Adobo ist ein herzhaftes Allzweckgewürz, das einen Knoblauchgeschmack verleiht und normalerweise zum Würzen und Würzen verwendet wird / oder Fleisch, Huhn oder Fisch marinieren. In der lateinamerikanischen Küche ist es so grundlegend, dass Adobado „mariniert und in Adobo-Sauce gekocht“ bedeutet.
Herkunft von Adobo
Vor dem Abkühlen waren Adobo-Mischungen Salz- und Essigmischungen, die zur Konservierung von Fleisch verwendet wurden. Das Wort Adobo kommt vom spanischen Wort Adobar, was wörtlich „marinieren“ bedeutet. Historisch bedeutete dies eine Art Beizsauce aus Oliven, Essig oder Wein und Gewürzen.
Heutzutage wird Adobo auf zwei verschiedene Arten zubereitet – entweder als trockene Gewürzmischung oder Eine feuchte Reibpaste. Im Allgemeinen wird sie nicht mehr zur Konservierung von Fleisch verwendet, sondern hauptsächlich als Gewürz und manchmal zu Bohnen, Eintöpfen und Saucen hinzugefügt.
Zutaten in Adobo
Die Grundzutaten in Adobo sind Knoblauch, Oregano, schwarzer Pfeffer und Kurkuma. Andere Gewürze und / oder Zutaten werden je nach kulturellen und regionalen Vorlieben hinzugefügt. Zu den kubanischen Adobos gehören normalerweise Knoblauch und Kreuzkümmel sowie saurer Orangensaft. Puertoricaner bevorzugen Essig und Oregano. Andere Zutaten, die manchmal zu Adobo-Mischungen hinzugefügt werden, sind Zwiebeln, Zitronen- oder Limettensaft, Petersilie und / oder Koriander.
Zwiebeln, Olivenöl , Limettensaft, saurer Orangensaft oder Essig werden hinzugefügt, um feuchte Reibungen und Marinaden zu erzeugen. Für maximalen Geschmack darf das Fleisch im Kühlschrank oben marinieren Nacht.
Verwendungen für Adobo
Karibische Latinos kochen wahrscheinlich kein Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch oder Fisch , Meeresfrüchte oder Schalentiere, ohne sie vorher zu würzen, und Adobo ist das häufigste Gewürz der Wahl. Es ist ein ausgezeichnetes Gewürz für die meisten Kochmethoden wie Grillen, Braten, Braten oder Braten. Adobo kann auch als Grundgewürz für Eintöpfe, Saucen, Bohnen, Suppenbrühe, Ofenkartoffeln und Gemüse verwendet werden.
In Mexiko sind Adobo-Saucen rot, dick und würzig. Mexikanische Adobos werden aus zerquetschten Chilis, Gewürzen und Essig hergestellt. Schweinefleischstücke werden in der Adobo-Sauce mariniert und dann gegrillt. Die Adobo-Sauce kann mit Wasser oder Brühe verdünnt werden, um eine kochende Flüssigkeit zu erhalten.
Auf den Philippinen wird ein Gericht aus mariniertem Fleisch oder Fisch mit Knoblauch, Sojasauce, Essig, und Gewürze werden als Adobo bezeichnet, wie bei Hühnchen-Adobo. Dieser Name bezieht sich auf das Gericht als Ganzes, nicht auf das Gewürz des Gerichts.
Rezepte für Adobo
Kommerziell hergestelltes Adobo verblasst im Vergleich zu hausgemachtem Adobo . Und Bequemlichkeit spielt wirklich keine Rolle, da die Vorbereitung weniger als fünf Minuten dauert. Dieses Adobo-Gewürz-Rezept (Adobo Seco) besteht aus Salz, granuliertem Knoblauch, Oregano, schwarzem Pfeffer, Kurkuma und Zwiebelpulver.
Traditionell wurden zur Herstellung eines Adobo-Gewürzs (Adobo Mojado) ein Mörser und ein Stößel verwendet, um die Zutaten zusammenzuschlagen und zu mahlen. Die Verwendung einer Knoblauchpresse erleichtert dieses Rezept ein wenig.
Das Gewürz der Adobo-Trockenmischung kann während des Nassreibens direkt auf das Fleisch oder in Bohnen, Eintöpfe und Reis gestreut werden wird als Marinade verwendet.