Se você nunca fumou frango, pode estar se perguntando sobre o que é toda a confusão.
Talvez você pense que não há muita diferença entre fumar e assar onde você põe o frango no forno por uma hora e está pronto. Você não vê nenhuma razão para gastar tempo extra fumando (ou salmoura, o que será explicado mais tarde).
Mas não é a mesma coisa. Quando você faz isso direito, um frango defumado e um frango assado têm o mesmo sabor de seus primos distantes. O frango defumado sempre vencerá o teste de sabor.
Razões pelas quais você deve salgar o frango
No processo de salmoura, uma mistura de sal e outros temperos são misturados com água . A carne é imersa e permanece nesta água para que a salmoura e todos os seus sabores possam ser absorvidos.
Quando você fuma carne em baixas temperaturas, os tecidos conjuntivos são quebrados. O que você acaba com é um pedaço de carne muito suculenta que derrete na boca. Você vai adorar e vai provar a si mesmo que vale bem a pena o tempo e esforço extra.
Ferramentas e equipamentos de que você vai precisar
3 pequenos pedaços de madeira seca usados para fumar – maçã, nogueira, bordo ou cereja são os melhores para usar com frango
Uma tigela ou recipiente grande o suficiente para cobrir os peitos de frango com 2 litros de água
1 frigideira forrada com papel alumínio (será necessário se você usará um grelhador a carvão)
Tigela pequena para misturar a mistura para esfregar
Escova de alinhavo ou uma colher grande
Um termômetro de leitura instantânea para carne
Carvão
Iniciador de chaminé
O processo de salmoura
Primeiro, encha uma tigela ou algum tipo de recipiente com 2 litros de água fria, ½ xícara de mesa sal e ½ xícara de açúcar branco. Misture bem para dissolver o açúcar e o sal. Se desejar os sabores extras, adicione ¼ xícara de molho de soja e um pouco de suco de limão e azeite de oliva. Esta é a sua mistura de salmoura. Misture bem e reserve.
Em seguida, coloque os pedaços de frango na salmoura. Todas as peças devem estar totalmente cobertas pela água. Se possível, deixe-os na salmoura durante a noite para permitir que absorvam o máximo de sabor e umidade possível. No entanto, eles podem ser salgados por até 30-60 minutos e estarão prontos para fumar.
DICA PRO:
Você deve manter o frango na geladeira o tempo todo, a menos que seja sendo preparado para a salmoura ou o atrito. Além de questões de saúde e segurança, a carne fria absorverá os sabores da fumaça muito melhor do que a carne que esfriou até a temperatura ambiente. É melhor deixar na geladeira até o último minuto, tirando antes de colocar o frango na grelha.
Aplique o Frango ao Frango
Quando estiver pronto para começar a grelhar, retire o frango da geladeira e retire-o da salmoura. Seque cada pedaço com toalhas de papel, removendo o máximo de água possível. Isso permitirá que a pasta grude no frango enquanto ele fumega.
Com o frango sobre uma tigela ou assadeira, use uma colher para cobri-lo generosamente e, com as mãos, esfregue os temperos na carne. Certifique-se de que toda a peça esteja completamente coberta.
Se a grelha ainda estiver esquentando, coloque o frango de volta na geladeira.
Prepare a grelha para fumar
Encha a chaminé do fumeiro completamente com carvão, com algumas peças colocadas na fornalha. Acenda o carvão e deixe aquecer por cerca de 15 minutos. Tanto os defletores da chaminé quanto a entrada devem ser deixados abertos. Espere que atinja uma temperatura de 225 ° F. Antes que a grelha atinja 225 ° F, lubrifique a grelha com um pouco de óleo de canola. Você pode fazer isso com pinças e toalhas de papel umedecidas no óleo.
Isso deve ser feito em uma grelha limpa. Se não estiver limpo, esfregue-o com uma escova de aço depois que começar a aquecer, facilitando a remoção da gordura velha que sobrou da última vez que você grelhou. Agora você pode começar a colocar os pedaços de madeira sobre o carvão.
As três aberturas na parte inferior da grelha devem estar bem abertas. A ventilação superior também precisa ser deixada aberta. A panela de água forrada com papel alumínio deve ser colocada na grelha. Coloque algumas brasas perto da panela para fazer um lugar para cozimento indireto e direto.
Agora adicione os pedaços de madeira ao carvão em sua grelha pré-aquecida.
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Como fumar peito de frango
Esta receita de peito de frango defumado é uma das minhas favoritas que preparo regularmente nos fins de semana. Nada supera o sabor de carne defumada combinado com deliciosa salmoura e atrito.
Ingredientes
Para a salmoura
- 2TuartsWater
- 1 / 2CupTable Salt
- 1 / 2CupWhite Sugar
- 6PcsChicken Breast (sem ossos & Sem pele)
Ingredientes opcionais de salmoura
- 1/4 Molho de soja
- Suco de limão
- azeite de oliva
Para o Rub
- 2TbspAlho Pó
- 2TbspPimenta Negra
- 2TbspParsley
- 2TbspPaprika
Para o molho
- 1 / 2CupMelted Butter
- 1Cup Brown Sugar
- 2Mistura PinchRub
- (Ou o seu molho de churrasco preferido)
Instruções
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Pegue o c frango da geladeira e leve à grelha, colocando os pedaços sobre a frigideira. As aberturas na parte inferior da grelha precisarão ser ajustadas assim que a carne tocar na grelha, pois isso fará com que a temperatura caia. Ele precisa permanecer a 250 ° F. Se você puder “ajustar” o defletor de entrada enquanto a temperatura sobe, mantendo o defletor bem aberto, ele logo alcançará a temperatura de cozimento necessária de 250 ° F. Em seguida, você pode fechar o defletor.
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Não espie! Levantar a tampa para verificar constantemente a carne irá retardar o cozimento. Mantenha o tampa fechada por pelo menos os primeiros 45 minutos. Durante esses minutos de espera, você deve começar a preparar seu molho para que esteja pronto para ser regado.
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Você pode começar a regar após a marca de 45 minutos, permitindo 15 minutos para que o molho se infiltre no frango. Isso é muito fácil de fazer. Primeiro, despeje um pouco do molho em cada pedaço de frango, em seguida, use o pincel de alinhavo ou as costas de uma colher para cobrir a superfície da carne. Depois de alguns minutos, repita esse processo. Para obter mais desse sabor, vire a carne e regue o outro lado. Para intensificar esses sabores ainda mais, você pode começar a regar alguns minutos antes ou manter o frango na grelha e regar por mais alguns minutos.
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Após uma hora, verifique a temperatura interna inserindo o termômetro na parte mais grossa do maior pedaço de frango. A temperatura interna deve ser de pelo menos 165 ° F.
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Agora você está livre para remover o frango da grelha. Se você é novo no frango defumado, prepare-se para ficar agradavelmente surpreso e até impressionado consigo mesmo. Fumar e salgar peitos de frango é uma ótima maneira de preparar uma refeição.
