Mina tuffa Amaretti-kakor är skarpa på utsidan och klara på insidan. Dessa italienska mandelmakade kakor gör en bra (och naturligt glutenfri) nippel att gå med ditt eftermiddagskaffe. 
Vad gör du när du har kvar äggvitor efter att ha använt äggulorna för att göra vaniljsås till din klibbiga kola-pudding eller krämig citronsås för de fluffiga ricotta-pannkakorna?
Maräng är vanligtvis det första som kommer att tänka på. Men sluta inte bara där – lägg till några fler enkla ingredienser till det vispade ägget så kommer du att få en burk full av fantastiska italienska mandelkakor.
Jag skulle lägga till ”som kommer att hålla du de närmaste dagarna ”i slutet där, men då insåg jag att vi åt alla våra på mindre än 24 timmar. Viljestyrka är definitivt ett drag som Chris och jag helt enkelt inte har.
Jag vet verkligen inte hur vissa människor lyckas avstå från att njuta av alltför mycket god mat när det är där – titta på dem.
Jag borde antagligen inte laga så många söta saker, men den lilla djävulen på min axel viskar ”det är ditt jobb, du måste baka fina saker täckta med socker”.
När Jag läser hälsa & träningsartiklar (vanligtvis medan jag äter en chokladsmältning), jag stöter ofta på frasen ”äta för att leva, inte lev för att äta”. Det är vanligtvis tillräckligt för att få mig att stänga av artikeln och leta efter mitt recept på chokladkakans brownies (ett bra sätt att använda den kvalitetsgatan som alla lämnar efter sig!).
När allt kommer omkring, Chris och jag planerar ofta vår semester kring mat!
Han gillar fotboll, bilar och prylar. Jag gillar att laga mat, läsa och TV-program som får mig att gråta.
Men vi båda L-O-V-E mat (och varandra förstås). Jag tycker att det är en fantastisk sak att ha gemensamt.
För att göra kakorna måste du vispa upp ditt ägg vita till styva toppar.
Pro tips: Visste du att äggvitor kan frysas? Så om du någonsin har kvar äggvitor, frys dem i en liten badkar eller påse (märk hur många äggvitor som finns i Varje påse). Sedan kan du tina dem i kylen och använda i detta recept.
När äggvitorna har vispats, blanda i dina andra ingredienser – malda mandlar (notera: om du är i USA , använd blancherat mandelmjöl), strösocker (superfint socker om du är i USA), vaniljextrakt och Amaretto (för den härliga mandelsmaken). Rulla sedan till bollar och rulla bollarna först i mer strösocker och sedan in florsocker (konditorivaror).
Caster-sockret hjälper till att lägga lite seigt skarpt på utsidan av kakorna samtidigt som florsocker inte smälter in i blandningen.
Placera bollarna på ett par av brickor, pressa ner dem lite och baka sedan i 15 minuter.
Och det är det. Amaretti cookie-perfektion!
De kommer att expandera någonsin så lite i ugnen. De kommer också att platta ut lite mer. Om de fortfarande ser för runda ut kan du försiktigt krossa dem något så snart de kommer ut ur ugnen.
Läcker serveras varm eller kall.
Innehåller amarettikakor alkohol?
Ja, vanligtvis innehåller de en liten mängd mandellikör sådan som Disaronno. Mitt recept innehåller 2 msk Disaronno. Om du föredrar att inte använda alkohol kan du istället lägga till en tsk mandelextrakt och sedan ett stänk vatten – för att ge dig rätt konsistens för att rulla.
Hur länge med de håller?
Dessa kakor kan lagras i en förseglad burk vid rumstemperatur. De ska vara i minst en vecka (upp till två).
Malade mandlar (mala inte dina egna)
Det är bäst att använda butiksköpta malade mandlar ( om du är i USA, använd blancherat mandelmjöl – det fina korniga slaget (INTE pulvret som är som vanligt mjöl) – för detta recept.
Försök inte använda hemmalda mandlar, som att mala dem själv kan resultera i malda mandlar som är lite för fina och lite oljiga för receptet – detta kan göra att amaretti blir platt.
