Adobo, niezbędna w hiszpańskich kuchniach karaibskich i latynoamerykańskich, to pikantna, uniwersalna przyprawa, która nadaje czosnkowy posmak i jest zwykle używana do przyprawiania i / lub marynować mięso, kurczaka lub rybę. Jest to tak fundamentalne w kuchni łacińskiej, że adobado oznacza „marynowane i gotowane w sosie adobo”.
Pochodzenie Adobo
Przed schłodzeniem mieszanki adobo były mieszankami soli i octu używanymi do konserwowania mięsa. Słowo adobo pochodzi od hiszpańskiego słowa adobar, które dosłownie oznacza „marynować”. W przeszłości oznaczało to rodzaj sosu do marynowania z oliwek, octu lub wina i przypraw.
Obecnie adobo przygotowuje się na dwa różne sposoby – albo jako suchą mieszankę przypraw, albo pasta do wcierania na mokro. Ogólnie rzecz biorąc, nie jest już używana do konserwowania mięsa, ale jest głównie przyprawą i czasami dodaje się ją do fasoli, gulaszu i sosów.
Składniki w Adobo
Podstawowymi składnikami adobo są czosnek, oregano, czarny pieprz i kurkuma. Następnie dodaje się inne przyprawy i / lub składniki w oparciu o kulturowe i regionalne preferencje. Kubańskie adobo to zazwyczaj czosnek i kminek oraz sok z kwaśnej pomarańczy. Portorykańczycy wolą ocet i oregano. Inne składniki czasami dodawane do mieszanek adobo to cebula, sok z cytryny lub limonki, pietruszka i / lub kolendra.
Cebula, oliwa z oliwek , soku z limonki, kwaśnej pomarańczy lub octu, aby uzyskać mokre przecieranie i marynaty. Aby uzyskać maksymalny smak, mięso może być marynowane w lodówce nad rnight.
Zastosowania Adobo
Karaibscy Latynosi raczej nie gotują wołowiny, kurczaka, wieprzowiny ani ryb , owoce morza lub skorupiaki bez wcześniejszego przyprawiania, a adobo jest najczęściej wybieraną przyprawą. To doskonała przyprawa do większości metod gotowania, takich jak grillowanie, pieczenie, smażenie czy smażenie. Adobo można również stosować jako przyprawę bazową do gulaszu, sosów, fasoli, bulionu zup, pieczonych ziemniaków i warzyw.
W Meksyku sosy adobo są czerwone, gęste i Pikantny. Meksykańskie adobos są robione z pokruszonych papryczek chili, przypraw i octu. Kawałki wieprzowiny marynuje się w sosie adobo, a następnie grilluje. Sos adobo można rozcieńczyć wodą lub bulionem, aby uzyskać gotujący się płyn.
Na Filipinach danie z marynowanego mięsa lub ryby przyprawione czosnkiem, sosem sojowym, octem, a przyprawy określane są jako adobo, jak w kurczaku adobo. Ta nazwa odnosi się do dania jako całości, a nie do jego przypraw.
Przepisy na Adobo
Komercyjnie przygotowane adobo blednie w porównaniu z domowym adobo . A wygoda naprawdę nie ma znaczenia, ponieważ przygotowanie zajmuje mniej niż pięć minut. Ten przepis na suchą przyprawę adobo (adobo seco) składa się z soli, granulowanego czosnku, oregano, czarnego pieprzu, kurkumy i cebuli w proszku.
Tradycyjnie do przygotowania mokrej przyprawy adobo (adobo mojado) używano moździerza i tłuczka do rozbijania i mielenia składników. Użycie wyciskarki do czosnku sprawia, że przepis jest nieco łatwiejszy.
Suchą mieszankę adobo można posypać bezpośrednio mięsem lub fasolą, gulaszem i ryżem, pocierając na mokro jest używany jako marynata.