스페인 카리브해 및 라틴 아메리카 주방에서 필수 인 adobo는 마늘 풍미를 부여하는 풍미있는 다목적 조미료이며 일반적으로 양념 및 / 또는 고기, 닭고기 또는 생선을 재워 두십시오. 아도 바도는 “아 도보 소스에 절인 후 조리”를 의미하는 라틴 요리의 기본입니다.
아 도보의 기원
냉장 전에 아 도보 혼합물은 고기를 보존하기 위해 사용되는 소금과 식초 혼합물이었습니다. adobo라는 단어는 문자 그대로 “marinate”를 의미하는 스페인어 adobar에서 유래했습니다. 역사적으로 그것은 올리브, 식초 또는 와인과 향신료로 만든 일종의 피클 링 소스를 의미했습니다.
요즘 아도 보는 건조 향신료 믹스 또는 습식 문지름 페이스트입니다. 일반적으로 더 이상 고기를 보존하는 데 사용되지 않지만 주로 조미료이며 때로는 콩, 스튜 및 소스에 추가됩니다.
Adobo의 재료
아 도보의 기본 재료는 마늘, 오레가노, 후추, 강황입니다. 그런 다음 문화적 및 지역적 선호도에 따라 다른 향신료 및 / 또는 재료가 추가됩니다. 쿠바 아 도보에는 일반적으로 마늘과 커민 및 신 오렌지 주스가 포함됩니다. 푸에르토 리코 사람들은 식초와 오레가노를 선호합니다. 때때로 아 도보 믹스에 추가되는 다른 재료로는 양파, 레몬 또는 라임 주스, 파슬리 및 / 또는 고수풀이 있습니다.
양파, 올리브 오일 , 라임 주스, 시큼한 오렌지 주스 또는 식초를 첨가하여 젖은 문지름과 마리 네이드를 만듭니다. 최대의 맛을 내기 위해 고기를 냉장고에 담가 두도록합니다. rnight.
Adobo의 용도
카리브 라티노는 쇠고기, 닭고기, 돼지 고기, 생선을 요리하지 않을 가능성이 높습니다. , 해산물 또는 조개류를 먼저 양념하지 않고 아 도보가 가장 일반적으로 선택되는 양념입니다. 구이, 로스팅, 튀김 또는 볶음과 같은 대부분의 요리 방법에 훌륭한 조미료입니다. Adobo는 스튜, 소스, 콩, 국물, 구운 감자 및 야채의 기본 조미료로도 사용할 수 있습니다.
멕시코에서 adobo 소스는 빨간색이고 두껍고 두껍고 짜릿한. 멕시코 아도 보는 으깬 고추, 향신료 및 식초로 만듭니다. 돼지 고기 조각을 아 도보 소스에 절인 다음 구워냅니다. 아 도보 소스는 물이나 국물로 희석하여 끓는 액체를 만들 수 있습니다.
필리핀에서는 마늘, 간장, 식초, 그리고 향신료는 치킨 아 도보에서와 같이 아도 보라고 불립니다. 이 이름은 요리의 양념이 아니라 요리 전체를 가리 킵니다.
아 도보 요리법
수제 아 도보와 비교하여 상업적으로 준비된 아 도보 팔레 . 준비하는 데 5 분도 걸리지 않기 때문에 편리함은 중요한 요소가 아닙니다. 이 아 도보 조미료 드라이 러브 레시피 (adobo seco)는 소금, 알갱이로 만든 마늘, 오레가노, 후추, 강황, 양파 가루로 만듭니다.
전통적으로 아 도보 조미료를 습식 문지름 (adobo mojado)으로 만들기 위해 절구와 유봉을 사용하여 재료를 함께 빻고 갈았습니다. 마늘 프레스를 사용하면이 조리법이 조금 더 쉬워집니다.
아 도보 건식 믹스 조미료를 고기에 직접 뿌릴 수도 있고, 젖은 문지르면서 콩, 스튜, 쌀에 뿌릴 수도 있습니다. 마리 네이드로 사용됩니다.