Jag har testat detta recept med båda vanliga brittiska malda mandlar. och med blancherat mandelmjöl som jag plockade upp i USA förra gången jag var där. När jag testade det amerikanska mandelmjölet använde jag Full Circle Market mandelmjöl och detta gav samma resultat som de vanliga malda mandlarna i Storbritannien.
Kan jag använda äggvitor från en kartong?
Ja! 30 g (1 oz eller 2 msk) är lika med en stor äggvita. Så du skulle behöva använda 90 g (3 oz eller 6 msk).
Kan jag använda frysta äggvitor?
Ja, att använda frysta och upptinade äggvitor påverkar inte smaken eller strukturen på amaretti. Tina äggvitorna först och använd dem enligt receptet.Äggvitorna kan vara rumstemperatur eller svala, men försök att se till att de inte är iskalla.
Kommer inte att lägga mandlarna och sockret i de vispade äggvitorna, ta bort all luft i äggvitorna ?
Ja, när man viker mandlarna och sockret kommer det att ta bort luften, men det är ok! Vi använder inte de vispade äggvitorna för en fluffig tårta-maräng konsistens, vi använder dem för att binda ihop ingredienserna och reagera med sockret för ett sött klibbigt interiör och skarpt yttre. Vispa äggvitorna är bättre för detta, snarare än att blanda ingredienserna med slimiga, ovispade äggvitorer.
Kan Jag fryser amaretti-kakor?
Ja, kyla amaretti, frys sedan i ett lager på en bricka i en timme eller två. När de är frusna kan du överföra dem till en påse eller en luftpåse. tätt badkar. Avfrosta amaretti över natten i ett lager på ett täckt bricka.
Fler cookierecept:
Amaretti-kakor med chokladtranbär
Tuffa Rolo fyllda kakor
Söta chokladkakor med Nougat
Banankakor
Mörkakakakor – fyllda med sylt
Felsökning – bästa tips för perfekt amaretti:
- Mitt första tips är att väga ingredienserna om du kan. Att väga ingredienserna ger ett mycket mer konsekvent resultat än att använda koppmått. Om du inte har skalor kan du titta på receptvideon för att se till att dina amarettikakor har rätt konsistens när du rullar ut dem.
- Om blandningen är för slarvig för att rulla i bollar: – Förhoppningsvis kommer du att har säkerställt att du vispade äggen till styva toppar först. Om du har det, kolla in videon nedan för att säkerställa att din blandning är rätt konsistens innan du försöker rulla. Om blandningen är för slarvig (det kan bero på att dina ägg är något större , eller på grund av att man använder för grovt mandelmjöl), tillsätt mer malda mandlar och socker i lika stora mängder tills blandningen blir rullande konsistent.
- Bollarna sprids när de lagar mat: – Detta kan vara ner till blandningen är för slarvig när du rullar den. Den rullade blandningen ska vara klibbig men ganska fast och bör hålla sin form när den läggs på bakplåten. Det kan också orsakas av att använda hemmalda mandlar (slipning hemma frigör mer oljor ), eller använder mandlar som är för grova – och därför vann ” t hålla ihop lika bra. Kakorna kommer fortfarande att smaka bra, men kommer att vara plattare.
- Kakorna är för söta: De ska vara söta! Inte som en vanlig kaka som är smulig och lite söt, eller de amaretti som du ibland får i kaféer som i grunden är ett krispigt skal, fyllt med luft. Dessa amarettikakor är klara, klibbiga och söta. De innehåller mycket socker och detta socker börjar karamellisera i ugnen under bakningsprocessen för att ge det klibbiga söta resultatet.
Dessa amarettikakor är perfekta för eftermiddagste – Vad sägs om att servera med några av dessa:
- Tranbärsbiesbitar
- Franska pressade smörgåsbitar
- Fluffiga Kärnmjölk Rosin Scones
- Chicken Chorizo Puff Pastry Rullar
- Riv och dela korvrullar
- Chokladostkaka fyllda jordgubbar
The Chewy Amaretti Cookies Video:
– märkte jag att jag har en blandning av ljus & ljusa foton och mörka & humöriga bilder av dessa kakor? Jag kunde bara inte ” t bestämma vilka jag gillar bäst. Vilka gillar du bäst?
