최고의 훈제 닭 가슴살 조리법

닭을 한 번도 훈제 한 적이 없다면 궁금 할 것입니다. 소란스러운 일이 무엇인지.

닭고기를 터뜨리는 곳에서 담배를 피우는 것과 굽는 것 사이에는 큰 차이가 없다고 생각할 수도 있습니다. 한 시간 동안 오븐에 넣으면 준비됩니다. 담배를 피우는 데 추가 시간을 할애 할 이유가 없습니다 (또는 나중에 설명 할 소금물에 담그는 데).

하지만 전혀 동일하지 않습니다. 제대로하면 훈제 치킨과 구운 치킨은 아주 먼 사촌처럼 맛이납니다. 훈제 치킨은 매번 맛 테스트에서 우승 할 것입니다.

닭을 소금물에 넣어야하는 이유

소금을 만드는 과정에서 소금과 기타 향신료를 물과 섞습니다. . 고기를 담그고이 물에 남아 소금물과 모든 맛을 흡수 할 수 있습니다.

저온에서 고기를 피우면 결합 조직이 분해됩니다. 결국 입안에서 녹는 매우 육즙이 많은 고기 조각입니다. 당신은 그것을 좋아할 것이고 여분의 시간과 노력의 가치가 있다는 것을 스스로 증명할 것입니다.

필요할 도구와 장비

흡연에 사용되는 마른 나무 조각 3 개 – 사과, 히코리, 단풍 나무 또는 체리는 닭고기와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.
물 2 쿼트로 닭 가슴살을 덮을 수있을만큼 큰 그릇이나 용기
호일로 안을 댄 물 팬 1 개 (필요한 경우 필요합니다. 숯불 그릴을 사용합니다)
문지름 혼합물을 섞을 작은 그릇
굽기 브러시 또는 큰 스푼
즉석 판독 고기 온도계
숯
굴뚝 스타터

염화 과정

먼저, 그릇이나 용기에 2 쿼트의 찬물과 ½ 컵의 테이블을 채 웁니다. 소금과 ½ 컵의 백설탕. 잘 섞어 설탕과 소금을 녹인다. 추가 맛을 원하시면 간장 ¼ 컵과 레몬 즙과 올리브 오일을 조금 더하세요. 이것은 소금물 혼합물입니다. 잘 섞은 다음 따로 둡니다.

다음으로 닭고기 조각을 소금물에 넣습니다. 모든 조각은 물로 완전히 덮어야합니다. 가능하면 소금물에 밤새 두어 가능한 한 많은 맛과 수분을 흡수 할 수 있도록합니다. 그러나 30 ~ 60 분 정도만 소금물에 담을 수 있고 담배를 피울 준비가됩니다.

프로 팁 :
냉장고에 보관하지 않는 한 항상 닭고기를 보관하는 것이 좋습니다. 소금물이나 문지름을 준비하고 있습니다. 건강 및 안전 문제 외에도 차가운 고기는 상온으로 식힌 고기보다 연기의 풍미를 훨씬 더 잘 흡수합니다. 그릴에 닭고기를 얹기 직전에 꺼내어 마지막 순간까지 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

닭고기에 문지름 바르기

굽기를 시작할 준비가되면 냉장고에서 닭고기를 꺼내 소금물에서 꺼냅니다. 종이 타월로 각 조각을 말리고 가능한 한 많은 물을 제거하십시오. 이렇게하면 담배를 피우는 동안 문지름이 닭고기에 달라 붙을 수 있습니다.

닭고기를 그릇이나 과자 굽는 판 위에 놓고 숟가락으로 충분히 덮고 손으로 양념을 고기에 문지릅니다. 전체 조각이 완전히 덮혀 있는지 확인합니다.

그릴이 여전히 가열되면 닭고기를 냉장고에 다시 넣습니다.

그릴을 훈제 준비

화실에 몇 조각을 넣고 숯으로 흡연자의 굴뚝을 완전히 채우십시오. 숯에 불을 붙이고 약 15 분 동안 가열합니다. 굴뚝 배플과 흡입구는 모두 열어 두어야합니다. 온도가 225 ° F에 도달 할 때까지 기다리십시오. 그릴이 225 ° F에 도달하기 전에 약간의 카놀라유로 그릴 랙에 윤활유를 바릅니다. 이 작업은 기름에 담근 집게와 종이 타월로 할 수 있습니다.

이 작업은 깨끗한 그릴에서해야합니다. 깨끗하지 않은 경우 가열을 시작한 후 와이어 브러시로 문질러 마지막으로 구 웠을 때 남은 오래된 기름을 더 쉽게 닦아 낼 수 있습니다. 이제 목탄 위에 나무 조각을 놓을 수 있습니다.

그릴 바닥에있는 3 개의 통풍구는 활짝 열려 있어야합니다. 상단 통풍구도 열어 두어야합니다. 호일로 안감을 댄 물 팬을 그릴 위에 놓아야합니다. 간접 및 직접 요리를위한 장소를 만들기 위해 팬 근처에 뜨거운 석탄 몇 개를 놓습니다.

이제 예열 된 그릴의 숯에 나무 덩어리를 추가합니다.