ▢ 1 colher de sopa de vinho de cozinha chinesa (menos de 2 colheres de sopa de caldo de galinha extra)
- ▢ 1/2 colher de chá em pó de cinco especiarias chinesas (Nota 4)
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ▢ 250g / 8oz de carne de porco moída (carne de porco moída)
Sui mi ya cai (mostarda em conserva):
- ▢ 1 colher de chá de óleo vegetal
- ▢ 30g (1/4 xícara) Sui Mi Ya Cai (mostarda em conserva), finamente picada (Nota 8)
Para servir:
- ▢ 500g / 1lb de macarrão branco fresco, espessura média (Nota 9)
- ▢ 16 caules choy sum, cortados em pedaços de 15 cm
- ▢ 2 cebolas verdes, cortadas em fatias finas
- ▢ 1 colher de sopa de amendoim picado (opcional)
Instruções
Molho Dan Dan:
-
Misture todos os ingredientes, exceto o óleo e o caldo de frango. Em seguida, misture delicadamente o óleo e o caldo – o óleo deve estar na superfície. Reserve.
Carne de porco:
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Misture juntos hoisin, soja, vinho chinês e cinco especiarias (“molho”).
-
Aqueça o óleo em uma frigideira ou wok em fogo alto. Adicione a carne de porco e cozinhe, quebrando como você, até que mude de rosa para branco. Adicione o molho e cozinhe por 1 minuto, depois transfira para uma tigela.
Sui mi ya cai (mostarda em conserva):
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Retorne a frigideira ao fogão, reduza para fogo médio. Adicione o óleo em meio da frigideira.
-
Adicione Sui mi ya cai e mexa por 30 segundos, apenas para aquecer. Reserve.
Noodles & soma de choi:
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Leve uma panela grande de água para ferver. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do pacote.
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Adicione a soma de escolha para o final 1 minuto de cozimento.
-
Drenar.
Monte:
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Coloque 1/4 do molho Dan Dan em uma tigela. Empilhe no macarrão, cubra com a carne de porco e Sui mi ya cai. Coloque a soma de choi ao lado.
-
Polvilhe com amendoim e cebolinha e sirva.
-
Para comer, misture tudo para cobrir bem o macarrão com molho e depois devore!
Notas de receita:
A PASTA DE Gergelim chinesa é melhor do que o MOLHO de Gergelim, pois o molho não é tão intenso nem tão espesso. O molho Dan Dan Noodles deve ter um bom chute de gergelim! Só tem molho de gergelim? Dobre o gergelim na receita (sim, realmente).
Submeta 3 colheres de sopa de tahine e adicione 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado. Último recurso, use 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim (sim, sério!) Mais 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado.
2. Pasta de pimenta chinesa em óleo – Meu favorito é Fuyun Xiang La Wang (molho de pimenta) que é vendido na maioria das mercearias chinesas. Use as sobras para adicionar chilli a qualquer coisa asiática, ou para molhos para coisas como Potstickers / Gyoza. Substitua qualquer pasta de pimenta asiática (de preferência em óleo), uma pasta de pimenta simples, oelek de sambal e adicione um pouco mais de óleo de pimenta.
3. Molho de soja leve – a garrafa será rotulada como tal. Pode submergir com molho de soja para todos os fins, não submergir com molho de soja escuro (sabor muito forte).
4. Chinese Five Spice Powder é uma mistura de especiarias (não caia da cadeira!) Cinco especiarias diferentes. É uma mistura de especiarias comum vendida em supermercados (🇦🇺 Woolies, Coles).
5. Pimenta Sichuan – o picante é entorpecente, em vez do calor ardente habitual da pimenta, e um leve sabor de limão, comum em Sichuan alimentos (por exemplo, frango Kung Pao). Disponível em lojas asiáticas e alguns supermercados com especiarias especiais (por exemplo, 🇦🇺 Harris Farms), é melhor torrar levemente em uma frigideira seca e moer na hora, se puder, mas por conveniência, use pré-moído (eu faço isso principalmente) . Substitua por pimenta branca.
6. Óleo de pimenta – de cor vermelha brilhante e tão picante quanto parece! Você encontrará óleo de pimenta chinês em qualquer supermercado asiático, caso contrário, qualquer óleo de pimenta vai servir. Os restaurantes usam MUITO mais óleo do que eu, então fique à vontade para aumentar a quantidade! Substitua 1 parte de sriracha por 2 partes de óleo.
7.Sui Mi Ya Cai (mostarda em conserva) – encontre nas lojas asiáticas (custa cerca de US $ 1,30), o melhor sub é kimchi picado. Não se preocupe se você não conseguir encontrar isso, a receita usa apenas um chuvisco. É mostarda chinesa em conserva (um tipo de vegetal verde) de Sichuan. A textura e o salgado são como o kimchi.
8. Molho de soja escuro – deixa os molhos com uma cor mais escura e tem um sabor de soja mais intenso. A garrafa será rotulada como tal se for Molho de Soja Escuro. Sub 2 colheres de chá de molho de soja normal ou light – a carne de porco não ficará tão marrom.
9. Macarrão – melhor usar macarrão fresco (seção da geladeira), espessura média branca, ou seja, 3 mm / 1/8 ″ de espessura. Se for usado seco, use macarrão branco de 300g / 10oz feito com trigo e prepare por pacote. Macarrão branco é tradicional (fica ótimo contra molho vermelho), mas caso contrário, use qualquer macarrão que puder (500g / 1lb fresco ou 300g / 10oz seco).
10. NOTAS GERAIS
- A receita escrita é picante, mas não apimentada
- Reduza o sabor picante usando menos pasta de pimenta, pimenta Sichuan e, por último, menos óleo de pimenta (o óleo é uma parte essencial de Dan Dan Noodles – aparência, sensação na boca e sabor)
- A quantidade de carne de porco é pequena – não deveria ser carregada de carne, apenas uma pitada. Pode dobrar carne de porco (clique em Porções e deslize para dimensionar)
- Pode adicionar mais verduras asiáticas cozidas no vapor para fazer uma refeição completa
11. Esta receita apareceu pela primeira vez em www.goodfood.com.au onde contribuo com receitas mensalmente. Reimpresso em meu próprio site com permissão!
As receitas mencionadas para sugerir esta receita incluem: China Sichuan Food e, como sempre, a família maravilhosa no The Woks of Life, a quem eu credito muito de meu aprendizado de verdade comida chinesa autêntica. Sou uma fã devotada.
12. Nutrição por porção.
Informações nutricionais:
Life of Dozer
Plantas comprando!
Ele passou o tempo todo fungando freneticamente. Algumas pessoas disseram que é por causa de todos os cheiros excitantes – esterco de fertilizante e similares.
Acho que ele estava procurando por comida – porque sei como ele pensa. Ele realmente acredita que as pessoas almoçam enquanto navegam em creches e acidentalmente deixam cair metade do sanduíche e deixam para os cães sortudos descobrirem.
