A spanyol Karib-tenger és a latin-amerikai konyhákban elengedhetetlen, az Adobo sós, univerzális fűszer, amely fokhagymás ízt kölcsönöz, és általában fűszerezésre szolgál. / vagy pácoljon húst, csirkét vagy halat. Annyira alapvető a latin konyhában, hogy az adobado jelentése “pácolt és adobo szószban főtt”.
Az Adobo eredete
A hűtés előtt az adobo-keverékek só- és ecetkeverékek voltak a hús megőrzéséhez. Az adobo szó a spanyol adobar szóból származik, amely szó szerint azt jelenti: “pácolni”. Történelmileg ez egyfajta olajbogyóval, ecettel vagy borral és fűszerekkel készített savanyúszószt jelentett.
Manapság az Adobo-t kétféle módon készítik – vagy száraz fűszerkeverékkel, vagy nedves dörzsölő paszta. Általánosságban elmondható, hogy már nem használják hús konzerválására, hanem főleg fűszerként szolgál, és néha babhoz, pörkölthez és szószhoz adják.
Adobo
Az adobo alapanyaga a fokhagyma, az oregano, a fekete bors és a kurkuma. Ezután más fűszereket és / vagy összetevőket adnak hozzá a kulturális és regionális preferenciák alapján. A kubai adobók általában fokhagymát, köményt és savanyú narancslevet tartalmaznak. A Puerto Ricó-i lakosok előnyben részesítik az ecetet és az oreganót. Az adobo-keverékekhez néha hozzáadott egyéb összetevők közé tartozik a hagyma, a citrom- vagy lime-lé, a petrezselyem és / vagy a koriander. , mészlevet, savanyú narancslevet vagy ecetet adnak hozzá, hogy nedves dörzsöléseket és pácokat hozzanak létre. A maximális íz elérése érdekében a húst hagyják pácolni a hűtőszekrényben. rnight.
Adobo felhasználása
A karibi latinok valószínűleg nem főznek marhahúst, csirkét, sertéshúst, halat , tenger gyümölcsei vagy kagylók anélkül, hogy először fűszereznék őket, és az adobo a leggyakoribb választék. Kiváló fűszerezés a legtöbb főzési módszerhez, például grillezéshez, pörköléshez, sütéshez vagy pirításhoz. Az Adobo pörköltek, szószok, babok, leveskészítmények, sült burgonya és zöldségek alapfűszereként is használható.
Mexikóban az adobo szószok vörösek, sűrűek és fűszeres. A mexikói adobókat zúzott chilivel, fűszerekkel és ecettel készítik. A sertéshúsdarabokat az adobo szószban pácoljuk, majd grillezzük. Az adobo szószt vízzel vagy húslevessel hígíthatjuk, hogy párló folyadék legyen.
A Fülöp-szigeteken egy étel pácolt húsból vagy halból fokhagymával, szójaszószsal, ecettel, a fűszereket pedig adobónak nevezik, mint a csirke adobónak. Ez a név az étel egészére vonatkozik, nem pedig az étel ízesítésére.
Az Adobo receptjei
A kereskedelemben elkészített adobo elsápad a házi adobo-hoz képest. . És a kényelem valóban nem tényező, mivel kevesebb, mint öt perc alatt elkészül. Ez az adobo fűszerezés száraz dörzsölési receptje (adobo seco) sóval, granulált fokhagymával, oregánóval, fekete borssal, kurkumával és hagymaporral készül.
Hagyományosan egy adobo fűszerezés nedves dörzsölésére (adobo mojado) mozsárt és mozsarat használtak az összetevők összedörzsölésére és őrlésére. A fokhagymaprés használata ezt a receptet kissé megkönnyíti.
Az adobo száraz keverék ízesítőt közvetlenül a húsra vagy babba, pörköltbe és rizsbe szórhatjuk, miközben a nedves dörzsölés pácként használják.