Meus biscoitos de amaretti em borracha são crocantes por fora e crocantes por dentro. Esses biscoitos italianos com sabor de amêndoa são um ótimo petisco (e naturalmente sem glúten) para acompanhar seu café da tarde. 
O que você faz quando sobra claras de ovo depois de usar as gemas para fazer creme para o seu pudim de caramelo ou molho cremoso de limão para aquelas panquecas de ricota fofas?
O merengue é geralmente a primeira coisa que vem à mente. Mas não pare por aí – acrescente mais alguns ingredientes simples ao ovo batido e você vai acabar com um pote cheio de incríveis biscoitos de amêndoa italianos.
Eu ia acrescentar “isso vai durar você pelos próximos dias “no final, mas então eu percebi que comemos todos em menos de 24 horas. Força de vontade é definitivamente um traço que Chris e eu simplesmente não possuímos.
Eu realmente não sei como algumas pessoas conseguem se abster de desfrutar de quantidades excessivas de comida realmente saborosa quando ela está lá – olhando para eles.
Provavelmente não deveria cozinhar tantas coisas doces, mas o diabinho no meu ombro sussurra “é seu trabalho, você precisa assar coisas bonitas cobertas de açúcar”.
Quando Eu leio & artigos de fitness sobre saúde (geralmente enquanto como um digestivo de chocolate), muitas vezes me deparo com a frase “coma para viver, não viva para comer”. Isso geralmente é o suficiente para faça-me fechar o artigo e procurar minha receita de brownies do fundo da caixa de chocolate (uma ótima maneira de usar aqueles produtos de qualidade que todo mundo deixa para trás!).
Afinal, Chris e eu costumamos planejar nossas férias em torno da comida!
Ele gosta de futebol, carros e gadgets. Gosto de cozinhar, ler e programas de TV que me fazem chorar.
Mas nós dois L-O-V-E comemos (e um ao outro, é claro). Eu acho que é uma coisa incrível para se ter em comum.
Para fazer os cookies, você precisa bater o ovo claras a picos firmes.
Dica de profissional: você sabia que clara de ovo pode ser congelada? Então, se alguma vez sobrou clara de ovo, congele-a em uma pequena cuba ou saco (identifique quantas claras estão em cada saco). Em seguida, você pode descongelá-los na geladeira e usar nesta receita.
Assim que as claras forem batidas, misture seus outros ingredientes – amêndoas moídas (observação: se você estiver nos EUA , use farinha de amêndoa branqueada), açúcar refinado (açúcar superfino, se você estiver nos EUA), extrato de baunilha e amaretto (para aquele adorável sabor de amêndoa). Em seguida, enrole em bolas e passe-as primeiro em mais açúcar refinado e depois açúcar de confeiteiro.
O açúcar refinado ajuda a adicionar um pouco de crocante crocante na parte externa dos biscoitos, evitando que o açúcar de confeiteiro derreta na mistura.
Coloque as bolas em um casal de bandejas, esmague-as um pouco e asse por 15 minutos.
E é isso. Perfeição de biscoitos Amaretti!
Eles se expandem levemente no forno. Eles também vão achatar um pouco mais. Se ainda estiverem parecendo muito redondos, você pode esmagá-los um pouco com cuidado assim que saírem do forno.
Delicioso servido quente ou frio.
Os biscoitos amaretti contêm álcool?
Sim, geralmente eles contêm uma pequena quantidade de licor de amêndoa, tal como Disaronno. Minha receita contém 2 colheres de sopa de Disaronno. Se você preferir não usar álcool, pode adicionar uma colher de chá de extrato de amêndoa e, em seguida, um pouco de água – para ter a consistência certa para enrolar.
Quanto tempo duram?
Esses cookies podem ser armazenados em uma jarra lacrada em temperatura ambiente. Elas devem durar pelo menos 1 semana (até duas).
Amêndoas moídas (não moa suas próprias)
É melhor usar amêndoas moídas compradas em loja ( se você estiver nos EUA, use farinha de amêndoa branqueada – do tipo granulado fino (NÃO do tipo em pó que é como a farinha comum)) – para esta receita.
