Esencial en las cocinas del Caribe español y América Latina, el adobo es un condimento sabroso para todo uso que imparte un sabor a ajo y se usa normalmente para condimentar y / o marinar carne, pollo o pescado. Es tan fundamental en la cocina latina que adobado significa «marinado y cocido en salsa adobo».
Origen del Adobo
Antes de la refrigeración, las mezclas de adobo eran mezclas de sal y vinagre que se utilizaban para conservar la carne. La palabra adobo proviene de la palabra española adobar, que literalmente significa «marinar». Históricamente significaba un tipo de salsa para encurtir hecha con aceitunas, vinagre o vino y especias.
En estos días, el adobo se prepara de dos formas diferentes: una mezcla de especias secas o una pasta para frotar húmeda. En términos generales, ya no se usa para conservar la carne, sino que es principalmente un condimento y, a veces, se agrega a los frijoles, guisos y salsas.
Ingredientes en Adobo
Los ingredientes básicos en el adobo son ajo, orégano, pimienta negra y cúrcuma. Luego se agregan otras especias y / o ingredientes según las preferencias culturales y regionales. Los adobos cubanos suelen incluir ajo y comino y jugo de naranja agria. Los puertorriqueños prefieren el vinagre y el orégano. Otros ingredientes que a veces se agregan a las mezclas de adobo incluyen cebolla, jugo de limón o lima, perejil y / o cilantro.
Cebollas, aceite de oliva , jugo de lima, jugo de naranja agria o vinagre para crear adobos y adobos húmedos. Para obtener el máximo sabor, la carne se deja marinar en el refrigerador. noche.
Usos del Adobo
Es poco probable que los latinos caribeños cocinen carne de res, pollo, cerdo o pescado , mariscos o mariscos sin sazonarlo primero, y el adobo es el condimento más común de elección. Es un condimento excelente para la mayoría de los métodos de cocción, como asar a la parrilla, asar, freír o saltear. El adobo también se puede usar como condimento base para guisos, salsas, frijoles, caldo de sopa, papas al horno y verduras.
En México, las salsas de adobo son rojas, espesas y picante. Los adobos mexicanos están hechos con chiles triturados, especias y vinagre. Los trozos de cerdo se marinan en la salsa de adobo y luego se asan a la parrilla. La salsa de adobo se puede diluir con agua o caldo para hacer un líquido a fuego lento.
En Filipinas, un plato de carne o pescado adobado sazonado con ajo, salsa de soja, vinagre, y las especias se conocen como adobo, como en el adobo de pollo. Este nombre se refiere al plato como un todo, no al condimento del plato.
Recetas para Adobo
El adobo preparado comercialmente palidece en comparación con el adobo casero . Y la conveniencia realmente no es un factor, ya que la preparación lleva menos de cinco minutos. Esta receta de adobo seco (adobo seco) está hecha con sal, ajo granulado, orégano, pimienta negra, cúrcuma y cebolla en polvo.
Tradicionalmente, para hacer un adobo mojado (adobo mojado) se usaba un mortero y una mano para triturar y triturar los ingredientes. Usar una prensa de ajo hace que esta receta sea un poco más fácil.
El condimento de mezcla seca de adobo se puede espolvorear directamente sobre la carne o en frijoles, guisos y arroz mientras se frota en húmedo se utiliza como adobo.