Det bästa rökt kycklingbröstreceptet

Om du aldrig har rökt en kyckling kanske du undrar vad allt väsen handlar om.

Kanske tror du att det inte är så stor skillnad mellan att röka och baka där du poppar kycklingen in i ugnen i en timme och det är klart. Du kan inte se någon anledning att spendera extra tid på att röka den (eller panna den, vilket kommer att förklaras senare).

Men det är inte alls samma sak. När du gör det rätt smakar en rökt kyckling och en bakad kyckling som deras mycket avlägsna kusiner. Den rökta kycklingen vinner smakprovet varje gång.

Anledningar till varför du borde salta kycklingen

Vid saltning blandas en blandning av salt och andra kryddor med vatten . Köttet nedsänks och förblir i detta vatten så att saltlaken och alla dess smaker kan absorberas.

När du röker kött vid låga temperaturer bryts bindväven ned. Det du slutar med är en bit mycket saftigt kött som smälter i munnen. Du kommer att älska det och kommer att bevisa för dig själv att det är värt extra tid och ansträngning.

Verktyg och utrustning du behöver

3 små bitar torrt trä som används för rökning – äpple, hickory, lönn eller körsbär är bäst att använda med kyckling
En skål eller behållare som är tillräckligt stor för att täcka kycklingbröstet med 2 liter vatten
1 vattenpanna, fodrad med folie (detta behövs om du kommer att använda en kolgrill)
Liten skål för blandning av gnidningsblandningen
Tråborste eller en stor sked
En kötttermometer med omedelbar läsning
Träkol
Skorstenstarter

Saltningsprocessen

Fyll först en skål eller någon form av behållare med 2 liter kallt vatten, ½ kopp bord salt och ½ kopp vitt socker. Blanda dem väl för att lösa upp sockret och saltet. Om du vill ha extra smaker, lägg till ¼ kopp sojasås och lite citronsaft och olivolja. Det här är din saltlösning. Blanda dem väl och lägg sedan åt sidan.

Lägg sedan kycklingbitarna i saltlaken. Alla bitar ska täckas helt av vattnet. Lämna dem om möjligt i saltlake över natten så att de kan suga upp så mycket smak och fukt som möjligt. De kan dock saltas i så lite som 30-60 minuter och de är redo att röka.

PRO TIPS:
Du vill alltid ha kycklingen i kylskåpet såvida det inte är förbereds för saltlake eller gnugga. Bortsett från hälso- och säkerhetsfrågor kommer kallt kött att absorbera smakerna från röken mycket bättre än kött som har svalnat till rumstemperatur. Det är bäst att lämna det i kylskåpet till sista minuten och ta ut det strax innan du sätter kycklingen på grillen.

Applicera gnuggan på kycklingen

När du är redo att börja grilla tar du bort kycklingen från kylskåpet och tar ut den från saltlaken. Torka varje bit med pappershanddukar och ta bort så mycket vatten som möjligt. Detta gör att gnidningen kan hålla fast vid kycklingen medan den röker.

Med kycklingen över en skål eller bakplåt, använd en sked för att täcka den generöst och använd dina händer, gnugga kryddorna i köttet. Se till att hela biten är helt täckt.

Om grillen fortfarande värms upp, sätt tillbaka kycklingen i kylskåpet.

Förbered grillen för rökning

Fyll rökarens skorsten helt med kol med några bitar placerade i eldstaden. Tänd kolet och låt det värmas upp i cirka 15 minuter. Både skorstensbafflarna och insugningen ska vara öppna. Vänta tills den når en temperatur på 225 ° F. Innan grillen når 225 ° F, smörj grillstället med lite rapsolja. Du kan göra detta med tång och pappershanddukar som har doppats i oljan.

Detta bör göras på en ren grill. Om det inte är rent, skrubba det med en stålborste när det har börjat värmas upp, vilket gör det lättare att borsta bort det gamla fettet som var kvar från den senaste gången du grillade. Nu kan du börja placera träbitarna över kolet.

De tre ventilerna längst ner på grillen måste vara vidöppna. Den övre ventilen måste också vara öppen. Den foliefodrade vattenpannan ska placeras på grillen. Lägg några heta kol nära pannan för att skapa en plats för indirekt och direkt matlagning.

Lägg nu träbitarna till kolet i din förvärmda grill.