Receptet för de tuffa Amaretti-kakorna:
Chewy Amaretti Cookies
Ingredienser
- ▢ 3 äggvitor från stora ägg – (ungefär 90 g äggvita helt och hållet)
- ▢ 3 koppar (280 g) malda mandlar – * * Anmärkning 1 **
- ▢ 1 ½ koppar minus 1 msk (280 g) strösocker – (superfin socker)
- ▢ ¼ tsk vaniljekstrakt
- ▢ 2 msk Amaretto likör
För rullning :
- ▢ 3 muggad msk caster socker – (superfint socker)
- h 3 heaped msk glasyr / strösocker
INSTRUKTIONER
-
Värm ugnen till 170C / 325F. Linja två bakplåtar med en silikonmatta eller bakpapper.
-
Använd handvisp eller mixer , vispa äggvitorna till styva toppar. Vik i malda mandlar, strösocker och vaniljextrakt. Rör långsamt in amaretto. Lägg till tillräckligt så att blandningen är en tjock pasta som kan formas till en boll i handen (den ska dock vara mycket klibbig).
-
Placera strösocker och florsocker för att rulla på två separata plattor. Använd en tesked och skopa ut en bit av kakblandningen och rulla den till en boll i dina händer (ungefär storleken på en valnöt – notera, den blir klibbig). Rulla det i strösockret, rulla det sedan i florsocker och lägg det på bakplåten.
-
Upprepa med kvarvarande deg tills du har använt det hela. Lämna lite utrymme mellan kakorna eftersom de expanderar något under tillagningen.
-
Använd fingret för att krossa kakbollarna lite (de spricker lite i kanterna – det är bra) och lägg sedan i ugnen för att laga mat i 15 minuter.
-
Ta ut ur ugnen, låt svalna i 5 minuter och ta sedan ur bakplåt. Du kan servera dem varma eller låta dem svalna helt på ett kylställ.
Video
✎ Anteckningar
** Anmärkning 1 ** Markmandlar:
Det är bäst att använda mark som köpts mandlar (om du är i USA, använd blancherat mandelmjöl – den fina korniga typen (INTE pulvret som är som vanligt mjöl)) – för detta recept.
Försök inte använda hemmalda mandlar eftersom malning av dem själv kan resultera i malda mandlar som är lite för fina och lite oljiga för receptet – detta kan göra att amaretti blir platt.
Jag har testat detta recept med både vanliga Storbritannien malta mandlar och med blancherat mandelmjöl som jag plockade upp i USA förra gången jag var där. När jag testade det amerikanska mandelmjölet använde jag Full Circle Market mandelmjöl och detta gav samma resultat som de vanliga brittiska malmandlarna.
Lagring av kakorna:
Dessa kakor kan lagras i en förseglad burk vid rumstempe ratur. De ska vara i minst en vecka (upp till två).
.
Näringsinformation är per cookie.
Näring
Detta recept publicerades först i februari 2015. Uppdaterat i december 2019 med nya foton, tips och video.
Utrustning:
För att göra dessa läckra amarettikakor behöver du:
- En mixer. Vi köpte den här köksblandaren och älskar den absolut!
- Grunt vita skålar. För att rulla in kakblandningen.
- Silikonbakmatta
- Mätskedar
- Trä- eller kiselbelagd spatel
- Mätkanna
- En lufttät burk för att förvara dem i. Jag använder dessa Kilner-burkar.
Några av länkarna i det här inlägget kan vara affiliate-länkar – vilket innebär att om du köper den produkt jag får en liten provision (utan extra kostnad för dig). Om du köper, tack så! Det är det som hjälper oss att hålla Kitchen Sanctuary igång. Näringsinformationen är ungefärlig och kan variera beroende på flera faktorer. För mer information, se våra villkor & Villkor.