Por favor, não tente usar amêndoas moídas em casa, pois moê-los você mesmo pode resultar em amêndoas moídas um pouco finas demais e ligeiramente oleosas para a receita – isso pode fazer com que o amaretti fique liso.
Eu testei esta receita com amêndoas moídas normais do Reino Unido , e com farinha de amêndoa escaldada que comprei nos Estados Unidos da última vez que estive lá. Ao testar a farinha de amêndoa dos EUA, usei a farinha de amêndoa Full Circle Market e ela produziu os mesmos resultados que as amêndoas moídas normais do Reino Unido.
Posso usar clara de ovo de uma caixa?
Sim! 30g (1 onça ou 2 colheres de sopa) é igual a uma clara de ovo grande. Então, você precisaria usar 90g (3 onças ou 6 colheres de sopa).
Posso usar claras de ovo congeladas?
Sim, usar claras de ovos congeladas e descongeladas não afetará o sabor ou estrutura do amaretti. Descongele primeiro as claras e use-as conforme a receita.As claras podem estar à temperatura ambiente ou ligeiramente frias, mas tente garantir que não “fiquem geladas”.
Não dobrará as amêndoas e o açúcar nas claras batidas para remover todo o ar das claras ?
Sim, dobrar as amêndoas e o açúcar removerá o ar, mas tudo bem! Não estamos usando as claras batidas como uma textura de bolo fofo e merengue, estamos usando-as para Junte os ingredientes e reaja com o açúcar para obter um interior doce-pegajoso e um exterior crocante. Bater as claras em neve é melhor para isso, em vez de misturar os ingredientes com claras viscosas e não batidas.
Pode Eu congelo biscoitos de amaretti?
Sim, resfrie o amaretti e congele em uma única camada em uma bandeja por uma ou duas horas. Assim que estiverem congelados, você pode transferi-los para um saco ou air- banheira apertada. Descongele o amaretti durante a noite em uma única camada em uma bandeja coberta.
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Solução de problemas – dicas para amaretti perfeito:
- Minha primeira dica seria pesar os ingredientes, se possível. Pesar os ingredientes dará um resultado muito mais consistente do que usar medidas de xícara. Se você não tiver escamas, assista ao vídeo da receita para garantir que seus biscoitos amaretti tenham a consistência certa ao desenrolá-los.
- Se a mistura estiver muito malfeita para rolar em bolas: – Espero que você garantiram que você bateu os ovos em picos firmes primeiro. Se você fez, confira o vídeo abaixo para garantir que sua mistura tenha a consistência certa antes de tentar rolar. Se a mistura estiver muito desleixada (isso pode ser devido aos seus ovos serem um pouco maiores , ou devido ao uso de farinha de amêndoa muito grossa), adicione mais amêndoas moídas e açúcar em medidas iguais até que a mistura tenha uma consistência rolante.
- As bolas espalham-se durante o cozimento: – Isso pode ser até o mistura muito desleixada quando você a enrolou. A mistura enrolada deve ser pegajosa, mas bastante firme, e deve manter a forma quando colocada na assadeira. Também pode ser causado pelo uso de amêndoas moídas em casa (moê-las em casa libera mais óleos ), ou usando amêndoas que são muito grossas – e, portanto, ganharam ” t manter juntos muito bem. Os biscoitos ainda terão um gosto ótimo, mas serão mais achatados.
- Os biscoitos são muito doces: eles deveriam ser doces! Não como um biscoito comum que está quebradiço e um pouco doce, ou aqueles amaretti que às vezes você consegue em cafeterias que são basicamente uma casca crocante, cheia de ar. Esses biscoitos amaretti são em borracha, pegajosos e doces. Eles contêm muito açúcar, e esse açúcar começa a caramelizar no forno durante o processo de cozimento para dar aquele resultado doce-pegajoso.
