ac_bnphotos / Getty Images
OK, dus witte chocolade is technisch gezien geen chocolade. (Het mist één belangrijk ingrediënt: chocolade vaste stoffen.) Maakt niet uit. Het is nog steeds allemaal lekker, of je nu een cake of taart decoreert, een dip maakt voor koekjes of fruit, een donut glazuur of een cakepop bedekt.
Dat gezegd hebbende, witte chocolade heeft een aantal valkuilen, zoals iedereen je zal vertellen die heeft geprobeerd het te smelten, maar uiteindelijk eindigde met een verschroeide, klonterige puinhoop.
Het probleem is dat witte chocolade – een mengsel van suiker, cacaoboter, melkproducten, vanille en een vettige substantie genaamd lecithine – een laag brandpunt heeft. Witte chocolade brandt bij 110 F, terwijl donkere vormen van chocolade smelten bij 115 F. Die paar graden kunnen echt een verschil maken.
Je kunt witte chocolade niet redden als deze eenmaal verschroeid is, dus je wilt om dingen de eerste keer goed te doen. Volg de eenvoudige tips hier om witte chocolade als een baas te smelten.
Begin met de juiste apparatuur
Het gebruik van een dubbele boiler is de meest effectieve manier om witte chocolade gelijkmatig en betrouwbaar te smelten. Maar een magnetron werkt ook.
Als je niet bekend bent met een dubbele boiler, is het een speciale pan die uit twee delen bestaat: een steelpan met heet water en een kom die er veilig overheen past. de pan. Witte chocolade die in de bovenste kom wordt geplaatst, smelt door indirecte hitte.
Als je geen dubbele ketel hebt, maak er dan zelf een. Kies een kleine of middelgrote pan en een ondiepe, hittebestendige kom die eroverheen past. Vul de pan met een klein beetje water en zorg ervoor dat deze de bodem van de kom niet raakt. Je wilt dat het kokende water de kom opwarmt, maar je wilt niet dat het te snel te heet wordt en de witte chocolade verschroeit.
Stok- Yard Studio / Getty Images
Blijf uit de buurt van vloeistof
Zodra witte chocolade opwarmt en begint te smelten, zal elke andere vloeistof ervoor zorgen dat deze vast gaat zitten en klonterig wordt. Om dit te voorkomen, voegt u smaak-, bakvet, boter of kleurextracten toe aan de witte chocolade voordat u deze smelt. Gebruik een schone, droge lepel om te mengen. Metaal en siliconen werken beter dan hout omdat ze minder vatbaar zijn voor vocht. Of gebruik een lepelvormige rubberen spatel. Til de bovenkant van de dubbele boiler niet op terwijl de witte chocolade smelt. Ontsnappende stoom kan in contact komen met de chocolade, en hoe dat verhaal afloopt weten we al. Dek de bovenkant van een dubbele boiler niet af tijdens het verwarmen, want hierdoor kan ook stoom ontstaan.
Als je wat kleine klontjes of bobbels in je smelt hebt, zijn er een paar ingrediënten die je kunt toevoegen hulp: niet-gearomatiseerde olie (zoals canola), bakvet of boter, of melk of room. Verwarm het door u gekozen reddingsmiddel tot dezelfde temperatuur als de witte chocolade, en voeg het dan een eetlepel per keer toe, onder voortdurend roeren.
U zult geen perfecte witte chocolade hebben, maar wel witte chocolade dat is lekker als het door een vulling of glazuur wordt gemengd.
annick vanderschelden foto / Getty Images
Smelten op het fornuis
Hak
Als je witte chocolade uit een reep of uit grote stukken gebruikt, gebruik dan een scherp keukenmes om het in kleine stukjes te snijden, elk ongeveer ¼ ”. Plaats de witte chocolade (en welke andere extracten of smaakstoffen je ook gaat gebruiken) boven in je dubbele boiler.
Verwarmen
Vul de onderste helft van een dubbele boiler met ongeveer 1 ″ water. Verhit op middelhoog tot het water licht kookt.
Roer
Zet het vuur laag. Plaats witte chocolade bovenin de dubbele boiler. Roer voorzichtig maar continu totdat de witte chocolade grotendeels is gesmolten maar er blijven een paar bobbels over. Verwijder de bovenkant van de dubbele boiler, zorg ervoor dat er geen stoom ontsnapt.
Afwerking
Breng de bovenkant van de dubbele boiler over naar een hittebestendig oppervlak; blijf voorzichtig roeren. De weinige overgebleven vaste stukjes moeten smelten in de restwarmte.
Smelten in de magnetron
Dit werkt ook! Snijd de witte chocolade zoals gespecificeerd in stap 1 hierboven, maar doe hem in een magnetronbestendige kom.
Lager vermogen
Zet je magnetron op 50 procent sterkte.
Heat
Verwarm de witte chocolade gedurende 30 seconden, haal hem er dan uit en roer hem. Afhankelijk van je magnetron zie je misschien nog niet veel verandering. Blijf geloven.
Verhit meer
Ga door met het bereiden van de magnetron in 30 seconden bursts op middelhoog vermogen, roer indien nodig. Zodra de stukjes grotendeels gesmolten zijn, haal je ze uit de magnetron en laat je de resterende stukjes smelten in de restwarmte.