Esses biscoitos amaretti são perfeitos para o chá da tarde – que tal servir com alguns destes:
- Brie de cranberry
- Sanduíches franceses pressionados
- Scones de Leitelho Fofo com Passas
- Rolinhos de Chorizo de Frango com Massa Folhada
- Rasgue e Compartilhe Rolinhos de Salsicha
- Cheesecake de Chocolate Morangos Recheados
The Chewy Amaretti Cookies Video:
A propósito – você percebeu que eu tenho uma mistura de & fotos claras e escuras & fotos sombrias desses cookies? Simplesmente não consegui ” t decido quais eu gosto mais. De quais você gosta mais?
A receita dos biscoitos chewy Amaretti:
Chewy Amaretti Cookies
Ingredientes
- ▢ 3 claras de ovo de ovos grandes – (cerca de 90g de clara de ovo no total)
- ▢ 3 xícaras (280g) de amêndoas moídas – * * Nota 1 **
- ▢ 1 ½ xícara menos 1 colher de sopa (280g) de açúcar refinado – (açúcar superfino)
- ▢ ¼ extrato de colher de chá de baunilha
- ▢ 2 colheres de sopa de licor Amaretto
Para laminação :
- ▢ 3 colheres de sopa de açúcar refinado – (açúcar superfino)
- ▢ 3 colheres de sopa colher de sopa de açúcar em pó / cobertura
INSTRUÇÕES
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Pré-aqueça o forno a 170C / 325F. Forre duas assadeiras com um tapete de silicone ou pergaminho para assar.
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Usando um batedor manual ou mixer , bata as claras em neve até obter picos firmes. Junte as amêndoas moídas, o açúcar refinado e o extrato de baunilha. Misture lentamente o amaretto. Adicione apenas o suficiente para que a mistura seja uma pasta espessa que pode formar uma bola em sua mão (mas deve ser bem pegajosa).
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Coloque o açúcar refinado e o açúcar de confeiteiro para rolar em dois pratos separados. Usando uma colher de chá, retire um pedaço da mistura de biscoito e enrole-o em uma bola em suas mãos (mais ou menos do tamanho de uma noz – observe, será pegajoso). Passe no açúcar refinado, passe no açúcar de confeiteiro e coloque na assadeira.
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Repita com a massa restante até que você tenha usado tudo. Deixe um pouco de espaço entre as bolas de biscoitos, pois elas irão expandir ligeiramente durante o cozimento.
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Use o dedo para esmagar um pouco as bolinhas (elas vão rachar um pouco nas bordas – tudo bem) e depois coloque no forno para cozinhar por 15 minutos.
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Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e retire do assadeira. Você pode servi-los quentes ou deixá-los esfriar completamente em um rack de refrigeração.
Vídeo
✎ Observações
** Nota 1 ** Amêndoas moídas:
É melhor usar terreno comprado em loja amêndoas (se você estiver nos EUA, use farinha de amêndoa branqueada – do tipo granulado fino (NÃO do tipo em pó que é como a farinha comum)) – para esta receita.
Por favor, não tente usar amêndoas moídas em casa , já que moê-los você mesmo pode resultar em amêndoas moídas um pouco finas demais e ligeiramente oleosas para a receita – isso pode fazer com que o amaretti fique liso.
Eu testei esta receita com ambos amêndoas moídas e com farinha de amêndoa branqueada que comprei nos EUA da última vez que estive lá. Ao testar a farinha de amêndoa dos EUA, usei a farinha Full Circle Market Almond, que produziu os mesmos resultados que as amêndoas moídas normais do Reino Unido.
Armazenamento dos cookies:
Esses cookies podem ser armazenados em uma jarra lacrada no quarto tempe rature. Eles devem durar pelo menos 1 semana (até duas).
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As informações nutricionais são por cookie.
Nutrição
Esta receita foi publicada pela primeira vez em fevereiro de 2015. Atualizado em dezembro de 2019 com novas fotos, dicas e vídeo.
Equipamento:
Para fazer esses deliciosos biscoitos de amaretti você precisará:
- Um mixer. Compramos esta batedeira de cozinha e adoramos!
- Tigelas brancas rasas Para enrolar a mistura de biscoitos.
- Tapete de silicone
- Colheres de medição
- Espátula de madeira ou revestida de silicone
- Jarro de medição
- Um pote hermético para armazená-los. Eu uso esses Kilner Jars.
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